Hake - Hake

Termi kummeliturska / h k / viittaa kaloihin:

Hake

Kummeliturska on samassa taksonomisessa järjestyksessä ( Gadiformes ) kuin turska ja kolja . Se on keskikokoinen ja suuri kala, jonka paino on keskimäärin 1–8 kiloa (0,45–3,63 kg), ja näytteet ovat jopa 27 kiloa. Kala voi kasvaa jopa 1 metrin (3 ft 3 in) pitkä, jossa on elinikä on niin pitkä kuin 14 vuosi. Kummeliturskaa löytyy Atlantin valtamereltä ja Tyyneltä valtamereltä vesiltä, ​​joiden syvyys on 200 - 350 metriä (656 - 1148 jalkaa). Kalat pysyvät syvässä vedessä päivällä ja tulevat matalampaan syvyyteen yön aikana. Havaitsematon saalistaja , kummeliturska ruokkii meren läheisyydestä tai pohjasta löydettyä saalista . Uros- ja naaraspuoliset kummeliturskat ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia.

Jälkeen kutu , kummeliturskan mäti kelluu pinnalla mereen, jossa toukat kehittyvät. Tietyn ajan kuluttua kummeliturska siirtyy sitten meren pohjaan, mieluummin alle 200 metrin syvyyteen.

Merlucciidae -perheessä tunnetaan yhteensä 13 kummeliturskalajia :

Kaikkia kummeliturskalajeja ei pidetä kaupallisesti tärkeinä, mutta syvänmeren ja matalan veden kummeliturskien tiedetään kasvavan nopeasti ja muodostavan suurimman osan korjattuista lajeista.

Kaupallinen käyttö

Kummeliturskan suurin kysyntä on ollut Euroopassa. Hake on jaettu pääasiassa kolmeen päätasoon - tuore, jäädytetty ja jäädytetty filee . Tuoretta kummeliturskaa toimittaa pääasiassa eurooppalainen tuotanto ja tuonti. Pakastettu kummeliturska ja jäädytetty kummeliturska ovat tehokkaasti tuontituotteiden ja eurooppalaisten jalostusyritysten toimittamia.

Hake on yleisin Argentiinassa tarjoiltava kalalaji, ja naudanlihan ja kanan rinnalla Hake Milanesa on vakiovaihtoehto kaikissa argentiinalaisissa ravintoloissa, joissa tarjoillaan Milanesaa, joka on yksi maan kansallisista ruuista.

Espanjassa kulutetaan eniten kummeliturskaa Euroopassa, ja se kuluttaa vuosittain 6 kiloa henkilöä kohden. Tämä pätee noin puoleen kaikista Euroopassa syötävistä kummeliturskaista. Vaikka kummeliturskan ja muiden kalojen kulutus Espanjassa laski viimeisen vuosikymmenen aikana (toinen kalankulutus maailmassa Japanin jälkeen), kummeliturska edustaa edelleen noin kolmannesta koko kalankulutuksesta. Muita paljon kummeliturskaa syöviä maita ovat Ranska, Italia ja Portugali.

Espanjassa tuoretta kummeliturskaa ostavat lähinnä ravintolat vähittäiskauppiaiden kautta. Kuitenkin kummeliturskan tukkumyyjät jakelevat kummeliturskan jalostettuja tuotteita. Kalakauppiaat, julkiset markkinat ja hypermarketit myyvät kummeliturskaa eri muodoissa: jäädytetty filee, filee skin-on, filee skin-off jne.

Vuonna Ranskassa , kalat ostetaan yleensä supermarketeissa. Eurooppalaisen kummeliturskan riittämättömyyden vuoksi ranskalaiset tukkumyyjät ostavat tuoretta kummeliturskaa ulkomailta, kuten Argentiinasta ja Namibiasta , ja vievät sen sitten Espanjaan. Tuore kummeliturska viedään enimmäkseen Espanjaan.

Italiassa hotellit, ravintolat, supermarketit ja institutionaaliset ostajat ostavat paljon mereneläviä. Vähittäiskauppiaat ja tukkumyyjät ostavat kuitenkin useimmat jäädytetyt kummeliturskafileet myydäkseen markkinoille.

Vuonna Irlannissa , kummeliturska on suosittu kala myydään tuoreena Atlantin valtameren supermarketeissa ja paikallisten Kalakauppiaiden .

Vuonna Yhdistyneessä kuningaskunnassa , kummeliturska käytetään fish and chips .

Vuonna Unkari paprika taikina paistettu kummeliturska ( "hekk") on kaikkein halutuimmista kala kesällä, varsinkin Balaton alueella, ja ulkoilmamarkkinoilta koko maassa

Kaupallisesti myytävät lomakkeet

Kummeliturskaa myydään jäädytettyinä, fileinä tai pihveinä, tuoreina, savustettuina tai suolattuina .

Ostokriteerit

Ostaessaan kummeliturskaa tai muuta kummeliturskaa kuluttajien tulisi etsiä kummeliturskaa, jonka liha on valkoinen ja jossa ei ole ruskeutumisen , kuivuuden tai harmauden merkkejä ja meriveden raikasta hajua.

