Mutteri (ruoka) - Nut (food)

Vuonna kulinaarinen nimistö , pähkinät ovat kuivat, syötäviä hedelmiä tai siemeniä, jotka yleensä, mutta ei aina, on suuri rasvapitoisuus.

Pähkinä , vasemmalle , ja sen siemenet, oikea , kun se on poistettu sen siemenkalvo
Korean männyn siemenet kuoressa ja tyhjässä kuoressa, yläpuolella; poistettu kuoresta alla

Sanan pähkinä kulinaarinen merkitys on paljon vanhempi ja vähemmän rajoittava kuin pähkinän kapea merkitys kasvitieteessä ; termiä käytetään moniin siemeniin, jotka eivät ole kasvitieteellisesti pähkinöitä. Kaikkia kuoressa olevia ja elintarvikkeissa käytettyjä suuria, öljyisiä ytimiä kutsutaan yleisesti pähkinöiksi. Niitä käytetään usein pähkinävoiiden valmistamiseen, tahnaksi, joka muodostuu jauhetuista pähkinöistä niiden korkean öljypitoisuuden vuoksi.

Pähkinät ovat tärkeä ravinteiden lähde sekä ihmisille että villieläimille. Koska pähkinöillä on yleensä korkea öljypitoisuus, ne ovat erittäin arvostettuja ruoka- ja energialähteitä. Monet siemenet ovat ihmisille syötäviä ja niitä käytetään ruoanlaittoon, syödään raakana, itää tai paahdetaan välipalana tai painetaan öljyyn, jota käytetään ruoanlaitossa ja kosmetiikassa .

Elintarvikkeisiin käytettävät pähkinät, olivatpa kasvitieteellisesti todellisia pähkinöitä vai eivät, ovat yleisimpiä ruoka-allergeeneja .

Raaka pähkinäsekoitus , myydään välipala ruokaa.

Jotkut hedelmät ja siemenet, jotka eivät täytä kasvitieteellistä määritelmää, mutta ovat kulinaarisessa mielessä pähkinöitä, ovat:

Tuotanto

2009 maailmanlaajuinen tuotanto tonneina
Mutteri Tuotanto
Kookospähkinät
61,708,358
Maapähkinät
36,456,791
Cashew pähkinät
3,350,929
Mantelit
2 361 676
Saksanpähkinät
2,282,264
Kastanjat
1 408 329
Betelipähkinät
1 033 691
Hasselpähkinät
765,666
Pistaasipähkinät
633,582
Kola-pähkinät
190,431
brasilialaiset pähkinät
77,088
Muut pähkinät
830,022

Tällä hetkellä noin tusina pähkinää on vastuussa suurimmasta osasta maailmanlaajuista pähkinätuotantoa. Kunkin tärkeimmän kaupallisen pähkinän tärkeimmät pähkinää tuottavat maat ovat:

Vietyjen syötävien pähkinöiden kansainvälinen kauppa on merkittävää. Esimerkiksi vuonna 2004 vienti oli 5,2 miljardia dollaria, josta 56% viennistä tuli kehitysmaista.

Ravitsemus

Ainesosat

Pähkinät ovat uuden kasvin energian ja ravinteiden lähde. Ne sisältävät suhteellisen suuren määrän kaloreita, välttämättömiä tyydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien linolihappo ja linoleenihappo , vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Monet pähkinät ovat hyviä lähteitä E-vitamiinia , B-vitamiinia 2 , folaatti , kuitua , ja välttämättömiä mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia, kaliumia, kuparia, ja seleeni.

Tässä taulukossa on lueteltu eri ravintoaineiden osuus neljässä paahtamattomassa siemenessä.

Nimi Proteiini Kokonaisrasva Tyydyttynyt rasva Monityydyttymättömät rasvat Yksityydyttymätön rasva Hiilihydraatti
Mantelit 21.26 50,64 3.881 12.214 32.155 28.1
Saksanpähkinät 15.23 65,21 6.126 47,174 8.933 19.56
Maapähkinät 23.68 49,66 6.893 15.694 24.64 26,66
Pistaasi 20.61 44,44 5.44 13.455 23.319 34,95

Tutkimus

Pähkinöitä tutkitaan alustavasti sen arvioimiseksi, voiko niiden kulutus pienentää joidenkin tautien, kuten sydän- ja verisuonitautien ja syövän, riskiä . Vuoden 2014 katsaus osoitti, että yhden tai useamman annoksen pähkinöitä tai maapähkinävoita päivässä saattaa vähentää iskeemisen sydänsairauden , yleisten sydän- ja verisuonitautien, aivohalvauksen riskiä naisilla ja kaikkien syiden kuolleisuutta .

Katso myös

Huomautuksia

Viitteet