Lauantai - Satay

Satay
	Sate Ponorogo , grillattu marinoitu kana -satay maapähkinäkastikkeessa, erikoisuus Ponorogosta , kaupungista Itä -Jaavalla , Indonesiassa
Vaihtoehtoiset nimet	Sate, Satai, Satti
Kurssi	Pääruoka tai pääruoka
Lähtöisin	Indonesia
Alue tai osavaltio	Java
Liittyvä kansallinen keittiö	Indonesia ; Malesia ; Singapore
Tarjoilulämpötila	Kuuma
Pääainesosat	Vartaat ja grillatut lihat eri kastikkeilla, pääasiassa maapähkinäkastikkeella
Muunnelmat	Lukuisia vaihteluita Kaakkois -Aasiassa

Satay ( / s ɑː t eɪ / SAH -tay , USA myös / s æ t eɪ / SA -tay ) tai ruuvaten vuonna Indonesian ja Malaiji oikeinkirjoitus, on Kaakkois-Aasian lautasen maustetaan , skewered ja grillattua lihaa, toimi kanssa kastike . Varhaisimpien satay -valmisteiden uskotaan saaneen alkunsa jaavalaisesta keittiöstä , mutta on levinnyt lähes mihin tahansa Indonesiaan, missä siitä on tullut kansallinen ruokalaji . Indonesian satay tarjoillaan usein kanssa kecap Manis - makea soijakastike, ja on usein mukana lontong , eräänlainen riisi kakku, vaikka monimuotoisuuden maa on tuottanut erilaisia satay reseptejä. Se on myös suosittu monissa muissa Kaakkois -Aasian maissa, kuten Bruneissa, Malesiassa, Filippiineillä, Singaporessa ja Thaimaassa. Se tunnettiin ja suosittu myös Surinamissa ja Alankomaissa. In Sri Lanka , se on tullut katkottua paikallista ruokavaliota seurauksena vaikutteita paikallisen Malaiji yhteisöä .

Satay voi koostua kuutioituista tai viipaloiduista kanoista , vuohista, lampaanlihasta , naudanlihasta, sianlihasta, kalasta , muusta lihasta tai tofusta ; bambu -vartaat käytetään usein, kun taas rustiikkityyliin valmisteita käytetään vartaat alkaen midrib ja kookos palmu Frond. Nämä grillataan tai grillataan puu- tai puuhiilen päällä ja tarjoillaan sitten erilaisilla mausteisilla mausteilla. Satay voidaan tarjoilla eri kastikkeissa; useimmiten ne tarjoillaan kuitenkin soija- ja maapähkinäkastikkeen yhdistelmänä . Siksi maapähkinäkastiketta kutsutaan usein satay -kastikkeeksi. Se on suosittu katuruoana , ja sitä voi ostaa matkustavalta satay-myyjältä, kadunpuoleisesta telttaravintolasta, ylemmän luokan ravintolasta tai perinteisistä juhlajuhlista.

Lähellä analogit ovat yakitori Japanista, kǎoròu Chuan Kiinasta, seekh kebab Intiasta, kebab peräisin Turkista ja Lähi-idän, shashlik päässä Kaukasiassa ja sosatie Etelä-Afrikasta. Se on listattu 14. sijalle maailman 50 herkullisimman ruoan lukijakyselyssä, jonka CNN Go kokosi vuonna 2011.

Alkuperä ja historia

Vaikka sekä Thaimaa että Malesia väittävät sen omakseen, sen Kaakkois -Aasian alkuperä oli Jaavassa , Indonesiassa. Siellä satay kehitettiin muslimikauppiaiden tuomasta intialaisesta kebabista. Edes Intia ei voi väittää alkuperäänsä, sillä siellä se oli Lähi -idän vaikutusperintö.

Jennifer Brennan (1988), Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery

Satay -myyjä Javassa, c. 1870. Huomaa myyjän takana roikkuva ketupat .

Mukaan Oxford Englanti Sanakirja , Englanti sana satay on johdettu Malaiji sana satai myös ruuvaten tai ruuvaten vuonna Indonesian lopulta peräisin Tamil catai ( சதை , alueellinen variantti tacai merkitys 'lihaa'. Käyttö in Englanti oli ensimmäinen osoituksena vuonna 1917 viitaten " satai " myyjä Singaporeen myöhemmin maininta Sate vuonna Denpasar , Bali ilmestyi vuonna 1937, jossa kuvataan Malays ruoanlaiton satay näkymisen 1955. satay ehkä ovat kehittäneet jaava katukauppiaiden kuin sopeutuminen intialaisia kebabeja . Satayn ja muiden nyt ikonisten ruokien, kuten tongsengin ja gulai kambingin , käyttöönotto vuohen ja karitsan lihaan, otettiin käyttöön samaan aikaan Intian ja arabien kauppiaiden ja maahanmuuttajien tulon kanssa 1800-luvulta alkaen. Koraani Jakarta väitti, että sate ja lopulta satay ovat peräisin jaavalaisesta sanasta sak beteng, joka tarkoittaa yhtä sauvaa, ja jäljitti sen tarkan alkuperän alueelle, joka on nykyään Ponorogon alue , itä Java , ja että ruokalaji oli olemassa jo 1500 -luvulla.

Javasta satay levisi Malaijin saaristoon ja sen seurauksena lautasesta on kehitetty lukuisia muunnelmia. 1800-luvun loppuun mennessä satay oli ylittänyt Malaccan salmen naapurimaiden Malesiaan , Singaporeen ja Thaimaahan . 1800 -luvulla termi muutti, oletettavasti Malaijin maahanmuuttajien kanssa Alankomaiden Itä -Intiasta , Etelä -Afrikkaan, missä se tunnetaan nimellä sosatie . Indo hollantilaiset ottivat tämän ruokalaji, sekä monia muita indonesialaisia erikoisuuksia, Alankomaihin ja näin vaikuttaa hollantilaisen keittiön herkkuja .

