Kaki - Persimmon
Kaki / p ər s ɪ m ə n / on syötävä hedelmä useiden puulajien suvun Diospyros . Näistä yleisimmin viljelty itämainen kaki, Diospyros kaki . Diospyros kuuluu Ebenaceae- heimoon , ja useita suvun ei-kaki-lajeja kasvatetaan ebony- puutavaraa varten. Vuonna 2019 Kiina tuotti 75% maailman persimoneista.
Nimet ja etymologia
Sana Diospyros tulee antiikin kreikan sanoista "dios" ( δῐος ) ja " pyron " ( πῡρον ). Suosittu etymologia tulkitsi tämän "jumalalliseksi hedelmäksi" tai "Zeuksen vehnäksi" tai "Jumalan päärynäksi" ja "Jove'n tuleksi". Dio-, kuten lyhyt vokaali 'i' osoittaa, ei ole mitään tekemistä 'jumalallisen' (δῑoς) kanssa, koska dio- on kasvien nimiin kiinnitetty liite, ja klassisessa kreikassa yhdiste viittasi " nokkosen hedelmään" puu ".
Sana kaki itsessään on johdettu putchamin , pasiminan tai pessamin alkaen Powhatan , An Algonquian kieli on Yhdysvaltain itäosista , joka tarkoittaa "kuivaa hedelmää".
Kuvaus
.jpg)
Kuten tomaattia , kaki ei yleensä ole marjoja , mutta morfologisesti hedelmä on itse asiassa marja . Puu Diospyros kaki on laajimmin viljelty kakilaji. Yleensä puu saavuttaa 4,5–18 metrin korkeuden ja on pyöreä. Se seisoo yleensä pystyssä, mutta joskus se voi olla vino tai pahalla . Lehdet ovat 7-15 cm (3-6 tuumaa) pitkä, ja ovat pitkänomaisia muodoltaan ruskea-karvainen Petioles 2 cm ( 3 / 4 tuumaa) pitkä. Ne ovat nahkaisia ja kiiltäviä yläpinnalla, ruskeita ja silkkisiä alla. Lehdet ovat lehtipuita ja väriltään sinertävänvihreitä. Vuonna syksyllä , he kääntyvät keltainen, oranssi tai punainen.
Kaki -puut ovat tyypillisesti kaksikielisiä , eli uros- ja naaraskukkia tuotetaan erillisillä puilla. Joillakin puilla on sekä uros- että naaraskukkia, ja harvinaisissa tapauksissa niissä voi olla täydellinen kukka , joka sisältää sekä uroksen että naisen lisääntymiselimet yhdessä kukassa. Uroskukat ovat vaaleanpunaisia ja esiintyvät 3 hengen ryhmissä. Niissä on 4-osainen verhiö, korukka ja 24 heteitä 2 rivillä. Naaraskukat ovat kermanvalkoisia ja näkyvät yksitellen. Heillä on suuri verhiö, 4-osainen, keltainen korukka, 8 kehittymätöntä heteitä ja pyöristetty munasarja, jossa on tyyli ja leima. Täydelliset kukat ovat näiden kahden risti.
Kaki hedelmät kypsyy myöhään syksyllä ja voi pysyä kunnes päästään talvella . Värillinen, kypsä hedelmä viljeltyjen kannoista vaihtelevat kiiltävä light kelta-oranssi tumman punaisen oranssiksi riippuen lajista ja lajikkeesta. Ne vastaavasti vaihtelevat kooltaan 1,5-9 cm ( 1 / 2 kohteeseen 3+1 / 2 tuumaa) halkaisijaltaan ja muodoltaan lajikkeet voivat olla pallomaisia, acorn-, tai kurpitsa muotoinen. Liha on supistava, kunnes se on täysin kypsä ja väriltään keltainen, oranssi tai tummanruskea. Verhiö pysyy yleensä kiinni hedelmissä sadonkorjuun jälkeen, mutta se on helppo poistaa, kun hedelmät ovat kypsiä. Kypsissä hedelmissä on korkea glukoosipitoisuus ja makea maku.
