Muscat (rypäle) - Muscat (grape)

Muscat
Rypäle ( Vitis )
Muscat blanc et Muscat noir kirjoittanut JM Rosier.jpg
Muscat blanc à Petits Grains ja Muscat noir, joissa näkyy lajikkeen valkoisen ja mustan ihon värimutaatio
Laji Vitis vinifera
Valkoinen Muscat - aikaisin kypsyvä "heinäkuun" lajike

Muscat perheeseen viinirypäleitä sisältää yli 200 rypälelajikkeista kuuluvien Vitis vinifera lajeja, joita on käytetty viinintuotannon ja rusina ja syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä ympäri maailmaa vuosisatojen ajan. Niiden värit vaihtelevat valkoisesta (kuten Muscat Ottonel ), keltaisesta ( Moscato Giallo ), vaaleanpunaisesta ( Moscato rosa del Trentino ) lähes mustaan ​​( Muscat Hamburg ). Muskotti rypäleillä ja viineillä on lähes aina voimakas makea kukka -aromi . Muscatin lajikkeiden leveys ja lukumäärä viittaavat siihen, että se on ehkä vanhin kesytetty rypälelajike, ja on olemassa teorioita, joiden mukaan useimmat Vitis vinifera -lajikkeeseen kuuluvat suvut ovat peräisin Muscat -lajikkeesta.

Muscat -perheen merkittävimpiä jäseniä ovat Muscat blanc à Petits Grains , joka on ensisijainen rypälelajike, jota käytetään Piemonten alueella valmistetun italialaisen kuohuviinin Asti (tunnetaan myös nimellä Moscato Asti ) valmistuksessa . Sitä käytetään myös monien ranskalaisten väkevien viinien valmistuksessa, jotka tunnetaan nimellä vin doux naturels . In Australia , tämä on myös tärkein rypäleen käytetään tuotannossa likööri Muscat alkaen Victorian viini alueella Rutherglen . Nuoret, vanhentamattomat ja vahvistamattomat esimerkit Muscat blancista osoittavat yleensä ominaista Muscat -"rypäleen" aromia sekä sitrus-, ruusu- ja persikkatuoksuja. Vahvistetut ja vanhentuneet esimerkit (erityisesti tynnyrissä kypsytetyt) ovat yleensä hyvin tummia, koska ne hapettuvat ja sisältävät kahvin, hedelmäkakun, rusinoiden ja toffeen aromit.

Muscat of Alexandria on toinen Muscat -lajike, jota käytetään yleisesti ranskalaisen vin doux naturel -tuotannon valmistuksessa , mutta sitä esiintyy myös Espanjassa , jossa sitä käytetään monien espanjalaisten espanjalaisten moscatelien valmistukseen. Muualla sitä käytetään tehdä kuivahko makea valkoviinit, leimataan usein Moscato Australiassa, Kaliforniassa ja Etelä-Afrikassa . In Alsace ja Keski-Euroopan, Muscat Ottonel käytetään tuottamaan yleensä kuiva ja erittäin hajustettu viinejä.

Historia

Vaikka on olemassa teorioita, joiden mukaan Muscat-perheen alkuperä on peräisin muinaisesta antiikista, ei ole vankkaa historiallista näyttöä siitä, että Muscat-viiniköynnökset kuuluisivat rypälelajikkeisiin, joita viljelivät sivilisaatiot, kuten muinaiset egyptiläiset (papyruskuva 1400-luvun eaa. Nakht ) .

Teorioita alkuperästä Muscat viinirypäleet päivämäärä esi lajikkeiden takaisin sen muinaiset egyptiläiset ja persialaiset varhaisen antiikin (n. 3000-1000 eKr), kun taas jotkut ampelographers , kuten Pierre Galet , uskovat, että perheen Muscat lajikkeita kasvatetaan aikana ajan antiikin (n. 800 eKr 600 jKr), jonka kreikkalaiset ja roomalaiset . Kuitenkin, vaikka kotimaisella viinintuotannolla oli pitkä historia muinaisessa Egyptissä ja Persiassa, ja klassiset kirjailijat, kuten Columella ja Plinius vanhempi, kuvailivat hyvin " muskatin kaltaisia" rypälelajikkeita, kuten Anathelicon Moschaton ja Apianae, jotka olivat erittäin makeita ja houkuttelevia mehiläisille. Latinalainen apis ), ei ole vankkaa historiallista näyttöä siitä, että nämä varhaiset viinirypäleet olisivat Muscat -perheen jäseniä.