Valmistautuminen

Lautanen raakaa satayta

Satay voidaan valmistaa eri lihoista. Yleisesti käytetty liha sisältää kanaa, lammasta, vuohia, lampaanlihaa, naudanlihaa, hirvenlihaa ja kania; äyriäiset, kuten kala, katkarapu ja kalmari ; tai sisäelimet , kuten maksa , suolisto ja roska . Jotkut ovat käyttäneet myös eksoottisempia lihalajeja, kuten kilpikonna, krokotiili , hevonen, lisko ja käärme. Kana on yleisintä, mutta muut lihat ovat usein käytettyjä. Satay valmistetaan leikkaamalla liha pieniksi kuutioiksi, noin peukalon kokoisiksi. Tällaiset reseptit, kuten Ponorogo, käyttävät kuitenkin pitkänomaiseen sormimaiseen muotoon leikattua broilerin rintafileetä, joten yhteen vartaaseen mahtuu vain yksi pala.

Upea esitys balilaisesta sianlihasataystä, vartaat pystyttää kurkku, Ubud , Bali.

Kana -satayn vartaat on perinteisesti valmistettu lidistä , kookospähkinöiden keskiosasta. Sen sijaan voidaan käyttää bambuvartaita. Kiinteämmille lihoille, kuten lampaan-, vuohen- ja naudanlihalle, käytetään paksumpaa bambuvarretta. Vartaat liotetaan yleensä veteen ennen käyttöä, jotta vältetään palaminen grillauksen aikana. Jokaisessa vartaassa on yleensä neljä lihapalaa, jotkut vain kolme kappaletta. Vuohenlihasatay voi lisätä lihakuutioiden väliin kuutiorasvaa. Kurkumaa vaaditaan marinoimaan satay, jotta astia saa sen ominaisen keltaisen värin. Toinen suosittu marinadi on makea soijakastike sekoitettuna kookosöljyyn tai palmu margariiniin . Massaksi liha maustetaan, marinoitua, ja sitten grillataan puuhiiltä hiillos .

Satay voidaan tarjoilla mausteisella maapähkinäkastikkeella tai maapähkinäkastikkeella, tarjoiltuna lontongin tai ketupatin viipaleilla (riisikakut), koristeltu ripauksella bawang gorengia (rapeaksi paistettua salottisipulia) ja sen mukana tulee acar (suolakurkkua), joka koostuu viipaleista sipulia, porkkanaa ja kurkkua etikassa, suolassa ja sokeriliuoksessa. Lampaan sataya tarjoillaan yleensä kecap manisin (makea soijakastike) kanssa maapähkinäkastikkeen sijasta. Porsaan satay voidaan tarjoillaan ananas -pohjainen sataykastikkeessa tai kurkkua nautiskellen .

Muunnelmia ja myyntipisteitä

Indonesia

Sate Ponorogo grillataan ruokakaupassa Surabayassa , Itä -Jaavalla , Indonesiassa

Satay (tunnetaan panema vuonna Indonesian ja lausutaan samanlainen Englanti "satay") on laajalti tunnettu ruokalaji lähes kaikilla alueilla Indonesiassa; sitä pidetään kansallisruokana ja yhtenä Indonesian parhaista ruuista. Satay on indonesialaisen keittiön peruselintarvike , jota tarjoillaan kaikkialla katukärryistä hienoihin ruokapaikkoihin sekä kodeissa ja yleisötilaisuuksissa. Tämän seurauksena Indonesian saaristossa on kehitetty monia muunnelmia. Satay -variantit Indonesiassa on yleensä nimetty alkuperäalueensa, lihojensa, osiensa tai ainesosiensa mukaan, ja sen käyttötarkoitukset voidaan nimetä myös valmistusprosessin tai -menetelmän mukaan.

Indonesiassa on joitain ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet tarjoamaan erilaisia satay -tuotteita ja esittävät sen erikoisuutensa, kuten Sate Ponorogo -ravintola, Sate Blora -ravintola ja myös Sate Khas Senayan -ravintolaketjut, jotka tunnettiin aiemmin nimellä Satay House Senayan. In Bandung , The West Java kuvernöörin toimisto kansanomaisesti kutsutaan Gedung Sate ( Indonesia : satay rakennus ) viitata satay kaltainen huippu katolleen.

Kana

Sate Ambal: Satay -variantti Ambalista, Kebumenista , Keski -Jaavalta . Tämä satay käyttää alkuperäistä siipikarjaa, ayam kampung . Kastike ei perustu maapähkinöihin, vaan jauhettuun temperaan , chiliin ja mausteisiin. Kananlihaa marinoidaan noin kaksi tuntia, jotta liha maistuu. Tämän satayn mukana on ketupat .

Sate ayam , kana satay
Sate Ayam: Kana -satay, yleisin ja laajalti levinnyt satay -tyyppi Indonesiassa.
Sate Banjar: Kana -satayn variantti, joka on suosittu Etelä -Kalimantanissa , erityisesti Banjarmasinin kaupungissa .
Sate Blora: Muunnos peräisin Blora , vuonna Keski-Jaavalla . Tämä variantti on valmistettu kanan (lihan ja nahan) paloista, jotka ovat pienempiä kuin muut vaihtoehdot. Sitä syödään yleensä maapähkinäkastikkeen, riisin ja perinteisen kookosmaidosta ja yrteistä valmistetun keiton kanssa. Sate Bloraa grillataan ostajien edessä heidän syödessään. Ostajat kehottavat myyjää lopettamaan grillaamisen, kun he ovat tyytyväisiä.
Sate Kulit: Skin Satay. Sumatrasta löydetty raikas satay on valmistettu marinoidusta kanan nahasta.

