Chardonnay - Chardonnay
| Chardonnay | |
|---|---|
| Rypäle ( Vitis ) | |
 Chardonnay -rypäleet
| |
| Marjan ihon väri | Valkoinen |
| Kutsutaan myös | Aubaine, Beaunois, Gamay blanc, Melon blanc ( lisää ) |
| Merkittäviä alueita | Maailmanlaajuinen |
| Merkittäviä viinejä | Chablis , valkoinen viininpunainen , samppanja , italialainen Franciacorta |
| Ihanteellinen maaperä | Liitu, kalkkikivi |
| Vaarat | Millerandage , hometta , pakkasta ja maastoa |
| VIVC -numero | 2455 |
| Viinin ominaisuudet | |
| Viileä ilmasto | Laiha, raikas, korkea happamuus |
| Keskitasoinen ilmasto | Hunajaa, trooppisia hedelmiä |
Chardonnay ( UK : / ʃ ɑːr d ə n eɪ / , USA : / ˌ ʃ ɑːr d ən eɪ / , ranskaksi: [ʃaʁdɔnɛ] ( kuuntele )
) on vihreä ihoinen rypälelajike tuotannossa käytettävien valkoista viiniä . Lajike alkunsa Burgundin viiniä alueella Itä Ranskassa , mutta on nyt kasvanut missä viini on tuotettu, mistä Englannista ja Uusi-Seelanti . Uusille ja kehittyville viinialueille Chardonnayn viljelyä pidetään "kulkureittinä" ja helpona pääsynä kansainvälisille viinimarkkinoille.
Itse Chardonnay -rypäle on neutraali, ja monet viiniin yleisesti liittyvät maut ovat peräisin sellaisista vaikutuksista kuin terroir ja tammi . Se viiniytetyistä monia eri tyylejä, vähärasvaisen, terävät mineraali viinit Chablis , France, uuden maailman viinien kanssa tammen ja trooppisia hedelmiä maut. Viileässä ilmastossa (kuten Chablis ja Carneros AVA of California ), Chardonnay viini on taipumus olla keskipitkällä kevyt runko havaittavissa happamuutta ja makuja vihreä luumu, omena, ja päärynä. Lämpiminä paikoissa (kuten Adelaide Hills ja Mornington Peninsula on Australiassa ja Gisborne ja Marlborough alue Uusi-Seelanti), aromit entistä sitrushedelmät, persikka ja meloni, kun taas hyvin lämmin paikoissa (kuten Central Coast AVA Kalifornian) , lisää viikunaa ja trooppisia hedelmiä, kuten banaania ja mangoa, tulee ulos. Malolaktisen käymisen läpikäyneillä viineillä on yleensä pehmeämpi happamuus ja hedelmäiset maut, joissa on voinen suutuntuma ja hasselpähkinä.
Chardonnay on tärkeä komponentti monissa kuohuviinien ympäri maailmaa, mukaan lukien samppanjaa ja Franciacortan vuonna Italiassa .
Chardonnayn suosio saavutti huippunsa 1980 -luvun lopulla, ja sitten se antoi vastarintaa niiden viinin ystävien keskuudessa, jotka pitivät rypäleen johtavana negatiivisena osana viinin globalisaatiota. Siitä huolimatta se on yksi laajimmin istutetuista rypälelajikkeista , sillä sen pinta -ala on 210 000 hehtaaria (520 000 eekkeriä) maailmanlaajuisesti .
Historia
Suuren osan historiasta Chardonnayn ja Pinot noirin tai Pinot blancin välillä oletettiin yhteys . Sen lisäksi, että ampelografit olivat löydetty samalta Ranskan alueelta vuosisatojen ajan, he huomauttivat, että näiden kasvien lehdillä on lähes identtinen muoto ja rakenne. Pierre Galet oli eri mieltä tästä arvioinnista uskoen, että Chardonnay ei ollut yhteydessä mihinkään muuhun suureen rypälelajikkeeseen. Viticulturalists Maynard Amerine ja Harold Olmo ehdotti descendency villin Vitis vinifera viiniköynnöksen, joka oli askel poistetaan valkoinen Masqat . Chardonnayn todellista alkuperää peittivät entisestään Libanonin ja Syyrian viinitarhojen omistajat , jotka väittivät, että rypäleen syntyperä voidaan jäljittää Lähi -itään, josta se tuotiin Eurooppaan palaavien ristiretkeläisten toimesta . Pieni ulkoinen näyttö tukee tätä teoriaa. Toinen teoria totesi, että se on peräisin muinaisesta alkuperäiskansoista, jotka löytyvät Kyprokselta .
Moderni DNA-sormenjälkien tutkimuksen University of California, Davis , nyt ehdottaa, että Chardonnay on seurausta risteytys Pinot Noir ja Gouais Blanc (Heunisch) rypälelajikkeista. Roomalaiset uskotaan tuoneen Gouais Blanc Kroatiasta , ja se oli laajalti viljellään talonpojat Itä-Ranskassa .
Kolmannen vuosisadan roomalainen keisari Probus, dalmatialainen, kannusti viininviljelyä maakunnissa, ja hänen sanotaan antaneen gallialaisille rypäleen kotimaastaan. Vaikka on ehdotettu, että tämä rypäle oli Gamay noir , ei ole näyttöä siitä, että tämä lajike olisi kasvanut Ranskan ulkopuolella vasta suhteellisen äskettäin, joten jotkut tutkijat uskovat, että Probus lahja gallialaisille oli Gouais blanc . On tietysti mahdollista, että Probus antoi molemmat Pinot Noirin ja Chardonnayn gallialaisille samanaikaisesti toisesta Rooman valtakunnan osasta, kuten Lähi -idän viileämmiltä alueilta. On merkittävää, että Chardonnayn etymologialla on heprealainen tausta - esim. "Sha'har Adonai", joka tarkoittaa "Jumalan porttia". Chardonnaylla on kultainen sävy kypsänä ja että Mishnan mukaan Jerusalemin temppeliportilla oli oven yläpuolella olevat kultaiset viinirypäleet, uskovat tätä teoriaa (Mishna, Middot, 3, 8).
Toinen mahdollinen näkemys Chardonnayn alkuperästä on, että ranskalaisen aristokratian Pinot kasvoi Gouais blancin läheisyydessä, mikä antoi molemmille runsaasti mahdollisuuksia risteytyä. Koska molemmat vanhemmat olivat geneettisesti kaukana, monet ristit osoittivat hybridivoimaa ja valittiin edelleen lisääntymiseen. Näitä "onnistuneita" ristejä olivat Chardonnay ja sisarukset, kuten Aligoté , Aubin vert , Auxerrois , Bachet noir , Beaunoir , Franc Noir de la-Haute-Saône , Gamay Blanc Gloriod , Gamay noir , Melon , Knipperlé , Peurion , Roublot , Sacy ja Dameron .
Kloonit, risteytykset ja mutaatiot
Vuodesta 2006 lähtien 34 Chardonnayn klonaalista lajiketta löytyi viinitarhoista kaikkialla Ranskassa; useimmat näistä olivat kehitetty Bourgognen yliopisto vuonna Dijon . Niin kutsuttuja "Dijon-klooneja" kasvatetaan niiden mukautuvien ominaisuuksiensa vuoksi, ja viinitarhojen omistajat istuttavat kloonilajikkeita, jotka sopivat parhaiten heidän terroiriinsa ja jotka tuottavat viinissä etsimänsä ominaisuudet. Esimerkkejä ovat alemman tuoton kloonit 'Dijon-76', '95' ja '96', jotka tuottavat enemmän maun väkeviä klustereita. 'Dijon-77' ja '809' tuottavat enemmän aromaattisia viinejä "rypäleen" hajusteella, kun taas 'Dijon-75', '78', '121', '124', '125' ja '277' ovat voimakkaampia ja enemmän tuottavia klooneja. Uuden maailman lajikkeisiin kuuluu Mendoza -klooni, joka tuotti joitakin varhaisia Kalifornian Chardonnayja. Mendoza -kloonilla on taipumus kehittää myllenagement , joka tunnetaan myös nimellä "kanat ja poikaset" ja jossa marjat kehittyvät epätasaisesti. Oregonin kaltaisissa paikoissa uusien Dijon -kloonien käyttö on ollut jonkin verran menestystä niillä Willamette -laakson alueilla, joiden ilmasto on samanlainen kuin Burgundin.