Ensimmäinen dokumentoitu maininta viinirypäleiden nimeltään "Muscat" oli teoksia Englanti fransiskaanien tutkija Bartholomeus Anglicus joka kirjoitti saatujen viinien Muscat rypäleistä teoksessaan De proprietatibus rerum kirjoitettu välillä 1230 ja 1240, kun Anglicus opiskelevaa mitä nyt moderni Saksi Saksassa. Anglicuksen latinalainen teos käännettiin ranskaksi vuonna 1372, ja Anglicus kuvaili viiniä "vin extrait de raisins muscats" .

Nimen "Muscat" alkuperä

Kypsien Muscat -rypäleiden "myskin" aromin tiedetään houkuttelevan mehiläisiä (kuvassa), kärpäsiä ja muita hyönteisiä

Koska Muscat -perheen tarkkaa alkuperää ei voida määrittää, teorioita nimen "Muscat" alkuperästä on lukuisia. Yleisimmin mainittu uskomus on, että nimi on johdettu persialaisesta sanasta muchk . Samanlainen etymologia seuraa kreikkalaista moskoosia , latinalaista muscusta ja ranskalaista muskia . Italiassa, italialainen sana Mosca varten fly voisi myös olla yksi mahdollisuus makea tuoksu ja korkea sokeripitoisuus Muscat rypäleistä on yhteistä houkutin hyönteisiä kuten hedelmäkärpästutkimus .

Muut teoriat viittaavat siihen, että rypäleen perhe alkunsa Arabian maassa Oman ja se nimettiin kaupungin Muscat sijaitsee rannikolla Omaninlahdelle . Toinen kaupunki, joka on joskus ehdotettu mahdollisena syntymäpaikka / kaimansa on Kreikan kaupunki Moschato , joka sijaitsee lounaaseen Ateenassa vuonna Attica kanssa Moschato on yhteinen synonyymi Kreikassa Muscat lajikkeita.

Läheisesti liittyvät lajikkeet

Muscat d'Eisenstadt (tunnetaan myös nimellä " Muscat de Saumur "), yksi Muscat Ottonelin vanhemmista lajikkeista

Yli 200 rypälelajikkeesta, joiden nimessä on "Muscat" (tai yksi sen synonyymeista), suurin osa ei ole läheisessä yhteydessä toisiinsa. Poikkeuksena ovat Aleksandrian perheiden Muscat blanc à Petits Grains ja Muscat -jäsenet . Alussa 21. vuosisadalla, DNA-analyysi osoitti, että Masqat Alexandria oli itsessään luonnollinen ylitys on Muscat Blanc Petits Jyvät ja musta ihoinen taulukko rypäleen lajike kreikkalainen saaret tunnetaan Axina de Tres Bias . Harvoin nähdään Kreikan ulkopuolella, Axina de Tres Bias (tunnetaan myös nimellä " Heftakilo ") kasvaa myös Maltalla ja Sardiniassa .

Muscat blanc à Petits Grains ja Aleksandrialainen Muscat ovat itse ylittäneet ja tuottaneet vähintään 14 eri rypälelajiketta, joista 5 viljellään enimmäkseen Etelä -Amerikassa ja 9 on edelleen Italiassa, vaikka yhdelläkään ei ole suurta käyttöä viinintuotannossa. Huomattavimmista ja laajalti istutettu jälkeläiset ovat lähtöisin Muscat Blanc à Petits Jyvät ja Muscat Aleksandrialainen ylittäessään muiden rypälelajikkeista, kuten Argentiinan viini rypäleitä Cereza , Torrontés Riojano ja Torrontés Sanjuanino , jotka johtuvat risti Muscat of Alexandria " Listan neekeri "(tunnetaan myös nimellä" Mission -rypäle ")