Sate Madura grillataan

Sate Madura (Madura satay): Se on peräisin Maduran saarelta , lähellä Javaa, ja se on kuuluisa satay -muunnelma indonesialaisten keskuudessa. Useimmiten lampaanlihasta tai kanasta valmistetun reseptin pääominaisuus on musta kastike, joka on valmistettu Indonesian makeasta soijakastikkeesta/ kecap manisista sekoitettuna palmusokeriin (nimeltään gula jawa tai "jaavalainen sokeri" Indonesiassa), valkosipuli, friteerattu salottisipuli, maapähkinätahna , petis (eräänlainen katkaraputahna ), kemiri ( candlenut ) ja suola. Kana Madura satay tarjoillaan yleensä maapähkinäkastikkeessa, kun taas lampaan Madura satay tarjoillaan yleensä makeassa soijakastikkeessa. Sate Madura käyttää ohuempia lihapaloja kuin muut variantit. Sitä syödään riisin tai riisikakkujen kanssa, jotka on kääritty banaani-/ kookoslehtiin ( lontong/ketupat ), ne yleensä leikataan pienemmiksi paloiksi ennen tarjoilua. Raaka ohuesti viipaloitu salottisipuli ja tavallinen sambal tarjoillaan usein mausteina
Sate Ponorogo (Ponorogo satay): Satay -variantti, joka on peräisin Ponorogosta , Itä -Jaavan kaupungista . Se on valmistettu viipaloidusta marinoidusta kananlihasta ja tarjoillaan maapähkinöistä ja chilikastikkeesta valmistetun kastikkeen kanssa, joka on koristeltu pilkotulla salottisipulilla, sambalilla (chilitahna) ja limemehulla. Lihaa marinoidaan mausteissa ja makeassa soijakastikkeessa prosessissa, jota kutsutaan bacemiksi, ja se tarjoillaan riisin tai lontongin (riisikakku) kanssa. Grilli on valmistettu terrakotta -keramiikasta, jonka toisella puolella on reikä hiilen ilmanvaihdon mahdollistamiseksi. Kolmen kuukauden käytön jälkeen savigrilli hajoaa ja se on vaihdettava.
Sate Taichan: Mausteinen kana -satay kuumassa sambal -kastikkeessa , tarjoillaan lontongin kanssa , suosittu Jakartassa. Sanottiin, että ruokalaji oli mukautettu vartaasta kiinalaisesta välipalasta Taiwanista, joka käyttää alun perin sianlihaa tai kanin lihaa ja tarjoillaan soijakastikkeella. Indonesialainen versio säilyttää kevyen kiinalaistyylisen mausteen, korvaa sianlihan kanalla ja lisää mausteisuutta lisäämällä kuumaa sambalia. Toinen lähde mainitsi, että sate Taichan kehitettiin japanilaisen miehen nimenomaisesta pyynnöstä, että hänen satay jätetään pois maapähkinäkastike ja makea soijakastike, ja vain maustettuna ripauksella suolaa ja limemehua ja tarjoillaan chilitahnalla.

Naudanliha

Grillipaikka Sunt, Solo, Keski -Java.

Sate Buntel: Palaa: Wrapped Satay, erikoisuus Solosta tai Surakartasta , Keski -Jaavalta . Se on valmistettu jauhelihasta, vuohesta, karitsasta ja lampaanlihasta (erityisesti kylkiluiden ja vatsa -alueen ympärillä olevasta lihasta). Jauhemainen rasvainen liha on kääritty ohuella rasva- tai lihaskalvolla ja kääritty bambuvarren ympärille. Tämän satayn koko on melko suuri, hyvin samanlainen kuin Lähi -idän kebab . Kun liha on grillattu hiilellä, se erotetaan vartaasta, leikataan purenta-kokoisiksi paloiksi ja tarjoillaan sitten makeassa soijakastikkeessa ja merikassa ( pippuri ).
Sate Kuah: Palaa: Soupy satay, naudanlihaa satay tarjoillaan kermainen ja mausteinen Kuahin keitto sukua Soto . Sate kuah löytyy Jakartan Betawi -keittiöstä ja myös Pontianakista , Länsi -Kalimantanista. Jakartan versio sate kuah -keittopohja muistuttaa Betawin soto tangkaria, koska sate kuah oli 1960 -luvulla luotu variantti soto tangkarista. Siten yleensä myyjä tarjoaa sekä sate kuah että soto tangkar. Tarjoilumenetelmä on joko grillattua naudanlihaa satay kastetaan soto -keittoon tai satay -liha irrotetaan vartaista ja laitetaan soto -keittoon. Verrattuna soto -lihakeittoon, sate kuahilla on savuinen aromi grillausprosessin vuoksi.
Sate Lembut: Harvinainen satay reseptin Betawi ihmisiä . Se löytyy Jalan Kebon Kacangista, Jakartan keskustasta . Satay on valmistettu naudan jauhelihasta, johon on sekoitettu kookospähkinä ja mausteet, kääritty litteän bambuvarren ympärille. Yleensä syödään ketupat laksa betawin kanssa (Betawi -tyylinen Laksa ketupat -tahmealla puristetulla riisillä).
Sate Manis: Myös Betawin kansan erikoisuus . Se löytyy myös Jalan Kebon Kacangista, Jakartan keskustasta . Satay on valmistettu viipaleista, joissa on dalam ( sisäfilee ) naudanlihan hienointa osaa, marinoitu makeilla mausteilla. Yleensä syödään ketupat laksa betawin kanssa.

