Chorizo - Chorizo
 Chorizojen parantaminen
| |
| Kurssi | Makkara |
|---|---|
| Lähtöisin | Espanja ja Portugali |
| Alue tai osavaltio | Iberian niemimaa , Latinalainen Amerikka , Filippiinit , Intia |
| Tarjoilulämpötila | Kuuma tai huonelämpötila |
| Pääainesosat | Sianlihaa , paprikaa |
Chorizo ( / tʃ ə r i z oʊ , - s oʊ / , espanjalaisilta[tʃoˈɾiθo] ; samanlainen mutta erilainen kuin portugalilainen chouriço [ʃo (w) isu] ; Konkani : शुरीछु [ʃuɾit͡ʃʰu] ) on eräänlainen sianlihaa makkara peräisin Iberian Peninsula .
In Europe , chorizo on fermentoitu , kovettunut , savustettu makkara, joka voi olla viipaloitu ja syödään ilman keittämistä, tai lisätä ainesosana makujen muita ruokia. Muualla jotkut chorizona myydyt makkarat eivät välttämättä käy ja ole kovettuneet ja vaativat ruoanlaittoa ennen syömistä. Espanjalainen chorizo ja portugalilainen chouriço ovat selvästi erilaisia makkaroita, vaikka molemmat saavat savuisuutensa ja syvänpunaisen värinsä kuivatusta, savustetusta, punaisesta paprikasta ( pimentón / pimentão ).
Chorizoa syödään voileipäviipaleina , grillattu , paistettu tai haudutettuna nesteeseen, mukaan lukien omenasiideri tai muut vahvat alkoholijuomat , kuten aguardiente . Sitä käytetään myös osittaisena korvikkeena jauhetulle naudanlihalle tai sianlihalle.
Nimet
Sana chorizo tulee todennäköisesti myöhäisestä latinalaisesta salsīciasta 'suolattu', portugalilaisen souriçon kautta ; se on espanjalaisen sanan salchicha 'makkara' dupletti , joka välitettiin italialaisen salsiccian kautta .
Englanti, chorizo on yleensä korostunut / tʃ ə r i z oʊ , - s oʊ / , vaikka joskus espanjaa Espanjan [θ] ääni käytetään: / tʃ ə r I θ oʊ / .
Ääntäminen ja oikeinkirjoitus vaihtelevat hieman Iberian kielillä :
- Astur-Leonese: chorizu[tʃoˈɾiθu]
- Baski : txorizo [tʃoˈɾis̻o]
- Katalaani : xoriço [ʃuˈɾisu]
- Galician : chourizo [tʃowˈɾiθʊ]
- Portugali : chouriço [ʃo (w) ˈɾisu]
- Espanja : chorizo [tʃoˈɾiθo] ,[tʃoˈɾiso]
Lajikkeita alueen mukaan
Länsi-Eurooppa
Espanja
Espanjalainen chorizo on valmistettu karkeasti pilkotusta sianlihasta ja sianrasvasta, maustettuna valkosipulilla, pimentónilla - savustettu paprika - ja suolalla. Se luokitellaan yleensä joko pikantiksi (mausteinen) tai dulceksi (makeaksi) käytetyn pimentonin tyypin mukaan . Sadat alueelliset espanjalaisen chorizon lajikkeet, sekä savustetut että savuttomat, voivat sisältää yrttejä ja muita ainesosia. Esimerkiksi chorizo de Pamplona on paksumpi makkara, jonka liha on hienompaa. Niistä lajikkeet on chorizo Riojano päässä La Riojan alueella, jolla on SMM suojelua EU: ssa.
Chorizoa valmistetaan lyhyissä tai pitkissä ja kovissa tai pehmeissä lajikkeissa; laihemmat lajikkeet sopivat syötäväksi huoneenlämmössä alkuruoaksi tai tapaksiksi, kun taas lihavampia versioita käytetään yleensä ruoanlaittoon. Nyrkkisääntö on, että pitkät, ohuet chorizot ovat makeita ja lyhyet chorizot ovat mausteisia, vaikka näin ei aina ole.
Espanja valmistaa myös monia muita sianlihaerikoisuuksia, kuten lomo embuchado tai salchichón , kovetettua ja ilmakuivattua samalla tavalla. Lomo on vähärasvaista, viipaloitua lihaa, joka on valmistettu sian lohista, joka on marinoitu ja sitten ilmakuivattu. Salchichón on toinen suolattu makkara ilman chorizon pimentón -maustetta , mutta maustettu sen sijaan mustapippurilla.
Lajikkeesta riippuen chorizoa voidaan syödä viipaloituna ilman lisäkypsennystä, joskus viipaloituna voileipään tai grillattua, paistettua tai paistettua muiden elintarvikkeiden rinnalla, ja se on myös ainesosa useissa ruokalajeissa, joissa se kuuluu papuihin, kuten fabada tai cocido montañés tai tarjoillaan tapaksina, kuten Chorizo punaviinikastikkeessa .
