Gellan -purukumi - Gellan gum

Gellan -kumi
Gellan gum.svg
Nimet
Muut nimet
Gumellan; E418; [ D -Glc (β1 → 4) D -GlcA (β1 → 4) D -Glc (β1 → 4) L -Rha (α1 → 3)] n
Tunnisteet
ECHA InfoCard 100,068,267 Muokkaa tätä Wikidatassa
EY -numero
E -numero E418 (sakeuttamisaineet, ...)
UNII
Ellei toisin mainita, tiedot on annettu materiaaleista niiden normaalitilassa (25 ° C: ssa, 100 kPa).
Infobox -viitteet

Gellan-purukumi on vesiliukoinen anioninen polysakkaridi, jonka tuottaa Sphingomonas elodea -bakteeri (aiemmin Pseudomonas elodea sen taksonomisen luokittelun perusteella sen löytämishetkellä). Gellaania tuottava bakteeri löydettiin ja eristettiin entisessä Kelco-divisioonassa Merck & Company, Inc.:ssä vuonna 1978 liljakasvikudoksesta Pennsylvanian luonnollisesta lampista . Se tunnistettiin aluksi hyytelöivänä aineena merkittävästi alhaisemmalla käyttöasteella agarin korvaamiseksi kiinteässä viljelyväliaineessa eri mikro -organismien kasvua varten. Sen alkuperäinen kaupallinen tuote, jonka tavaramerkki oli Gelrite gellan gum, tunnistettiin myöhemmin sopivaksi agarikorvikkeeksi hyytelöimisaineena eri kliinisissä bakteriologisissa väliaineissa.

Kemiallinen rakenne

Toistuvan yksikön polymeeri on tetrasakkaridi, joka koostuu kahdesta jäämien D - glukoosi ja yksi kutakin jäämien L - ramnoosin ja D - glukuronihappo . Tetrasakkariditoistolla on seuraava rakenne:
[ D -Glc (β1 → 4) D -GlcA (β1 → 4) D -Glc (β1 → 4) L -Rha (α1 → 3)] n

Gellan -kumituotteet jaetaan yleensä kahteen luokkaan, matala asyyli ja korkea asyyli, riippuen polymeeriin kiinnittyneiden asetaattiryhmien määrästä . Vähäasyyliset gelaanigumituotteet muodostavat kiinteitä, ei-elastisia, hauraita geelejä, kun taas korkea-asyylinen gelaanikumi muodostaa pehmeitä ja joustavia geelejä.

Mikrobiologinen hyytelöimisaine

Gellaanikumia käytetään aluksi hyytelöimisaineena, vaihtoehto agar , mikrobiologista kulttuuriin. Se kestää 120 ° C lämpöä. Se tunnistettiin erityisen hyödylliseksi hyytelöimisaineeksi termofiilisten mikro -organismien viljelyssä . Tarvitaan vain noin puolet geellanikumin määrästä agariksi vastaavan geelivahvuuden saavuttamiseksi, vaikka tarkka rakenne ja laatu riippuvat läsnä olevien kahdenarvoisten kationien pitoisuudesta . Gellaanikumia käytetään myös hyytelöimisaineena kasvi soluviljelmässä on petrimaljoihin , koska se tarjoaa erittäin kirkas geeli, helpottaa valon mikroskooppisen analyysejä solujen ja kudosten . Vaikka niitä mainostetaan inertteinä , sammal Physcomitrella patens -kokeet ovat osoittaneet, että hyytelöimisaineen - agarin tai geeliitin - valinta vaikuttaa kasvisoluviljelmän fytohormoniherkkyyteen .

Ruoka Tiede

Koska elintarvikkeiden lisäaineena , gellaanikumi ensin hyväksytty elintarvikekäyttöön Japanissa (1988). Monet muut maat, kuten Yhdysvallat, Kanada, Kiina, Korea ja Euroopan unioni jne. Ovat hyväksyneet geellanikumin elintarvike-, ei-elintarvike-, kosmetiikka- ja lääkekäyttöön. Sitä käytetään laajalti sakeutusaineena , emulgointiaineena ja stabilointiaineena . Sillä on E -numero E418. Se oli erottamaton osa Orbitz -virvoitusjuomaa , joka on nyt lopetettu . Sitä käytetään hyytelöimisaineena vaihtoehtona gelatiinille vegaanisten "kumi" -karkkien valmistuksessa.

Sitä käytetään kasvipohjaisissa maitoissa pitämään kasviproteiini suspendoituna maitoon. Gellanista on tullut suosittua myös haute-keittiössä , erityisesti molekyylgastronomiassa ja muissa tieteellisesti perusteltuissa ruoanlaittokouluissa, maukkaiden geelien valmistamiseksi; Brittikokin Heston Blumenthalin ja yhdysvaltalaisen kokin Wylie Dufresnen katsotaan yleensä olevan varhaisimpia kokkeja, jotka ovat sisällyttäneet gellanin huippuluokan ravintolaruokaan, mutta muut kokit ovat sittemmin omaksuneet innovaation.

Gellan -kumia, kun se on asianmukaisesti hydratoitu, voidaan käyttää jäätelö- ja sorbettiresepteissä, jotka toimivat juoksevana geelinä jauhamisen jälkeen. Geelikumin käytön etu on, että jäätelö tai sorbetti voidaan asettaa liekehtivän alkoholin astiaan sulattamatta.

Tuotanto

Kelco, joka oli Merck & Co: n divisioona, löysi ja kehitti Gellanin kaupallisena biogum -hydrokolloidituotteena. Yhdysvalloissa Kelco oli vastuussa elintarvikehyväksynnän saamisesta gelaanigumille maailmanlaajuisesti. Muilla markkinoilla, jotka pitävät innovatiivisista elintarvikkeiden ainesosista, kuten Japani, paikalliset elintarvike- ja juomavalmistajat ovat toteuttaneet elintarvikehyväksynnän. Kelco, nykyään CP Kelco -yritysperhe, jonka JM Huber Corporation omistaa historiallisesti, tuotti suurimman osan elintarvikelaatuisesta gelaanikumista. Alankomaalaisen tiede- ja ravitsemusryhmittymän Royal DSM: n segmenttiin tulon jälkeen elintarvikelaatuisen geellanikumin käyttäjät ostavat kuitenkin nyt kahdelta korkealaatuiselta toimittajalta. Kiinalaiset toimittajat ovat myös olleet yhä aggressiivisempia geellanikumin tuotannossa. Johdonmukaisen laadukkaan tuotannon puute, tiukat elintarvikelaatuvaatimukset ja vahvan teknisen ja sovellustuen puute merkitsevät kuitenkin sitä, että tällainen gelaanikumi on ensisijaisesti tarkoitettu käytettäväksi henkilökohtaiseen hygieniaan tai kotitalouden hoitoon.

Puhdas geellanikumi on yksi kalleimmista hydrokolloideista. Sen käyttökustannukset ovat kuitenkin kilpailukykyisiä muiden paljon halvempien hydrokolloidien kanssa.

Katso myös

Viitteet

Ulkoiset linkit