Valitut lajit
_-_October_2017_(1).jpg)
Vaikka monet Diospyros -lajit kantavat hedelmiä, joita ei voi syödä ihmisille tai jotka kerätään vain satunnaisesti, seuraavia kasvatetaan niiden syötävistä hedelmistä:
Diospyros kaki (itämainen kaki)
Itäinen kaki, kiina tai japanilainen kaki ( Diospyros kaki ) on kaupallisesti tärkein kaki. Se on kotoisin Kiinasta , Koillis -Intiasta ja Pohjois -Indokiinasta . Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Kiinassa yli 2000 vuotta sitten, ja se tuotiin Japaniin 7. vuosisadalla ja Koreaan 14. vuosisadalla. Kiina, Japani ja Etelä -Korea ovat myös suurimpia kalantuottajia. Sitä kutsutaan kiinaksi shi (柿), japaniksi kaki (柿) ja koreaksi gam (감). Nepalissa sitä kutsutaan haluwabediksi (हलुवाबेद). Myöhemmin se esiteltiin Kaliforniassa ja Etelä -Euroopassa 1800 -luvulla ja Brasiliaan 1890 -luvulla.
Se on lehtipuu , leveät, jäykät lehdet. Sen hedelmät ovat makeita ja hieman pistäviä, ja niiden rakenne on pehmeä tai satunnaisesti kuitumainen. Lukuisia lajikkeita on valittu. Jotkut lajikkeet ovat syötäviä rapeassa, kiinteässä tilassa, mutta sen maku on paras, kun sen annetaan levätä ja pehmentää hieman sadonkorjuun jälkeen. Japanilaista Hachiya -lajiketta kasvatetaan laajalti. Hedelmissä on korkea tanniinipitoisuus , mikä tekee kypsistä hedelmistä supistavia ja katkera. Tanniinipitoisuus vähenee hedelmien kypsyessä. Kaki, kuten 'Hachiya', on kypsytettävä kokonaan ennen kulutusta. Kypsänä tämä hedelmä sisältää paksua, jauhemaista hyytelöä, joka on koteloitu vahamaiseen ohutkuoriseen kuoreen.
"Sharon-hedelmä" (nimetty Israelin Sharon-tasangon mukaan) on israelilaisen Triumph-lajikkeen markkinointinimi. Kuten useimmat kaupalliset pölytysmuunnelmia supistavat kaki, hedelmät kypsyvät puusta altistamalla ne hiilidioksidille . "Sharon -hedelmällä" ei ole ydintä, se on siemenetön ja erityisen makea, ja se voidaan syödä kokonaisena.
Vuonna Valencian alueella Espanjassa, on kirjava muoto kaki kutsutaan " Ribera del Xuquer ", "Espanjan kaki", tai " Rojo Brillante " ( "kirkkaan punainen").
Diospyros lotus (päivämäärä-luumu)
Taateliluumu ( Diospyros lotus ), joka tunnetaan myös nimellä lotus persimmon, on kotoisin Lounais-Aasiasta ja Kaakkois-Euroopasta. Sen englanninkielinen nimi on luultavasti peräisin persialaisesta Khormaloo خرمالو kirjaimellisesti "date-luumu", viitaten tämän hedelmän makuun, joka muistuttaa sekä luumuja että taatelia .
Diospyros virginiana (amerikkalainen kaki)
Amerikan kaki ( Diospyros virginiana ) on kotoisin Yhdysvaltojen itäosista. Syksyllä tai ensimmäisen pakkan jälkeen korjattu hedelmä syödään tuoreena, leivonnaisina tai höyrytettyinä vanukkaina , ja joskus sen puutavaraa käytetään todellisen eebenpuun tai afrikkalaisen mustapuun korvikkeena (esim. Soittimissa).
Diospyros discolor (sametti kaki)
Mabolo tai Velvet-omena ( Diospyros discolor ) on kotoisin Taiwan , The Filippiineillä ja Borneo . Se on kirkkaan punainen kypsänä.
