Lakritsi - Liquorice

Lakritsi
Tieteellinen luokittelu
Kuningaskunta:	Plantae
Clade :	Trakeofyytit
Clade :	Angiospermit
Clade :	Eudikootit
Clade :	Rosidit
Tilaus:	Fabales
Perhe:	Fabaceae
Alaperhe:	Faboideae
Suku:	Glycyrrhiza
Laji:	G. glabra
Binominen nimi
	Glycyrrhiza glabra; L.
Synonyymit

Lakritsin ( British Englanti ) tai lakritsi ( American Englanti ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ / LIK -ər-on (h) , / l ɪ k ər ə ʃ / ) on yleinen nimi on Glycyrrhiza glabra , eli kukinnan kasvi papu perheen Fabaceae , juuresta, jonka makea, aromaattinen aromi voidaan uuttaa.

Lakritsi kasvi on nurmikasvien monivuotinen palkokasvien kotoisin Länsi Aasiasta , Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa . Se ei ole kasvitieteellisesti läheistä sukua anikselle tai fenkolille , jotka ovat samanlaisten aromiyhdisteiden lähteitä. (Toinen tällainen lähde, tähtianis , on jopa kauempana aniksesta ja fenkolista kuin lakritsi, vaikka se on samankaltainen yleinen nimi.) Lakritsia käytetään aromina makeisissa ja tupakassa , erityisesti joissakin Euroopan ja Länsi -Aasian maissa.

Lakritsiuutteita on käytetty yrttiteollisuudessa ja perinteisessä lääketieteessä . Lakritsin liiallinen kulutus (yli 2 mg/kg päivässä puhdasta glysyrritsiinihappoa , lakritsikomponenttia) voi aiheuttaa haittavaikutuksia , kuten hypokalemiaa , kohonnutta verenpainetta , lihasheikkoutta ja kuoleman.

Etymologia

Sana " lakritsi "/" lakritsi ", englanti-ranskalaisen : lycorys , johdettu myöhäisestä latinalaisesta : liquiritia , Koine-kreikan γλυκύρριζα , Dioscoridesin toimittama nimi , korruptoitunut latinalaisuus . Γλυκύρριζα , glukurriza , tarkoittaa "makeaa juuria", sanasta γλυκύς , glukus , "makea" ja ῥίζα , rhiza , "juuri". Nykyaikainen kreikan oikeinkirjoitus on γλυκόριζα . Plinius latinaistetaan γλυκύρριζα kuin glycyrrhiza , joten sen binomi nimi.

Vuodesta 2021 lähtien sen englanninkielinen yleinen nimi on kirjoitettu "lakritsi" useimmissa Kansainyhteisön maissa, mutta "lakritsi" Yhdysvalloissa ja joskus Kanadassa. Historiallisesti oli lukuisia muita kirjoitusasuja.

Kuvaus

Lakritsi on nurmi monivuotinen , kasvaa 1 metrin (40) korkeus, jossa pariliuskaiset lehdet noin 7-15 cm (3-6 tuumaa) pitkä, jossa on 9-17 lehtiset. Kukat ovat 8-12 mm ( 5 / 16 - 1 / 2 in) pitkä, violetti haalean valkeahko sininen, valmistetaan löysä kukinto . Hedelmä on pitkänomainen pod , 20-30 mm ( 3 / 4 - 1+1 / 8 tuumaa) pitkä, jotka sisältävät useita siemeniä . Juuret ovat stoloniferous .

Kemia

Suuri osa lakritsin makeudesta tulee glysyrritsiinistä

Lakritsijuuren tuoksu tulee monimutkaisesta ja vaihtelevasta yhdistelmäyhdistelmästä, josta anetolia on jopa 3% kaikista haihtuvista aineista. Suuri osa lakritsin makeudesta tulee glysyrritsiinistä , jolla on makea maku, 30–50 kertaa sokerin makeus . Makeus on hyvin erilainen kuin sokeri, sillä se on vähemmän välitöntä, hapanta ja kestää pidempään.

Isoflavene glabrene ja isoflavane glabridin , löytyy lakritsikasvin, ovat kasviestrogeenit .

Viljely ja käyttö

Lakritsi, joka kasvaa parhaiten hyvin valutetussa maaperässä syvissä laaksoissa, joissa on täysi aurinko, korjataan syksyllä kahden tai kolmen vuoden kuluttua istutuksesta. Lakritsia valmistavia maita ovat Intia, Iran, Italia, Afganistan, Kiina, Pakistan, Irak, Azerbaidžan, Uzbekistan, Turkmenistan ja Turkki.

