Fytokemiallinen - Phytochemical

Marjojen punainen, sininen ja violetti väri saadaan pääasiassa polyfenolifytokemikaaleista, joita kutsutaan antosyaaneiksi
Cucurbita- hedelmillä, mukaan lukien kurpitsa ja kurpitsa , on tyypillisesti runsaasti fytokemiallisia pigmenttejä, joita kutsutaan karotenoideiksi

Fytokemikaalit ovat kasvien tuottamia kemiallisia yhdisteitä , jotka yleensä auttavat niitä vastustamaan sieni-, bakteeri- ja kasvivirusinfektioita sekä hyönteisten ja muiden eläinten kulutusta. Nimi tulee kreikkalaisesta plantυτόν (phyton)  'kasvista'. Joitakin fytokemikaaleja on käytetty myrkkyinä ja toisia perinteisenä lääketieteenä .

Terminä, fytokemikaaleista käytetään yleisesti kuvaamaan kasvien yhdisteitä, jotka ovat alle tutkimus vahvistamattoman vaikutuksia terveyteen ja ei ole tieteellisesti määritelty välttämättömiä ravintoaineita . Elintarvikemerkintöjä hallitsevat sääntelyvirastot Euroopassa ja Yhdysvalloissa ovat antaneet ohjeita teollisuudelle, joka rajoittaa tai ehkäisee fytokemikaaleja koskevia terveysväitteitä elintarvike- tai ravintoarvomerkinnöissä .

Määritelmä

Fytokemikaalit ovat kasviperäisiä kemikaaleja . Fytokemikaalit (kreikkalaisesta fyto , eli "kasvi") ovat kemikaaleja, joita kasvit tuottavat primäärisen tai sekundaarisen aineenvaihdunnan kautta . Niillä on yleensä biologista aktiivisuutta kasvi-isännässä ja niillä on rooli kasvien kasvussa tai puolustuksessa kilpailijoita, taudinaiheuttajia tai saalistajia vastaan.

Fytokemikaaleja pidetään yleensä tutkimusyhdisteinä eikä välttämättöminä ravintoaineina, koska niiden mahdollisista terveysvaikutuksista ei ole vielä saatu näyttöä. Tutkittavat fytokemikaalit voidaan luokitella pääryhmiin, kuten karotenoidit ja polyfenolit , joihin sisältyvät fenolihapot , flavonoidit ja stilbeenit / lignaanit . Flavonoidit voidaan edelleen jakaa ryhmiin niiden samanlaisen kemiallisen rakenteen perusteella, kuten antosyaanit , flavonit , flavanonit , isoflavonit ja flavanolit . Flavanolit luokitellaan edelleen katekiineiksi , epikatekiiniksi ja proantosyanidiiniksi . Yhteensä on löydetty yli 25000 fytokemikaalia, ja useimmissa tapauksissa nämä fytokemikaalit ovat keskittyneet värikkäisiin kasvinosiin , kuten hedelmiin, vihanneksiin, pähkinöihin, palkokasveihin ja täysjyvätuotteisiin.

Fytokemikot tutkivat fytokemikaaleja uuttamalla ja eristämällä ensin yhdisteet alkuperäkasvista, minkä jälkeen määrittelemällä niiden rakenteen tai testaamalla laboratoriomallijärjestelmissä, kuten soluviljelmissä , in vitro -kokeissa tai in vivo -tutkimuksissa laboratorioeläimillä . Tämän alan haasteisiin kuuluu tiettyjen yhdisteiden eristäminen ja niiden rakenteiden määrittäminen, jotka ovat usein monimutkaisia, ja sen tunnistaminen, mikä erityinen fytokemikaali on ensisijaisesti vastuussa tietystä biologisesta aktiivisuudesta.

Käyttöhistoria

Atropa belladonnan marjat , joita kutsutaan myös tappavaksi yökerhoksi

Ilman erityistä tietoa solujen toiminnasta tai mekanismeista fytokemikaaleja on käytetty myrkkynä ja perinteisessä lääketieteessä . Esimerkiksi salisiini , jolla on anti-inflammatorisia ja kipua lievittäviä ominaisuuksia, uutettiin alun perin valkoisen pajun kuoresta ja tuotettiin myöhemmin synteettisesti yleiseksi, käsikauppalääkkeeksi , aspiriiniksi . Atropa belladonnan tropaanialkaloideja käytettiin myrkkyinä, ja varhaiset ihmiset tekivät kasvista myrkyllisiä nuolia . In Ancient Rome , sitä käytettiin myrkkyä jota Julia Agrippina , vaimo keisari Claudius koskevan neuvoa Locusta- , nainen erikoistunut myrkkyjä, ja Livia , joka huhutaan ovat käyttäneet sitä tappaa miehensä keisari Augustus .

Englanti marjakuusi puu oli pitkään tunnetusti varsin ja välittömästi myrkyllisiä eläimiä, jotka laiduntavat lehtensä tai lapsia, jotka söivät sen marjat; kuitenkin vuonna 1971 paklitakseli eristettiin siitä, josta tuli myöhemmin tärkeä syöpälääke .

