Musta tee - Black tea
Tyyppi | Tee |
---|---|
Alkuperämaa | Kiina |
Alkuperäalue | Itä- ja Kaakkois -Aasia |
Väri | Punainen kuin keitetty juoma |
Ainesosat | Teelehdet |
Liittyvät tuotteet | Tee |
Musta tee | |||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Perinteinen kiina | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
Yksinkertaistettu kiina | 红茶 | ||||||||||||||||||||
Kirjaimellinen tarkoitus | Punainen tee | ||||||||||||||||||||
|
Musta tee , myös käännetty Red teetä eri Aasian kieliä , on eräänlainen teetä , joka on enemmän hapettunut kuin Oolong , keltainen , valkoinen ja vihreä tee. Musta tee on yleensä voimakkaamman makuista kuin muut teet. Kaikki viisi tyyppiä on valmistettu Camellia sinensis -pensas (tai pieni puu) lehdistä .
Lajista käytetään kahta päälajiketta-pienlehtinen kiinalainen lajike ( C. sinensis var. Sinensis ), jota käytetään useimpiin muihin teetyyppeihin , ja suurilehtinen assamilainen kasvi ( C. sinensis var. Assamica ), joka Sitä käytettiin perinteisesti pääasiassa mustan teen valmistukseen, vaikka viime vuosina on tuotettu vihreää ja valkoista teetä.
Juoman nimi on peräisin Kiinasta, ja sitä kutsutaan ( kiinaksi :紅茶), joka tarkoittaa "punaista teetä", johtuen hapettuneiden lehtien väristä, kun niitä käsitellään asianmukaisesti. Nykyään juoma on laajalle levinnyt koko Itä- ja Kaakkois -Aasiassa sekä kulutuksessa että sadonkorjuussa, myös Indonesiassa , Japanissa , Koreassa ja Singaporessa . Samanlaisia vaihtoehtoja on saatavana myös Etelä -Aasian maissa.
Vihreä tee menettää maunsa yleensä vuoden sisällä, mutta musta tee säilyttää maun useita vuosia. Tästä syystä se on jo pitkään ollut artikkeli kaupan, ja puristetaan tiilet mustaa teetä edes toimi eräänlaisena de facto valuutta vuonna Mongoliassa , Tiibetissä ja Siperiassa osaksi 19. vuosisadalla.
Lajikkeet ja nimet
Yleensä sekoittamattomat mustat teet on nimetty sen alueen mukaan, jolla ne valmistetaan. Usein tunnetaan erilaisia alueita, joilla valmistetaan teitä, joilla on ominaisia makuja.
Alue | Tee | Alkuperäinen nimi | Alkuperä | Kuvaus |
---|---|---|---|---|
Kiina | Kongo (Fujian) | |||
Tǎnyáng-gōngfu (坦 洋 工夫) | Tanyang Village, Fu'an , Fujianin maakunta | Fujian Artisan Black Tean kuningas. Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta. | ||
Zhènghé-gōngfu (政和 工夫) | Zhenghen lääni , Fujianin maakunta | Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta, hieman hunajainen. | ||
Báilín-gōngfu (白 琳 工夫) | Bailinin kaupunki, Fuding , Fujianin maakunta | Yksi kolmesta kuuluisasta Fujianin punaisesta. | ||
Lapsang souchong | Zhèngshān-xiǎozhǒng (正 山 小 种) | Wuyi -vuoret , Fujianin maakunta | Kuivattu palavan männyn päällä, jolloin muodostuu voimakas savuinen maku. | |
Yínjùnméi (银 骏 眉) | Korkeamman luokan versio Zhengshan xiaozhongista (aka Lapsang Souchong) | |||
Jīnjùnméi (金 骏 眉) | Yksi Manner -Kiinan korkealaatuisimmista mustista teistä. | |||
Keemun | Qímén-hóngchá (祁门 红茶) | Qimenin piirikunta , Anhuin maakunta | Yksi Kiinan kuuluisista teoista . Teen tuoksu on hedelmäinen, ja se sisältää männyn, kuivatun luumun ja kukkaisuuden vivahteita. | |
Dianhong (Yunnan) | Yúnnán-hóngchá (云南 红茶) / diānhóng (滇红) | Yunnanin maakunta | Tunnettu tummista maltaista teistä ja kultaisista bud -teistä. | |
