Tom yum - Tom yum
 Tom yum kung tarjoillaan Bangkokissa , Thaimaassa
| |
| Vaihtoehtoiset nimet | Tom yam |
|---|---|
| Tyyppi | Keitto |
| Kurssi | Lounas |
| Lähtöisin | Keski -Thaimaa |
| Alue tai osavaltio | Kaakkois-Aasia |
| Liittyvä kansallinen keittiö | Thaimaa |
| Tarjoilulämpötila | Kuuma |
| Pääainesosat | Liemi , sitruunaruoho , kaffir -limen lehdet, galangal , limemehu , kalakastike , chilipippuri |
Tom yum tai tom yam ( UK : / ˌ t ɒ m J æ m , - j ʌ m / , USA : / - J ɑː m / , Thai : ต้มยำ , RTGS : tom yam [tôm jām] ( kuuntele )
) on eräänlainen kuuma ja hapan thaimaalainen keitto, yleensä keitetty katkarapulla (katkarapu). Tom yumin alkuperä on Thaimaassa.
Sanat "tom yam" ovat peräisin kahdesta thaimaalaisesta sanasta. Tom viittaa kiehumisprosessiin, kun taas yam tarkoittaa `` sekoitettua ''. Tom yumille on tunnusomaista sen selkeä kuuma ja hapan maku, ja tuoksuvia mausteita ja yrttejä käytetään runsaasti liemessä. Keitto valmistetaan myös tuoreista ainesosista, kuten sitruunaruoho , kaffir -limen lehdet, galangal , lime mehu, kalakastike ja murskattu punainen chili .
Kaupallinen tom yum -tahna valmistetaan murskaamalla kaikki yrtin ainekset ja paistamalla öljyssä. Sitten lisätään mausteita ja muita säilöntäaineita. Tahna pullotetaan tai pakataan ja myydään ympäri maailmaa. Tahnalla maustetulla Tom yumilla voi olla erilaisia ominaisuuksia kuin tuoreilla yrtti -aineosilla. Keitto sisältää usein lihaa, kuten katkarapuja, kanaa tai sianlihaa.
Valmistautuminen
Tom yumin maku perustuu hapaniin ja mausteisiin makuihin. Tahna kutsutaan nam prik PAO valmistetaan pohjan keittoa, johon vesi, yrtit ja lihan lisätään. Nam prik PAO on valmistettu paahdettu chili, sipuli ja valkosipuli ja ainesosat parhaiten grillataan hiiliä.
Tom yumin perusaineosa on katkarapu tai sianliha. Suosituin tom yum -perusta on katkarapu nimeltä tom yum goong .
Tom yumin olennaisia ainesosia ovat yrtit, kuten sitruunaruoho, galangal ja kaffir -limen lehdet. Muut ainesosat ovat myös tärkeitä, erityisesti thaimaalainen chili, sieni, korianterinlehti (korianteri), tomaatit, makeat valkoiset sipulit, limemehu, sokeri ja kalakastike. Tom yum nam khon on lajike, joka sisältää kookosmaitoa tai haihdutettua maitoa.
Valitut tyypit
- Tom yam nam sai ( thai : ต้มยำ น้ำ ใส ), kirkas liemi tom yam -keitto
- Tom yam nam khon ( thai : ต้มยำ น้ำ ข้น ) on uudempi muunnelma 1980 -luvulta . Yleinen katkarapujen pääainesosa, höyrytetty maito tai ei-meijerikermajauhe lisätään liemeen viimeistelynä.
- Tom yam kathi ( thai : ต้มยำกะทิ ) -kookosmaitopohjainen tom yum-tämä sekoitetaan usein tom kha kai ("kana galanga-keitto"), jossa galangal on kookosmaitopohjaisen keiton hallitseva maku.
- tom yam kung ( thai : ต้มยำ กุ้ง ) - turistien suosituin ruokalajin versio on valmistettu katkaravuista pääainesosana. Ruokalaji sai alkunsa Rattanakosinin kuningaskunnan aikana .
- Tom yam pla ( thai : ต้มยำ ปลา ) on kirkas kalakeitto, jota syötiin perinteisesti riisin kanssa. Se oli ennen tom-yamin yleisin muoto ennen massaturismin tuloa Thaimaahan, sillä tuoretta kalaa on saatavilla lähes kaikkialla alueen jokissa, kanavissa ja järvissä sekä meressä. Yleensä tällaiselle keitolle suositellaan kalaa, jonka liha on kiinteää ja joka ei murene keittämisen jälkeen.
- Tom yam gai ( thai : ต้มยำ ไก่ ) on kana -versio keitosta.
- Tom yam po taek ( thai : ต้มยำ โป๊ะ แตก ) tai tom yam thale ( thai : ต้มยำ ทะเล ) on muunnelma keitosta, jossa on sekoitettuja mereneläviä, kuten katkarapuja, kalmareita, simpukoita ja kalapaloja .
- Tom yam kung maphrao on nam khon ( thai : ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น ), versio katkarapu tom yumista , jossa on nuoren kookospähkinän lihaa ja ripaus (kookos) maitoa.
- Tom yam kha mu ( thai : ต้มยำ ขา หมู ), valmistettu sianlihasta. Nämä vaativat pitkän kypsennysajan matalalla tulella.
Nykyaikaisissa suosituissa versioissa keitto sisältää myös sieniä - yleensä olki- tai osterisieniä . Keiton päälle on usein ripoteltu runsaasti tuoretta hienonnettua korianteria ( korianterinlehtiä ). Joskus lisätään thaimaalaista chilihilloa ( nam phrik phao , thai : น้ำพริกเผา ): tämä antaa keitolle kirkkaan oranssin värin ja korostaa chilimakua .
Muut mausteiset ja hapan keitot
Thaimaan ulkopuolella vähemmän tunnettu on tom khlong (ต้มโคล้ง), mausteinen hapan keitto, jossa happamuus ei kuitenkaan johdu limemehusta vaan tamarindin käytöstä . Tom som ( thai : ต้มส้ม ) ovat keittoja, jotka ovat myös hyvin samankaltaisia kuin tom yum, mutta useimmiten eivät sisällä sitruunaruohoa tai kaffir -limen lehtiä. Riippuen tyypistä tom som happamuus voi olla peräisin limettimehua tai käytöstä tamarindin.
Thaimaan ulkopuolella
Malesia
Tom yum tai paikallisesti kirjoitettu tomyam on erittäin suosittu malesialaisten keskuudessa, koska se otettiin käyttöön aina ennen 1980- lukua . Ruokia pidetään nyt pakollisena useimpien Malesian ravintolan ruokalistojen sisällä, erityisesti niemimaissa. Vuodesta 2018 lähtien Tom yumin ja muiden thaimaalaisten ruokien suosio oli tuonut vähintään 120 000 eteläisen thaimaalaisen keittimen työllistymään lähinnä Selangorin osavaltion ja pääkaupungin Kuala Lumpurin ravintoloihin, joissa on noin 5000-6000 thaimaalaista ravintolaa.
Katso myös
- Tom kha
- Thaimaalaista ruokaa
- Luettelo keittoista
- Luettelo thaimaalaisista ainesosista
- Kolme suurta keittoa