Bourbon -viski - Bourbon whiskey

Valikoima bourboneja ja Tennessee -viskejä viinakaupassa

Bourbon ( / b ɜːr b ən / ) on eräänlainen amerikkalainen viski , tynnyrissä kypsytetty tislattu neste, joka on valmistettu pääasiassa maissista . Nimi on peräisin Ranskan Bourbon -dynastiasta , vaikka tarkka inspiraatio on epävarma; kilpailijat kuuluvat Bourbon County in Kentucky ja Bourbon Street on New Orleans , jotka molemmat nimetty dynastia. Nimi "Bourbon" otettiin käyttöön vasta 1850 -luvulla, ja Kentuckyn etymologia kehittyi vasta 1870 -luvulla.

Bourbonia on tislattu 1700 -luvulta lähtien. Vaikka bourbonia voidaan valmistaa missä tahansa Yhdysvalloissa, se liittyy vahvasti Amerikan etelään yleensä ja erityisesti Kentuckyyn . Vuodesta 2014 lähtien tislaamojen tukkumarkkinoiden liikevaihto Yhdysvalloissa myydystä bourbonista oli noin 2,7 miljardia dollaria, ja bourbonin osuus oli noin kaksi kolmasosaa Yhdysvaltojen 1,6 miljardin dollarin tislattujen alkoholijuomien viennistä. Yhdysvaltain tislattujen väkevien alkoholijuomien mukaan Yhdysvaltain tislaajat saivat vuonna 2018 tuloja 3,6 miljardia dollaria bourbonista ja Tennessee -viskistä (läheinen sukujuoma, joka on tuotettu Tennesseen osavaltiossa ).

Yhdysvaltain kongressi tunnusti Bourbonin vuonna 1964 " Yhdysvaltojen erottuvaksi tuotteeksi". Yhdysvalloissa myytävän Bourbonin on oltava valmistettu Yhdysvalloissa vähintään 51 prosentista maissia ja säilytettävä uudessa hiiltyneen tammen säiliössä .

Historia

1800 -luvun bourbon -pullo

Tislauksen toivat todennäköisimmin nykyiseen Kentuckyyn 1700-luvun lopulla skotlantilaiset, skotlantilais-irlantilaiset ja muut uudisasukkaat (mukaan lukien englantilainen, irlantilainen, walesilainen, saksalainen ja ranskalainen), jotka alkoivat viljellä aluetta tosissaan. Bourbonin alkuperää erillisenä viskin muotona ei ole dokumentoitu hyvin. On olemassa monia ristiriitaisia ​​legendoja ja väitteitä, jotkut uskottavampia kuin toiset.

Esimerkiksi keksintö Bourbon usein johtuvan Elia Craig , joka on Baptist ministeri ja tislaajan hyvitetään monet Kentucky ensimmäisiä (esim Fulling mylly , paperitehdas , Ropewalk ) jonka sanotaan olleen ensimmäinen vanhentaa tuotteen hiiltynyt tammi tynnyrit, prosessi, joka antaa bourbonille sen ruskehtavan värin ja maun. In Bourbon County , koko läänin linjan Craigin tislaamo silloisessa Fayette County , varhainen tislaajan Jaakobiksi Spears on hyvitetään on ensimmäinen merkitä hänen tuotetta bourbon.

Vaikka Craig -legenda on edelleen suosittu ja usein toistuva, se on apokryfaali . Samoin Spears -tarina on paikallinen suosikki, mutta sitä toistetaan harvoin läänin ulkopuolella. Bourbonin, joka kehittyi nykyiseen muotoonsa 1800 -luvun lopulla, ei todennäköisesti ollut yhtä "keksijää". Pohjimmiltaan mitä tahansa viljaa voidaan käyttää viskin valmistamiseen, ja viskin vanhentaminen ja tynnyrien hiominen paremman maun saavuttamiseksi oli tunnettu Euroopassa vuosisatojen ajan. Bourbon Countyn etymologian myöhäinen päivämäärä on saanut historioitsijan Michael Veachin kiistämään sen aitouden. Hän ehdottaa, että viski nimettiin Bourbon Streetin mukaan New Orleansissa , joka on suuri satama, jossa Kentuckyn viskiä myytiin hyvin halvemmaksi vaihtoehdoksi ranskalaiselle konjakkille .