Yingdehong | Yīngdé-hóngchá (英德 红茶) | Yingde , Guangdongin maakunta | Tee on kaakaomainen tuoksu ja makea jälkimaku, löytyy pippurista. | |
Jiu Qu Hong Mei (yhdeksän käämityspunainen luumu) | Jiǔqǔ-hóngméi (九曲 红梅) | Hangzhou , Zhejiangin maakunta | Tälle teelle on ominaista tiukat kalakoukun kaltaiset lehdet, joissa on kiiltävä musta väri. Infuusio on kirkkaan punertava ja siinä on pitkä tasainen jälkimaku. | |
Taiwan | Sun Moon järvi | Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭 紅茶) | Sun Moon Lake , Nantoun kaupunki , Nantoun lääni | Hunajaiset sävyt, makea osmanthus, kaneli ja piparminttu. |
Intia | Assam | Ôxôm cah ( অসম চাহ ) | Assamin osavaltio | Täyteläinen, vahva ja selvästi maltainen tee Assamin tasangolta . |
Darjeeling | Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা ) | Länsi -Bengalin osavaltio | Ohut, täyteläinen, kukkainen ja hedelmäinen tee Darjeelingista, jossa on määrittävät muscatel -sävyt. Nykyään sitä käsitellään usein mustan, vihreän ja oolong -elementin seoksena, vaikka se on edelleen luokiteltu mustaksi. | |
Kangra | Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय ) | Kangran piiri , Himachal Pradeshin osavaltio | Se tuottaa basilika -kanelia, java -luumu - mustikka -sekoituksia ja kiinalaisia hybridejä, joita vaihdellaan muiden kanssa kalpeana viinana, ja siinä on hienovarainen pistävyys ja kasvisaromi. | |
Munnar | Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ ) | Munnarin kaupunki , Idukin piiri , Keralan osavaltio | Tämä lajike tuottaa voimakkaan täyteläisen kullankeltaisen viinin, jossa on virkistävä vilkkaus ja hedelmäinen ripaus. Siinä on keskivaalea tuoksu, joka muistuttaa mallaskeksejä. | |
Nilgiri | Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் ) | Nilgirisin piiri , Tamil Nadun osavaltio | Tehokkaasti aromaattinen, vahva ja tuoksuva teetä alkaen Nilgiri Hills of Karnatakan , Keralan ja Tamil Nadun . | |
Korea | Jaekseol (linnun kieli) | jaekseol-cha ( 작설차 ) | Hadongin piirikunta , Etelä -Gyeongsangin maakunta | Jaekseol -tee on kultaista, vaaleanpunaista ja makean, puhtaan makuista. |
Nepal | Nepalilainen | Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया ) | Ulkonäöltään, tuoksultaan ja hedelmäiseltä maultaan samanlainen kuin Darjeeling -tee, jossa on pieniä vaihteluita. | |
Sri Lanka | Ceylon | Silōn tē ( සිලෝන් තේ ) | Sitä kasvatetaan useilla tiloilla, jotka vaihtelevat korkeudessa ja maussa. Korkeasti kasvatettu tee on kultaista hunajaa ja kevyttä, ja sitä pidetään parhaiden teiden joukossa sen maun, aromin ja voimakkuuden suhteen. Vähäkasvatetut teet ovat viininpunaista ruskeaa likööriä ja vahvempia. Keskikokoiset teet ovat vahvoja, rikkaita ja täyteläisiä. | |
Turkki | Rize | Rize çayı | Rize , Rizen maakunta , Mustanmeren alue | Sen voimakas maku on ominaista, kun se on haudutettuna mahonki. Tarjoillaan perinteisesti juurikassokerikiteiden kanssa. |
Iran | Lahijan | Chaie | Lahijan , Gilanin maakunta , Kaspianmeri (etelä) | Vahva maku ja miellyttävä tuoksu, puolipitkä haudutusaika noin 10–15 minuuttia, kun se on keitetty, se on tummanpunaista. Tarjoillaan perinteisesti juurikassokerikiteiden kanssa. |
Sekoitukset
Monet valmiit mustat teet koostuvat eri mustan teen lajikkeiden seoksista. Lisäksi mustaa teetä sekoitetaan usein erilaisiin muihin kasveihin tai mausteisiin juoman saamiseksi.