Sate Maranggi, naudanlihasatay mausteisessa ja makeassa soijakastikkeessa, Purwakarta

Sate Maranggi: Esiintyy yleisesti Purwakarta ja Cianjur , kaupungit Länsi-Jaavalla , tämä satay on valmistettu naudanlihaa marinoituja erityinen tahna. Tahnan kaksi tärkeintä elementtiä ovat kecombrangin ( Nicolaia speciosa ) kukannuput ja ketan (makea riisi) jauhot. Nicola-silmut tuovat ainutlaatuisen aromin ja lakritsimaisen maun. Satay tarjoillaan makeassa soijakastikkeessa, jossa on acar -suolakurkkua . Se tarjoillaan ketankakun ( jadah ) tai tavallisen riisin kanssa.
Sate Matang: Satay -versio Matang Geulumpang Dualta, Bireun , Aceh . Tämä satay on valmistettu naudanlihasta, yleensä tarjoillaan maapähkinäkastikkeella ja soto tai keitto erikseen.
Sate Sapi: Naudanlihaa satay, tarjoillaan makeassa soijakastikkeessa ja maapähkinäkastikkeessa. Jeparan kaupungin erikoisuus Keski -Jaavalla.
Sate Susu: Kirjaimellisesti se tarkoittaa "maitomainen satay", vaikka se ei sisällä maitoa, termi susu viittaa itse asiassa lehmän rintaan tai utareeseen . Tämä maukas ruokalaji, joka löytyy Jaavalta ja Balilta , on valmistettu grillatusta mausteisesta naudan utareesta ja tarjoillaan kuumalla chilikastikkeella.

Muut punaiset lihat

Sate kambing (vuohen satay), Jombang

Sateen kampaus: Goat satay, Java -mallissa suosittu satay -variantti , joka on valmistettu vuohen-, karitsan- tai lampaanlihasta. Toisin kuin muut lauantait, sateen kambingia (lampaan satay) ei yleensä esimausteta tai kypsennä. Raaka lammas, lampaanliha ja vuohi on vartaassa ja grillattu suoraan puuhiilellä. Sitten se tarjoillaan makean soijakastikkeen, viipaloitujen salottisipulien ja leikattujen tomaattien kanssa. Koska lihaa ei ole esikypsennetty, on tärkeää käyttää nuorta lammasta. Parhaat myyjät käyttävät alle 3–5 kuukauden ikäistä lammasta. Vuohen lammas on myös suositumpi kuin lampaan lammas miedomman maun vuoksi.
Sate Kerbau: Vesipuhveli -satay, satudin muunnelma, suosittu Kuduksessa , jossa useimmat muslimit uskoivat, että naudanlihan syöminen on kielletty hindujen kunnioittamiseksi. Tämä satay on valmistettu vesipuhvelin lihasta. Liha kypsennetään ensin palmusokerin, korianterin, kuminan ja muiden mausteiden kanssa, kunnes se on erittäin pehmeää. Jotkut myyjät haluavat jopa jauhaa lihan ensin, jotta se olisi todella pehmeä. Sitten se grillataan hiilellä ja tarjoillaan kookosmaidosta , palmusokerista ja muista mausteista valmistetun kastikkeen kanssa . Perinteisesti satay kerbau tarjoillaan lautaselle, joka on peitetty tiikkipuun lehdillä.
Sate Tegal (Tegal satay): Vuosittaisen tai viiden kuukauden ikäisen karitsan tytär; tämän ruuan lempinimi Tegalissa on balibul , lyhenne sanoista baru lima bulan (vain viisi kuukautta). Jokainen kodi tai ruokalaji sisältää kaksikymmentä vartaaa , ja jokaisessa vartaassa on neljä palasia - kaksi lihapalaa, yksi pala rasvaa ja sitten toinen lihapala. Sitä grillataan puuhiilellä, kunnes se on kypsennetty keskipitkän ja hyvin tehdyn välillä; on kuitenkin mahdollista pyytää keskikokoista harvinaista. Joskus rasvapala voidaan korvata maksalla tai sydämellä tai munuaisella. Tätä ei marinoida ennen grillaamista. Tarjoiluna sen mukana on makea soijakastike (keskinkertainen makeus, kevyellä vedellä ohennettu), viipaloitu tuore chili, viipaloidut raaka salottisipulit ( eschalot ), neljänneksitetyt vihreät tomaatit ja höyrytetty riisi.

Sianliha

Balilaiset valmistavat sianlihaa satayn perinteisen seremonian aikana Tengananin kylässä, Karangasemissa

Sate babi (porsaan satay): Sianliha satay, suosittu Indonesian kiinalaisen yhteisön keskuudessa, joista suurin osa ei ole samaa mieltä kuin muslimien sianlihakielto. Tämä ruokalaji löytyy kiinalaiskaupungeista Indonesian kaupungeissa, erityisesti Glodokin, Pecenonganin ja Senenin ympäristössä Jakartan alueella. Se on suosittu myös Balilla, jossa suurin osa on hinduja , se on suosittu myös Pohjois -Sulawesissa, Pohjois -Tapanulissa ja Niasissa, joissa suurin osa ihmisistä on kristittyjä, ja suosittu myös Alankomaissa .
Tyytyväinen plecing: Porsaan satay, suosittu balilaisessa keittiössä .

Kalaa ja äyriäisiä

Sate ikan tuhuk: Blue marlin Satay, herkku Kruilta [ id ; nl ] , Lampung .
Sate Bandeng: Milkfish Satay, Banten . Se on satay, joka on valmistettu luuttomasta bandengistä ( maitokalasta ). Maustettu mausteinen maitokalan liha erotetaan pienistä luista, asetetaan sitten takaisin maitokalan ihoon, leikataan bambutangolla ja grillattiin hiilellä.
Sate Belut: Ankerias Satay, toinen Lombokin harvinainen herkku. Se on valmistettu belutista (lit. ankerias ), jota esiintyy yleisesti vetisissä riisipelloissa Indonesiassa. Maustettu ankerias vartaat ja kääritään jokaisen vartaan ympärille, grillataan sitten hiilitulen päällä, joten jokainen vartaassa on yksittäinen pieni ankerias.
Sate Kerang: Simpukat satay. Suosituin variantti panema Kerang on peräisin Medan , Pohjois-Sumatra , se on rikas mausteinen keitetty äyriäiset vartaassa usein tullut Oleh-Oleh ( matkamuisto ) vierailijoille vierailevat Medan. Java-sate-kerangissa se on miedosti marinoitua ja keitettyä, ja sitä käytetään myös lisukkeena soton mukana.