Muscat Alexandria on myös ylittänyt kanssa saksalaisen / italialainen viini viinirypäle Trollinger (tunnetaan myös nimellä " Schiava Grossan ") tuottaa Muscat Hampurin ja Malvasia del Lazio , ja Italian viinirypäleet Catarratto Bianco ja Bombino Bianco tuottaa Marsala viini rypäle Grillo ja Moscatello Selvatico . Muscat Ottonel on seurausta rajan yhden muscat lajike, " muscat d'Eisenstadtin " (tunnetaan myös nimellä " muscat de Saumur "), jossa sveitsiläinen viini rypäleen Chasselas

Muscat blanc à Petits Grains on tunnistettu yhdeksi useiden lajikkeiden vanhemmista rypäleistä, mutta joiden kanssa rajanylityskumppani on tällä hetkellä tuntematon. Näitä ovat italialaiset viinirypäleet Aleatico , Moscato Giallo (keltainen Moscato), Moscato rosa del Trentino (vaaleanpunainen Moscato of Trentino) ja Moscato di Scanzo . DNA -analyysi pystyi tunnistamaan Toscanan viinirypäleen Mammolo toiseksi vanhemmaksi lajikkeeksi, joka risteytyi Muscat blanc à Petits Grainsin kanssa Muscat rouge de Madèren ( Madèren punainen muskotti) tuottamiseksi.

Tyypillisiä tuoksuja ja sekaannusta muiden rypäleiden kanssa

Muscatin tyypillinen kukkainen, "rypäleinen" aromi näkyy viineissä, kuten Moscato d'Asti , joka on valmistettu viininvalmistustyylillä, joka korostaa rypäleen lajikearomia, eikä aromista, jotka ovat peräisin viininvalmistusprosesseista, kuten tammen vanhenemisesta tai autolyysistä. sakat

Huolimatta Muscat -perheen suuresta monimuotoisuudesta, yksi yhteinen piirre, joka näkyy useimmissa kaikissa Muscat -jäsenissä, on ominainen kukkainen, " rypäleinen " tuoksu, joka johtuu monoterpeenien suuresta pitoisuudesta rypäleissä. Muscat -rypäleistä (samoin kuin muista aromaattisista lajikkeista, kuten Riesling ja Gewürztraminer ) on löydetty yli 40 erilaista monoterpeenia ; Näitä ovat sitronelloli , geranioli , linalooli ja neroli . Tämä ominaisuus "myski" aromi voidaan parhaiten havaita valossa täyteläinen , alhainen alkoholia viinit, kuten Moscato Asti joka ei ole ollut niiden kimppu vaikuttavat voimakkaasti muiden viininvalmistuksen tekniikoita, kuten tammea ikääntyminen , autolyysin kanssa hiiva , malolaktisesta käymisestä tai täydentämisen .

Tämä yleinen "myski" (ranska: musqué ) -ominaisuus on kuitenkin aiheuttanut hämmennystä, koska lajikkeet, jotka eivät liity täysin Muscat -perheeseen, yhdistetään usein virheellisesti Muscat -rypäleisiin (usein nimellä ja synonyymeillä) niiden aromaattisen luonteen vuoksi. Näitä ovat saksalainen viinirypäle Morio Muskat, joka nimestään huolimatta ei liity Muscat -perheeseen ja on sen sijaan Silvaner x Pinot blancin risteys . Samoin useiden viinirypälelajikkeiden, kuten Sauvignon blancin , Chasselasin ja Chardonnayn , erittäin aromaattinen klonaalinen mutaatio lisätään usein Musquén kanssa, mikä voi lisätä sekaannusta heidän suhteeseensa Muscat -perheeseen. Lisäksi Bordeaux viini rypäleen Muscadelle , jota käytetään sekä makeita Viinit on usein luullaan Muscat lajikkeen koska sen aromaattisia ominaisuuksia. Vaikka Loiren viini Muscadet on valmistettu aromaattisesti neutraalimmasta, Melon de Bourgogne -rypäleestä, sen uskotaan joskus erehtyneen Muscat -perheen jäsenestä.