Diospyros texana (Texasin kaki)
Texas -kaki ( Diospyros texana ) on kotoisin Keski- ja Länsi -Teksasista ja Lounais -Oklahomasta Yhdysvalloissa sekä Itä -Chihuahuan, Coahuilan, Nuevo Leónin ja Tamaulipasin koillis -Meksikossa. Hedelmä D. Texana ovat mustia ulkopuolella (vastakohtana vain sisäpuolelta, kuten Meksikon kaki) subglobose marjoja, joiden halkaisija on 1,5-2,5 cm ( 5 / 8 -1) kypsyvät elokuussa. Lihaiset marjat muuttuvat syötäviksi, kun ne muuttuvat tumman violetiksi tai mustaksi, jolloin ne ovat makeita ja voidaan syödä kädestä tai tehdä vanukasta tai vaniljakastiketta.
Hedelmät
Kaupallisesti ja yleisesti on olemassa kahdenlaisia kakihedelmiä: supistava ja ei-supistava.
Sydämenmuotoinen Hachiya on yleisin supistava kaki. Supistavat kakiit sisältävät erittäin suuria määriä liukoisia tanniineja ja ovat epämiellyttäviä, jos niitä syödään ennen kuin ne ovat täysin pehmenneet, mutta kypsien persimoneiden makea ja herkkä maku, jotka ovat kutistuvia kypsymättömien lajikkeiden takia. Tanniinien kiristävyys poistetaan eri tavoilla. Esimerkkejä ovat kypsyminen altistamalla valolle useita päiviä ja hedelmien kääriminen paperille (luultavasti siksi, että tämä lisää ympäröivän ilman eteenipitoisuutta ). Eteenin kypsymistä voidaan lisätä luotettavuudessa ja tasaisuudessa, ja prosessia voidaan nopeuttaa suuresti lisäämällä eteenikaasua ilmakehään, jossa hedelmiä säilytetään. Kotitalouskäyttöön sopivin ja tehokkain menetelmä on säilyttää kypsyvät kaki puhtaassa, kuivassa astiassa yhdessä muiden hedelmälajien kanssa, jotka tuottavat erityisen suuria määriä eteeniä kypsymisen aikana; omenat ja niihin liittyvät hedelmät, kuten päärynät, ovat tehokkaita, samoin kuin banaanit ja monet muut. Muita kemikaaleja käytetään kaupallisesti persimoneiden keinotekoisessa kypsymisessä tai niiden kypsymisen hidastamisessa. Esimerkkejä ovat alkoholi ja hiilidioksidi , jotka muuttavat tanniinin liukenemattomaan muotoon. Tällaiset valkaisuprosessit käynnistetään joskus hyppäämällä hedelmät kylmään tai pakkaseen. Tuloksena oleva soluvaurio stimuloi eteenin vapautumista, mikä edistää soluseinän hajoamista.
Supistavia kakilajeja voidaan myös valmistaa kaupallisiin tarkoituksiin kuivaamalla. Tanenashi -hedelmät sisältävät satunnaisesti yhden tai kaksi siementä, jotka voidaan istuttaa, ja ne tuottavat suuremman, pystysuoramman puun kuin pelkästään oksastettuna Yhdysvalloissa yleisimmin käytettävään D. virginiana -runkoon. Tällaiset taimet voivat tuottaa hedelmiä, joissa on enemmän siemeniä, yleensä 6-8 hedelmää kohden, ja itse hedelmä voi poiketa hieman vanhemmasta puusta. Taimien sanotaan olevan alttiimpia juuri -sukkulamatoille.
Ei-supistava kaki on kyykky kuin tomaatti ja sitä myydään yleisimmin fuyuna . Ei-supistava persimmoni ei itse asiassa ole tanniiniton, kuten termi ehdottaa, vaan pikemminkin vähemmän supistava ennen kypsymistä ja menettää enemmän tanniinilaatuaan nopeammin. Ei-supistava kaki voidaan syödä, kun se on vielä erittäin kiinteää ja pysyy syötävänä, kun se on erittäin pehmeää.
