Mutteri (ruoka) - Nut (food)
Vuonna kulinaarinen nimistö , pähkinät ovat kuivat, syötäviä hedelmiä tai siemeniä, jotka yleensä, mutta ei aina, on suuri rasvapitoisuus.
Sanan pähkinä kulinaarinen merkitys on paljon vanhempi ja vähemmän rajoittava kuin pähkinän kapea merkitys kasvitieteessä ; termiä käytetään moniin siemeniin, jotka eivät ole kasvitieteellisesti pähkinöitä. Kaikkia kuoressa olevia ja elintarvikkeissa käytettyjä suuria, öljyisiä ytimiä kutsutaan yleisesti pähkinöiksi. Niitä käytetään usein pähkinävoiiden valmistamiseen, tahnaksi, joka muodostuu jauhetuista pähkinöistä niiden korkean öljypitoisuuden vuoksi.
Pähkinät ovat tärkeä ravinteiden lähde sekä ihmisille että villieläimille. Koska pähkinöillä on yleensä korkea öljypitoisuus, ne ovat erittäin arvostettuja ruoka- ja energialähteitä. Monet siemenet ovat ihmisille syötäviä ja niitä käytetään ruoanlaittoon, syödään raakana, itää tai paahdetaan välipalana tai painetaan öljyyn, jota käytetään ruoanlaitossa ja kosmetiikassa .
Elintarvikkeisiin käytettävät pähkinät, olivatpa kasvitieteellisesti todellisia pähkinöitä vai eivät, ovat yleisimpiä ruoka-allergeeneja .
Jotkut hedelmät ja siemenet, jotka eivät täytä kasvitieteellistä määritelmää, mutta ovat kulinaarisessa mielessä pähkinöitä, ovat:
- Mantelit ovat drupe- hedelmien syötäviä siemeniä - nahkainen liha poistetaan sadonkorjuun yhteydessä.
- Parapähkinä on kapselin siemen .
- Kynttiläpähkinä (käytetään öljyyn) on siemen.
- Cashew on rypälen siemen , joka on todellinen hedelmä ja jota syödään pähkinänä; se on kiinnitetty lisä hedelmään, jota kutsutaan cashew-omenaksi, jota syödään hedelmänä.
- Chilen hasselpähkinä tai Gevuina.
- Macadamia on kermainen valkoinen ydin, joka on follikkelityyppinen hedelmä.
- Malabar kastanja .
- Mongongopähkinä .
- Maapähkinä on siemen ja palkokasvityyppisestä hedelmästä (perheen Fabaceae ).
- Pekaanipähkinä on hedelmälihan siemen.
- Pili-pähkinä on trooppisen puun Canarium ovatum siemen, joka kasvaa Filippiineillä , Indonesiassa ja Papua-Uudessa-Guineassa .
- Männynpähkinä on useiden mäntylajien ( havupuiden ) siemen .
- Pistaasi on ohutkuorisen luumunen osittain kuivuva siemen.
- Saksanpähkinä ( Juglans ) on rypsihedelmän siemen.
- Yeheb-pähkinä on aavikkopensas, Cordeauxia edulis .
Tuotanto
Mutteri | Tuotanto |
---|---|
Kookospähkinät |
61,708,358
|
Maapähkinät |
36,456,791
|
Cashew pähkinät |
3,350,929
|
Mantelit |
2 361 676
|
Saksanpähkinät |
2,282,264
|
Kastanjat |
1 408 329
|
Betelipähkinät |
1 033 691
|
Hasselpähkinät |
765,666
|
Pistaasipähkinät |
633,582
|
Kola-pähkinät |
190,431
|
brasilialaiset pähkinät |
77,088
|
Muut pähkinät |
830,022
|
Tällä hetkellä noin tusina pähkinää on vastuussa suurimmasta osasta maailmanlaajuista pähkinätuotantoa. Kunkin tärkeimmän kaupallisen pähkinän tärkeimmät pähkinää tuottavat maat ovat:
- Manteli : Afganistan , Australia , Chile , Kreikka , Iran , Israel , Italia , Marokko , Portugali , Espanja , Tunisia , Turkki , Yhdysvallat
- Betelipähkinä : Bangladesh , Indonesia , Intia , Myanmar ja Taiwan
- Cashewpähkinä : Brasilia , Kiina , Intia , Indonesia , Guinea-Bissau , Kenia , Mosambik , Nigeria , Tansania , Thaimaa , Vietnam , Yhdysvallat
- Kastanja : Kiina , Turkki , Ranska , Kreikka , Unkari , Japani , Korea , Portugali , Espanja ja viime aikoina Australia , Chile , Uusi-Seelanti , Yhdysvallat
- Kookospähkinä : Brasilia , Intia , Indonesia , Filippiinit , Sri Lanka , Yhdysvallat
- Hasselpähkinä : Ranska , Kreikka , Iran , Italia , Venäjä , Espanja , Turkki , Yhdysvallat
- Macadamia : Australia , Brasilia , Costa Rica , Guatemala , Israel , Malawi , Etelä-Afrikka , Thaimaa , Yhdysvallat
- Maapähkinä : Argentiina , Kiina , Intia , Indonesia , Myanmar , Nigeria , Senegal , Sudan , Yhdysvallat , Vietnam
- Pekaanipähkinä : Australia , Israel , Meksiko , Etelä-Afrikka , Yhdysvallat
- Männynpähkinä : Kiina , Italia , Libanon , Portugali , Espanja , Turkki , Yhdysvallat
- Pistaasi : Kiina , Kreikka , Iran , Syyria , Turkki , Yhdysvallat
- Pähkinä : Argentiina , Chile , Kiina , Ranska , Kreikka , Unkari , Intia , Iran , Italia , Moldova , Pohjois-Korea , Turkki , Ukraina , Yhdysvallat , Puola
Vietyjen syötävien pähkinöiden kansainvälinen kauppa on merkittävää. Esimerkiksi vuonna 2004 vienti oli 5,2 miljardia dollaria, josta 56% viennistä tuli kehitysmaista.
Ravitsemus
Ainesosat
Pähkinät ovat uuden kasvin energian ja ravinteiden lähde. Ne sisältävät suhteellisen suuren määrän kaloreita, välttämättömiä tyydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien linolihappo ja linoleenihappo , vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Monet pähkinät ovat hyviä lähteitä E-vitamiinia , B-vitamiinia 2 , folaatti , kuitua , ja välttämättömiä mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia, kaliumia, kuparia, ja seleeni.
Tässä taulukossa on lueteltu eri ravintoaineiden osuus neljässä paahtamattomassa siemenessä.
Nimi | Proteiini | Kokonaisrasva | Tyydyttynyt rasva | Monityydyttymättömät rasvat | Yksityydyttymätön rasva | Hiilihydraatti |
---|---|---|---|---|---|---|
Mantelit | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28.1 |
Saksanpähkinät | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47,174 | 8.933 | 19.56 |
Maapähkinät | 23.68 | 49,66 | 6.893 | 15.694 | 24.64 | 26,66 |
Pistaasi | 20.61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Tutkimus
Pähkinöitä tutkitaan alustavasti sen arvioimiseksi, voiko niiden kulutus pienentää joidenkin tautien, kuten sydän- ja verisuonitautien ja syövän, riskiä . Vuoden 2014 katsaus osoitti, että yhden tai useamman annoksen pähkinöitä tai maapähkinävoita päivässä saattaa vähentää iskeemisen sydänsairauden , yleisten sydän- ja verisuonitautien, aivohalvauksen riskiä naisilla ja kaikkien syiden kuolleisuutta .