Sekoitus | Kuvaus |
---|---|
Earl Grey teetä | Musta tee bergamottiöljyllä . |
Englantilainen aamiainen | Täyteläinen, vankka, rikas ja sekoitettu hyvin maidon ja sokerin kanssa. |
Englantilainen iltapäivätee | Keskitäyteläinen, kirkas ja virkistävä. Vahvat Assamin ja Kenian teet sekoitetaan Ceylonin kanssa, mikä lisää sekoitukseen kevyttä ja reipasta laatua. |
Irlantilainen aamiaistee | Sekoitus useista mustista teistä: useimmiten Assam -teetä ja harvemmin muun tyyppistä mustaa teetä. |
Masala chai Intialainen (Etelä -Aasian) maustettu tee | Yhdistää mustaa teetä, Intian mantereelta kotoisin olevia mausteita, maitoa ja makeutusainetta, kuten sokeria tai hunajaa; Intiasta peräisin oleva juoma, jota on mahdollisesti käytetty vuosisatojen ajan alueen muinaisissa valtakunnissa ennen eurooppalaisten saapumista. Vaikka mahdollisuus siirtokuntia edeltäneeseen teekulttuuriin on edelleen kiistanalainen, voidaan epäilemättä väittää, että itsenäisyyden jälkeisellä Masala-chailla on ollut merkittävä rooli Intian modernissa teenkulutuskulttuurissa, mikä tekee siitä maailman suurimman teekuluttajan.
Paikalliset ovat laajalti tunnustaneet ja mukauttaneet Masala chain länsimaissa makuunsa sen jälkeen, kun brittiläinen itä -intialainen yritys esitteli sen. Muutokset ainesosissa ja valmistusmenetelmässä sopivat paremmin länsimaisille kuluttajille. |
Valmistus
- Sadonkorjuun jälkeen lehdet kuihtuvat ensin puhaltamalla niihin ilmaa.
- Sitten mustat teet käsitellään kahdella tavalla, CTC ( murskata, repäistä, kihara ) tai ortodoksinen. CTC -menetelmä tuottaa lehvistyksen tai pölylaadun lehtiä, joita käytetään yleisesti teepusseissa, mutta tuottaa myös korkeampia (rikkoutuneita lehtiä), kuten BOP CTC ja GFBOP CTC (katso lisätietoja alla olevista luokituksista). Tämä menetelmä on tehokas ja tehokas tuottamaan laadukkaampia tuotteita keskikokoisista ja huonolaatuisista lehdistä, jotka ovat jatkuvasti tummia. Ortodoksinen käsittely tapahtuu joko koneilla tai käsin. Käsinkäsittelyä käytetään korkealaatuisten teiden valmistukseen. Vaikka ortodoksisessa käsittelyssä käytetyt menetelmät eroavat teetyypeittäin, tämä käsittelytapa johtaa korkealaatuiseen löysään teeseen, jota monet asiantuntijat hakevat. Teelehtien annetaan hapettua kokonaan.
- Ortodoksinen
- Kuivatut teelehdet rullataan voimakkaasti joko käsin tai mekaanisesti käyttämällä lieriömäistä valssipöytää tai rotovaania. Pyörivä pöytä koostuu harjannetusta pöytälevystä, joka liikkuu epäkeskisesti suureen teelehtien suppiloon, jossa lehdet painetaan pöytälevylle. Prosessi tuottaa seoksen kokonaisia ja rikkoutuneita lehtiä ja hiukkasia, jotka lajitellaan, hapetetaan ja kuivataan. Ian McTearin vuonna 1957 luomaa roottorin (rotovaania) voidaan käyttää ortodoksisen prosessin toistamiseen. Rotovane koostui kaira työntää surkastunut teelehdet läpi siiven sylinteri, joka murskaa ja tasaisesti leikkaa lehdet, mutta prosessi on äskettäin korvattu boruah jatkuva rulla, joka koostuu värähtelevän kartiomainen rulla ympäri sisällä uurteinen sylinterin. Roottorisiipi voi jatkuvasti kopioida rikkoutunutta ortodoksista jalostettua mustaa teetä tasakokoisista rikkoutuneista lehdistä, mutta se ei voi tuottaa kokonaista mustaa teetä. Ortodoksisen menetelmän rikkoutuneet lehdet ja hiukkaset voidaan syöttää CTC -menetelmään jatkokäsittelyä varten leijuvaksi tai pölylaatuiseksi teeksi.