Sate udang , katkarapu satay

Sate Udang: Katkarapu Satay, joka käyttää suuria katkarapuja tai katkarapuja, kuoritut ja puhdistetut ja usein hännät pois ja kevyesti grillattu. Jotkut reseptit vaativat marinadia paksusta kookosmaidosta, jossa on sambalia (chilitahna), jauhettua laosia (galangaljuuri), jauhettua kemiriä ( candlenut , voi korvata makadamiapähkinät ripaus), jauhettuja salottisipulia ja puristettua valkosipulia. Suolaa voi lisätä maun mukaan. Katkarapusatay tarjoillaan harvoin muiden lauantain kanssa niin suosittujen maapähkinäkastikkeiden kanssa, koska se saattaa voittaa herkän katkarapumaun.

Teurastus

Sate Ampet: Toinen Lombokin herkku. Se on valmistettu naudanlihasta, lehmän suolistosta ja muista lehmän sisäelimistä. Sate ampetin kastike on kuuma ja mausteinen, mikä ei ole yllätys, koska saaren nimi lombok merah tarkoittaa punaista chiliä. Kastike on santan ( kookosmaito ) ja mausteet.
Sate Babat: Tripe satay. Lievästi marinoitu ja enimmäkseen keitetty kuin grillattu, yleensä tarjoillaan lisukkeena sotoa .
Sate Burung Ayam-ayaman: Lintu Satay, satay on valmistettu lihasmahaa, maksa , ja suolet ja Burung ayam-ayaman ( kukkorääkkä ). Tämän linnun sisäelimiä ei ole grillattu, vaan se on paistettu ruokaöljyssä sen sijaan, että se on maustettu miedoilla mausteilla ja kiinnitetty vartaaseen.
Sate Hati: Maksa Satay. Maksatyyppejä on kahta tyyppiä, naudan maksa (vuohi tai lehmä) ja kananmaksan satay. Naudan maksa, jonka on valmistanut kuutioitu kokonainen maksa, kun taas kananmaksan satay on valmistettu kananmaksan, kuoren ja suoliston seoksesta . Yleensä kuori asetetaan pohjaan, suoli keskelle ja maksa tai sydän päälle. Maustamisen jälkeen sisäelimiä ei paisteta tai grillata, vaan ne keitetään sen sijaan. Sitä ei pidetä pääruoana , mutta usein lisukkeena bubur ayamin (kanan riisipuuron ) mukana.
Sate Kikil: Lehmäntaljasi satay päässä Java , tämä satay on valmistettu keitetty lehmäntaljasi, skewered ja maustetaan joko mausteinen maapähkinä kastike tai keltainen kastike.
Sate Makassar: Alueelta Etelä Sulawesin , tämä satay on valmistettu naudan- ja lehmän sisäelimet marinoituja hapan carambola kastike. Sillä on ainutlaatuinen hapan ja mausteinen maku. Toisin kuin useimmat lauantait, se tarjoillaan ilman kastiketta.

Sate Padangin myyjä Länsi -Sumatran paviljongissa, TMII , Indonesia

Sate Padang: Padangin ja Länsi -Sumatran ympäröivän alueen ruokalaji , joka on valmistettu lehmän tai vuohen muista eläimenosista ja lihasta , joka on keitetty mausteisessa liemessä ja grillattu. Sen pääominaisuus on keltainen kastike, joka on valmistettu riisijauhoista, johon on sekoitettu mausteinen sisäelimen liemi, kurkuma, inkivääri, valkosipuli, korianteri, galangal -juuri , kumina , curryjauhe ja suola. Se on edelleen jaettu kahteen osa-varianttiin, Pariaman ja Padang Panjang , jotka eroavat maultaan ja keltaisten kastikkeidensa koostumukselta.
Sate Torpedo: Kivekset satay. Satay valmistettu vuohen kiveksistä, jotka on marinoitu soijakastikkeessa ja grillattu. Sitä syödään maapähkinäkastikkeen, suolakurkkujen ja kuuman valkoisen riisin kanssa.
Sate Usus: Kanan suolen satay. Tämä lievästi marinoitu satay on yleensä paistettua, myös lisukkeena bubur ayamin kanssa .

Seos

Balilaista Nasi campur kanssa ruuvaten Lilit

Sate Lilit: Satay -variantti balilaisesta keittiöstä . Tämä satay on valmistettu naudan jauhelihasta, kanasta, kalasta, sianlihasta tai jopa kilpikonnanlihasta, joka sekoitetaan sitten kookosraastetta, paksua kookosmaitoa, sitruunamehua, salottisipulia ja pippuria. Haava bambun, sokeriruo'on tai sitruunaruohon ympärillä, grillataan sitten hiilellä.
Sate Pusut: Herkku Lombokista , Balin itäpuolelta . Se on valmistettu jauhelihan (naudanliha, kana tai kala), raastetun kookoslihan ja mausteiden seoksesta . Sitten seos kääritään vartaan ympärille ja grillataan hiilellä.

Munat ja kasvissyöjä

Sate Kere: Palaa: Poormanin satay. Halpa kasvissyöjä satay tehty maadoitettu tempe päässä Solo kaupunki, joka tarjoillaan maapähkinä kastike ja suolakurkkua. Temperatyyppejä on kahdenlaisia : suosituin on valmistettu soijapavuista ja toinen tofu -sivutuotemateriaalista (nimeltään Tempe Gembus ). Sate Kere valmistetaan yleensä Tempe Gembuksesta . Sana Kere on Jaavan kieli tarkoittaa "huono"; sen oli alun perin tarkoitus tarjota Java -köyhille satay -maku kohtuulliseen hintaan, koska lihaa pidettiin ylellisyytenä. Vaikka alun perin se oli vain kasvissyöjä tempeh, nykyään sate kere sisältää myös suoliston, maksan ja naudanlihan satayhdisteet sekoitettuna tempehin kanssa. Materiaalit esikypsytetään bacemanissa ennen grillaamista ja tarjoillaan sitten maapähkinäkastikkeella.
Sate Telur Puyuh: Viiriäisen munat satay. Useita kovaksi keitettyjä viiriäisen munia laitetaan vartaisiin, marinoidaan makeassa soijakastikkeessa mausteilla ja keitetään edelleen, ja ne toimivat myös soto-lisukkeena.