Näiden ruokien versio con todos los sacramentos (kaikki koristeet, kirjaimellisesti sakramentit ) lisää chorizoon muita säilöttyjä lihoja, kuten tocino (kovetettu pekoni) ja morcilla (verimakkara).
Portugali
Portugalilainen chouriço tai chouriça on erillinen makkara, eikä sitä pidä sekoittaa chorizoon. Se valmistetaan (ainakin) sianlihasta, rasvasta, viinistä, paprikasta, valkosipulista, kuumasta pippurista ja suolasta. Sitten se täytetään sian tai karitsan luonnollisiin suoliin ja kuivataan hitaasti savun päällä. Monet eri lajikkeet eroavat väriltään, muodoltaan, mausteiltaan ja maultaan. Valkopippuri, piri-piri, kumina ja kaneli ovat yleinen lisä. Portugalilaiset lajikkeet ovat yleensä kuumempia kuin espanjalaiset. Monet portugalilaisen ja brasilialaisen keittiön ruokia käyttävät chouriçoa, kuten cozido à portuguesa ja feijoada .
Suosittu tapa valmistaa chouriçoa on viipaloida se osittain läpi ja keittää se alkoholiliekin päällä pöydässä ( chouriço à bombeiro ) tarkoitukseen valmistetuissa lasitetuissa saviastioissa, joissa on ristikko.
In Johannesburg, Etelä-Afrikassa , monet Portugalin maahanmuuttajia vuonna 1960 Portugalista ja Mosambikista taipumus asettua esikaupunkialueella nimeltään La Rochelle (Pikku Portugali). Suurin osa heistä palasi Portugaliin tai muutti kaupungin vauraammille lähiöille, mutta alueen ravintoloissa ja erittäin hyvin tuetussa vuosittaisessa "Lusitoland" -varainkeräysfestivaalissa on chouriço-menu.
Yhdysvaltain Rhode Islandin osavaltioiden ja Massachusettsin kaakkoisosassa sijaitsevissa voimakkaasti portugalilaisissa maakunnissa chouriçoa tarjoillaan usein pienillä niskaan ja valkoisilla papuilla. Chouriço -voileipiä jauhatusrullilla, paistettua vihreää paprikaa ja sipulia, on yleisesti saatavilla paikallisista herkku- ja lähikaupoista. Täytetyt quahogit (tunnetaan myös nimellä stuffies), Rhode Islandin erikoisuus, sisältävät yleensä chouriçoa.
Portugalissa chouriçoa voidaan valmistaa verellä, samanlaista kuin mustaa vanukasta, ja sitä kutsutaan chouriça de sangueksi (veren chouriço). Muita chouriçotyyppejä ovat chouriça de vinho , chouriço de cebola , chouriço fumado , chouriço de ossos , chourição ja chouriça de vinha d'alho .
Amerikka
Meksiko
Keittämättömän espanjalaisen chorizo -frescon (tuore chorizo) perusteella meksikolaiset chorizo -versiot valmistetaan paitsi rasvaisesta sianlihasta, mutta myös naudanlihasta , hirvenlihasta , kanasta , kalkkunasta ja jopa tofu- , kosher- ja vegaaniversioista . Liha yleensä jauhetaan (jauhetaan) eikä hienonneta, ja käytetään erilaisia mausteita. Tämä tyyppi tunnetaan paremmin Meksikossa ja muualla Amerikassa, mukaan lukien Yhdysvaltojen raja -alueet, eikä sitä tavata usein Euroopassa. Kulinaaristen perinteiden ja tuodun espanjalaisen savustetun paprikan korkeiden kustannusten vuoksi meksikolainen chorizo valmistetaan yleensä saman Capsicum annuum -lajin alkuperäisistä chilipippureista , mikä tekee siitä mausteisempaa kuin espanjalaiset ja portugalilaiset makkaralajikkeet. Meksikon longaniza on tyypillisesti pidempi ja mausteisempi kuin chorizo.
Espanjalaisamerikkalainen keittiö lisää etikkaa Espanjassa tavallisesti käytetyn valkoviinin sijaan.
