Paistettuja vihreitä tomaatteja - Fried green tomatoes
Paistetut vihreät tomaatit ovat kulinaarinen ruokalaji, joka löytyy yleensä Yhdysvaltojen eteläosista ja joka on valmistettu kypsymättömistä (vihreistä) tomaateista, jotka on päällystetty maissijauholla ja paistettu.
Perinteinen valmistelu
Paistettujen vihreiden tomaattien perinteinen valmistus alkaa leikkaamalla tomaatit noin 1/4 tuuman (~ 0,6 cm) viipaleiksi. Sitten ne maustetaan suolalla ja pippurilla, päällystetty tavallinen, karkea maissijauho , ja matala paistettua vuonna pekonia rasvaa muutaman minuutin molemmin puolin, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Matala paistaminen on suositeltavaa, koska tomaatit eivät kellu öljyssä, mikä sallii tomaatin painon painaa maissijauhoa tomaatin alapintaan.
Vaihtoehtoina ovat leivänmurun tai jauhojen käyttö maissijauhon sijasta ja paistaminen kasviöljyssä tai muussa rasvassa .
Viipaloidut tomaatit voidaan kastaa nesteeseen ennen maissijauhon lisäämistä. Tämä neste on yleensä kirnupiimä tai lyöty muna ; muna saa aikaan hieman kiinteämmän rakenteen kuin kirnupiimä. Nesteitä käytetään, koska maissijauho ei tartu helposti tomaattiviipaleihin. Nesteen lisääminen auttaa maissijauhoa pysymään paikoillaan kypsennyksen aikana. Se johtaa myös tomaatin päällysteen paksuuteen ja vähemmän rapeuteen verrattuna tomaateihin, jotka on kypsennetty ilman nestemäistä pesua.
Pennsylvanian hollanninkielinen versio
Paistettuja vihreitä tomaatteja pidetään yleensä eteläisenä ruokana, mutta niitä löytyy myös Pohjois- Pennsylvanian hollantilaisista kodeista. Pohjoinen versio tehdään todennäköisesti valkoisilla jauhoilla eikä maissijauholla. Vihreät tomaatit valmistetaan yleensä pohjoisen kauden lopussa, kun jäljellä olevat hedelmät korjataan ennen ensimmäisiä pakkasia, kun taas vihreät tomaatit poimitaan koko kauden etelästä.
Muut valmisteet
Paistettuja vihreitä tomaatteja katkarapujen remouladella on eteläinen ja kreoliyhdistelmä, jota tarjoillaan monissa ravintoloissa New Orleansissa, Louisiana .
Vaikka paistetut vihreät tomaatit ovat perinteisesti olleet lisuke, niitä käytetään joskus pääruokissa:
- Paistettua vihreää tomaattia Po'Boy
- Paistettua vihreää tomaattiparmesaania
- Paistettua vihreää tomaattia Benedict