Sate Ayam ja uritan (ennenaikainen kananmuna)

Sate Telur Muda: Nuori muna satay. Tämä satay on valmistettu ennenaikaisesta kananmunasta ( uritan ), joka saadaan kanojen teurastuksen yhteydessä. Kypsymättömät munat, jotka eivät ole vielä kehittäneet munankuorta, keitetään ja asetetaan vartaisiin grillattavaksi. Telur Muda tai uritan usein keitetään samassa vartaassa kuin kanan iho satay, ja sekoitetaan kanaa satay. Tällainen satay tarjoillaan yleensä myös lisukkeena bubur ayamin kanssa .

Muut

Sate Kelinci: Kani -liha Satay, tämä satay -variantti on valmistettu kanin lihasta, joka on Javan herkku . Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pienen punasipulin), maapähkinäkastikkeen ja makean soijakastikkeen kanssa. Kani satay yleensä löytyy vuoristoisilla matkailualue Javalla, jossa paikalliset rotu kanin sen lihan, kuten Lembang vuonna Länsi-Jaavalla , Kaliurang vuonna Yogyakarta , Bandungan ja Tawangmangu keinona Keski-Jaavalla , myös Telaga Sarangan vuonna Itä-Jaavalla .
Sate Bulus: Turtle satay, toinen harvinainen herkku Yogyakarta . Se on satay valmistettu makean veden bulus ( softshell kilpikonna ). Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pienen punasipulin), pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa. Bulus-lihaa tarjoillaan myös keitossa tai tongsengissa (jaavalaistyylinen mausteinen-makea keitto).
Sate Kuda: Hevosen liha Satay. Paikallisesti tunnettu jaavan kielellä nimellä sate jaran , tämä on valmistettu hevosenlihasta, joka on Yogyakartan herkku . Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pienen punasipulin), pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa.
Sate Ular: Snake Satay, harvinainen ja eksoottinen herkku, joka yleensä löytyy ruokakaupoista, on erikoistunut tarjoamaan eksoottisia matelijalihoja, kuten käärmeitä ja biawak -valkosipulia , kuten yksi, joka sijaitsee lähellä Guragin rautatieasemaa Surabayassa tai lähellä Mangga Besarin ja Tebetin rautatieasemaa Jakartassa. Se käyttää yleensä ular sendok ( kobra ) tai sanca ( python ) lihaa. Se tarjoillaan viipaloitujen tuoreiden salottisipulien (pienen punasipulin), suolakurkkujen, pippurin ja makean soijakastikkeen kanssa.
Satay Gula Apong: Kana- tai puhveliliha satay, Se on satay, joka on valmistettu harvinaisesta nipah -palmusokerista, nimeltään sarawak gula apong. Tämä harvinainen satay löytyy vain Linggi Negeri Sembilan Malesiasta. Tarjoillaan viipaloidun tuoreen kurkun ja maapähkinäkastikkeen kanssa.

Indonesian lauantai

Sate Blora
Sate Banjar
Vuohenmaksan satay
Sate Padang keltaisella kastikkeella
Sate Buntel , Solo, Keski -Java
Sate sapi , naudan satay Jepara
Sate srepeh Rembangista, Keski -Jaavalta
Hevonen satay, Yogyakarta
Balilaista Sate plecing , porsaan satay
Balilaista sianlihaa
Sate Suranadi , Lombok
Sate kikil
Indonesialainen kiinalainen nasi campur sianlihasataylla
Munat ja suolistosairaudet
Soto matkojen ja cockles -lauantaien kanssa

Malesia

Satay on suosittu ruokalaji Malesiassa

Tunnetaan Sate vuonna Malaiji (ja lausutaan samoin kuin Englanti "satay"), se löytyy koko kaikkien valtioiden Malesian ravintoloissa ja kadulla, jossa katukauppiaat myyvät satay elintarvikkeiden tuomioistuinten ja Pasar Malam . Vaikka suosittuja satay -tyyppejä ovat yleensä naudan- ja kanasatyt, Malesian eri alueet ovat kehittäneet omia ainutlaatuisia muunnelmiaan. Sate liittyy usein muslimimalesialaisiin, mutta sianlihaa on saatavana myös muissa kuin halal-kiinalaisissa ruokapaikoissa.

Kajangissa , Selangorissa, joka on nimeltään Sate City, on useita tunnettuja satay-myyntipisteitä . Sate Kajang on yleisnimi sellaiselle tyylille, jossa lihapalat ovat tavallista suurempia ja makea maapähkinäkastike tarjoiltuna paahdetun chilipastan kanssa. Sate Kajang löytyy suosionsa vuoksi nyt kaikkialta Malesiasta. Kajangin ympärillä olevista kioskeista ja ravintoloista löytyy perinteisemmän kana- tai naudanliha -satayn lisäksi myös eksoottisempia lihoja, kuten hirvenlihaa, kania tai kalaa, sekä lisuketta, maksaa ja monia muita muunnelmia.

Toinen tyyppi lihan satay on ruuvaten lok-Lok- päässä Penang ja ruuvaten celup (dip satay) päässä Malacca . Molemmat ovat malesialaisia kiinalaisia fuusioita hotpotista ja malaijilaisesta sataystä. Raakaa lihaa, tofua, vuosisadan munia, viiriäisen munia, kalakakkua, muita eläimenosia tai vihanneksia vartautuu bambutikkuihin. Nämä keitetään upottamalla kiehuvaan veteen tai liemeen. Satay syödään makealla, tummalla kastikkeella, joskus chilikastikkeen kanssa. Jos satay syödään satay-kastikkeella, sitä kutsutaan sate lok-lokiksi. Jos satay on keitetty kiehuvalla satay -maapähkinäkastikkeella, sitä kutsutaan sateli celupiksi. Molempia ruokia on saatavana katukauppiailta tai tietyistä ravintoloista, ja suurin osa ei ole halal. Asiakkaat käyttävät yleistä astiaa, joka sisältää kiehuvaa lientä kypsentääkseen satayn henkilökohtaisesti. Kastikkeet tarjoillaan joko yhteisissä astioissa tai yksittäin. Katukauppiaiden lähellä ei yleensä ole pöytiä, ja asiakkailla on taipumus kokoontua ruokakorin ympärille.

