Lox - Lox
 Lox bagelilla
| |
| Kurssi | Aamiainen tai lounas |
|---|---|
| Pääainesosat | Lox, tuorejuusto, bagel |
Lox ( Jiddiš : לאַקס ) on filee on brined lohta , jotka voidaan tai ei voida polttaa . Lox usein tarjoillaan leivos kanssa tuorejuusto , ja usein höysteenä tomaatti , viipaloitu sipuli , kurkut , ja kapriksia .
Etymologia
Amerikkalainen englantilainen sana lox on johdettu protoindoeurooppalaisesta kielestä, joka lausutaan paljon nykyään. Sana lox sisältää sukulaisia useilla germaanisilla kielillä . Esimerkiksi Skandinavian maissa kovetettu lohi tunnetaan eri versioista nimestä gravlax tai gravad laks. ( Lax tai laks tarkoittaa "lohta" skandinaavisilla kielillä.) Sen laaja levinneisyys tarkoittaa todennäköisesti sitä, että se oli olemassa nykyisessä muodossaan protoindoeurooppalaisella kielellä.
Tyypit
- Nova tai Nova Scotia -lohi , jota joskus kutsutaan Nova loxiksi , kovetetaan miedommalla suolavedellä ja kylmäsavutetaan . Nimi on peräisin ajalta, jolloin suuri osa New Yorkin lohista tuli Nova Scotiasta . Nykyään nimi viittaa kuitenkin miedompaan suolaliuokseen verrattuna tavalliseen loxiin (tai vatsa -loxiin), ja kalat voivat tulla muista vesistä tai jopa kasvattaa tiloilla .
- Skotlantilainen tai skotlantilainen lohi . Hieroa suolaa ja joskus sokerit, mausteet ja muut aromit levitetään suoraan liha kala; tätä kutsutaan "kuiva-suolavedeksi" tai "skotlantilaiseksi". Suolaliuosseos huuhdellaan pois ja kala kylmäsavustetaan .
- Gravad lax tai gravlax . Perinteinen pohjoismainen tapa valmistaa lohta, päällystää tai upottaa kala hieroa tilliä , sokeria ja suolaa ja kuivattaa se - minkä jälkeen sitä voidaan polttaa tai ei . Mausteseos voi myös sisältää eri tavoin katajanmarjaa , fenkolia , maustepippuria tai korianteria . Se tarjoillaan usein makean sinappi -tillikastikkeen kanssa .
Muita samankaltaisia suolavedessä ja savustetuissa kalatuotteissa ovat porsaat , soopeli , savustettu sampi , savustettu siika ja silakka . Nämä herkut ovat suosittuja herkku- ja gourmet -myymälöissä, etenkin Yhdysvaltojen koillisosissa sijaitsevissa kaupungeissa, jotka saivat huomattavaa juutalaista, itäeurooppalaista ja venäläistä maahanmuuttoa, kuten New Yorkissa, Philadelphiassa ja Chicagossa.