On olemassa kolmas, harvemmin saatavilla oleva tyyppi, pölytysmuunnelma, ei supistava persimmoni. Täysin pölytettynä näiden hedelmien liha on ruskeaa sisältä - tunnetaan nimellä goma Japanissa - ja hedelmät voidaan syödä kiinteinä. Nämä lajikkeet ovat erittäin haluttuja. Tsurunoko, jota myydään "suklaa -persimmonina" tummanruskean lihansa vuoksi, Maru, jota myydään "kaneli -persimmonina" sen mausteisen maun vuoksi, ja Hyakume, jota myydään "ruskeana sokerina", ovat kolme tunnetuinta.
Ennen kypsymistä persimmoneilla on yleensä "liituinen" tai katkera maku.
|
| Maa | Tuotanto (miljoonia tonneja ) |
|---|---|
 Kiina
|
3.21 |
 Etelä-Korea
|
0,32 |
 Japani
|
0.21 |
 Azerbaidžan
|
0,17 |
 Brasilia
|
0,16 |
| Maailman | 4.27 |
| Lähde: FAOSTAT n YK | |
Tuotanto
Vuonna 2019 persimoneiden tuotanto maailmassa oli 4,27 miljoonaa tonnia (4,7 miljoonaa lyhyttä tonnia ), ja Kiina johtaa 75% kokonaismäärästä (taulukko).
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Kaki syödään tuoreena, kuivattuna, raakana tai kypsennettynä. Tuoreina syödessä ne syödään yleensä kokonaisina kuin omena purentakokoisina viipaleina ja ne voidaan kuoria. Yksi tapa syödä kypsiä persimoneja, joilla voi olla pehmeä rakenne, on poistaa ylälehti leikkuuterällä ja kaivaa liha lusikalla. Kypsä kaki voidaan syödä myös poistamalla ylälehti, rikkomalla hedelmät puoliksi ja syömällä sisältä ulospäin. Liha vaihtelee kiinteästä pehmeäksi, ja kun se on kypsä, se on omenamaista. Amerikan kaki ( Diospyros virginiana ) ja Diospyros digyna ovat täysin syömäkelvottomia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Kiinassa, Koreassa, Japanissa ja Vietnamissa kaki valmistetaan sadonkorjuun jälkeen käyttämällä perinteisiä käsienkuivaustekniikoita ulkona kahden tai kolmen viikon ajan. Hedelmät kuivataan edelleen altistamalla kuumuudelle useita päiviä ennen kuin ne lähetetään markkinoille ja myydään kuivattuina hedelminä . Japanissa kuivattuja kakihedelmiä kutsutaan hoshigakiksi , Kiinassa shìbǐng柿饼, Koreassa gotgam ja Vietnamissa hồng khô . Sitä syödään välipalana tai jälkiruokana ja sitä käytetään muihin kulinaarisiin tarkoituksiin.