Alankomaat

Kana -satay Alankomaissa maapähkinäkastikkeella, ranskalaisilla perunoilla, katkaravunkekseillä ja majoneesilla; tarjoillaan Amsterdamin pubissa

Se tunnetaan nimellä saté tai sateh , ja se on täysin mukautettu hollantilaiseen jokapäiväiseen keittiöön. Yhteisen siirtomaahistoriansa ansiosta satay on indonesialainen ruoka, josta on tullut kiinteä osa hollantilaista ruokaa. Sianlihaa ja kanaa tarjoillaan melkein yksinomaan mausteisella maapähkinäkastikkeella, jota kutsutaan nimellä een sateetje , ja ne ovat helposti saatavilla välipaloissa ja supermarketeissa. Versioita, joissa on vuohenlihaa ( sateh kambing ) ja makeaa soijakastiketta, on saatavilla indonesialaisissa ravintoloissa ja take-away-aterioissa. Porsaan tai kanan satay maapähkinäkastikkeessa, salaatin ja ranskalaisten kanssa, on suosittu pubeissa tai eetcafesissa . Indonesialaisilla take away-aterioilla, kuten nasi goreng speciaal , erikoisosa on usein pari sateenkeppiä . Toinen suosikki hollanniksi snackbars on satékroket , eli kuorukka tehty maapähkinä kastike ja silputut lihan kera .

Filippiinit

Satti joukossa muslimi Filipinos on tyypillisesti tarjoillaan ta'mu ( pusô ) ja bowlful kastike

Satay varsinainen tunnetaan satina Etelä -Filippiineillä . Se on yleistä Zamboangan , Sulun saariston ja Tawi-Tawin alueilla , jotka saivat satayn Malesian läheisyydestä . Satti on yleensä valmistettu kanasta tai naudanlihasta muslimien filippiiniläisten keskuudessa . Se on erityisen suosittu Tausugin keittiössä ja sitä syödään yleisesti aamiaiseksi sattiin erikoistuneissa ravintoloissa . Se tarjoillaan tyypillisesti ta'mu: n ( pusô muilla Filippiinien kielillä) ja kulhollisen lämpimän kastikkeen kanssa.

Suurimmassa osassa Filippiinejä samankaltaista (mutta alkuperäistä) satay -ruokaa , joka yleensä valmistetaan sian- tai kananlihasta, kutsutaan nimellä inihaw tai inasal tai yleisellä englanninkielisellä nimellä "barbecue" (yleensä lyhennettynä "BBQ"). Se tarjoillaan yleensä lasitettuna makean soijakastikkeen marinadissa, joka muistuttaa yakitoria . Huolimatta inasalin ja inihaw'n alkuperäisestä alkuperästä, englantilainen "barbecue" -yhdistys on nimien lähde muille suosituille katuruoille, joita tarjoillaan myös vartaalla, kuten banaanikuvio ("banaani" + "grilli") ja camote cue (" camote (bataatti) + grilli ").

Inihaw'n sivutuotteisiin perustuvia versioita myydään yleisesti myös Filippiineillä katuruoana. Suosituimmat valmistetaan kana- tai sianlihasuolesta, joka tunnetaan nimellä isaw . Muissa muunnelmissa käytetään muun muassa maksa, suoliluu , keuhkot, kananpäät ja jalat, hyytynyttä sianlihaa sisältäviä kuutioita ja siankorvia .

Annatto -siemeniä ja banaaniketsuppipohjaisia kastikkeita käytetään myös laajalti, mikä antaa lihalle kirkkaan oranssin tai punaisen värin.

Singapore

Satay -kioskit Boon Tat Streetin varrella lähellä Telok Ayer Marketia , Singapore

Singaporessa sataya myyvät kiinalaiset, malaijilaiset ja intialaiset muslimimyyjät. Sen uskotaan olevan peräisin Jaavalta, ja muslimikauppiaat toivat sen Singaporeen. Satay on yksi varhaisimmista elintarvikkeista, joista tuli läsnä kaikkialla Singaporessa 1940 -luvun jälkeen, ja sitä pidettiin juhlaruokana. Aiemmin myytyinä tienvarsien kioskeissa ja työntövaunuissa, kansanterveydestä ja kaupungin nopeasta kehityksestä johtuva huoli johti siihen, että Beach Roadin satay -kioskit yhdistettiin merkittävästi 1950 -luvulla, ja niitä kutsuttiin yhdessä " Satay Clubiksi ". Heidät siirrettiin Esplanade -puistoon 1960 -luvulla, missä he kasvoivat siihen pisteeseen, että heidät listattiin jatkuvasti matkaoppaisiin.

Satay Club on avoinna vasta pimeän tullen ulkona tai ulkona syömässä, ja se määritti kuinka satay tarjoillaan Singaporessa sen jälkeen, vaikka niitä löytyy myös saaren eri puolilta useimmista kauppiaista, moderneista ruokakentistä ja tasokkaista ravintoloista. mihin vuorokauden aikaan tahansa. Muutettu useita kertoja Esplanade Parkin ympärille kehityksen ja maanparannuksen vuoksi, myyntipisteet lopulta jättivät alueen pysyvästi Clarke Quaylle 1990 -luvun lopulla Esplanade - Theatres on the Bay -rakennuksen rakentamiseksi .