Chardonnay on toiminut useiden ranskalaisamerikkalaisten hybridirypäleiden vanhempina sekä risteyksissä muiden V. vinifera -lajikkeiden kanssa. Esimerkkejä ovat Chardonel -hybridi , joka oli Chardonnayn ja Seyvalin blanc -risti , joka valmistettiin vuonna 1953 New Yorkin osavaltion maatalouden koeasemalla . Chardonnay-rypäleen mutaatiot sisältävät harvinaisen vaaleanpunaisen marjan 'Chardonnay Rose'; myös "Chardonnay Blanc Musqué", joka tuottaa voimakkaasti aromaattista viiniä. Chardonnay Blanc Musqué useimmiten löytyy ympäri Mâconnais kylän Clessé ja joskus sekoittaa 'Dijon-166' klooni istutetaan Etelä-Afrikassa , joka tuottaa Muscat kaltainen aromit.
1930 -luvulla Chardonnay risteytettiin Seibel -rypäleen kanssa hybridiviinirypäleen Ravat blancin luomiseksi .
Viininviljely
Chardonnaylla on laaja maine suhteellisen helposta viljelystä ja kyvystä sopeutua erilaisiin olosuhteisiin. Rypäle on erittäin " muokattava ", koska se heijastaa ja saa vaikutelman sen terroirista ja viininvalmistajasta . Se on erittäin voimakas viiniköynnös, jolla on laaja lehtipeite, joka voi estää sen rypäleiden klustereiden energian ja ravinnon imeytymisen. Viinitarhojen johtajat vastustavat tätä aggressiivisella karsimisella ja katoksen hallinnalla. Kun Chardonnay -viiniköynnöksiä istutetaan tiheästi, ne joutuvat kilpailemaan resursseista ja suppiloenergiasta rypäleistä. Tietyissä olosuhteissa viiniköynnökset voivat olla erittäin tuottoisia, mutta tällaisista viiniköynnöksistä valmistetun viinin laatu heikkenee, jos sato ylittää paljon yli 80 hl /ha (4,5 tonnia hehtaarilta). Chardonnay -palkkion tuottajat rajoittavat tuotot alle puoleen tästä määrästä. Kuohuviinien tuottajat eivät yleensä keskity niin paljon satojen rajoittamiseen, koska väkevät maut eivät ole yhtä tärkeitä kuin viinin hienovaraisuus.
Sadonkorjuuaika on ratkaisevan tärkeä viininvalmistuksessa, sillä rypäle menettää nopeasti happamuutensa heti kypsyessään . Joitakin viininviljelyyn liittyviä vaaroja ovat vaurioitumisvaara kevään pakkasesta , koska Chardonnay on varhain orastava viiniköynnös-yleensä viikko Pinot noirin jälkeen. Pakkasuhan torjumiseksi Burgundissa kehitetty menetelmä sisältää aggressiivisen karsimisen juuri ennen oksentoa. Tämä "järkyttää" viiniköynnöstä ja viivästyttää kukintoa jopa kahteen viikkoon, mikä on usein tarpeeksi kauan lämpimämmän sään saapumiseen. Millerandage ja coulure voivat myös aiheuttaa ongelmia, ja hometta hyökkää rypäleiden ohutta kuorta. Chardonnayn varhaisen kypsymisen vuoksi se voi menestyä viinialueilla, joilla on lyhyet kasvukaudet, ja Burgundin kaltaisilla alueilla, voidaan korjata ennen syksyn sadetta ja aiheuttaa lahoamisen uhan.
Vaikka Chardonnay voi sopeutua lähes kaikkiin viinitarhojen maaperään , kolme niistä, joista useimmat pitävät , ovat liitu , savi ja kalkkikivi , jotka ovat hyvin yleisiä Chardonnayn perinteisessä "kotimaassa". Grand crus on Chablis istutetaan rinteillä koostuu Kimmeridgian merkeli , kalkkikivi ja liitu. Syrjäisimmät alueet, jotka kuuluvat yksinkertaisempaan "Petit Chablis" -nimikkeeseen , istutetaan portlandilaiselle kalkkikivelle, joka tuottaa vähemmän hienostuneita viinejä. Chalpagne-vuoteita löytyy kaikkialta Champagnen alueelta, ja Côte-d'Orilla on monia kalkkikivestä ja savesta koostuvia alueita. Burgundissa Chardonnay -viiniköynnösten altistama kalkkikivi vaikuttaa myös vaikuttavan jonkin verran tuloksena olevaan viiniin. Vuonna Meursault alueella, johtava cru viljelyn nimellä Meursault-Charmes on pintamaan lähes 2 m (79 in) edellä kalkkikiveä ja tuloksena viinit ovat erittäin rikas ja pyöristetty. Läheisellä Les Perrieres -viinitarhalla pintamaa on vain noin 30 cm (12 tuumaa) kalkkikiven yläpuolella ja tuon alueen viini on paljon voimakkaampaa, mineraalimaista ja tiukkaa, ja se tarvitsee pullossa pidempään kehittyäkseen kokonaan. Muilla alueilla maaperätyyppi voi korvata ihanteellisten ilmasto -olosuhteiden puutteen. Esimerkiksi Etelä-Afrikassa alueet, joilla on kivisempi, shaley- maaperä ja korkea savipitoisuus, tuottavat yleensä huonompaa tuottoa ja enemmän burgundilaistyylistä viiniä huolimatta havaittavasti lämpimämmästä ilmastosta kuin Ranskassa. Sitä vastoin eteläafrikkalainen Chardonnay, joka on tuotettu hiekkakivipohjaisista viinitarhoista, on yleensä rikkaampi ja painavampi.
Hämmennys Pinot blancin kanssa
Joidenkin ampelografisten samankaltaisuuksien vuoksi Pinot blanc ja Chardonnay sekoitettiin usein toisiinsa ja niillä on nykyäänkin monia samoja synonyymejä. Rypäleiden viiniköynnökset, lehdet ja klusterit näyttävät samanlaisilta ensi silmäyksellä, mutta pieniä eroja on havaittavissa. Näkyvin näistä voidaan havaita rypäleiden kypsymisen aikana, ja Chardonnay-rypäleet saavat kullanvihreän värin kuin Pinot blanc-rypäleet. Tarkemmin tarkasteltaessa viiniköynnöksessä on pieniä eroja viiniköynnöksen verson karvojen rakenteessa ja pituudessa , ja Chardonnay -lehtien suonet ovat "alasti" lähellä petiolaarista sinustä - avoin alue, jossa lehti yhdistyy varteen, on rajattu reunojen suonilla. Cabernet Sauvignon on yksi harvoista muista Vitis vinifera -rypälelajikkeista, joilla on tämä ominaisuus. Tämä hämmennys Pinot blancin ja Chardonnayn välillä oli hyvin levinnyt koko Pohjois -Italiassa, jossa kaksi viiniköynnöstä kasvoivat viinitarhan välissä ja sekoitettiin viininvalmistukseen. Italian hallitus ei lähettänyt tutkijoita yrittämään erottaa nämä kaksi viiniköynnöstä vasta vuonna 1978. Samanlainen tilanne oli Ranskassa, jossa kaksi viiniköynnöstä sekoitettiin yleisesti 1800-luvun puoliväliin saakka, jolloin ampelografit alkoivat kammata Chablisin ja Burgundin viinitarhoja. todellisen Chardonnayn tunnistaminen ja Pinot blancin kitkeminen.