Toinen nimen ehdotettu alkuperä on yhteys maantieteelliseen alueeseen, joka tunnetaan nimellä Old Bourbon , joka koostuu alkuperäisestä Bourbonin piirikunnasta Virginiassa, joka järjestettiin vuonna 1785. Tämä alue sisälsi suuren osan nykyisestä Itä -Kentuckystä, mukaan lukien 34 modernista maakunnasta. Se sisälsi nykyisen Bourbonin piirikunnan Kentuckyssa, josta tuli läänin kun Kentucky erosi Virginiasta uutena osavaltiona vuonna 1792.

Kun amerikkalainen pioneerit työnsi länteen Alleghenyvuoret jälkeen Amerikan vallankumous , ensimmäinen maakunnat he perustivat kattaa laajoja alueita. Yksi näistä alkuperäisistä, valtavista maakunnista oli Bourbon, joka perustettiin vuonna 1785 ja nimettiin Ranskan kuninkaallisen perheen mukaan . Vaikka tämä valtava maakunta oli veistetty moniksi pienemmiksi, 1800 -luvun alussa monet ihmiset kutsuivat aluetta Vanha Bourbon . Sijaitsevat Vanha Bourbon oli pääasiallinen porttiin Ohiojoelle , Maysville, Kentucky , josta viski ja muut tuotteet on lastattu. "Vanha Bourbon" oli kaiverrettu tynnyreihin osoittaakseen niiden sataman. Vanha Bourbon -viski oli erilainen, koska se oli ensimmäinen maissiviski, jota useimmat ihmiset olivat koskaan maistaneet. Ajan myötä bourbonista tuli minkä tahansa maissipohjaisen viskin nimi.

Vaikka monet tislaamot toimivat historiallisesti Bourbonin piirikunnassa, yksikään tislaamo ei toiminut siellä vuosina 1919, jolloin kielto alkoi Kentuckyssa, ja vuoden 2014 lopulla, jolloin pieni tislaamo avattiin - 95 vuoden ajanjakso. Kielto tuhosi bourboniteollisuuden. Kun 18. muutos ratifioitiin vuonna 1919, kaikki tislaamot joutuivat lopettamaan toimintansa, vaikka muutamille myönnettiin luvat olemassa olevien lääkeviskivarastojen pullottamiseen. Myöhemmin muutamat saivat jatkaa tuotantoaan, kun varastot loppuivat. Tislaamoihin, joille myönnettiin lupa lääkeviskin valmistamiseen tai pullottamiseen, kuuluivat Brown-Forman , Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, Schenley Distillery (nykypäivän Buffalo Trace Distillery ) ja A. Ph. Stitzel Distillery .

Paranneltu usein epäilyttävää hyvitetään James C. Crow on hapan Mash prosessi, jossa olosuhteet jokaisen uuden käyminen joidenkin määrä käytetyn mäskin. Käytetty mash tunnetaan myös nimellä käytetty olut, tislaajan käytetty vilja , tislaus ja lohko tai rehumuusi, joka on nimetty siksi, että sitä käytetään eläinten rehuna. Happo lisätään, kun käytetään hapanta mäski ohjaa kasvua bakteerien , jotka voivat pilata viski ja luo asianmukaisen pH- tasapainon hiivaa töihin.

Samanaikainen päätöslauselma hyväksyttiin Yhdysvaltojen kongressin vuonna 1964 julisti Bourbon olla "erottuva tuote Yhdysvalloissa" ja pyysi "sopiva virastojen Yhdysvaltain hallituksen ... [on] ryhtyä asianmukaisiin toimiin kieltää tuonnin Yhdistyneeseen Bourbon -viskiksi nimettyjä viskivaltioita. " Liittovaltion sääntely määrittelee nyt bourbon -viskin sisältävän vain Yhdysvalloissa tuotetun bourbonin.

Viime vuosina bourbonin ja Tennessee -viskin , jota pidetään toisinaan erilaisina alkoholijuomina, mutta jotka yleensä täyttävät bourboniksi kutsutut lakisääteiset vaatimukset, suosio on kasvanut merkittävästi. Alan kauppakonserni Distilled Spirits Council of the United (DISCUS) seuraa bourbonin ja Tennessee -viskin myyntiä yhdessä.