| Ravintoarvo / 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 293 kJ (70 kcal) |
Paino 18,59 g |
|
| Sokerit | Paino 12,53 g |
| Ravintokuitu | 3,6 g |
0,19 g |
|
0,58 g |
|
| Vitamiinit |
Määrä
%DV †
|
| A -vitamiini |
10% 81 μg2% 253 μg834 μg
|
| Tiamiini (B 1 ) |
3% 0,03 mg |
| Riboflaviini (B 2 ) |
2% 0,02 mg |
| Niasiini (B 3 ) |
1% 0,1 mg |
| B -vitamiini 6 |
8% 0,1 mg |
| Folaatti (B 9 ) |
2% 8 μg |
| Koliini |
2% 7,6 mg |
| C-vitamiini |
9% 7,5 mg |
| E -vitamiini |
5% 0,73 mg |
| K -vitamiini |
2% 2,6 μg |
| Mineraalit |
Määrä
%DV †
|
| Kalsium |
1% 8 mg |
| Rauta |
1% 0,15 mg |
| Magnesium |
3% 9 mg |
| Mangaani |
17% 0,355 mg |
| Fosfori |
2% 17 mg |
| Kalium |
3% 161 mg |
| Natrium |
0% 1 mg |
| Sinkki |
1% 0,11 mg |
|
| |
|
† Prosenttiosuudet ovat likimääräisesti arvioituja käyttäen Yhdysvaltojen suosituksia aikuisille. Lähde: USDA FoodData Central | |
| Ravintoarvo / 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 531 kJ (127 kcal) |
33,5 g |
|
| Sokerit | n/a |
| Ravintokuitu | n/a |
0,4 g |
|
0,8 g |
|
| Vitamiinit |
Määrä
%DV †
|
| C-vitamiini |
80% 66 mg |
| Mineraalit |
Määrä
%DV †
|
| Kalsium |
3% 27 mg |
| Rauta |
19% 2,5 mg |
| Fosfori |
4% 26 mg |
| Kalium |
7% 310 mg |
| Natrium |
0% 1 mg |
|
| |
|
† Prosenttiosuudet ovat likimääräisesti arvioituja käyttäen Yhdysvaltojen suosituksia aikuisille. Lähde: USDA FoodData Central | |
Koreassa, kuivatut kaki hedelmät ovat tottuneet tekemään perinteisen korealaisen mausteinen booli sujeonggwa , kun taas kypsyttää, hedelmiä käytetään tekemään kaki etikka nimeltään gamsikcho .
Taiwanissa supistavien lajikkeiden hedelmät suljetaan kalkkivedellä täytettyihin purkkeihin katkeruuden poistamiseksi. Hieman karkaistu prosessissa, niitä myydään nimellä "rapea kaki" ( cuishi ) tai " vesimaki " ( shuishizi ). Valmistusaika riippuu lämpötilasta (5-7 päivää 25-28 ° C: n lämpötilassa) .
Japanilaiset ovat vuosisatojen ajan syöneet kaki-lehtiteetä (Kaki-No-Ha Cha), joka on valmistettu "kaki" -kaki (Diospyros kaki) -kuivattuista lehdistä. Joillakin Manchurian ja Korean alueilla hedelmien kuivattuja lehtiä käytetään teen valmistamiseen . Korean nimi tälle teelle on ghamnip cha .
Yhdysvalloissa Ohiosta etelään, kaki kerätään ja käytetään monissa jälkiruoka -annoksissa, etenkin piirakoissa. Niitä voidaan käyttää evästeissä, kakkuissa, vanukkaissa, salaateissa, curryissa ja aamiaismurojen täytteenä. Kaki -vanukas on tuoreista kakiista valmistettu leivonnainen, joka on johdonmukainen kurpitsapiirakasta, mutta muistuttaa brownieta ja on lähes aina kermavaahdon päällä . Vuotuinen kaki -festivaali, jossa on kaki -vanukaskilpailu, järjestetään syyskuussa Mitchellissä, Indianassa .
Persimoneja voidaan säilyttää huoneenlämmössä 20 ° C (68 ° F), missä ne jatkavat kypsymistä. Pohjois -Kiinassa kypsymättömät kaki jäädytetään ulkona talvella kypsymisprosessin nopeuttamiseksi.
Ravinteiden ja kasvikemikaalien pitoisuus
Verrattuna omenoihin kaki sisältää enemmän ravintokuitua ja joitain ravintoaineista saatuja kivennäisaineita , mutta kokonaisuudessaan ne eivät ole merkittävä hivenaineiden lähde lukuun ottamatta mangaania (17% päivittäisestä arvosta , DV) ja provitamiini A -beetakaroteenia (10% DV, taulukko raaka-japanilaisille kakiille 100 grammaa kohti). 100 gramman raaka-amerikkalaiset persimmons ovat runsaasti C-vitamiinia (80% DV) ja rautaa (19% DV).