Vuodesta 2017 lähtien useimpien fytokemikaalien biologista aktiivisuutta ei tunneta tai sitä ei tunneta huonosti erillään tai osana elintarvikkeita. Fytokemikaalit, joilla on vakiintunut rooli kehossa, luokitellaan välttämättömiksi ravintoaineiksi .

Toiminnot

Fytokemialliseen luokkaan kuuluvat yhdisteet, jotka on tunnustettu välttämättömiksi ravintoaineiksi ja jotka sisältyvät luonnollisesti kasveihin ja joita tarvitaan normaaliin fysiologiseen toimintaan , joten ne on saatava ihmisten ruokavaliosta .

Jotkut fytokemikaalit ovat tunnettuja fytotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä ihmisille; esimerkiksi aristolokiinihappo on karsinogeeninen pieninä annoksina. Jotkut fytokemikaalit ovat antinutrienttejä, jotka häiritsevät ravinteiden imeytymistä. Toiset, kuten jotkut polyfenolit ja flavonoidit, voivat olla prooksidantteja suurina annoksina.

Kasvisruokien sulamattomia ravintokuituja , joita pidetään usein fytokemikaaleina, pidetään nyt yleisesti ravintoryhmänä, jolla on hyväksytyt terveysväitteet tietyntyyppisten syöpien ja sepelvaltimotautiriskien vähentämiseksi .

Ruokavalion runsaasti hedelmiä, vihanneksia, jyvät, palkokasveja ja kasvipohjaisia juomat on pitkäaikainen terveyshyötyjä, mutta ei ole näyttöä siitä, että kun ravintolisiä ei-ravinteiden phytochemicals uutetaan kasveista samoin hyötyä terveydelle. Terveysviranomaiset eivät suosittele fytokemiallisia lisäravinteita terveyden parantamiseksi, eivätkä sääntelyvirastot ole hyväksyneet niitä tuotetarroissa oleviin terveysväitteisiin.

Kuluttajien ja teollisuuden neuvonta

Terveysviranomaiset kannustavat kuluttajia syömään runsaasti hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita , palkokasveja ja pähkinöitä sisältäviä ruokavalioita terveyden parantamiseksi ja ylläpitämiseksi, mutta todisteet siitä, että tällaiset vaikutukset johtuvat erityisistä, ravinnosta riippumattomista fytokemikaaleista, ovat rajalliset tai puuttuvat kokonaan. Esimerkiksi systemaattiset katsaukset ja / tai meta-analyysit osoittavat, että kasvien elintarvikkeiden kulutuksesta peräisin olevilla fytokemikaaleilla on heikko tai ei lainkaan näyttöä vaikutuksesta rinta- , keuhko- tai virtsarakkosyöpiin . Yhdysvalloissa on olemassa säännöksiä, joilla rajoitetaan tuotetarrojen kieltä siitä, miten kasvien elintarvikkeiden kulutus voi vaikuttaa syöpiin, lukuun ottamatta mitään fytokemikaaleja lukuun ottamatta niitä, joilla on todistetusti terveydellisiä etuja syöpää vastaan, kuten ravintokuitua , A- vitamiinia ja vitamiinia C .

Fytokemikaaleja, kuten polyfenoleja, ei ole erityisesti suositeltu elintarvikkeiden merkinnöistä Euroopassa ja Yhdysvalloissa, koska ruokavalion polyfenolien ja minkään sairauden estämisen tai ehkäisyn välillä ei ole näyttöä syy-seuraussuhteesta .

Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto ei löytänyt riittäviä todisteita karotenoidien, kuten tomaatti- fytokemiallisen aineen , lykopeenin , vaikutuksista mihinkään useista syöpätyypeistä, mikä johti rajalliseen kieleen siitä, miten lykopeenia sisältävät tuotteet voidaan kuvata etiketeissä.

Elintarvikkeiden jalostuksen vaikutukset

Äskettäin korjattujen kasvien elintarvikkeiden fytokemikaalit voivat hajota käsittelymenetelmillä, mukaan lukien keittäminen. Keittämisen fytokemiallisten menetysten pääasiallinen syy on terminen hajoaminen .

Käänteistä olemassa tapauksessa karotenoidit , kuten lykopeeni läsnä tomaatit , joka voi pysyä ennallaan tai kasvaa sisältöä ruoanlaittoon vuoksi vapautumaan solun kalvot kypsennetty ruoka. Elintarvikkeiden jalostustekniikat , kuten mekaaninen käsittely, voivat myös vapauttaa karotenoideja ja muita fytokemikaaleja ruokamatriisista, mikä lisää ruokavalion saantia.

Joissakin tapauksissa elintarvikkeiden käsittely on välttämätöntä fytotoksiinien tai antinutrienttien poistamiseksi; esimerkiksi kassaa katkona käyttävillä yhteisöillä on perinteisiä käytäntöjä, joihin liittyy jonkinlainen käsittely (liotus, keittäminen, käyminen jne.), jotka ovat välttämättömiä sairastumisen välttämiseksi käsittelemättömässä maniokissa olevista syanogeenisista glykosideista .

Katso myös

Viitteet

Lisälukemista

  • Higdon, J. näyttöön perustuva lähestymistapa ruokavalion fytokemikaaleihin . 2007. Thieme. ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (toim.) Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN   978-0-8138-0320-3 .

Ulkoiset linkit