DISCUSin mukaan 9 litran viskipakkausten määrä kasvoi vuosina 2009–2014 yhteensä 28,5%. Huippuluokan bourbon ja viskit kasvoivat eniten. Yhdysvaltain bourbonin ja Tennessee-viskin toimittajien bruttotulot (mukaan lukien liittovaltion valmistevero ) kasvoivat 46,7% vuosina 2009–2014, ja suurin kasvu tuli huippuluokan tuotteista. Vuonna 2014 Yhdysvalloissa myytiin yli 19 miljoonaa yhdeksän litran bourbon- ja Tennessee-viskiä, ​​mikä tuotti lähes 2,7 miljardia dollaria tislaamon tukkutuloja. Yhdysvaltojen bourbonviskin vienti ylitti ensimmäisen miljardin dollarin ensimmäisen kerran vuonna 2013; tislaajat ylistivät "Kentuckyn bourbonin kultakauden" nousua ja ennustivat kasvua. Vuonna 2014 Yhdysvaltojen bourbon -viskin viennin arvioitiin ylittävän miljardin dollarin, mikä muodostaa suurimman osan Yhdysvaltojen 1,6 miljardin dollarin väkevien alkoholijuomien viennistä. Yhdysvaltojen väkevien alkoholijuomien tärkeimmät vientimarkkinat ovat laskevassa järjestyksessä: Kanada, Yhdistynyt kuningaskunta, Saksa, Australia ja Ranska. Suurin prosenttiosuus Yhdysvaltojen viennistä kasvoi laskevassa järjestyksessä: Brasilia, Dominikaaninen tasavalta, Bahama, Israel ja Yhdistyneet arabiemiirikunnat. Keskeisiä kasvun elementtejä markkinoilla, jotka osoittavat eniten nousua, ovat olleet lain muutokset, kauppasopimukset ja tullien alentaminen sekä premium-luokan väkevien alkoholijuomien lisääntynyt kysyntä.

Lailliset vaatimukset

Amerikkalaiset valkoiset tammitynnyrit, jotka on täytetty uudella bourbon-viskillä, lepäävät rickhousessa, mikä antaa bourbonille sen tunnetun kuparin.

Bourbonin juridinen määritelmä vaihtelee hieman maittain, mutta monet kauppasopimukset edellyttävät, että nimi "bourbon" varataan Yhdysvalloissa valmistetuille tuotteille. Yhdysvaltojen bourbonin merkintöjä ja mainontaa koskevat määräykset koskevat vain Yhdysvalloissa kulutettaviksi tarkoitettuja tuotteita; niitä ei sovelleta vientiin tarkoitettuihin tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin. Kanadan lain mukaan bourbon -merkittyjen tuotteiden on oltava Yhdysvalloissa ja myös Yhdysvalloissa sovellettavien vaatimusten mukaisia. Mutta muissa maissa kuin Yhdysvalloissa ja Kanadassa bourbon -merkinnällä varustetut tuotteet eivät ehkä noudata samoja standardeja. Esimerkiksi Euroopan unionissa bourbon -merkittyjen tuotteiden ei tarvitse täyttää kaikkia Yhdysvalloissa voimassa olevia määräyksiä, vaikka ne on silti valmistettava Yhdysvalloissa

Federal Standards of Identity for Distilled Spirits , kodifioitu 27 CFR §5.22 (b) (1) (i) mukaan, Yhdysvaltojen kulutukseen valmistetun bourbonin on oltava:

  • Tuotettu Yhdysvalloissa ja alueilla (Puerto Rico) ja District of Columbia
  • Valmistettu viljasekoituksesta, joka sisältää vähintään 51% maissia
  • Kypsytetty uusissa, hiiltyneissä tammiastioissa
  • Tislattu enintään 160 (Yhdysvaltain) todisteeksi (80 tilavuusprosenttia alkoholia )
  • Sisältyy astiaan ikääntymistä varten enintään 125 todisteena (62,5 tilavuusprosenttia alkoholia )
  • Pullotettu (kuten muutkin viskit) vähintään 80 vedellä (40 tilavuusprosenttia alkoholia )

Bourbonilla ei ole ikääntymisjaksolle määritettyä vähimmäiskestoa. Alle kolmen kuukauden ikäiset tuotteet myydään bourbonina. Poikkeuksena on suora bourbon, jonka vähimmäisvaatimus on kaksi vuotta. Lisäksi kaikkien alle neljän vuoden ikäisten bourbonien on oltava merkinnöissään ikäilmoituksen kanssa.