Kalastus

Syvänmeren kummeliturskan tärkein pyyntimenetelmä on pääasiassa troolaaminen , ja matalavesi-kummeliturska saa enimmäkseen rannikkotroolin ja pitkäsiima-aluksen . Kummeliturskaa esiintyy enimmäkseen Lounais -Atlantilla ( Argentiina ja Uruguay ), Kaakkois -Tyynellämerellä ( Chile ja Peru ), Kaakkois -Atlantilla ( Namibia ja Etelä -Afrikka ), Lounais -Tyynellämerellä ( Uusi -Seelanti ) ja Välimerellä ja Mustalla merellä ( Italia , Portugali , Espanja , Kreikka ja Ranska ).

Liiallinen hyväksikäyttö

Johtuen liikakalastus , argentiinalainen kummeliturskan saaliit ovat vähentyneet rajusti. Noin 80% aikuisesta kummeliturskasta on ilmeisesti kadonnut Argentiinan vesiltä. Argentiinan kummeliturskan ei odoteta häviävän, mutta kanta voi olla niin alhainen, ettei se ole enää kaupallista kalastusta kannattavaa. Lisäksi tämä vaikuttaa haitallisesti työllisyyteen, koska monet ihmiset menettävät työpaikkansa kalastusalalla. Toisaalta Argentiinan kummeliturskan hinnat nousevat niukkuuden vuoksi. Tämä on vähentänyt vientiä, mikä viime kädessä vaikuttaa talouteen.

Chilessä merenelävien, erityisesti chileläisten kummeliturskan, vienti on vähentynyt dramaattisesti. Turskan vienti on vähentynyt lähes 19 prosenttia. Suurin syy laskuun on Chilen helmikuun 2010 maanjäristys ja tsunami . Nämä katastrofit tuhosivat suurimman osan käsittelylaitoksista, erityisesti kalajauhoa ja jäädytettyjä fileitä valmistavista tuotantoyrityksistä .

Euroopan kummeliturska saaliit ovat selvästi alle historiallisen tason takia kummeliturskan ehtyminen on Välimerellä ja Mustallamerellä . Eri tekijät ovat kuitenkin saattaneet aiheuttaa tämän vähenemisen, mukaan lukien liian korkea vuosittainen saalis , kestämätön kalastus, ekologiset ongelmat, nuorten saaliit tai rekisteröimättömät saaliit.

Mukaan Maailman luonnonsäätiön , ainoa kummeliturskan lajeja ei tällä hetkellä liikakalastukseen on ummeliturska , löysi pois Namibia . Namibia on ainoa maa, joka on nostanut kummeliturskakiintiöään 130 000 tonnista (130 000 pitkää tonnia; 140 000 lyhyttä tonnia) vuonna 2009 145 000 tonniin (143 000 pitkää tonnia; 160 000 lyhyttä tonnia) vuonna 2010. Lisäksi Namibian kalastusministeriö noudattaa erittäin tiukat säännöt kummeliturskan saaliista. Esimerkiksi kummeliturskan suljetut kaudet kestävät varastosta riippuen noin kaksi kuukautta syys- ja lokakuussa. Tätä sääntöä on sovellettu kummeliturskan populaation uudelleenkasvun varmistamiseksi. Lisärajoitukset kieltävät kummeliturskan troolauksen alle 200 metrin (656 jalan) syvillä vesillä (jotta vältetään muiden kuin kohdelajien elinympäristön vahingoittaminen ) ja minimoidaan sivusaaliit .

Ihmisen esittely vieraille alueille

Frank Forrester n kalastajien Guide 1885 mainitsee kummeliturska, joka oli transplantoitu rannikolta Irlannin ja Cape Cod rannikolla Massachusetts vuonna Yhdysvalloissa . On epävarmaa, mikä laji se oli, mutta Kalastajien oppaassa todettiin:

Tämä on irlantilainen suolaisen veden kala, joka on ulkonäöltään samanlainen kuin turska . Vuonna Galwaynlahdelle , ja muut meren läpivientien Irlannin, kummeliturskan on erittäin runsas, ja se otetaan suuria määriä. Sitä löytyy myös Englannista ja Ranskasta . Koska Irlannin maahanmuuton Amerikkaan, kummeliturskan on seurannut vanavedessä isäntiensä, niinkuin se nyt löytyy New Yorkissa lahti , ympäröivillä vesillä Bostonin , ja pois Cape Cod. Täällä sitä kutsutaan kannankalaksi, ja bostonilaiset kutsuvat niitä köyhiksi jounoiksi. On ainutlaatuinen tosiasia, että vasta muutamassa vuodessa tätä kalaa ei koskaan nähty Amerikassa. Se ei kasva täällä niin suureksi kuin Euroopassa, vaikka täällä ne ovat kymmenestä kahdeksantoista tuumaan [250–460 mm] pitkiä. Tämän kalan yleinen väri on punaruskea, hieman kultaisia ​​sävyjä - sivut vaaleanpunaista hopeanhohtoista kiiltoa.

Viitteet