Sittemmin on syntynyt useita kilpailevia satay -hotspoteja. Vaikka nimi on siirretty Clarke Quayn sivustolle, useita alkuperäisen Satay -klubin kioskeja on muuttanut Sembawangiin kaupungin pohjoispuolella. Satay -kioskit Lau Pa Sat -alueella ovat tunnettuja suosiostaan. "Satay Street" Boon Tat Streetillä , joka esiteltiin vuonna 1996, keskittyy noin kymmeneen satay -kauppiaaseen. Tarjoillaan vain illalla klo 19 jälkeen, kun katu on suljettu ajoneuvoliikenteeltä ja kioskit ja pöydät ovat kadun varrella, se jäljittelee aiempien tilojen ulkoruokailutyyliä. Sen sanotaan herättävän nostalgisen tunteen singaporelaisesta katuruokakulttuurista 1950- ja 1960 -luvuilta, ja sitä pidetään Singaporen viimeisenä Satay -klubina. Muita merkittäviä myyntipisteitä ovat Satay by the Bay at the Gardens by the Bay matkailukohde. Se on sisustettu vanhan Satay Clubin mukaan.

Maapähkinäkastiketta käytetään singaporelaisissa satay-lajeissa, malaiji-satay on melko samanlainen kuin indonesialainen satay käyttämällä kecap manis (makea soijakastike), kun taas kiinalainen Hainan satay käyttää ananaspurkkokastiketta ja marinoitua viiden maustejauheessa . Singaporessa myytäviä yleisiä satay -tyyppejä ovat Satay Ayam (kana -satay ), Satay Lembu (naudanlihan satay), Satay Kambing ( lampaan satay), Satay Perut (naudan suoli) ja Satay Babat (naudanliha).

Singaporen kansallinen lentoyhtiö, Singapore Airlines , toimii myös satay sen First ja Business Class (aiemmin tunnettu nimellä arpajaisia luokka) matkustajia kuin alkupala .

Sri Lanka

Sri Lankassa tunnettu sathe on Sri Lankan malaijilainen ruokalaji, josta on tullut maan ruokavalion peruselintarvike. Sathe tarjoillaan maapähkinä- ja chilikastikkeen kanssa. Malaiji -yhteisö kutsuu sitä toisinaan sate dagingiksi .

Thaimaa

Thaimaalaista sianlihaa

Satay ( thai : สะเต๊ะ , RTGS : sate , lausutaan [sā.téʔ] ) on suosittu ruokalaji Thaimaassa; Thaimaan satayn keskeinen piirre on sianlihan sisällyttäminen lihavaihtoehdoksi. Yleensä maapähkinäkastikkeen ja achatin kanssa tarjoilulla thaimaalaisella sataylla on erilaisia reseptejä kanan, naudan ja sianlihan suosittujen versioiden lisäksi: simpukoista valmistettu versio on nimeltään hoi malaeng phu , kun taas kasvisvaihtoehdot käyttävät soijaproteiiniliuskoja tai tofua.

Satay löytyy helposti lähes mistä tahansa thaimaalaisesta ravintolasta maailmanlaajuisesti. Koska thaimaalaista ruokaa myydään voimakkaasti kansainvälisesti ja se on herättänyt maailman kulinaarista huomiota aikaisemmin kuin muut Kaakkois -Aasian ruokia, ulkomailla vallitsee laaja väärinkäsitys, jonka mukaan satay on peräisin Thaimaasta. Tämän seurauksena se liittyy useimmiten thaimaalaiseen ruokaan länsimaissa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa satayn sanotaan olevan yksi Amerikan suosituimmista thairuoista.

Ensimmäinen satay ravintolassa Thaimaassa oli edessä Chaloem Buri teatterin lähellä Chaloem Buri Risteys on Yaowarat naapurustossa . Nyt se on Rama IV Roadilla lähellä Lumphinin MRT -asemaa ja on ollut yli 50 vuotta.

Fuusio -satay

McDonald'sin burgerisate (satay -hampurilainen) Indonesiassa, joka on naudanlihahampurilainen maapähkinäkastikkeen kanssa

Yleinen väärinkäsitys on, että termi "satay" on maapähkinäkastike . Perinteisesti satay tarkoitti mitä tahansa grillattua vartaalihaa eri kastikkeilla; sitä ei välttämättä tarjoilla pelkästään maapähkinäkastikkeen kanssa. Kuitenkin, koska suosituin satay -variantti on kana -satay maapähkinäkastikkeessa ( Sate Madura Indonesiassa, Sate Kajang Malesiassa ja thaimaalainen kana -satay maapähkinäkastikkeessa), nykyaikaisessa fuusiokeittiössä termi "satay" on siirtynyt satay -tyyliin maapähkinään kastike sen sijaan.

Esimerkiksi fuusio "satay-hampurilainen" viittaa naudanlihahampurilaiseen, jota tarjoillaan ns. "Satay-kastikkeella", joka on pääasiassa makea ja mausteinen maapähkinäkastike tai joka korvataan usein gloppy- maapähkinävoilla . Singaporen satay -mehiläishoon on oikeastaan riisin vermiselli, joka tarjoillaan maapähkinäkastikkeessa. Myös amerikkalais-thaimalainen fuusiokalafilee satay-kastikkeessa osoittaa samaa suuntausta. Fuusio- ranskalainen keittiö Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant on itse asiassa sammakkojalkoja maapähkinäkastikkeessa. Indomie instant nuudeli on saatavilla myös satay maku, joka on vain lisäämällä Pähkinäkastike sen paketin. Hongkongissa satay-kastiketta tarjoillaan yleensä pikanuudeleiden ja sekoitetun naudanlihan kanssa. Tämä ruokalaji syödään useimmiten aamiaiseksi.

Katso myös

Virkattu - Ohut metallista tai puusta valmistettu tikku, jota käytetään ruokapalojen pitämiseen yhdessä
Satay -rakennus
Luettelo kananruokia - Wikipedia -artikkeli
Pinchitos - Etelä -Espanjan vartaaliha
Shacha-kastike , joka tunnetaan myös nimellä Sate-kastike
Yakitori - japanilainen grillattu kana
Ruokaportaali

Languages

In other projects