Ranska
Ranskassa Chardonnay on toiseksi laajimmin istutettu valkoviinirypälelajike aivan Ugni blancin takana ja Sémillonin ja Sauvignonin blancin edellä . Rypäle nousi ensin Chablisin ja Burgundin alueille. In Champagne , se on useimmiten sekoitettu Pinot Noir ja Pinot Meunier , mutta sitä käytetään myös tuottamaan yhden lajikkeisiin blanc de blancs tyylejä kuohuviiniä . Chardonnay löytyy Appellation d'origine contrôlée (AOC) viinien Loiren laakson ja Juran viini alueella sekä maaviini viinejä Languedoc .
Viininpunainen
Chardonnay on yksi Burgundin hallitsevista rypäleistä, vaikka Pinot noir -viiniköynnökset ylittävät sen lähes kolmesta yhteen. Chablisin lisäksi Chardonnay löytyy Côte d'Orista (suurelta osin Côte de Beaune ) sekä Côte Chalonnaise ja Mâconnais . Sitä kasvatetaan kahdeksassa grand cru -viinitarhassa ; "Montrachets" - Montrachet , Criots-Bâtard-Montrachet , Bâtard-Montrachet , Chevalier-Montrachet ja Bienvenues-Bâtard-Montrachet sekä Charlemagne , Corton-Charlemagne , ja Le Musigny . Sen lisäksi, että Chardonnayn Burgundin esimerkkejä pidettiin kalleimpina, niitä pidettiin pitkään vertailustandardina terroirin ilmaisemisessa Chardonnayn kautta. Montrachets on tunnettu korkeasta alkoholipitoisuudestaan , usein yli 13%: sta, sekä makujen syvästä pitoisuudesta. Chassagne-Montrachetin ympärillä olevilla viinitarhoilla on yleensä ominaista hasselpähkinän tuoksu, kun taas Puligny-Montrachetin viinitarhoilla on terävämpiä makuja. Sekä grand cru- että premier cru -esimerkit Corton-Charlemagnesta ovat tunnetusti osoittaneet marsipaania , kun taas Meursault-viinit ovat yleensä pyöreimpiä ja voimaisia esimerkkejä.
Côte d'Orin eteläpuolella ovat Côte Chalonnaise- ja Mâconnais -viinialueet. Mercureyn , Montagny-lès-Buxyn ja Rullyn kylät ovat Côte Chalonnaisen suurimpia Chardonnayn tuottajia, ja parhaiten tehdyt esimerkit kilpailevat Côte de Beaunen kanssa. Mâconnaisissa valkoviinin tuotanto keskittyy Mâconin kaupunkiin ja Pouilly-Fuissén alueelle. Täyden kirjavasti viinejä Pouilly-Fuissé ollut pitkään kultti viiniä aseman hintoja, jotka voivat kilpailla Grand Cru valkoinen Burgundies. Etelämpänä, Beaujolais'n alueella , Chardonnay on alkanut korvata Aligotén tärkeimpänä valkoviinirypäleenä ja jopa korvata Gamayn joillakin Saint-Véranin alueilla . Pouilly-Fuisséa lukuun ottamatta Mâconnaisin viinit ovat lähin Burgundin esimerkki "New World" Chardonnaylle, vaikka se ei ole sama. Tyypillisesti Mâcon blanc, perus Bourgogne, Beaujolais blanc ja Saint-Véran on tarkoitettu kulutettavaksi kahden tai kolmen vuoden kuluessa julkaisusta. Monet Côte d'Orin valkoisen viininpunaisen hyvin valmistetuista esimerkeistä tarvitsevat kuitenkin vähintään kolme vuotta pullossa kehittyäkseen tarpeeksi ilmaistakseen viinin aromit ja luonteen. Hasselpähkinä, lakritsi ja mauste ovat joitain makuja, jotka voivat kehittyä näiden viinien ikääntyessä .
Chablis
Chardonnay on ainoa sallittu AOC -rypälelajike Chablisin alueella, ja siellä olevat viinit ovat saaneet niin maailmanlaajuisen tunnustuksen, että nimi "Chablis" on saanut hieman yleisiä merkityksiä, jotka tarkoittavat mitä tahansa kuivaa valkoviiniä, myös sellaisia, jotka eivät ole Chardonnayta. Nimi on suojattu Euroopan unionissa, ja EU: ssa myytävän viinin osalta "Chablis" viittaa vain Chardonnay -viiniin, joka on valmistettu tällä Yonnen departementin alueella . Alue sijaitsee Pariisin altaan ulkoreunoilla . Altaan toisella puolella on Kimmeridgen kylä Englannissa, joka antaa nimensä koko Chablisissa sijaitsevalle Kimmeridgen maaperälle. Ranskan kuvata tätä maaperän argilo-calcaire ja on koostumus savea , kalkkikiveä, ja kivettyneet osterinkuoret . Kalleimmat esimerkit Chablisista peräisin olevasta Chardonnaysta ovat peräisin seitsemältä Grand Cru -viinitarhalta, joiden osuus on noin 247 hehtaaria (100 hehtaaria) Serein -joen varrella olevan rinteen lounaispuolella Chablisin kaupunkien lähellä - Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles , Preuses, Valmur ja Vaudésir. Näistä rypäleistä saatavat viinit sieppaavat useimmiten Chablis -viinille ominaisen goût de pierre à fusil- tai "gunflint" -laadun.
Chardonnay uskottiin ensimmäinen istutettu Chablis jonka Cistercians on Pontigny Abbey 12. vuosisadalla. Nykyään Chablisin alueella valmistettu Chardonnay on yksi viinirypälelajikkeen "puhtaimmista" ilmaisuista, koska tällä alueella suositaan yksinkertaista viininvalmistusta. Chablis viininviljelijöiden haluavat korostaa terroir ja kalkkipitoinen maaperä ja viileämpi ilmasto, jotka auttavat ylläpitämään korkea happamuus. Viinit käyvät harvoin malolaktisen käymisen läpi tai altistuvat tammille (vaikka sen käyttö lisääntyy). Pureva, vihreän omenan kaltainen happamuus on Chablisin tavaramerkki ja se voi olla havaittavissa kimpussa. Happamuus voi pehmetä iän myötä ja Chablis ovat joitakin pisimpään eläneitä esimerkkejä Chardonnaysta. Joissakin Chablis -esimerkeissä voi olla maanläheinen "märkä kivi" -maku, joka voi muuttua hitaammaksi vanhetessaan ennen kuin se sulautuu herkiksi hunajaisiksi . Tammen käyttö on kiistanalainen Chablis -yhteisössä, ja jotkut viininviljelijät hylkäävät sen "Chablis -tyylin" tai terroirin vastaisesti , kun taas toiset omaksuvat sen käytön, vaikkakaan eivät niin pitkälle kuin se olisi ominaista "Uuden maailman" Chardonnaylle. Viininviljelijöiden jotka käyttävät tammea suosivat neutraalimpaa tammen, joka ei bibringa vanilja ominaisuus liittyy amerikkalaisen tammen. " Hiilen " määrä tynnyrissä on usein hyvin kevyt, mikä rajoittaa viinissä havaitun "paahteisuuden" määrää. Tammen kannattajat Chablisissa huomauttavat positiivisista eduista, jotka johtuvat viinin vähäisestä hapettumisesta läpäisevien tammitynnyreiden kautta. Tämä voi pehmentää viiniä ja tehdä yleisesti karkeasta ja happamasta Chablisista helpommin lähestyttävän nuorempana.