.JPG)
Ympäröivä alue Toluca erikoistunut "vihreitä" chorizo, tehty jonkin yhdistelmän tomatillo , korianteri , chili ja valkosipuli . Useimmat meksikolaiset chorizot ovat syvän punertavia, ja niitä on saatavana suurelta osin kahdessa lajikkeessa, tuoreina ja kuivattuina, vaikka tuoreet ovat paljon yleisempiä. Jotkut halvimmista kaupallisista chorizoista käyttävät syötäväksi kelpaamattomaan muovikuoreen täytettyjä sisäelimiä muistuttamaan makkaran linkkejä lihaksen sijaan. Ennen kulutusta kuori yleensä leikataan auki ja makkara paistetaan pannulla ja murskataan haarukalla, kunnes se muistuttaa hienoksi jauhettua naudanlihaa. Yleisessä vaihtoehtoisessa reseptissä ei ole kuoria. Sianlihaa ja naudanlihaa kovetetaan yön yli etikassa ja chilijauheessa . Tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, sillä on edellä mainittu hienoksi jauhettu rakenne ja maku on melko voimakas.
Meksikossa, ravintolat ja pikaruokaa tehdä ystävä, Queso fundido (tai choriqueso ), burritos ja tortas keitetty chorizo, ja se on myös suosittu pizza keveiden. Chorizo con huevos on suosittu aamiaisruoka Meksikossa ja Yhdysvaltojen alueilla, joilla on Meksikon väestö. Se valmistetaan sekoittamalla paistettua chorizoa munakokkelin kanssa . Chorizo con huevosia käytetään usein aamiaisburritoissa, tacoissa ja taquitosissa . Toinen suosittu meksikolainen resepti on paistettu chorizo yhdistettynä pintoon tai mustiin paahdettuihin papuihin . Tätä yhdistelmää käytetään usein torttuissa levitteenä tai lisukkeena, jossa tavallisia tarjoiltuja papuja tavallisesti tarjoillaan. Meksikossa ja Yhdysvaltojen lounaisosassa chorizoa käytetään myös chorizo con queson (tai choriqueson ) valmistamiseen, joka on suosittu alkuruoka, joka koostuu pienistä chorizo -paloista , joita tarjoillaan sulatetun juuston kanssa ja syödään pienillä maissitortillalla tai tortillalastuilla. Yhdysvaltain voimakkaasti meksikolaisissa osissa suosittu täyte aamiaistacoille on chorizo con papas tai kuutioitu peruna, joka on haudutettu pehmeäksi chorizon kanssa sekoitettuna.
Keski -Amerikka ja Karibia
Vuonna Puerto Rico , Panaman ja Dominikaanisen tasavallan , chorizo ja Longaniza pidetään kahta erilaista lihaa. Puerto Rican chorizo on savustettu, hyvin maustettu makkara, joka on lähes identtinen Espanjan savustettujen versioiden kanssa. Puerto Ricon ja Dominikaanisen longanizan maku ja ulkonäkö ovat hyvin erilaisia. Maustettu liha täytetään siankuoreen ja muotoillaan käsin hyvin pitkäksi. Sitten se ripustetaan ilmakuivaamaan. Longaniza voidaan sitten paistaa öljyssä tai keittää riisin tai papujen kanssa. Sitä syödään monenlaisten ruokien kanssa.
Salvadorilainen chorizo on lyhyt, tuore (ei kuivattu) ja sidottu kaksosiin.
Yhdysvallat
Päinvastoin kuin espanjalainen chorizo, Yhdysvalloissa termi viittaa yleensä makkaraan, joka ei ole koskaan kuivattu, täyteläisempi ja on erittäin mausteinen. Se on suosituin alueilla, joilla on suuri kuubalainen, dominikaaninen tai puertoricolainen väestö tai lähellä Meksikon rajaa, erityisesti lounaassa lähellä Chihuahuaa , Sonoraa ja Nuevo Leonia . Se löytyy myös pohjoisemmasta paikoista, kuten Austin, Texas tai Santa Fe, New Mexico , jossa sen varhaisimmat todisteet ovat paljon ennen villiä länsiä . Sitä syödään yleisimmin aamiaisena yksinään tai sekoitetaan migasin paikallisen version kanssa .
Louisiana
Kreoli- ja Cajun -keittiössä on sekä chorizon muunnelma, nimeltään chaurice , jota käytetään usein punaisten papujen ja riisin kreoli -astiassa . Kuten sen serkku länteen, tupakointi tämä vaihtoehto on hyväksyttävä käytäntö paikallisessa keittiössä.
Etelä-Amerikka
Vuonna Ecuadorissa , monenlaisia makkara on suoraan omaksuttu Euroopan tai Pohjois-Amerikan ruokia. Kaikenlaisia raakoja tai savustettuja salamia kutsutaan salamiksi. Yleisimmin tunnettuja ovat espanjalaisen chorizon, italialaisen pepperonin ja wiener -makkaran lajikkeet; Wienerit ovat suosituimpia. Joitakin paikallisia erikoisuuksia ovat morcilla , longaniza ja chorizo . Morcilla , kuten useimmissa espanjankielisissä maissa, on pohjimmiltaan keitettyä sianlihan verta, joka on koteloitu sian suolen kuoreen ( musta vanukas englanniksi). Longaniza on ohut makkara, joka sisältää melkein minkä tahansa lihan, rasvan tai jopa ruston seoksen, savustettuna eikä tuoreena. Chorizo on sekoitus hienonnettua sianlihaa, sianrasvaa, suolaa, kokonaisia pippurijyviä, kanelia, achiotea ja muita mausteita, jotka tuottavat sille ominaisen syvänpunaisen värin. Perinteinen ruokalaji koostuu paistetusta kananmunasta, perunamuusista, avokadosta, salaatista ja viipaleista paistettua chorizoa.
