Khorovats - Khorovats

Khorovats tasaisella vartaissa ( oikealla ) ja grillaus ( vasemmalla ).

Khorovats ( armenia : խորոված , [χoɾovɑt͡s] ) on barbequed Armenian lihaa kebab . Liha voidaan marinoida ennen grillaamista, mutta sen ei tarvitse olla. Se voidaan valmistaa karitsasta, sianlihasta, naudanlihasta, kanasta tai jopa vasikanlihasta. Tämä on yleensä ruokaa, joka on varattu "juhlaan".

Etymologia

Sana " խորոված " khorovats tarkoittaa armeniaksi "grillattua" ja tulee verbistä "խորովել" khorovel (grillata).

Kuvaus

Khorovatteja voidaan valmistaa karitsasta ( gar ), sianlihasta ( khoz ), naudanlihasta ( tavar ), kanasta ( hav ) tai harvemmin vasikanlihasta ( hort ). Jonkin tyyppisiä vihanneksia tarjoillaan yleensä lihan kanssa. Yhteinen valmistautuminen vihreitä vihanneksia, kuten parsa tai vihreät pavut on paista ne ja yhdistää kermavaahdon munat , lautasantenni joka muistuttaa munakokkelia vihanneksia.

Tyypillinen khorovats valmistetaan lihanpaloista, jotka on grillattu shampoorilla (շամփուր) tai vartaassa, vaikka myös vartaassa grillattuja pihvejä tai kyljyksiä voidaan käyttää.

Vuonna 2006 julkaistu kirja Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore antaa kolme vinkkiä hyvien khorovattien valmistamiseen:

  1. Tulipalon ja vartojen välisen etäisyyden tulisi olla noin 12-15 senttimetriä (noin 6 tuumaa)
  2. Suurimpien lihapalojen tulisi aina mennä keskelle, missä tulelle on enemmän lämpöä
  3. Shampoerit (vartaat) tulee sijoittaa lähelle toisiaan keittopalosta tulevan lämmön keskittämiseksi

Itse Armeniassa khorovatteja tehdään usein lihan luiden kanssa ( karitsana tai sianlihana ).

Jerevanin Proshian-katu on ulkomaalaisten kutsuma "Grillikatu", koska kadulla on monia khorovats-ravintoloita.

Populaarikulttuurissa

Kirjassaan Sir John Chardinin matkat Persiassa ja itämainen 1600-luvun ranskalainen matkustaja Jean Chardin kirjoitti:

Armenialaisilla on tapa paistaa lampaanliha ja karitsa omassa ihossaan hiileen samalla tavalla kuin kastanjat. Kun lampaanliha on pukeutunut, he asettavat ihon uudelleen sen päälle ja ompelevat sen hyvin, ja sitten he panevat sen hiileen ja peittävät sen: lampaanliha on koko yön hemmotteleva, eikä se ole yli hyvää, kun se on valmis .

Näkymässä vuoden 1976 Neuvostoliiton elokuvasta Kun syyskuu tulee (venäjäksi: Когда наступает сентябрь ), merkittävä armenialainen näyttelijä Armen Dzhigarkhanyan (Levon) valmistaa khorovatteja pojanpoikansa kanssa tyttärensä Moskovan asunnon parvekkeella. Hänen naapurinsa näkevät parvekkeelta tulevan savun ja kutsuvat palomiehiä, mutta kun palomies saapuu, kaikki rauhoittuu ja kaikki naapurit kokoontuvat Levonin taloon nauttimaan astiasta.

Vuodesta 2009, vuotuinen festivaali khorovats on pidetty Akhtala Pohjois Armeniassa. Vuonna 2012 Yhdysvaltain Armenian-suurlähettiläs John A.Heffern oli festivaalin 15000 vieraan joukossa.

Viitteet

Ulkoiset linkit