Samppanja
Champagnessa Chardonnay on yksi kolmesta alueen suurimmasta rypälelajikkeesta. Se löytyy yleisimmin Auben ja Marnen departementista, jotka yhdessä Chablisin kanssa muodostivat yli puolet kaikista Chardonnayn istutuksista Ranskassa 1900 -luvulla . Vuonna Côte des Blancs (valkoinen kaltevuus) alueella Marne, Chardonnay viihtyy liitu maaperään. Kolme pääkylää Côten ympärillä kasvattavat Chardonnayta, joka korostaa tiettyjä ominaisuuksia, joita samppanjantuottajat etsivät talotyylistä riippuen. Kylä Avize kasvaa viinirypäleitä, jotka tuottavat kevyin viinit, Cramant tekee kaikkein aromaattinen ja Mesnil tuottaa viinejä, joilla on eniten happamuus. Côte des Blancs on Champagnen alueen ainoa alue, joka on pääasiassa istutettu Chardonnaylla. Neljällä muulla pääalueella - Aube, Côte de Sézanne , Montagne de Reims ja Vallée de la Marne - Chardonnay on Pinot noirin jälkeen istutuksessa. Aisnen syrjäisellä alueella vain Pinot Meunierilla on merkittävä läsnäolo. Huolimatta siitä, että se on vähemmän istutettu, Blanc de Blancs -tyylinen samppanja (valmistettu vain Chardonnay -rypäleistä) valmistetaan paljon yleisemmin kuin Blanc de Noirs . Tämä johtuu osittain siitä, että Pinot noir ja Pinot Meunier tuottavat erittäin karkeita ja raskaita viinejä, joilta puuttuu hienostuneisuus ja tasapaino, joita Chardonnay tuo sekoitukseen. Non kuohuviini vielä viinejä Chardonnay on tuotettu Coteaux Champenois AOC . Viini on paljon happamampaa kuin Chablis ja se tehdään yleensä luunkuivaksi.
Huolimatta saavat saman auringonpaisteen määrän kuin Chablis alueella, Chardonnay rypäleistä Champagne harvoin saavuttaa täyden kypsyyden johtuen keskimääräisen lämpötilan alueen ollessa noin 10 ° C (50 ° F), tuskin ylittää keskimäärin vähintään lämpötila tarvitaan kypsyvät viinirypäleitä. Siksi Chardonnay-viinirypäleet eivät kehitä täysin hedelmänsä makua, ja samppanjan still-versio voi maistua hyvin "epä-Chardonnayn" kaltaiselta. Kuitenkin se vähentää palkkioita siitä, että muiden viinialueiden taistelussa on pidettävä tuotot alhaisina, koska rypäleistä ei kuitenkaan muodostu paljon makua. Chardonnayn Champagne-viininvalmistajien etsimä elementti on pikemminkin hienostuneisuus ja happamuuden tasapaino, jonka se tuo sekoitukseen. Jotkut makuja, jotka voivat syntyä, varsinkin pitkään aikaan sen sakan päällä , sisältävät kermainen ja nuttiness joidenkin kukka toteaa.
Muut Ranskan alueet
Samppanja, Chablis ja Burgundia muodostavat yli kolme viidesosaa kaikista Ranskan Chardonnay-istutuksista. Seuraavaksi suurin pitoisuus löytyy Languedoc , jossa se ensin istutettu ympäri kaupunkia Limoux ja jopa 30% voidaan sekoittaa Mauzac kuohuviini Blanquette de Limoux . Joka vuosi vuodesta 1991, Chardonnay tuotanto vietetään Limoux aikana Toques et Clochers festivaali. Vuoteen 2000 mennessä yli 9 000 hehtaaria (22 000 eekkeriä) istutettiin, ja monet niistä käytettiin Vin de Pays d'Ocin viinien alla . Nämä viinit olivat ainutlaatuisia siinä mielessä, että ne olivat ensimmäisiä esimerkkejä Chardonnaystä, joka oli lajikkeellisesti merkitty "Chardonnayksi". Muita ranskalaisia viinialueita, joilla on Chardonnay -istutuksia, ovat Alsace , Ardèche , Jura , Savoie ja Loiren laakso . Jura, sitä käytetään luomaan vin de paille jälkiruoka viinejä . Täällä rypäle tunnetaan nimellä Melon d'Arbois tai Gamay blanc, ja sitä sekoitetaan joskus Savagninin kanssa . Sitä esiintyy yleisimmin Arboisissa , Côtes du Jurassa ja L'Étoile AOC: ssa . Loirella jopa 20% Chardonnaystä voidaan sisällyttää Anjou blancin Chenin blanc -pohjaisiin viineihin, ja useammat tuottajat käyttävät rypäleitä pehmentämään joitain Chenin blancin reunoja. Sitä voidaan käyttää myös Saumurin kuohuviinissä, ja jotkut Muscadetin tuottajat ovat alkaneet kokeilla tammikypsää Chardonnayta.
Pohjois-Amerikka
Pohjois -Amerikassa, erityisesti Kaliforniassa , Chardonnay löysi toisen alueen, jossa se voisi menestyä ja tuottaa selvästi erilaista viinityyliä kuin Ranskassa. Se on alueen hallitseva valkoviinilaji, joka ohitti Rieslingin vuonna 1990. Yhdysvalloissa sitä esiintyy erityisesti Kaliforniassa, Oregonissa , Texasissa , Virginiassa ja Washingtonissa , mutta myös Alabamassa , Arizonassa , Arkansasissa , Coloradossa , Connecticutissa , Georgia , Idaho , Illinois , Indiana , Iowa , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Missouri , New Hampshire , New Jersey , New Mexico , New York , North Carolina , Ohio , Oklahoma , South Carolina , Tennessee ja Vermont . In Canada , Chardonnay löytyy British Columbia , Nova Scotia , Ontario ja Quebec ., Ja Meksikossa löytyy Baja California (Valle de Guadalupe) ja Coahuila (Valle de Parras) toteaa.
Kalifornia
Kalifornian Chardonnayn ensimmäinen onnistunut kaupallinen tuotanto oli Livermore Valley AVA: n istutuksista . Wente Vineyards kehitti Chardonnay -kloonin, jota käytettiin rypälelajikkeen esittelyyn useilla Kalifornian viinitarhoilla 1940 -luvulla . 1950-luvulla James David Zellerbach , yksi Yhdysvaltain suurlähettiläs Italiassa Roomassa, perusti Hanzell Vineyards -viinitalon ja omisti sen burgundilaistyylisen Chardonnayn valmistamiseen. Hänen menestyksensä rohkaisi muita kalifornialaisia viininviljelijöitä seuraamaan esimerkkiä ja huipentui Chateau Montelenan voittoon Burgundin Chardonnaystä vuonna 1976 sokeassa maistelutapahtumassa , jonka ranskalaiset tuomarit johtivat Pariisin tuomiona . Vastauksena kalifornialaisen Chardonnayn kysyntä kasvoi ja kalifornialaiset viininviljelijät ryntäsivät lisäämään istutuksia. 1980 -luvulla kalifornialaisen Chardonnayn suosio kasvoi niin paljon, osavaltioon istutettujen viiniköynnösten määrä pimeni Ranskaan verrattuna vuoteen 1988 mennessä. Vuoteen 2005 mennessä lähes 100 000 hehtaarin (40 000 hehtaarin) osuus oli lähes 25% maailman kaikista Chardonnay -istutuksista. Varhainen suuntaus oli jäljitellä suuria viininpunaisia viinejä, mutta tämä antoi pian tien rikkaammille voille ja tammityylille . 1970 -luvulta lähtien keskityttiin rypäleiden korjuuseen kehittyneemmillä kypsyysasteilla ja korkeammilla Brix -tasoilla. Uusista tammitynnyreistä valmistettiin suuria viinejä, jotka tuntuivat rungosta ja suusta . Frank J. Prial of New York Times oli varhainen kriitikko tätä tyyliä, erityisesti siksi, että puute "ruokaa ystävällisyys" , joka oli yhteistä näillä massiivinen viinejä. Toinen Kalifornian Chardonnaysia koskeva kritiikki, jota on verotettu muita kalifornialaisia viinejä vastaan, on erittäin korkeat alkoholipitoisuudet, jotka voivat saada viinin näyttämään epätasapainolta. Viime vuosina Kalifornian viininviljelijät ovat käyttäneet käänteisosmoosia ja kehruukäpyjä kuten alkoholipitoisuuden laskemista 12–14 prosenttiin.
