Strozzapreti - Strozzapreti
 Kypsentämätön strozzapreti
| |
| Tyyppi | Pasta |
|---|---|
| Lähtöisin | Italia |
Strozzapreti ( italiankielinen ääntäminen: [ˌstrɔttsaˈprɛːti] ; "pappi- kuristaja " tai "pappi-kuristin" italiaksi ) on pitkänomainen muoto cavatelli tai käsin valssattu pasta, joka on tyypillistä Italian Emilia-Romagnan , Toscanan , Marchen ja Umbrian alueille samoin kuin San Marinon osavaltiossa . Nimeä käytetään myös paistettuun juustoon ja vihannesten nyyttiin, joka on valmistettu joillakin Italian alueilla ja Ranskan Korsikan saarella .
Nimen alkuperä
Nimen selittämiseksi on useita legendoja, jotka perustuvat pääasiassa alueen antiklerikaalisuuteen.
Yksi on se, että ahmaat papit olivat niin innostuneita suolaisista pastoista, että he söivät liian nopeasti ja tukehtivat itsensä. Toinen selitys koskee "azdoraa" ("kotiäiti" Romagnan murteessa), joka "kuristaa" taikinanauhat strozzapretin valmistamiseksi. Azdora ilmaisi raivoa (kenties hänen elämänsä kurjuuden ja vaikeuksien laukaisemana) ja kiroaisi paikallisen papiston, mikä johti pastaan, joka saattoi tukehtua pappiin. Kolmas toteaa, että vaimot tekisivät pastaa kirkkomiehille tavanomaisena maksuna maan vuokrasta (Romagnassa katolilaisella kirkolla oli vuokrattu maanviljelijöille laajoja maaomaisuuksia), ja heidän aviomiehensä vihaisivat riittävästi, kun venalipapit syövät vaimojensa ruokaa. toivoa, että papit tukehtuisivat, kun he täyttivät suunsa siihen. Nimi heijastaa varmasti Romagnan ja Toscanan ihmisten hajanaista antiklerikalismia.
Toinen mahdollinen selitys on, että sunnuntai-messujen jälkeen pappi oli tavallista vierailla kyläläisten kodeissa ja nauttia illallisesta heidän kanssaan. Miellyttävämmät kokemukset papille houkuttelisivat heitä palaamaan kyseiseen kotiin useammin. Keinona perheen ilmoittamiseksi pappille, että hän saattaa ylittää tervetulonsa, he tarjoilivat tätä pastaa, joka oli myöhemmin saanut nimen "Strozzapreti". Toinen alkuperätarina on, että pasta muistuttaa kirjoituskaulusta , jota yleisesti kutsutaan "pappikokeriksi".
Pastan kuvaus
Taikina (katso joitain alueellisia muunnelmia alla) rullataan paksuksi tasaiseksi arkiksi. Sitten se leikataan nauhoiksi. Nauhat rullataan tai kierretään kevyesti kämmenten väliin. Suuri pasta erotetaan 10 cm: n paloiksi puristamalla. Toisin kuin spagetti tai makaroni, tämä pasta ei ole kooltaan tai muodoltaan yhtenäinen.
Romagnassa strozzapretille perinteisesti käytetty taikina valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä, suolasta ja (valinnaisesti) munista.
Vuonna Emilia taikina on valmistettu jauhoista, vedestä, parmesan -juustoa, ja valkuaiset, kaikki lyöty yhteen.
Pici on jonkin verran samanlainen muoto Toscanasta, jossa käsin valssatut kiinteät rasvaputket leikataan mutta jätetään kiertämättä; kireä, köyden kaltainen ulkonäkö tarjoaa vielä yhden suositun selityksen kuristamiseen.
Korsikan Strozzapreti
Strozzapreti ( korsikalainen : sturzapreti ) viittaa myös Korsikalle tyypillisiin suuriin juustosta ja vihanneksista valmistettuihin ja sitten paistettuihin gnocchiin . Maustettu pinaatti tai sarda rullataan palloksi yhdessä parsakaalijuuston kanssa ja paistetaan sitten uunissa. Nämä pallot ovat riittävän suuria tukahduttaakseen ihmisen, jos ne syödään kokonaisina.