Argentiinassa, Uruguayssa, Boliviassa, Perussa, Kolumbiassa ja Venezuelassa chorizo on minkä tahansa karkean lihan makkaran nimi. Espanjalaistyylinen chorizo on myös saatavilla, ja se erottuu nimellä "chorizo español" (espanjalainen chorizo). Argentiinalaiset chorizot valmistetaan yleensä sianlihasta, eivätkä ne ole mausteisia. Jotkut argentiinalaiset chorizot sisältävät muun tyyppistä lihaa, tyypillisesti naudanlihaa. Argentiinassa, Boliviassa, Paraguayssa , Uruguayssa, Chilessä ja Perussa tuoretta chorizoa, keitettyä ja tarjoiltua leipärullassa , kutsutaan choripániksi . Kolumbiassa chorizoon liittyy yleensä arepa .
Brasiliassa chouriço on sana, jota käytetään muualla Latinalaisessa Amerikassa morcillaksi ; muiden Latinalaisen Amerikan maiden chorizojen kaltaisia lihamakkaraa kutsutaan linguiçaksi . Monia portugalilaistyylisiä chouriço- ja linguiça-lajikkeita käytetään monissa erityyppisissä ruuissa, kuten feijoadassa .
In Bolivia , chorizos ovat sianliha, paistettu ja salaattia (tomaatti, lehtisalaatti, sipulia, keitettyä porkkanaa ja quirquiña ), Mote , ja leivälle kastettu chorizo rasvaa. Chorizo -voileipiä , ilman motea , syödään myös.
Etelä- ja Kaakkois -Aasia
Itä-Timor
Chouriço on valmistettu Itä -Timorissa . Sen esittivät portugalilaiset siirtomaalla Itä -Timorissa.
Goa
In Goa , Intia, joka hallitsi Portugalin 450 vuotta ja on suuri osa Goan katolilaisten , Chouriço valmistetaan porsaan marinoituina sekoitus etikka, punainen chili ja mausteet kuten valkosipuli, inkivääri, kumina, kurkuma, neilikka, pippuri ja kaneli, joka täytetään kuoriin. Näitä nautitaan joko paikallisen Goan-portugalilaistyylisen rapean leivän tai helmisipulien tai molempien kanssa. Niitä käytetään myös, leikataan paloiksi, kun liha ainesosana riisi pilaf . Ne voivat olla raakoja (märkiä), savustettuja tai suolattuja ja ilmakuivaavia.
Goassa on kolme erilaista chouriçoa: kuiva, märkä ja iho. Kuiva chouriço kypsyy auringossa pitkään (vähintään kolme kuukautta). Märkä chouriço on kypsynyt noin kuukauden tai vähemmän. Ihon chouriço, myös ikääntynyt, on harvinainen ja vaikea löytää. Se koostuu pääasiassa jauhetusta sianlihasta ja osasta sen ihonalaista rasvaa. Kaikki kolme chouriçoa valmistetaan muunnelmina, kuten kuumana, keskinkertaisena ja lievänä. Linkkien koosta riippuen on muitakin muunnelmia, jotka vaihtelevat 1 tuuman (pienimmän) ja 6 tuuman välillä. Tyypillisesti märät lajikkeet ovat yleensä pitempiä kuin kuivat.
Goan chorizo on erotettava "Goan -frankfurtereista ", jotka näyttävät samanlaisilta kuin vastaavat Yhdysvalloissa, mutta joilla on pääasiassa pippurimaku.
Filippiinit
Longaniza ( Tagalog : longganisa ; Visayan : chorizo , choriso , soriso ) ovat filippiiniläisiä chorizoja , jotka on maustettu alkuperäisillä mausteilla, ja ne voidaan valmistaa kanasta, naudanlihasta tai jopa tonnikalasta. Vaikka termi longaniza viittaa tuoreisiin makkaroihin, sitä käytetään myös Filippiineillä viittaamaan suolattuihin makkaroihin. Filippiiniläinen longganisa värjätään usein punaiseksi achuete -siemenillä. Vaihtoehtoja on kymmeniä Filippiinien eri alueilta.
Katso myös
- Embutido
- Morcón
- Luettelo kuivatuista elintarvikkeista
- Luettelo makkaroista
- Luettelo savustetuista elintarvikkeista