Lopuksi Muscat -rypäleen voi sekoittaa (vain nimessä; itse viinirypäleet ovat aivan erilaisia) Vitis rotundifolia -lajin kanssa , joka tunnetaan yleisesti nimellä " muscadine ".

Keskeiset lajikkeet

"Muscat -perhe" on erittäin väkirikas, ja siinä on yli 200 erillistä jäsentä. Näiden monien eri rypäleiden joukossa vain kourallinen Muscat -lajikkeita käytetään laajalti viinintuotannossa. Näitä ovat Muscat Blanc à Petits Jyvät , Muscat Alexandria , Muscat Scanzorosciaten , Muscat Hampurin ja Muscat Ottonel .

Muscat blanc à Petits Grains

Ranskassa Muscat blanc à Petits Grainsista valmistetaan usein väkeviä " Vin doux Naturel " -jälkiruokia , kuten Muscat de Saint-Jean de Minervois (vasemmalla) ja Muscat de Beaume de Venise (oikealla)

Muscat Blanc à Petits Grains tunnetaan monilla nimillä eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Muscat Blanc (valkoinen Muscat) on Ranskassa ja Yhdysvalloissa ), Muscat Canelli Yhdysvalloissa, Moscato Bianco (valkoinen Moscato) in Italia , Muscat Frontignanin vuonna Etelä-Afrikassa , Moschato vuonna Kreikka , Brown Muscat vuonna Australiassa , Muskateller vuonna Saksassa ja Itävallassa , Muscat de Grano Menudo vuonna Espanjassa , ja Muscat de Frontignan ja Muscat Lunel Ranskassa. Vaikka rypäleen nimessä olevat "pienet jyvät " kuvaavat tarkasti viiniköynnöksen pieniä, pyöreitä marjoja, jotkut viiniasiantuntijat, kuten Oz Clarke , uskovat, että termi " Muscat blanc " on harhaanjohtava, koska puskaradio on tunnettu usein väristään mutaatiot, jotka synnyttävät marjaryhmiä lähes kaikilla mahdollisilla sävyillä, vaikka useimmiten rypäleen marjat ovat syvän keltaisia veraisonin jälkeen . Joissakin viinitarhoja, viiniköynnösten Muscat Blanc à Petits Jyvät tiedetään tuottavan klustereita marjoja eri värejä, jotka muuttuvat aina vuosikerta .

Muscat blanc à Petits Grainsin tarkkaa alkuperää ei tiedetä, vaikka Kreikka ja Italia voivat molemmat tehdä pakottavia tapauksia kloonien, mutaatioiden ja jälkeläisten lisääntymisen vuoksi. Nykyään rypäleen löytyy koko viinintuottajakylässä, minkä ansiosta monenlaisia viinejä, valolta, makea kuohuviini ja helmeilevät Asti ja Moscato d'Asti viiniä Piemonten viinin alueella Italiassa ja Clairette de Die alueella Ranskassa , linnoitettu vin doux naturels (VDN) Etelä-Ranskassa AOC alueilla, kuten Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois ja Muscat de Frontignan , väkeviä likööri Muscat on Rutherglen viinialueella Australiassa, kuivua viinejä Wachau -viini Itävallasta ja Südsteiermarkista .

Lähes kaikki Kreikan merkittävimmät makeat muskotit, erityisesti Samoksen saarelta ja Peloponnesoksen Patrasin kaupungista peräisin olevat, on valmistettu Muscat blanc à Petits Grainsista . Vuonna historiassa Etelä-Afrikkalainen viini , kuuluisa jälkiruoka viini Constantia tehtiin tästä eri Muscat ja vaikka tänään Muscat of Alexandria laajemmin istutettu Etelä-Afrikassa, tuottajat ympäri Constantia yrittävät takaisin joitakin alueen viinialan suosiota uudelleenistutuksen lisää Muscat blanc à Petits Grains ja viinien valmistus alkuperäisen Constantian tyyliin.