Kalifornian viinialueet, jotka näyttävät suosivan korkealaatuisen Chardonnayn tuottamista, ovat rannikon sumut, jotka voivat vaikuttaa ilmastoon eniten, mikä voi hidastaa rypäleen kypsymistä ja antaa sille enemmän aikaa makujensa kehittämiseen. Alueet Alexander Valley , Los Carneros , Santa Maria Valley , Russian River Valley ja muut Sonoman läänin alueet ovat osoittaneet menestystä viinien tuottamisessa, jotka heijastavat enemmän burgundilaisia tyylejä. Muita Chardonnayen usein liittyviä alueita ovat Napa Valley , Monterey County ja Santa Barbara County . Kalifornian keskuslaaksossa asuu monia massatuotantoisia Chardonnay-tuotemerkkejä sekä laatikko- ja kannu viinintuotantoa . Vaikka viinin tarkka tyyli vaihtelee tuottajan mukaan, jotkut Kalifornian Chardonnayyn liittyvistä terroir -ominaisuuksista sisältävät "leikkisiä" muistiinpanoja Venäjän jokilaaksossa ja Mango ja guava Montereystä. Suuri osa Kalifornian kuohuviiniteollisuudesta käyttää Carnerosin, Aleksanterin ja Venäjän jokilaaksojen Chardonnay -rypäleitä, ja nämä alueet herättivät samppanjantuottajien, kuten Bollingerin , Louis Roedererin , Moët et Chandonin ja Taittingerin perheen , huomion. viinitilat viime vuosikymmeninä.
New York
Chardonnay oli yksi ensimmäisistä eurooppalaisista rypälelajikkeista, joita on kasvatettu kaupallisesti Kalliovuorten itäpuolella. Kolmen vuosisadan epäonnistumisen jälkeen V. vinifera , tämä saavutus saavutettiin New Yorkin osavaltion Finger Lakes -alueella. Ranskalainen Charles Fournier ja venäläinen Konstantin Frank kokeilivat Chardonnayn ja muiden lajikkeiden kanssa toivoen, että Gold Seal -viiniyhtiölle voitaisiin tuottaa kuohuviiniä, joka perustuu vanhan maailman rypäleisiin. 1950 -luvun lopulla he onnistuivat korjaamaan ensimmäiset kaupalliset määrät eurooppalaisia rypäleitä Pohjois -Amerikan itäosassa. Frank perusti Konstantin Frank Viniferan viinikellarit, jotka auttoivat osoittamaan, että Yhdysvaltojen itäosassa sijaitseva viinitila voi tuottaa eurooppalaistyylisiä viinejä viinitilaliiketoiminnan perustana. Chardonnaysta tuli tärkeä osa tätä strategiaa.
New York, kuten Burgundi ja Washington, on viileän ilmaston viininviljelyalue. Koska Chardonnay -rypäle on kylmänkestävä, se sopii hyvin New Yorkiin. Se ei vain kestä kylmiä talvia, vaan myös silmut myöhään, mikä vähentää kevään pakkasta. New Yorkin suhteellisen viileä kasvukausi aiheuttaa hitaampaa kypsymistä, mikä vaatii viiniköynnöksen pidemmän ajan, mikä mahdollistaa rypäleiden monimutkaisuuden ja luonteen kehittymisen kohtuullisemmilla sokeritasoilla kuin lämpimät Chardonnayn tuotantoalueet. New York on sittemmin kehittänyt merkittäviä istutuksia lajikkeesta Fournierin ja Frankin varhaisten kokeilujen jälkeen.
Muut valtiot
Washington Chardonnays voi olla hyvin samanlainen kuin Kalifornian Chardonnays, mutta siinä on yleensä enemmän hedelmiä kuin kermaisuutta. Vuonna 2000 se oli osavaltion laajimmin istutettu premium -viinirypäle. Dijon-kloonien käyttämisen sijaan Washingtonin viinitarhoille istutetaan California-Davisin yliopistossa kehitettyjä klooneja, joiden on tarkoitus kestää kauemmin kypsyä osavaltion viinialueiden lämpimämmällä säällä. Tämän ansiosta viininviljelijät voivat ylläpitää happamuutta, joka tasapainottaa Washington Chardonnaylle ominaista hedelmäisyyttä ja piikivimaalaisuutta. Apple muistiinpanot ovat yleisiä, ja riippuen tuottaja ja nimityksen, voi vaihdella makuja ' Golden Delicious ' ja ' Fuji ' muotoon ' Gala ' ja ' Jonathan '. Oregonissa Burgundin Dijon -kloonien käyttöönotto on auttanut rypäleen sopeuttamisessa Oregonin ilmastoon ja maaperään.
Kanada
Kanadassa Chardonnay on saavuttanut jonkin verran menestystä Ontariossa tuotetuilla rikkailla, tammityylisillä tyyleillä ja Quebecissä ja Brittiläisellä Kolumbialla tuotetuilla kevyemmillä tyyleillä. Vuonna 2009 Le Clos Jordannen viinitila Jordanian kylästä Niagaran niemimaalla, Ontariossa, sai kriittisen kiitoksen vuoden 2005 Claystone Terrace Chardonnay -tapahtumasta, joka voitti Chardonnayn kärkipaikan "Judgement of Montreal" -maisteluissa. Tämä tunnustus, joka kiinnitti viiniyhteisön huomion, johtui sokeasta maistelusta, joka pidettiin Quebecissä Cellier -lehdelle. Kolmekymmentä kolme vuotta "Pariisin tuomion" jälkeen Cellier järjesti Montrealissa sokean maistelun Pariisin tuomion perusteella. "Judge of Montrealissa" 10 tuomaria Cellier -maistelussa arvioi 16 punaviiniä ja 14 valkoviiniä, pääasiassa Ranskasta ja Kaliforniasta. Chardonay Le Clos Jordannesta sijoittui ensimmäiseksi 14 valkoviinistä, joista osa oli merkittäviä kansainvälisiä viinejä, kuten Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu -joki, Rosemount Estatesin vanhentunut varaviini ja useita burgundilaisia tulokkaita tuottajilta kuten Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot ja muut. Muita hyviä esimerkkejä Ontario chardonnaystä ovat Closson Chase ja Norman Hardie Prince Edward Countyn alueelta sekä Tawse Winery, Hidden Bench Vineyards ja Southbrook Vineyards Niagaran alueelta.
