Cocido madrileño -Cocido madrileño
| |
| Kurssi | Alkuruoka tai pääruoka |
|---|---|
| Lähtöisin | Espanja |
| Alue tai osavaltio | Madrid |
| Tarjoilulämpötila | Kuuma |
| Pääainesosat | Kikherneet |
Cocido madrileño ( espanjaksi: [koθiðo maðɾileɲo] ; "Madrid muhennos") on perinteinen kikherne -pohjaisen muhennos päässä Madrid , Espanja . Merkittävä ruokalaji, joka on valmistettu lihasta ja vihanneksista, on suosituin talvella, mutta sitä tarjoillaan ympäri vuoden joissakin ravintoloissa. Aluksi se oli ruokalaji nöyrille ihmisille, mutta se alkoi nousta yhteiskunnassa sen ansiosta, että se sisällytettiin ravintolan ruokalistoihin. Kikherne kuului Cartagon aikakauteen, ja myöhemmin sitä käytettiin keskiajalla Espanjassa.
Se on ruokalaji, jota yleensä syödään talvella, vuoden kylminä kuukausina.
Historia
Alkuperä ruokalaji ovat epävarmoja, mutta useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä luultavasti se luotiin aikana keskiajalla kuin kehitys Sephardic lautasen adafina . Pitkään keitetyt ruoat olivat välttämättömiä juutalaisille, koska ne sallivat runsaat ateriat sapatin aikana . Nämä ensimmäiset versiot olivat kosher , käyttäen munia ja ilman sianlihaa . Ajan kuluessa adafina oli pian suosittu muualla.
Antisemitismin kasvu ja inkvisitio 1500- ja 1500-luvuilla muuttivat ruokalajia merkittävästi, koska pelko juutalaisten tuomitsemisesta pakotti sekä kristityt että marranot (kääntyneet juutalaiset) todistamaan itsensä kristityiksi sisällyttämällä sianlihan aterioihinsa. Pian silavaa , pekonia , chorizo (sianlihaa makkaraa) ja morcilla (verimakkaran) lisättiin lautasen.
Näistä lähtökohdista johtuen resepti salli muutamia muutoksia, ja se vahvistettiin pian Madridin keittiön peruselintarvikkeeksi . Kaupungin kasvun aikana 1800- ja 1900 -luvuilla sen alhaiset kustannukset ja sydämellisyys tekivät siitä suositun tilauksen pienissä ravintoloissa ja tavernoissa, jotka palvelevat fyysisiä työntekijöitä. Jälkeen sisällissodan , tiukka ajan, jonka jälkeen käyttöönotto helpompaa ateriat, vähensi julkinen suosio lautasen.
Ainesosat
Cocidon tärkein ainesosa on kikherne tai garbanzo . Lisätään vihanneksia: pääasiassa perunaa , mutta myös kaalia , porkkanaa ja nauria . Joissakin tapauksissa lisätään myös vihreää papua , Chardia tai kardonia .
Käytetty liha on pohjimmiltaan sianlihaa : sianlihan vatsa , yleensä tuoretta, mutta joskus suolattua (jotkut puristit vaativat jopa pilaantumista ); tuore (savuton) chorizo ; sipuli morcilla ja kuivattu ja suolattu jamón serrano . Myös naudanlihaa lisätään; kappaleen rasvapitoisuus ( kukka ) on erittäin arvostettu. Kana (erityisesti vanhat kanat ) on myös osa cocidoa .
Kaksi luukappaletta ( kinkku ja naudan selkäranka ) lisätään kannan rikastamiseksi .
Joidenkin reseptien viimeinen kosketus on bola , lihapullan kaltainen sekoitus jauhettua naudanlihaa , leivänmuruja , persiljaa ja muita mausteita , jotka kuulemma luotiin korvaamaan adafainassa käytetyt munat .
Pöydällä
Perinteisten sääntöjen mukaan cocidon ainesosat on annettava erikseen. Jokainen annos tunnetaan vuelcoina ( kaataminen tai tyhjentäminen), koska kattila on tyhjennettävä joka kerta ainesosien erottamiseksi.
Ensimmäinen vuelco on erottaa varastossa on cocido ja palvella sitä nuudelit lisätty. Toinen vuelco koostuu kikherneistä ja vihanneksista. Kolmas vuelco on liharuoka.
Jäännökset
Perinteisesti valmistettuja ruokia jääneitä tähteitä cocido kuuluu Espanjan croquetas ( croquettes ), Ropa Vieja ja pringá .
Katso myös
- Cocido lebaniego
- Cocido montañés
- Cozido à portuguesa
- Fabada asturiana
- Luettelo patoista
- Espanjalainen keittiö