Gongura - Gongura

Gunturin markkinoilla

Gongura on kasvi, Roselle ( Hibiscus sabdariffa ), jota kasvatetaan syötävistä lehdistään Intiassa ja muissa maissa, kuten Fidžissä . Näitä lehtiä käytetään Etelä -Keski -Intian keittiössä antamaan hapokas maku. Gonguraa on kahta lajiketta, vihreitä ja punaisia. Punainen varsi lajike on hapan kuin vihreä varsi. Gongura on runsaasti rautaa, vitamiineja, foolihappoa ja antioksidantteja, jotka ovat välttämättömiä ihmisten ravitsemukselle.

Gongura pacchadi on osa pohjimmaista Andhra -ruokaa ja pacchadia (chutney tai maku ). Andhra -ihmiset, pääasiassa Andhra Pradeshista , kutsuvat sitä paikallisesti Andugu Mathaksi (äiti Andhra) Telugussa, koska ne ovat tärkeitä päivittäisessä ruokavaliossaan. Vaikka sillä on monia kulinaarisia käyttötarkoituksia, suosituin on peitattu versio. Vaikka Gonguraa kulutetaan laajalti kaikkialla Andhra Pradeshissa , Gongura on suositumpi hotelleissa, ravintoloissa, ravintoloissa ja ruokapaikoissa. Sitä kasvatetaan myös Karnatakassa , Odishassa , Tripurassa, Arunachal Pradeshissa (Intian koillisalue) ja myös joissakin osissa Chittagong Hill Tractsin aluetta Bangladeshissa (joka on pääasiassa heimojen alue). Se on erittäin suosittu vihreä vihannes Chakma -yhteisössä ja se tunnetaan nimellä "Aamelli". Samoin Gongura on suosittu myös Tamil Nadussa, ja sitä kutsutaan tamiliksi pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) . Odishassa se tunnetaan nimellä ଗୋରକୁରା ( gorkura ) tai ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). Keralassa sitä kutsutaan മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) tai പുളിവെണ്ട ( Pulivenda ). Se on suosittu Karnatakan pohjois- ja keskiosissa " Pundi Palle/Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )", ja sitä syödään säännöllisesti Jollad (Jowar) rotin kanssa. Kuuluisa yhdistelmä pulichakeerain kanssa on Ragi Kali / Ragi Mudde , joka oli aikoinaan tavallista ruokaa kylien ihmisille (koska nämä tuotteet ovat helposti saatavilla maatalousmuodoissa). Vuonna Marathi , sitä kutsutaan Ambaadi ( अंबाडी ). Ja on erityisesti valmistettu haudulle ja tarjoillaan jumalatar Mahalakshmi / Gaurille Mahalakshmin vuosittaisen festivaalin aikana, joka kuuluu kolmeen päivään kymmenen päivän Ganesha Chaturthi -festivaalin välillä Maharashtrassa . Se on tunnettu Pitwaa in Hindi, Kotrum Jharkhand, Mestapat vuonna Bengali, Amaari vuonna Chhattisgarhi, Pandi / Pundi SOPPU kannadaksi, Anthur vuonna Mizo, Sougri vuonna Manipuri, Sankokda punjabiksi, Aamelli vuonna Chakma, Mwitha Bodo, Kenaf Lehtiä vuonna Englanti ja Chin Baung kiinaksi. Se on kesäsato, ja mitä kuumempi paikka, sitä hapan lehti muuttuu.

Myydään kadulla Andhra Pradeshissa

Gongura on suosittu Andhra Pradeshin osavaltiossa , Karnatakassa , Manipurissa , Tripurassa ja myös Mizoramissa . Vauvan gongura -lehti on täyslehti. Kun lehti kasvaa, lehti jakautuu neljään tai useampaan osaan.

Kuivausgongura suolakurkkua varten

Muita tunnettuja reseptejä, jotka on valmistettu Gongurasta pääainesosana, ovat Gongura pappu (linssit), Gongura mamsam (vuohi/lampaanliha) ja Gongura royyalu (katkarapu). Viime aikoina Gongura -kanaa tarjoillaan myös ravintoloissa. Gongura ja calabash ovat erittäin suosittuja teluguyhteisön keskuudessa Etelä -Afrikassa. Sitä syövät myös Acholi- ja Lango -ihmiset Pohjois -Ugandassa , missä se tunnetaan malakwangina .

Myös Asson Bodo-yhteisössä käytetään usein Mwitha-nimistä Gonguraa, joka valmistetaan curryna sianlihan kanssa, Mwitha-Oma, lampikala Mwitha-na-katkarapuna ja Mwitha- nathur '. Lehdet, joilla on hapan maku ja liukas rakenne, sekoittuvat helposti ja tekevät upeasta ruoasta ei-kasviksia. Bodo -yhteisö uskoo, että hapan saanti auttaa torjumaan paahtavaa kesälämpöä ja ehkäisee sairauksia.

Jotkut suositumpia curryja ja suolakurkkua, jotka on valmistettu gongurasta, ovat seuraavat:

  • Pulla Gongura (Gongura + punainen chili)
  • Pulihara Gongura (Gongura ja Tamarind)
  • Gongura Pappu (Gongura + linssit)
  • Gongura -kana (Gongura + kana)

Katso myös

Viitteet

Ulkoiset linkit