Chardonnay vuosikertojen 1990-luvun alussa British Columbia auttoi tuottaa kansainvälistä huomiota laatuun Kanadan viinejä lukuun ottamatta jään viini lajikkeen. Brittiläisessä Kolumbiassa Okanaganin Chardonnaylle on ominaista herkät sitrushedelmät. Ne ovat tyypillisesti kevyitä, mutta tynnyrimäistä ja tammen vanhentamista käyttävät tuottajat voivat valmistaa täyteläisempiä viinejä.
Australia ja Uusi -Seelanti
Kuten monet rypälelajikkeet, Chardonnay tuli ensin Australiaan James Busbyn kokoelmassa vuonna 1832, mutta se nousi vasta 1950 -luvulla. Se on merkittävin Etelä -Australiassa , Uudessa Etelä -Walesissa - erityisesti Hunterin alueella - ja Victoriassa . Yksi ensimmäisistä kaupallisesti menestyneistä Chardonnaysista tuotti Murray Tyrrell Hunter Valleyssä vuonna 1971. Tyrellin viinitarhalle istutettiin Chardonnay-pistokkaita, jotka hän " lainasi " Penfoldsin kokeellisista istutuksista hyppäämällä niiden piikkilanka-aidan yli yhden yön ja karsimalla niiden viiniköynnökset . Vienti ajettu Australian viinialan oli hyvällä Chardonnay nousukauden 1980 ja 1990 ja Australiassa vastasi ainutlaatuinen tyyli viiniä, joka oli ominaista suuri hedelmäinen ja helppo lähestyttävyys. Hyvin lämpimän ilmaston kompensoimiseksi rikkautta parannettiin käyttämällä tammilastuja ja happoa lisättiin käymisen aikana . Tänä aikana Chardonnay -kasvien määrä kasvoi viisinkertaiseksi, ja vuoteen 1990 mennessä se oli Australian laajimmin istutettu valkoviinirypäle ja kolmanneksi eniten istutettu Shirazin ja Cabernet Sauvignonin jälkeen. 2000 -luvun alussa kysyntä ylitti tarjonnan ja Chardonnay -rypäleistä oli pula, mikä sai Australian viininviljelijät ottamaan käyttöön uusia sekoituskumppaneita, kuten Sémillon (tunnetaan nimellä "SemChard") ja Colombard.
Koska Australian viininviljelijät olivat melko neutraaleja rypäleitä, he lähestyivät ensin Chardonnayta samalla tavalla kuin he tekivät viiniä vastaavasta neutraalista Sultana -rypäleestä. Aromaattista hiivaa lisättiin ja maseraatiota laajennettiin, jotta saat enemmän makuja ihokosketuksesta. Vaikka australialaisen Chardonnay-tyylin tyypillisimpiä piirteitä ovat kuuman Riverlandin alueen massatuotantotuotteet , New South Walesin, Victorian ja Tasmanian eteläisen ylängön viileämpi ilmasto on luonut raikkaampia, vähemmän tammisia viinejä, joissa on kalkkia. Vuonna Cowra alueella, Chardonnay n sitrushedelmien muistiinpanot korostuvat, kun Hunter esimerkkejä on enemmän rikkautta ja savuinen muistiinpanoja. Adelaide Hills ja Yarra Valley tuottavat enemmän burgundilaisen tyyliä Mount Barker on Great Southern viinialueella Länsi-Australia tuottaa Chardonnay että muistuttaa enemmän kuin Chablis. Mudgeen alueella on harvinainen, eristetty klooni, jonka paikalliset uskovat jäljittävän sen alkuperän joihinkin ensimmäisistä 1800 -luvulla Australiaan tuotuista viiniköynnöksistä. Vaikka tästä kloonista valmistettu viini ei ole erityisen erotettu, se voi silti olla erittäin hyvälaatuista. Kaiken kaikkiaan tyyli on muuttunut 1980 -luvulta lähtien syvistä kultaisista, öljyisistä viineistä, joissa on meloni- ja Butterscotch -makuja , kevyempiin, vaaleampiin Chardonnaysiin, joissa on enemmän rakennetta ja valkoisten persikoiden ja nektariinien muistiinpanoja . Chardonnayn kuohuviinit valmistetaan Geelongin , Adelaide Hillsin, Macedon Rangesin ja Tasmanian viileillä alueilla .
Huolimatta siitä, että Chardonnay oli kuuluisa Sauvignon blanc -tuotannostaan, se oli Uuden -Seelannin laajimmin istutettu rypälelajike vuodesta 1990 vuoteen 2002, jolloin Sauvignon blanc lopulta ylitti sen. Pohjoissaaren itärannikko, Hawke's Bayn ja Wairarapan kaltaisissa paikoissa , on menestynyt eniten Chardonnay -viinillä, jolla on huomattava happamuus ja vähärasvaisuus. Kun parempia klonaalisia lajikkeita löydetään ja istutetaan, Uuden -Seelannin Chardonnayn yleinen laatu on parantunut erityisesti Canterburyn , Marlboroughin ja Nelsonin kaltaisista paikoista . Jotkut Gisbornen alueen tuottajat ovat äskettäin kehittäneet kultin Chardonnaylle Uuden -Seelannin viininjohtajien keskuudessa. Vaikka monet Uuden -Seelannin viininviljelijät kehittävät edelleen tyypillistä tyyliä, tähän mennessä tuotettu Chardonnay on korostanut rypäleen affiniteettia tammeen.
Italia
Chardonnaylla on pitkä historia Italiassa, mutta suurelle osalle sitä rypäle sekoitettiin yleisesti Pinot blancin kanssa - usein molemmat lajikkeet istutettiin samaan viinitarhaan ja sekoitettiin yhteen. Tämä tapahtui huolimatta siitä, että Chardonnay-viinirypäleet saavat väriltään kullankeltaisia lähellä sadonkorjuuaikaa ja ne voidaan visuaalisesti erottaa Pinot blancista. On Etelä-Tiroli / Südtirol alueella tämä sekaannus esiintyi synonyymit viinirypäle, jossa Pinot Blanc tunnetaan nimellä "Weissburgunder" (White Burgundy) ja Chardonnay tunnettiin "Gelber Weissburgunder" (Golden White Burgundy). 1900 -luvun loppuun mennessä Chardonnayn tunnistamiseen ja viinin puhtaiden lajikeversioiden tekemiseen panostettiin enemmän. Vuonna 1984 sille myönnettiin ensimmäinen Denominazione di origine controllata (DOC) Etelä -Tirolin maakunnassa . Vuoteen 2000 mennessä se oli Italian neljänneksi laajimmin istutettu valkoviinirypäle.
.jpg)
Vaikka monia Chardonnayn lajikkeita tuotetaan ja niiden määrä kasvaa, suurin osa historiastansa Italian viininvalmistuksessa Chardonnay oli sekoitusrypäle. Lisäksi Pinot bianco, Chardonnay löytyy seoksissa Albana , Catarratto , Cortese , Erbaluce , Favoritan , Garganega , Grecanico , Incrocio Manzoni , Nuragus , Procanico , Ribolla gialla , Verdeca , Vermentino ja Viognier . Se jopa sekoittui kuivaan valkoiseen Zinfandel -tyyliseen Nebbiolo -viiniin, joka on valmistettu punaisen Nebbiolo -rypäleen valkoisesta mehusta ennen kuin se on värjätty ihokosketuksella. Useimmat Chardonnay -istutukset sijaitsevat pohjoisilla viinialueilla, vaikka istutuksia löytyy koko Italiasta etelään Sisiliaan ja Apuliaan saakka . Vuonna Piemonten ja Toscana , rypäleen on istutettu sivustoja, jotka ovat vähemmän suotuisia Dolcetto ja Sangiovese vastaavasti. In Lombardia , rypäleen käytetään usein spumante ja Veneton se on usein sekoitettu Garganega antaa enemmän painoa ja rakenteen viiniä. Chardonnay löytyy myös Valle d'Aostan DOC-alueelta ja Friuli-Venezia Giulian viinialueelta .
