Lukanka - Lukanka
 | |
| Kurssi | Makkara |
|---|---|
| Lähtöisin | Bulgaria |
| Pääainesosat | Sianliha , vasikanliha |
Lukanka ( bulgaria : луканка ) on bulgarialainen (joskus mausteinen) salami, joka on ainutlaatuinen bulgarialaisen keittiön herkkuille . Se on samanlainen kuin sujuk , mutta usein voimakkaampi. Lukanka on puolikuivattu, sylinterinmuotoinen , litistetty ja ruskeanpunainen sisäpuoli ihossa, joka normaalisti peitetään valkoisella sienellä . Pienten lihan ja rasvan sekoitus antaa sisätilalle rakeisen rakenteen.
Perinteisesti lukankasalami valmistetaan sianlihasta , vasikanlihasta ja mausteista ( mustapippuri , kumina , suola ), jauhetaan yhteen ja täytetään kuivan lehmän suolen pituuteen kotelona. Täytön jälkeen lieriömäinen salami ripustetaan kuivumaan noin 40-50 päivää hyvin ilmastoidussa paikassa. Kuivumisprosessissa salamia puristetaan tyypillisen tasaisen muodon saamiseksi. Lukanka on yleensä hienoksi viipaloitu ja tarjoillaan kylmänä alkupalana tai alkupalana.
Lukankan makuominaisuudet riippuvat sen alueen luonnollisista ominaisuuksista, jolla se tuotetaan, ja ne muodostuvat paikallisen maantieteellisen ympäristön tyypillisen mikroflooran vaikutuksesta. Bulgariassa on useita lukankan tuotannosta tunnettuja alueita. Useimmat niistä sijaitsevat keskustassa Bulgariassa, että jalka on Balkanin vuorijonon , erityisesti Smyadovo , Panagyurishte , ja Karlovo alueilla. " Karlovska lukanka " on nimi, jota Bulgarian tasavallan patenttivirasto suojaa paikallisella tasolla Karlovon alueen lukankalle. Panagyurishten " Lukanka panagyurska " on saanut EU: n laajuisen taattujen perinteisten erikoisuuksien (TGI) nimityksen.