Muscat Aleksandriasta

Aleksandrian Muscat-klusterin marjat ovat suurempia ja soikeampia kuin Muscat blanc à Petits Grains

Vaikka rypäleen nimi muistuttaa Aleksandrian kaupunkia ja viittaa muinaiseen egyptiläiseen alkuperään, DNA -analyysi on osoittanut, että Aleksandrian Muscat on seurausta luonnollisesta risteyksestä Muscat blanc à Petits Grainsin ja kreikkalaisen Axina de Tres Bias -viinirypäleen välillä . Vaikka Axina de Tres Biasia on myös historiallisesti kasvatettu Sardiniassa ja Maltalla, Aleksandrian Muscatin tarkkaa sijaintia ja alkuperää ei voida määrittää. Verrattuna Muscat blanc à Petits Grainsiin , Aleksandrian Muscat pyrkii tuottamaan suuria, kohtalaisen löysiä rypäleitä suuria soikeita marjoja, jotka eroavat paljon pienemmistä, pyöreistä Muscat blanc à Petits Grains -marjoista .

Kuten useimmat Muscat -lajikkeet, Aleksandrian Muscat on merkittävä haluttu rusina ja syötävä rypäle. Tämä johtuu osittain siitä, että rypäle kestää hyvin kuumuutta ja kuivuutta. Vaikka sitä käytetään viinin valmistukseen (varsinkin saarella Pantelleria välillä Sisilian ja Tunisian , jossa se tekee passito tyyli jälkiruokaviini nimikkeellä "Zibibbo"), rypäleen kaukana maineen Muscat Blanc à Petits Jyvät . Tämä johtuu osittain siitä, Muscat Alexandria on hyvin voimakas ja altis tuottamaan korkea saannot , jotka voidaan helposti overcropped sekä vakuuttavampaa aromiprofiili johtuen suuremmasta pitoisuus monoterpeenin geranioli , joka tuottaa geranium- tuoksu, ja alhaisempi pitoisuus neroli joka on raikkaampi, makeampi ruusun tuoksu.

Ranskassa Aleksandrian Muscat on näkyvin sekoituskomponentti ( Muscat blanc à Petits Grains ) kanssa Muscat de Rivesaltes AOC : n VdN -viineissä Roussillonin viinialueella . Rypäle on ensisijainen Muscat -lajike Espanjassa, missä se tunnetaan nimellä Moscatel , vaikka suurin osa maan istutuksista käytetään syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä ja rusinoita eikä viinintuotantoa. Samoin Chilessä suurin osa kyseisen maan Moscatelista käytetään tislatun juoman " pisco " valmistamiseen.

Etelä-Afrikassa Aleksandrian Muscat tunnetaan nimellä " Hanepoot " ja se oli maan neljänneksi laajimmin istutettu valkoviinirypälelajike 2000-luvun alkuun asti. Vaikka joitakin istutuksia käytettiin viinintuotantoon, erityisesti väkevöityyn viiniin, monia istutuksia käytettiin rypäleen tiivisteen ja rusinoiden valmistukseen. Vuonna Kaliforniassa , on vielä enemmän istutusten Muscat Aleksandriasta kuin mikään muu Muscat lajike, useimmat näistä rypäleistä menee anonyymi kannu viinejä päässä Central Valley . Kuten monissa muissa paikoissa maailmassa, rypälellä oli pitkä käyttöhistoria Yhdysvalloissa rusinalajikkeena, vaikka 1920 -luvulla Aleksandrian Muscatin istutukset alkoivat vähentyä tuottajien kääntyessä suosituimpien siemenettömien rypälelajikkeiden puoleen .

Muscat Hampurista

Muscat Hampurista 1895 saksalaisesta viininviljelytekstistä

Vaikka valtaosa Muscat -perheen jäsenistä on tummankuorisia viinirypäleitä, suurin osa viinintuotannossa käytetyistä tärkeimmistä lajikkeista on valkoisia tai "vaalean nahkaisia", yhtä merkittävää poikkeusta lukuun ottamatta Hampurin Muscat , joka tunnetaan myös nimellä musta Muscat . Tämän tummankuorisen rypäleen uskotaan olevan peräisin Englannin viktoriaanisista kasvihuoneista , missä se kuvattiin ensimmäisen kerran vuonna 1858 levitetyksi Seward Snow, puutarhuri Earl de Greylle . Snow kuvaili rypäleen taimeksi, jonka hän loi ylittäessään Mustan Hampurin rypäleen (vanha synonyymi Schiava Grossalle ) Aleksandrian valkoisen muskotin kanssa. Vuonna 2003 DNA -analyysi vahvisti, että Hampurin Muscat oli todellakin Aleksandrian ja Schiava Grossan Muscatin risteys, mikä tekee rypäleestä sisaruksen Keski -Italian rypäleelle Malvasia del Lazio, jolla on sama syntyperä.

