Charles Ranhofer - Charles Ranhofer
Charles Ranhofer | |
|---|---|
 Charles Ranhoferin muotokuva otettu hänen kirjansa, Epikurolaiset, lehdestä .
| |
| Syntynyt |
7. marraskuuta 1836 Saint-Denis, Ranska
|
| Kuollut | 9. lokakuuta 1899 (62-vuotiaat) New York
|
| Kulinaarinen ura | |
| Ruoanlaittotyyli | Klassinen ranska |
Edellinen ravintola (t)
| |
Charles Ranhofer (marraskuu 7, 1836 Saint-Denis , Ranska - Lokakuu 9, 1899 New York) oli kokin kello Delmonico-ravintolassa New Yorkissa 1862-1876 ja 1879 1896. Ranhofer oli kirjoittanut epikurolaiset (1894) , yli 1000-sivuinen tietosanakirja, joka on samanlainen kuin Escoffierin Le Guide Culinaire .
Ura
Ranhofer lähetettiin Pariisiin 12-vuotiaana aloittamaan koulutuksensa opiskelemalla leivonnaisia. Hänestä tuli 16-vuotias prinssi d'Héninin, Comte d'Alsace, yksityinen kokki. Vuonna 1856 hän muutti New Yorkiin tulla Venäjän konsulin kokiksi ja työskenteli myöhemmin Washingtonissa, DC: ssä ja New Orleansissa. Hän palasi lyhyeksi ajaksi Ranskaan vuonna 1860, missä hän järjesti pallot Napoleon III : n hoville Tuileries'n palatsissa , mutta palasi sitten New Yorkiin työskentelemään silloisessa muodikkaassa paikassa, Maison Doréessa . Vuonna 1862 Lorenzo Delmonico palkkasi hänet Delmonicon omistukseen, ja siellä Ranhofer teki todellisen maineensa, vaikka toiset sanovat, että hän teki myös ravintolan maineen. Tuolloin Delmonicon pidettiin hienoimpana ravintolana Yhdysvalloissa. Hän oli Delmonicon kokki eläkkeelle siirtymiseen vuonna 1896, lukuun ottamatta lyhyttä taukoa vuosina 1876-1879, kun hän omisti Hotel Americanin Enghien-les-Bainsissa .
Reseptit
Ranhofer hyvitetään (usein vähäisillä todisteilla) useiden sellaisten ruokien keksimisestä tai tekemisestä, joista Delmonico tunnettiin, kuten Lobster Newberg , ja hänellä oli kyky nimetä ruokia tunnettujen tai merkittävien ihmisten - etenkin Delmonicossa syöneiden - mukaan. sekä hänen ystävänsä ja päivän tapahtumat. Esimerkkejä ovat:
- Hummeriherttu Alexis, nimetty Venäjän suurherttua Alexikseksi (myöhemmin Aleksanteri III ) vuonna 1871
- Sarah-perunat, nimetty Sarah Bernhardtille
- Hummeri Paul Bert, nimetty Paul Bertiksi
- Kanafileet Sadi Carnot, nimetty Marie François Sadi Carnotille
- Persikka vanukas Cleveland, nimetty presidentti Grover Clevelandille
- Vasikanpiirakka à la Dickens ja punajuurikasvatajat à la Dickens, nimetty Charles Dickensille kunniaksi hänen 1867 vierailunsa New Yorkiin (Kumpikaan termi ei näy Ranhoferin omassa kopiossa kyseiselle vierailulle tarjotusta valikosta, mutta Ranhofer sisältää reseptejä molemmille .)
- Salaatti à la Dumas, nimetty Alexandre Dumasin kunniaksi , père
- Hummeri Newberg, nimetty merikapteenin Ben Wenbergin kunniaksi, nimettiin sitten uudelleen, kun Wenberg oli pudonnut ravintolan kanssa
- Marsalkka Ney, jälkiruoka, joka on nimetty marsalkka Neyn kunniaksi
Toiset löytyvät ihmisten nimettyjen elintarvikkeiden luettelosta .
Ranhofer ei keksi leivottua Alaskaa , eikä myöskään The Epicurean -oppaassa mainituissa valikoissa mainita mitään vastaavaa, edes hänen oma Alaska-Florida (termi, jota hän itse käytti samanlaiseen jälkiruokaansa). Hän kokeili myös uusia ruokia ja tutustutti newyorkilaiset muun muassa vuonna 1895 valmistamaan "alligaattoripäärynä" ( avokado ).
Kuolema
Ranhoferilla ja hänen vaimollaan Roseilla oli viisi lasta: kolme poikaa ja kaksi tytärtä. Hän kuoli Brightin taudin kotona vuonna 1899 ja hänet haudattiin Woodlawnin hautausmaalle New Yorkin Bronxiin.
Viitteet
- "Epikurealainen; Oma Escoffier; Yksi 1800-luvun suurimmista kokkeista oli amerikkalainen", Russ Parsons. Los Angeles Times , 15. joulukuuta 1999, Elintarvikeosasto, osa H, sivu 1.
- Charles Ranhofer: Delmonicon keittiömestari , kirjoittanut Joe O'Connell.
- "Nekrologi: Charles Ranhofer kuollut", New York Times, 11. lokakuuta 1899, sivu 7.
- New York Times , 3. lokakuuta 1925, sivu 15. Rose Ranhoferin nekrologi tunnistaa hänet Charles Ranhoferin leskeksi.
- Epikurolaiset by Ranhofer. Ruokinta Amerikassa: Historic American Cookbook Project (Michigan State University Library).
- Kamp, David Arugulan yhdysvallat , New York: Broadway Books, 2006.