Bourbonia, joka täyttää edellä mainitut vaatimukset, on kypsytetty vähintään kaksi vuotta ja johon ei ole lisätty väriaineita, makuaineita tai muita väkeviä alkoholijuomia, voidaan kutsua - mutta ei pakolliseksi - suoraksi bourboniksi.

  • Bourbon, joka on merkitty suoriksi ja on alle neljä vuotta vanha, on merkittävä sen ikääntymisen kestoon.
  • Bourbon, jonka etiketissä on ilmoitettu ikä, on merkittävä pullon nuorimman viskin ikään (lukuun ottamatta sekoitettuna merkityn bourbonin neutraalin viljan väkevien alkoholijuomien ikää , koska neutraalijyväisiä väkeviä alkoholijuomia ei oteta huomioon määräysten mukaista viskiä, ​​eikä niitä tarvitse vanhentaa lainkaan).

Pullotettu sidosbourbon on suoran bourbonin alaluokka ja sen on oltava vähintään neljä vuotta vanha.

Bourbon, joka on merkitty sekoitettuksi (tai sekoitukseksi ), voi sisältää lisättyjä väriaineita, aromeja ja muita väkeviä alkoholijuomia, kuten vanhentamattomia neutraaleja viljaväkeviä alkoholijuomia, mutta vähintään 51% tuotteesta on oltava suoraa bourbonia.

"Korkea ruisbourbon" ei ole laillisesti määritelty termi, mutta tarkoittaa yleensä bourbonia, jossa on 20–35% ruista. Korkean vehnän bourboneja kuvataan lievemmiksi ja hillitymmiksi verrattuna korkean ruislajikkeisiin.

Alle kolme vuotta kypsytettyä Bourbonia ei voida laillisesti kutsua viskiksi (tai viskiksi) EU: ssa.

Maantieteellinen alkuperä

Bourbon -tislaamot, jotka tuottavat Buffalo Trace (vasemmalla), Maker's Mark (keskellä) ja Woodford Reserve (oikea), ovat Kentuckyn kansallisia historiallisia maamerkkejä .

4. toukokuuta 1964 Yhdysvaltain kongressi tunnusti bourbonviskin "Yhdysvaltojen erottuvaksi tuotteeksi" samanaikaisella päätöslauselmalla. Bourbonia voidaan valmistaa missä tahansa Yhdysvalloissa, missä väkevien alkoholijuomien tislaaminen on laillista, mutta useimmat tuotemerkit valmistetaan Kentuckyssa, jossa bourbonituotannolla on vahva historiallinen yhteys. Rautattoman veden suodattaminen alueelle ominaisten korkeiden kalkkikivipitoisuuksien kautta on usein mainostettu Kentuckyn bourbon-tislaamilla allekirjoitusvaiheena bourbonin valmistusprosessissa.

2. elokuuta 2007 Yhdysvaltain senaatti hyväksyi senaattori Jim Bunningin (R-KY) sponsoroiman päätöslauselman, jossa syyskuu 2007 julistettiin virallisesti Bourbon-kulttuuriperinnön kuukaudeksi , joka muistuttaa bourbon-viskin historiasta. Erityisesti päätöslauselmassa väitettiin, että kongressi oli julistanut bourbonin "Amerikan alkuperäishengeksi" vuoden 1964 päätöslauselmassaan. Vuoden 1964 päätöslauselmassa ei kuitenkaan ollut tällaista lausuntoa; se julisti bourbonin olevan erottuva tuote, joka voidaan tunnistaa Yhdysvaltojen kanssa (samalla tavalla kuin skotlantilaista pidetään tunnistettavana Skotlannin kanssa). Päätös hyväksyttiin uudelleen vuonna 2008.