Etelä-Afrikka
Johtuen karanteenirajoituksia, kasvien pistokkaat olivat usein salakuljetettu osaksi Etelä-Afrikassa vuonna 1970 ja 1980, ja monta kertaa oli tunnistettu väärin, mitä rypälelajike se todellisuudessa oli. Suuri osa tämän ajan Chardonnay -istutuksista osoittautui Auxerrois blanciksi . Samanlainen tapahtuma tapahtui Saksan Badenin viinialueella 1980 -luvulla. 1990-luvun loppuun mennessä pyrkimykset "aidon" Chardonnayn edistämiseen auttoivat lisäämään istutuksia ja vuoteen 2004 mennessä se oli kolmanneksi laajimmin istutettu valkoviinirypäle Chenin blancin ja Colombardin takana . Länsi -Kapin viininviljelijät ovat kokeilleet Chardonnayn sekoittamista Rieslingin ja Sauvignon blancin kanssa.
Muut viinialueet
Edellä mainittujen alueiden ulkopuolella Chardonnayta löytyy viileämmillä ilmastoalueilla Italiassa , Kreikassa , Israelissa ja Libanonissa sekä Itävallassa , Bulgariassa , Kroatiassa , Englannissa, Georgiassa , Saksassa , Slovakiassa , Unkarissa , Makedoniassa , Moldovassa , Portugalissa , Romaniassa , Slovenia , Espanja , Serbia , Sveitsi ja Ukraina . Itävallassa, rypälelajikkeista tunnetaan Feinburgunder vuonna Burgenlandissa ja Wienissä ja Morillon vuonna Steiermarkissa ei tunnistettu Chardonnay kunnes 1980-luvun lopulla. Nykyään itävaltalaiset Chardonnayt vaihtelevat rikkaista, tammisista ikääntyneistä lajikkeista kevyempiin, aromaattisempiin, Itävallan Rieslingiin perustuviin tyyleihin makeisiin myöhäisen sadonkorjuutyyleihin . Läheisessä Saksassa tämä selvästi ranskalainen viinirypäle oli hitaasti vakiinnuttanut asemansa, ja se on virallisesti rangaistu vain vuodesta 1991. Nykyään sitä esiintyy yleisimmin Badenin , Pfalzin ja Rheinhessenin alueilla. Sveitsissä Chardonnaya esiintyy enimmäkseen Bündner Herrschaftin , Geneven ja Valais'n ympäristössä . Espanjassa Chardonnaya on käytetty yhä enemmän Cava -kuohuviinissä . Se on myös sallittu Costers del Segren , Navarran ja Somontanon viinien denominación de origen (DO) . Entisen Neuvostoliiton viinialueilla Chardonnay on jäänyt jälkeen valkoviinirypäleiden istutuksista Rkatsitelin , Aligoten ja Rieslingin hyväksi. Portugalin Chardonnayn kokeiluun ovat vaikuttaneet eniten Australian lentävät viininviljelijät , ja tähän mennessä tuotut esimerkit ovat hyvin uuden maailman tyyliä.
Uuden maailman viinialueet
Viileässä-ilmasto viini alueilla Argentiinan n Uco Valley , Chardonnay on alkanut kehittää läsnäoloa. 1990-luvulla Chardonnaysta tuli Argentiinan toiseksi laajimmin istutettu valkoinen rypälelajike, toiseksi vain Torrontés . Intia ja Uruguay ovat kasvattaneet istutuksiaan jatkuvasti.
Viininteko
Chardonnay soveltuu melkein mihin tahansa viininvalmistustyyliin kuivista hiilihapotetuista viineistä, kuohuviinistä makeisiin myöhäiseen sadonkorjuuseen ja jopa kasteviineihin (vaikka sen herkkyys muille epäsuotuisille lahoille tekee näistä viineistä harvinaisempia). Kaksi viininvalmistuksen päätöksiä, jotka eniten vaikuttavat lopputulokseen Chardonnay viiniä vai ei käytä malolactic käyminen ja aste tammen vaikutusvaltaa käytetään viinin. Malolaktisella käymisellä (tai MLF: llä) kovempi omenahappo muuttuu pehmeämmäksi maitohapoksi ja diasetyyliksi, joka luo " voita ", joka liittyy joihinkin Chardonnayn tyyleihin. Viinit, jotka eivät mene MLF: n läpi, saavat enemmän vihreitä (kypsiä) omenamaisia makuja. Tammi voidaan tuoda käymisen aikana tai sen jälkeen tynnyrin vanhenemisen muodossa . Riippuen hiiltymisestä, jolla tammea käsiteltiin, tämä voi aiheuttaa "paahteisuutta" ja makuja, joita monet viinin juovat pitävät itse rypäleen ominaisuutena . Näitä makuja voivat olla karamelli , kerma , savu , mauste , kookos , kaneli , neilikka ja vanilja .
Muita viininvalmistuspäätöksiä, joilla voi olla merkittävä vaikutus, ovat käymislämpötila ja mikä aika, jos sellainen on, jolloin viini saa käyttää vanhenemista sakalla . Burgundilainen viininvalmistus pyrkii suosimaan pitkäaikaista kosketusta sakan kanssa ja jopa "sekoittamaan" sakkaa viinissä sen vanhentuessa tynnyrissä bâtonnage -prosessissa . Kylmempi käymislämpötila tuottaa enemmän "trooppisia" hedelmiä, kuten mangoa ja ananasta . "Vanhan maailman" viininvalmistustyyli suosii luonnonvaraisen tai ympäristön hiivan käyttöä , vaikka jotkut käyttävät myös erityisesti viljeltyä hiivaa, joka voi antaa viinille aromaattisia ominaisuuksia. Samppanjassa käytetty erityinen hiiva on Prize de Mousse , jota viljellään maailmanlaajuisesti käytettäväksi kuohuviinien Chardonnay -viineissä. Mahdollinen haittapuu luonnonvaraisen hiivan käytössä on se, että käymisprosessi voi mennä hyvin hitaasti, ja hiivojen tulokset ovat hyvin arvaamattomia ja tuottavat mahdollisesti hyvin erilaisen viinin vuosittain. Yksi burgundilainen viininviljelijä, joka suosii vain villin hiivan käyttöä, on Domaine des Comtes Lafon, jonka vuoden 1963 Chardonnay -erän käyminen kesti viisi vuotta, kun käymisprosessi kestää yleensä vain muutaman viikon.
Korjuuaika on ratkaiseva päätös, koska rypäle alkaa nopeasti menettää happamuutta kypsyessään. Ja kuohuviini tuotanto , rypäleet on korjattu aikaisin ja hieman raa'at säilyttää hapon tasot. Kuohuviinit Chardonnay -pohjaiset viinit osoittavat nuoruudessaan enemmän kukkaisia ja teräviä makuja. Viinin ikääntyessä, etenkin jos se viettää paljon aikaa sakalla, viinit kehittävät "paahteisia" muistiinpanoja. Chardonnay -rypäleillä ei yleensä ole juurikaan vaikeuksia kehittää sokeripitoisuutta edes viileämmässä ilmastossa, mikä johtaa korkeisiin mahdollisiin alkoholipitoisuuksiin ja rajoittaa chaptalization -tarvetta . Toisaalta alhaiset happopitoisuudet voivat olla huolenaihe, mikä tekee viinin mausta "löysän" ja tylsän. Viininvalmistajat voivat torjua tätä lisäämällä viinihappoa prosessissa, joka tunnetaan nimellä "happamoituminen". Viileämmässä ilmastossa Chardonnayn uute ja happamuus lisääntyvät, mikä voi tuottaa hyvin tiivistettyjä viinejä, jotka voivat kehittyä pullon ikääntymisen myötä. Chardonnay voi sekoittua hyvin muiden rypäleiden kanssa ja säilyttää silti osan ainutlaatuisesta luonteestaan. Rypäleitä, joita useimmiten sekoitetaan Chardonnayyn, ovat Chenin blanc, Colombard ja Sémillon.