Vuonna 2019 lakritsiuutteen maailmanmarkkinat olivat 191 miljoonaa Yhdysvaltain dollaria , ja suurimpia viejiä johtivat Ranska , Uzbekistan , Kiina ja Iran , kumpikin 10-14% kokonaismäärästä.

Tupakka

Lakritsia käytetään makuaine ja tupakan maun parantamiseksi ja kostutusaineita valmistuksessa Amerikan laatua savukkeita , kostea nuuska , purutupakka , ja putki tupakka . Lakritsi tarjoaa tupakkatuotteille luonnollisen makeuden ja erottuvan maun, joka sekoittuu helposti tupakkateollisuudessa käytettyihin luonnollisiin ja jäljiteltäviin aromiaineisiin. Vuodesta 2009 lähtien Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto kielsi savukkeista muiden "luonteenomaisten makujen" käytön kuin mentolin, mutta ei muita tupakkatuotteita.

Ruoka ja makeiset

Kuivatut lakritsijuuren sauvat

Lakritsin makua löytyy monenlaisista karkkeista tai makeisista . Useimmissa näistä karkkeista makua vahvistaa anisöljy, joten lakritsin todellinen pitoisuus on hyvin alhainen. Lakritsituotteita ostavat pääasiassa kuluttajat Euroopassa, mutta ne ovat suosittuja myös muissa maissa, kuten Australiassa ja Uudessa -Seelannissa.

Alankomaissa lakritsimakeiset ( drop ) ovat yksi suosituimmista makeisista. Sitä myydään monissa muodoissa. Sen sekoittaminen mintun , mentolin , aniksen tai laakerin kanssa on varsin suosittua. Sen sekoittaminen ammoniumkloridin ( salmiakin ) kanssa on myös suosittua Suomessa. Alankomaissa suosittu esimerkki salmiakin lakritsista tunnetaan nimellä zoute drop ( suolainen lakritsi ), mutta se sisältää hyvin vähän suolaa eli natriumkloridia. Vahvat, suolaiset makeiset ovat suosittuja myös Pohjoismaissa, joissa myös lakritsin makuiset alkoholit ovat suosittuja, erityisesti Tanskassa ja Suomessa.

Lakritsijuuren kuivatut sauvat ovat myös perinteisiä makeisia Alankomaissa, kuten aikoinaan Isossa -Britanniassa, vaikka niiden suosio on heikentynyt viime vuosikymmeninä. Niitä myytiin yksinkertaisesti zoethout -tikkuina ('makea puu') pureskeltavaksi karkiksi . Pureskeltaessa ja imettäessä vapautuu voimakkaasti makea maku. Makeus on 30-50 kertaa vahvempaa kuin sakkaroosi vahingoittamatta hampaita. Noin 1970 -luvulta lähtien zoethout on tullut harvinaisemmaksi, ja se on korvattu helpommin kulutettavilla makeisilla (mukaan lukien pudotus).

Pontefract in Yorkshire , Englanti, siellä lakritsia sekoitettu sokeria alettiin käyttää makea nykyajan tavalla. Siellä valmistettiin alun perin Pontefract -kakkuja . Cumbriassa, Durhamin kreivikunnassa, Yorkshiressä ja Lancashiressa se tunnetaan puhekielessä nimellä 'espanjalainen', oletettavasti koska espanjalaiset munkit kasvattivat lakritsijuurta Rievaulxin luostarissa lähellä Thirskia .

Italiassa, Espanjassa ja Ranskassa lakritsi on suosittu luonnollisessa muodossaan. Kasvin juuri kaivetaan, pestään, kuivataan ja pureskellaan suun raikastajana. Kaikkialla Italiassa makeuttamatonta lakritsia kulutetaan pieninä mustina paloina, jotka on valmistettu vain 100% puhtaasta lakritsiuutteesta. Vuonna Calabriassa suosittu likööri on valmistettu puhtaasta lakritsiuute. Lakritsia käytetään Syyriassa ja Egyptissä, missä sitä myydään juomana, sekä kaupoissa että katukauppiailla.

Lakritsin juurisirut

Tutkimus

Glysyrritsiinin ominaisuuksia tutkitaan alustavasti, kuten hepatiitti C: tä tai psoriaasin paikallista hoitoa varten , mutta tutkimusten heikko laatu vuodesta 2017 estää johtopäätökset tehosta ja turvallisuudesta.