Vuodesta 2018 lähtien noin 95% kaikesta bourbonista valmistetaan Kentuckyssä Kentucky Distillers 'Associationin mukaan. Vuodesta 2018 lähtien Kentuckyssa oli 68 viskitislaamoa, mikä on 250 prosenttia enemmän kuin kymmenen viime vuoden aikana. Tuolloin osavaltiossa oli yli 8,1 miljoonaa tynnyriä bourbonia, jotka olivat ikääntymässä - määrä ylittää huomattavasti osavaltion noin 4,3 miljoonan väestön.

Bardstownissa, Kentuckyssa , järjestetään vuosittain syyskuussa järjestettävä Bourbon -festivaali . Bardstown Tourism Commission ja Kentucky Bourbon Festivalin järjestäjät ovat kutsuneet sitä "Bourbonin pääkaupungiksi maailmassa" ja rekisteröineet lauseen tavaramerkiksi . Kentucky Bourbon Trail on nimi Matkailun edistämisohjelma järjestämä Kentucky Distillers liitto, jonka tarkoituksena on houkutella kävijöitä tislaamoon Kentucky, erityisesti Four Roses ( Lawrenceburg ), Heaven Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ), Maker's Mark ( Loretto ), Town Branch ( Lexington ), Wild Turkey ( Lawrenceburg ) ja Woodford Reserve ( Versailles ).

Tennesseessä asuu muita suuria bourbonvalmistajia, vaikka useimmat kutsuvatkin tuotettaan " Tennessee -viskiksi ", mukaan lukien jättiläinen Jack Daniel's . Se on laillisesti määritelty Tennessee House Bill 1084: ssä, Pohjois -Amerikan vapaakauppasopimuksessa (NAFTA) ja ainakin yhdessä muussa kansainvälisessä kauppasopimuksessa Tennesseessä valmistetun suoran bourbon -viskin tunnetuksi nimeksi . Bourbonin on myös täytettävä Kanadan lain mukainen lakisääteinen määritelmä.

Vaikka jotkut Tennessee-viskinvalmistajat väittävät, että esivanhennussuodatus vaahterahiilipalojen läpi, joka tunnetaan nimellä Lincoln County Process ja joka on laillisesti valtuutettu vuodesta 2013 lähtien, tekee sen mausta erilaisen kuin bourbon, Yhdysvaltain bourbonin määrittelevät määräykset eivät edellytä tai kiellä sen käyttöä.

Bourbonia valmistettiin ja valmistetaan myös muissa Yhdysvaltain osavaltioissa. Suurin Bourbon -tislaaja Kentuckyn ja Tennesseen ulkopuolella on Indiana MGP , joka pääasiassa tukkukauppaa väkeviä alkoholijuomiaan pullotusalan yrityksille, jotka myyvät niitä noin 50 eri tuotenimellä - joissakin tapauksissa harhaanjohtavasti "käsityöläisviskinä", vaikka niitä valmistetaankin suuri tukkumyyjän tehdas.

Tuotantoprosessi

Käytetyt Bourbon -tynnyrit odottavat uutta sisältöä Skotlannissa

Voidakseen myydä laillisesti bourbonina, viskin mash -lasku vaatii vähintään 51% maissia, ja loput ovat mitä tahansa viljaa. Ehdotettu muutos Yhdysvaltain säädöksiin laajentaa sallitut "jyvät" sisältämään pseudocerealien amarantin, tattarin ja kvinoan siemenet. Mash -lasku, joka sisältää vehnää rukiin sijasta, tuottaa niin kutsutun bourbonin. Vilja jauhetaan ja sekoitetaan veteen. Yleensä lisätään edellisestä tislauksesta peräisin olevaa mashia, jotta se pysyy yhtenäisenä eri erissä, jolloin muodostuu hapan mash . Lopuksi lisätään hiiva ja muuraus käydään . Se on tislataan on (tyypillisesti) välillä 65% ja 80% alkoholia käyttäen joko perinteistä alembic (tai pot edelleen ) tai paljon vähemmän kalliita jatkuvan edelleen . Useimmat nykyaikaiset bourbonit ajetaan aluksi pois käyttämällä kolonnia ja sitten tislataan uudelleen "tuplaajaksi" (joka tunnetaan myös nimellä "thumper" tai "retort"), joka on pohjimmiltaan potti.