Kaki hedelmät sisältävät fytokemikaaleja , kuten katekiinin , gallokatekiinin ja betuliinihappo .
Kypsymättömät kaki ja bezoarit
Kypsyttämätön persimmons sisältää liukoisen tanniinin shibuol, joka, kun se saatetaan kosketukseen heikon hapon, polymeroituvat , että mahan ja muodostaa tahmea koagulaatin, joka on "FooDBall" tai phytobezoar , joka voi kiinnittää muiden mahan aineen. Nämä fytobezoarit ovat usein erittäin kovia ja lähes puumaisia. Yli 85% fytobezoareista johtuu kypsymättömien persimoneiden nielemisestä. Kaki -bezoaareja (diospyrobezoareja) esiintyy usein epidemioissa alueilla, joilla hedelmiä kasvatetaan.
Puu
Vaikka kaki kuuluu samaan sukuun kuin eebenpuu , kaki -puuta käytetään rajoitetusti kovaa puuta vaativien esineiden valmistuksessa. Se on kovaa, mutta halkeilee helposti ja on hieman vaikea käsitellä. Kaki -puuta käytetään perinteisten korealaisten ja japanilaisten huonekalujen verhoukseen.
Pohjois-Amerikassa D. virginianan vaaleanväristä, hienorakeista puuta käytetään biljardivihjeiden ja tekstiilikuljetusten valmistukseen . Sitä käytetään myös joidenkin musiikillisten lyömäsoittimien ja rumpukapuloiden akselien valmistamiseen . Kaki puuta käytetään runsaasti myös tekemään korkealaatuista johtajat golfmailoja kutsutaan "metsään" , kunnes Golfteollisuus siirtyi ensisijaisesti metallia metsään viime vuosina 20-luvulla. Itse asiassa tuon klubityypin varhaisen pioneerin TaylorMaden valmistamat ensimmäiset metallipuut merkittiin nimellä "Pittsburgh Persimmons". Kaki -puita valmistetaan edelleen, mutta paljon vähemmän kuin viime vuosikymmeninä. Viime vuosikymmenten aikana kaki -puusta on tullut suosittu jousityöntekijöiden keskuudessa erityisesti perinteisten pitkien jousien valmistuksessa . Kaki -puusta valmistetaan pieni määrä puisia huiluja ja ruokailuvälineitä, kuten puulusikoita ja maissileipäveitsiä (puisia veitsiä, jotka voivat leikata leivän läpi ilman arpia).
Kuten jotkut muut Diospyros -suvun kasvit , vanhempi kaki -sydänpuu on väriltään musta tai tummanruskea, jyrkässä ristiriidassa havupuun ja nuoremman sydänpuun kanssa, joka on vaalea.
Kansanperinne
In Ozark kansanperinne , vakavuus tulevan talven sanotaan olevan ennustettavissa leikkaamalla kaki siementen ja havainnoimalla ruokailuvälineet muotoinen muodostumista sisällä. In Korean kansanperinne kuivatut kaki (gotgam, korea: 곶감) on maine pelottaa pois tiikereitä.
Galleria
Haki korjattu vielä kypsymättömänä
Kaki lehdet
Kaki lähtee syksyllä
Kypsä kaki, tarpeeksi pehmeä irrottaakseen verhiön ja jakaa hedelmät syötäväksi
Kuoritut, litistetyt ja kuivatut kaki (shìbǐng) Xi'anin markkinoilla
Kaki säilötty kalkkivedessä
Hoshigaki , japanilainen kuivattu kaki
dangam kkakdugi
Japanin kaki ripustettiin kuivumaan syksyn sadonkorjuun jälkeen
Hachiya -lajikkeen ja jiro -lajikkeen kaki persimmon -koon vertailu
Esimerkki kaki -puukalusteista
Japanilainen kaki (lajike 'Hachiya') - vesiväri 1887
Viitteet
Ulkoiset linkit
- . Encyclopædia Britannica (11. painos). 1911.