- "Leikkaa (tai murskaa), repeä, käpristy" (CTC)
- William McKercherin vuonna 1930 kehittämä tuotantomenetelmä. Jotkut pitävät sitä huomattavasti parempana menetelmänä mustan teen valmistamiseksi kuivuneiden teelehtien jauhamisen avulla. Rotovanan käyttö kuivuneen teen leikkaamiseen on yleinen esikäsittelymenetelmä ennen syöttämistä CTC: hen. CTC-koneet silppavat sitten lehdet edelleen rotovaanista kuljettamalla ne useiden vastakkain pyörivien roottorien läpi, joiden pintakuviot leikkaavat ja repivät lehdet erittäin hienoiksi hiukkasiksi.
- Seuraavaksi lehdet hapetetaan kontrolloidussa lämpötilassa ja kosteudessa . (Tätä prosessia kutsutaan myös "käymiseksi", joka on virheellinen nimitys, koska varsinaista käymistä ei tapahdu. Polyfenolioksidaasi on prosessissa aktiivinen entsyymi.) Hapettumisaste määrittää teen tyypin (tai "värin"); Täysin hapettunut musta tee, vähän hapettunut vihreä tee ja osittain hapetettu muodostavat eri tasoilla oolong -teetä. Tämä voidaan tehdä lattialla erissä tai kuljettimella, jossa on ilmavirtaus asianmukaisen hapettumisen ja lämpötilan säätelyn vuoksi. Koska hapetus alkaa itse valssausvaiheessa, näiden vaiheiden välinen aika on myös ratkaiseva tekijä teen laadussa; teelehtien nopea käsittely jatkuvilla menetelmillä voi kuitenkin tehdä tästä tehokkaasti erillisen askeleen. Hapettumisella on tärkeä vaikutus lopputuotteen makuun, mutta hapettumisen määrä ei ole merkki laadusta. Teetuottajat vastaavat hapetustasoja tuotettujen teiden kanssa saadakseen halutut lopetusominaisuudet.
- Sitten lehdet kuivataan hapettumisprosessin pysäyttämiseksi.
- Lopuksi lehdet lajitellaan osaksi laadut mukaan niiden koot (koko lehden, rikkonaisia, Fannings ja pöly), yleensä käytetään seuloja. Tee voitaisiin edelleen luokitella muiden kriteerien mukaan.
Tee on sitten valmis pakattavaksi.
Teen luokittelu
Musta tee luokitellaan yleensä yhdellä neljästä laatutasosta. Kokolehtiset teet ovat korkealaatuisia, ja paras kokolehtitee luokitellaan "appelsiiniksi". Kokolehtisten teiden jälkeen asteikko hajoaa rikkoutuneiksi lehdiksi, lehvistyksiksi ja sitten pölyiksi . Kokolehtisia teitä valmistetaan vain vähän tai ei ollenkaan muutoksia teelehdessä. Tämä johtaa lopputuotteeseen, jonka rakenne on karkeampi kuin pussitetun teen. Kokolehtisia teitä pidetään laajalti arvokkaimpina, varsinkin jos ne sisältävät lehtikärkiä. Rikkoutuneita lehtiä myydään yleisesti keskilaatuisina irtoteinä.