Tuloksena oleva kirkas henki, nimeltään "valkoinen koira", laitetaan hiiltyneisiin uusiin tammiastioihin ikääntymistä varten. Käytännössä nämä säiliöt ovat yleensä tynnyreitä, jotka on valmistettu amerikkalaisesta valkoisesta tammesta . Henki saa värinsä ja suuren osan maustaan hiiltyneen puun karamellisoiduista sokereista ja vanilliinista . Suoran bourbonin on oltava vähintään kaksi vuotta vanha, ja sekoitetun bourbonin on sisällettävä vähintään 51% suoraa bourbonia todistetulla gallonilla (eli suurin osa sekoituksessa olevasta alkoholista on oltava peräisin suorasta bourbonista). Loput väkevät alkoholijuomat sekoitetussa bourbonissa voivat olla neutraaleja viljaväkeviä alkoholijuomia, jotka eivät ole lainkaan vanhentuneita. Jos tuote on merkitty pelkästään bourbon -viskiksi eikä suorana tai sekoitettuna, erityistä vähimmäiskypsytysaikaa ei ole määrätty - vain, että tuote on "varastoitu korkeintaan 62,5 tilavuusprosentin alkoholipitoisuudessa (125 -todiste) hiiltyneissä uusissa tammiastioissa" . Bourbonit saavat enemmän väriä ja makua, kun ne vanhenevat puussa. Muutoksia henkeen tapahtuu myös haihtumisen ja kemiallisten prosessien, kuten hapettumisen, vuoksi . Halvemmat bourbonit yleensä vanhentuvat suhteellisen lyhyesti. Jopa kalliimpien bourbonien kohdalla "kypsyys" eikä tietty ikäikä on usein tavoite, koska ylikypsyvät bourbonit voivat vaikuttaa kielteisesti bourbonin makuun (jolloin se maistuu puumaiselta, katkeralta tai epätasapainoiselta).

Kypsymisen jälkeen bourbon poistetaan tynnyristä ja tyypillisesti suodatetaan ja laimennetaan vedellä. Sen jälkeen se pullotetaan vähintään 80 Yhdysvaltain todisteella (40% abv). Vaikka useimmat bourbon -viskit myydään 80 Yhdysvaltain todisteella, muita yleisiä todisteita ovat 86, 90 ja 100. Kaikki " pullotettuina " bourbon on 100 -todisteinen. Joitakin paremmin kestäviä pullotuksia markkinoidaan " tynnyrikestävinä ", eli niitä ei ole laimennettu tai ne on laimennettu vain kevyesti tynnyreistä poistamisen jälkeen. Bourbon -viskiä voidaan myydä alle 80 vedellä, mutta se on merkittävä "laimennettu bourbon".

Käsittelyn jälkeen tynnyrit pysyvät kyllästettyinä jopa 38 litraan bourboniin, vaikka normi on 2–3 litraa (8–11 litraa). Niitä ei saa käyttää uudelleen bourboniksi, ja suurin osa niistä myydään Kanadan, Skotlannin, Irlannin, Meksikon ja Karibian tislaamoille muiden väkevien alkoholijuomien vanhenemiseksi. Jotkut työskentelevät eri tynnyrissä kypsytettyjen tuotteiden valmistuksessa, mukaan lukien amatööri- ja ammattimaisesti valmistetut bourbon-tynnyri-ikäiset oluet, grillikastike, viini, kuuma kastike ja muut. Vuodesta 2011 lähtien Jim Beam on käyttänyt tynnyrin huuhtelua suuressa määrin bourbonin poistamiseksi käytetyistä tynnyreistä, sekoittamalla uutetta 6-vuotiaan Beam bourbonin kanssa luomaan 90-kestävä tuote, jota se myy "Devil's Cut" -nimellä.