Viinin tyyli
Chardonnayn "muokattavuuden" vuoksi viininvalmistuksessa ja sen kyvyssä heijastaa terroiriaan , ei ole olemassa yhtä selkeää yleismaailmallista "tyyliä" tai joukkoa vakioita, joita voitaisiin soveltaa Chardonnayhin ympäri maailmaa. Mukaan Jancis Robinsonin , tunnetta "smokiness" on yksi vihje, joka voisi noutaa joka sokkotestillä Chardonnay mutta on monia tyylejä, joilla ei ole mitään "Smokey" toteaa. Verrattuna muihin valkoviinirypäleisiin, kuten Sauvignon blanciin, Gewürztraminerilla ja Viognier-Chardonnaylla on hienovaraisempi ja mykistetty nenä ilman ylivoimaisia aromaattisia aineita, jotka hyppäävät ulos viinilasista. Chardonnayn tunnistustyylit perustuvat alueellisesti. Esimerkiksi ananas -muistiinpanot liittyvät yleisemmin Chardonnayyn Napan laaksosta, kun taas Chablisissa on enemmän vihreitä omenoita. Vaikka monet Chardonnay -esimerkit voivat hyötyä muutaman vuoden pullon ikääntymisestä, varsinkin jos niillä on korkea happamuus, useimmat Chardonnayt on tarkoitettu nautittavaksi nuoruudessaan. Merkittävä poikkeus tähän ovat Chablisin ja valkoisten viininpunaisten premium -esimerkit.
Ruoan kanssa
Laajan tyylivalikoiman ansiosta Chardonnaylla on mahdollisuus yhdistyä monenlaisiin elintarvikkeisiin. Se on useimmiten pariksi paistettua kanaa ja muuta valkoista lihaa , kuten kalkkunaa . Voimakkaasti tammivaikutteiset Chardonnayt eivät sovi hyvin herkempien kala- ja äyriäisruokien kanssa . Sen sijaan nämä viinit menevät paremmin savustetun kalan , mausteisen Kaakkois -Aasian keittiön , valkosipulin ja guacamole -dippien kanssa. Chardonnayn alueelliset vaikutukset voivat auttaa sitä yhdistämään eri ruokatyyleihin. Chardonnays Washingtonista, jolle on ominaista säilyttää enemmän happamuutta, sopii yleensä hyvin tomaattipohjaisten ruokien ja makeiden sipulien kanssa . Vanhemmat, täyteläinen Chardonnays usein pariksi enemmän "maanläheinen" ruokia kuten sieni keitto ja vuotiaiden juustoa .
Suosio ja vastoinkäyminen
Chardonnaylla oli pitkään maine yhtenä Ranskan suurista valkoviinistä, mutta maantieteellisten merkintöjen hallitsevuuden vuoksi se, että Chardonnay oli rypäle valkoisen Burgundin takana, ei ollut laajalti tiedossa viinin juomiseen. Kalifornian ja uuden maailman Chardonnayn menestys, osittain Kalifornian näyttelyn kannustamana Pariisin tuomion viininmaistelussa, nosti lajikkeiden viinimerkinnät entistä paremmin esille ja helposti lausuttava Chardonnay -rypäle oli yksi suurimmista edunsaajista. 1980-luvun lopulla eräänlainen "Chardonnay-mania", joka kehittyi viinialueiksi (erityisesti uusiksi ja kehittyviksi), lisäsi dramaattisesti rypäleiden istutusta vastaamaan maailmanlaajuista kysyntää.
Kun yhä useammat viinitarhat vastasivat massiivisilla uusilla istutuksilla, he havaitsivat, että muodit olivat jälleen muuttumassa. Markkinoilla juotiin enemmän punaviiniä, ja raskaan, tammimaisen, uuden maailman Chardonnaysin vastustus oli kevyempiä viinejä, kuten Pinot grigio . Oli uusi muoti, "ABC" - Anything But Chardonnay, jonka Frank Prial tunnisti vuonna 1995. Toinen syy vastarintaan oli se, että Chardonnayta pidettiin viinin globalisaation symbolina, jossa paikallisia rypälelajikkeita raivattiin hyväksi. suurista nimistä, joita kansainväliset markkinat vaativat. Oz Clarke kuvaili näkemystä Chardonnaysta "maailman viinitarhojen ja maailman makujen häikäilemättömäksi siirtäjäksi ja tuhoajaksi". Kritiikki keskittyi viininviljelijöiden tapoihin vetää tai luopua paikallisista lajikkeista istuttaakseen enemmän Chardonnaya, joka tarjosi mahdollisesti enemmän tuloja, mutta puuttui paikallisten lajikkeiden ainutlaatuisuudesta ja luonteesta. Esimerkkejä tästä tapahtui etelässä Italiassa ja Espanjassa, kun vanha Negroamaro , Primitivo , Grenache ja Mataro viinitarhat revitty kannata uusia Chardonnay istutuksia.
Chardonnaystä tuli erittäin muodikas 1990 -luvulla Bridget Jones -sukupolven nuorten kaupunkinaisten stereotyyppisenä juomana .
Vuoteen 2002 mennessä chardonnayn ja esikaupunkien hienostumattomien makujen yhdistämistä tutkittiin australialaisessa TV -ohjelmassa Kath & Kim , jossa alemman keskiluokan hahmot lausuvat lajikkeen väärin nimellä "kardonnay".
Reaktioista huolimatta Chardonnay on edelleen erittäin suosittu. Vuonna 2004 Chardonnayn arvioitiin olevan maailman kuudenneksi laajimmin kasvatettu rypälelajike, joka kattaa 179 300 hehtaaria (443 000 hehtaaria).
Geneettinen muokkaus
Tällä hetkellä kokeita suoritetaan geneettisesti muunnetulla Chardonnaylla. Oikeudenkäynnit ovat käynnissä Yhdysvalloissa ja Etelä -Afrikassa.
Synonyymit
Koska Chardonnayn nimi tunnetaan maailmanlaajuisesti, monet näistä synonyymeistä ovat jääneet suosimatta, kun viininviljelijät käyttävät markkinoitavampaa Chardonnayta:
Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerrois blanc, Auxois, Auxois blanc, Bargeois blanc, Bealanleis de Blanc , Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Epin, Cravner blanche, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay blanc, Gelber Weissburgunder, Gentil blanc, Grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, Lisant, Luisant, Luizannais, Luizantis, Luizantis Melon blanc, Melon D'Arbois, Meroué, Moreau blanc, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petit Sainte-Marie, Petite Sainte Marie, Pineau blanc, Pino Sardone, Pino Shardone, P inot Blanc à Cramant, Pinot Blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre, Romere, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone, Später Weiß Burgunder, Weiß Burgunder (yleensä Pinot blanc), Weiß Clevner, Weiß Edler, Weiß Elder, Weiß Klewner, Weiß Silber, Weißedler, Weißer Clevner, Weißer Rulander.
Katso myös
Viitteet
Lähteet
- Jancis Robinson , toimittaja (2006). The Oxford Companion to Wine, kolmas painos . Oxford University Press. ISBN 0-19-860990-6.
- Oz Clarke ; Margaret Rand (2001).Viinirypäleiden tietosanakirja. Harcourt Books. ISBN 0-15-100714-4.