Pienempiä rikkoutuneita lajikkeita voidaan sisällyttää teepusseihin. Fannings ovat yleensä pieniä teehiukkasia, jotka jäävät suurempien teelajikkeiden tuotannosta, mutta niitä valmistetaan toisinaan erityisesti käytettäväksi pussitetuissa teissä. Pölyt ovat hienoimpia teehiukkasia, jotka jäävät edellä mainittujen lajikkeiden tuotannosta, ja niitä käytetään usein teepusseihin, joissa on erittäin nopea ja kova annos. Tuulettimet ja pölyt ovat hyödyllisiä pussitetuissa teissä, koska monien hiukkasten suurempi pinta -ala mahdollistaa teen nopean ja täydellisen leviämisen veteen. Tuulettimilla ja pölyillä on yleensä tummempi väri, makeuden puute ja voimakkaampi maku valmistettaessa.
Panimo
Yleensä käytetään 4 grammaa teetä 200 ml: aan vettä (7,0 imp fl oz; 6,8 US fl oz) vettä. Toisin kuin vihreät teet, jotka muuttuvat katkeraksi korkeammissa lämpötiloissa, mustaa teetä tulee liottaa 90–95 ° C: n lämpötilaan. Ensimmäisen haudutuksen tulee olla 60 sekuntia, toisen haudutuksen 40 sekuntia ja kolmannen keiton 60 sekuntia. Jos tee on korkealaatuista, se voidaan valmistaa useita kertoja lisäämällä vähitellen 10 sekuntia. kolmannen infuusion jälkeiseen keittoaikaan (huom. kun käytät suurempaa teekannu, teen ja veden suhdetta on muutettava vastaavien tulosten saavuttamiseksi).
- Tavallinen mustan teen valmistus
- Haudutuslämpötila 90–95 ° C
- Vakio 200 ml vettä
- 4 g teetä
- Brew kertaa : 60-40-60-70-80 - (+ 10) sekuntia
Kylmä astia laskee jyrkkää lämpötilaa; tämän välttämiseksi huuhtele astia aina ≥90 ° C (≥194 ° F) vedellä ennen annostelua.
Kokolehtinen musta tee ja maidon tai sitruunan kanssa tarjoiltava musta tee tulee liottaa neljästä viiteen minuuttiin. Herkempiä mustia teitä, kuten Darjeelingia, tulee liottaa 3-4 minuuttia. Sama koskee rikkoutuneita lehtiteitä, joiden pinta -ala on suurempi ja jotka tarvitsevat vähemmän kypsymisaikaa kuin kokonaiset lehdet. Pidemmät liotusajat tekevät teestä katkeraa (tässä vaiheessa sitä kutsutaan "haudutetuksi" Yhdistyneessä kuningaskunnassa). Kun tee on kypsynyt riittävän kauan juoman makuun sopivaksi, se on kiristettävä ennen tarjoilua.
ISO-standardi 3103 määrittelee, miten hautua teetä makuista.
Tutkimus
Tavallinen musta tee ilman makeutusaineita tai lisäaineita sisältää kofeiinia , mutta vähäisiä määriä kaloreita tai ravintoaineita . Musta tee alkaen Teepensas sisältävät polyfenoleja , kuten flavonoideja , jotka ovat alle esiselvitys niiden mahdollisuudet vaikuttaa verenpaineeseen ja veren rasva kuten riskitekijöitä varten sydän-ja verisuonitautien , mutta kaiken kaikkiaan tämä tutkimus on edelleen epäselvä.
Mustan teen pitkäaikainen käyttö alensi vain hieman systolista ja diastolista verenpainetta (noin 1-2 mmHg). Mustan teen kulutukseen voi liittyä aivohalvauksen pienentynyt riski , mutta tämän mahdollisuuden arvioimiseksi on vain vähän tutkimusta.
Havaintotutkimusten meta-analyysit päättivät, että mustan teen kulutus ei vaikuta suun syöpien kehittymiseen Aasian tai Kaukasian väestössä, ruokatorven syöpään tai eturauhassyöpään Aasian väestössä tai keuhkosyöpään .
Katso myös
- Assamin teetä
- Ampuma (juoma)
- Nepalin teetä
- Rize -tee
- Thaimaista teetä
- Vietnamilainen tee
- Keltainen tee
- Englantilainen aamiaistee
- Irlantilainen aamiaistee