Bourbonin pullotusoperaatio on suodatusprosessi, eri tynnyreistä (joskus eri tislaamoista) peräisin olevan suoran viskin sekoittaminen keskenään, laimentaminen vedellä, sekoittaminen muiden ainesosien kanssa (jos valmistetaan sekoitettua bourbonia) ja säiliöiden täyttäminen lopputuotteen tuottamiseksi. markkinoidaan kuluttajille. Ilmaus "pullotettu" tarkoittaa sinänsä vain sitä. Vain jos pullottaja käyttää viskiä tuottanutta tislaamoa, sen etikettiin voidaan lisätä tislattava.

Bourbonin ja muiden alkoholijuomien merkintävaatimukset (mukaan lukien vaatimukset siitä, mitä Yhdysvaltain lainsäädännön mukaan voidaan kutsua bourboniksi) on määritelty Yhdysvaltain liittovaltion säännöissä . Yhdysvaltojen ulkopuolella valmistettua viskiä ei saa merkitä bourboniksi tai myydä bourbonina Yhdysvaltojen sisällä (ja monissa muissa maissa, joilla on Yhdysvaltojen kanssa kauppasopimukset bourbonin tunnustamiseksi Yhdysvaltojen erottamiskykyiseksi tuotteeksi).

Louisvillen käsityötislaajan Jeffersonin Bourbonin vuonna 2016 tekemä kokeilu viittaa siihen, että aikakaudella, ennen kuin viskiä rutiininomaisesti pullotettiin tislaamossa, Kentucky Bourbon kehitti ylivoimaisen maun, koska se toimitettiin tynnyreissä käyttäen vesikuljetuksia aina kun se oli käytännöllistä. Testaakseen tätä teoriaa Jeffersonin perustaja Trey Zoeller lähetti kaksi tynnyriä yhtiön allekirjoitustuotetta New Yorkiin proomun kautta, ensin Ohio- ja Mississippi -joet alas ja sitten Intracoastal Waterway -reittiä pitkin . Kontrollina hän toi erän samaa viskiä, ​​joka oli säilynyt Louisvillessä samana aikana. Mukaan Popular Mechanics kirjailija Jacqueline Detwiler, joka dokumentoidaan testi, näyte, joka on tehnyt vesiliikenne matka "oli kypsä yli sen iän, rikkaampi, uusia makuja tupakan, vanilja, karamelli, ja hunajaa. Se oli joitakin parhaista Bourbon tahansa meistä oli koskaan juonut. " Teorian mukaan viskin hellävarainen liukuminen tynnyreihin 2–4 viikon ajaksi proomumatkan aikana johti dramaattiseen parantumiseen sileydessä ja maussa. Kahden näytteen kemiallinen analyysi paljasti merkittäviä eroja molekyyliprofiileissa, ja näyte kuljetettiin vedellä, jossa oli enemmän aromaattisia yhdisteitä.

Käyttää

Bourbonia tarjoillaan eri tavoilla, mukaan lukien siisti , vedellä laimennettu, jäällä ("kivillä"), kola tai muut juomat yksinkertaisissa sekoitetuissa juomissa ja cocktaileissa , mukaan lukien Manhattan , Bourbon Smash , Old Fashioned , viski hapan ja minttu julep . Bourbonia käytetään myös ruoanlaitossa ja sitä käytettiin historiallisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Bourbon voidaan käyttää erilaisissa makeisten kuten banaani Bourbon siirappi vohvelit , kuten maku- ja suklaakakku tai hedelmien jälkiruoat kuten grillattua persikka jäätelöannoksia kera suolattu bourbon- karamelli tai fariinisokeria murokeksi lämmennyt Bourbon persikat . Se on valinnainen ainesosa useissa piirakkaresepteissä, jotka ovat perinteisiä amerikkalaisia ​​ruokia, mukaan lukien kurpitsapiirakka , jossa se voidaan yhdistää ruskean sokerin ja pekaanipähkinöiden kanssa makean ja rapean täytteen valmistamiseksi kermaiselle kurpitsapiirakatäytteelle. Sitä voidaan käyttää myös aromiaineena kastikkeita suolaisia ruokia kuten soraa kakkuja maan kinkkua tarjoillaan Bourbon majoneesi , Kentucky Bourbon chiliä tai grillattua kylki pihvi .

Katso myös

Viitteet

Huomautuksia

Lainaukset

Lue lisää

Ulkoiset linkit