Vaikka Hampurin muskotteja käytetään enimmäkseen syötäväksi rypäleinä ympäri maailmaa, on kaksi merkittävää poikkeusta. Ensimmäinen on Kaliforniassa, missä lähes kaikki 102 hehtaaria (250 eekkeriä) Black Muscatia viljellään vuonna 2009 oli tarkoitettu viinintuotantoon, pääasiassa jälkiruokaviinien tuottamiseen. Toinen poikkeus on Kiinassa , jossa Hampurin muskotti risteytyy usein alueella kotoisin olevien Vitis amurensis -lajien kanssa tuottaakseen viinirypäleitä, jotka ovat paremmin sopeutuneet eri Kiinan viinialueiden ilmastoon.

Muscat Ottonel

Kulho syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä, jotka sisältävät sekoituksen Muscat Ottonelia ja Chasselas Rouge de Foncéa

Kuten Hampurin Muscat , Muscat Ottonel on suhteellisen tuore lisäys Muscat -perheeseen, ja sitä kasvatetaan Loiren laakson viinialueella Ranskassa 1850 -luvulla. Rypäleen on risti sveitsiläinen viini rypäleen Chasselas ja Muscat d'Eisenstadtissa (tunnetaan myös nimellä Muscat de Saumur ). Kaikista tärkeimmistä Muscat -lajikkeista Muscat Ottonelin ihonväri on vaalein , ja sillä on taipumus tuottaa kaikkein neutraaleja viinejä, ja se on myös rypälelajike, joka kypsyy aikaisintaan.

Vaikka lajikkeet, kuten Aleksandrian Muscat, kukoistavat hyvin lämpimässä Välimeren ilmastossa , Ottonelin muskotti on osoittanut affiniteettia kypsymiseen viileässä mannermaisessa ilmastossa ja löytänyt kodin monissa Keski -Euroopan maissa, kuten Bulgariassa , Tšekissä ja Romaniassa ja monet entiset Neuvostoliiton tasavallat , kuten Venäjä , Kazakstan , Moldova , Tadžikistan , Turkmenistan ja Ukraina . Se on myös ensisijainen Muscat-lajike, jota kasvatetaan Ranskan Alsacen alueella , jossa sitä käytetään sekä kuivien että kuivien tyylien tuottamiseen. Itävallassa se on myös laajimmin istutettu Muscat-lajike, jossa sitä käytetään myöhäisen sadon viinien valmistamiseen Neusiedl-järven ympärillä .

Muut merkittävät lajikkeet

Moscato Giallo (keltainen Moscato)
Muscat bleu (sininen muskotti)
Norjan Muscat

Synonyymit

Vaikka jokaisella yksittäisellä Muscat -lajikkeella on oma synonyymisarjansa, yleisellä "Muscat" -etuliitteellä on oma ainutlaatuinen käännös ympäri maailmaa. Kreikassa viinirypäleet tunnetaan yleensä nimellä " Moschato " tai " Moschoudia ", kun taas Italiassa ne tunnetaan nimellä " Moscato " tai " Moscatello ". Iberian niemimaalla Portugalin ja Espanjan Muscat -rypäleiden etuliite on usein " Moscatel ", kun taas Saksassa viinirypäleet tunnetaan yleensä nimellä " Muskat " tai " Muskateller ". Keski -Euroopassa Muscat -lajikkeiden perhe tunnetaan nimellä " Misket " Bulgariassa ja Turkissa, " Muškat " Kroatiassa ja " Muskatoly " tai " Muskotály " Unkarissa. Pohjois -Afrikan viinialueilla Tunisiassa viinirypäleet tunnetaan usein nimellä " Meski ".

Katso myös

Viitteet