Perinteinen lääke

In perinteinen kiinalainen lääketiede , liittyvän lajin G. uralensis (usein käännetty "lakritsi") tunnetaan nimellä "gancao" ( kiinalainen :甘草; "lännenmaarianheinä"), ja sen uskotaan "yhdenmukaistaa" aineosat kaavan. Lakritsia on käytetty Ayurvedassa siinä uskossa, että se voi hoitaa erilaisia sairauksia, vaikka ei ole olemassa korkealaatuista kliinistä tutkimusta, joka osoittaisi sen olevan turvallinen tai tehokas mihin tahansa lääketieteelliseen tarkoitukseen. Euroopan lääketieteellinen virasto lisäsi lakritsia luetteloonsa yrttilääkkeistä.

Myrkyllisyys

Sen tärkeimmät annosta rajoittavat toksisuudet ovat luonteeltaan kortikosteroideja , koska sen tärkeimmät aktiiviset aineosat, glysyrritsiini ja enoksoloni , estävät kortisolin hajoamista, ja niihin kuuluvat turvotus , hypokalemia , painonnousu tai -häviö ja kohonnut verenpaine .

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto uskoo, että lakritsia ja sen johdannaisia (mukaan lukien glysyrritsiini) sisältävät elintarvikkeet ovat turvallisia, jos niitä ei kuluteta liikaa. Muut lainkäyttöalueet ovat ehdottaneet enintään 100–200 mg glysyrritsiiniä päivässä, mikä vastaa noin 70–150 g ( 2+1 / 2 kohteeseen 5+1 / 4 oz) lakritsimakeisia. Lakritsia ei tule käyttää raskauden aikana.

Fungisid

Eteeriset öljyt estää kasvun Aspergillus flavus .

Lakritsimyrkytys

Lakritsi on ote Glycyrrhiza glabra -kasvista, joka sisältää glysyrritsiinihappoa tai GZA: ta. GZA koostuu yhdestä glysyrretiinihappomolekyylistä ja kahdesta glukuronihappomolekyylistä . Kasvien juurista saatuja uutteita voidaan kutsua lakritsiksi, makeaksi juuriksi ja glycyrrhiza -uutteeksi. G. glabra kasvaa Euroopassa ja Länsi -Aasiassa. Suun kautta annettuna glykyrreettihapon tuote löytyy ihmisen virtsasta, kun taas GZA ei. Tämä osoittaa, että glysyrraattihappo imeytyy ja metaboloituu ihmisten suolistossa. Bakteerit hydrolysoivat GZA: n suolistossa glykyrreettiseksi hapoksi.

G. glabraa on käytetty tuhansien vuosien ajan lääketieteellisiin tarkoituksiin, kuten ruoansulatushäiriöihin ja mahalaukun tulehduksiin. Jotkut muut lääketieteelliset tarkoitukset ovat yskän vaimentaminen, haavaumien hoito ja käyttö laksatiivina. Myös GZA: n suoloja voidaan käyttää monissa tuotteissa makeutusaineina ja mausteina. Lakritsia käytetään pääasiassa tupakkateollisuudelle , noin 90 prosenttia sen käytöstä. Loput jaetaan tasaisesti elintarvikkeiden ja lääkkeiden kesken, 5% kullakin käytöllä ( Federal Register , 1983). Lakritsiuute löytyy usein makeisista ja monista karkkeista, joistakin lääkkeistä ja juomista, kuten juuriolusta. Sitä voidaan käyttää myös purukumissa, tupakkatuotteissa, kuten nuuskassa ja hammastahnassa.

Lakritsin saannin lisääntyminen voi aiheuttaa monia myrkyllisiä vaikutuksia. Hyper-mineralokortikosteroidioireyhtymää voi esiintyä, kun keho säilyttää natriumin, menettää kaliumia muuttavia biokemiallisia ja hormonaalisia toimintoja. Jotkut näistä toiminnoista sisältävät alemman aldosteronipitoisuuden , reniini-angiotensiinijärjestelmän heikkenemisen ja eteis-natriureettisen hormonin tason nousun, jotta voidaan kompensoida homeostaasin vaihtelut.

Joitakin muita myrkyllisyyden oireita ovat elektrolyyttitasapaino , turvotus , kohonnut verenpaine , painonnousu, sydänongelmat ja heikkous. Yksilöt kokevat tiettyjä oireita myrkyllisyyden vakavuuden perusteella. Joitakin muita valituksia ovat väsymys, hengenahdistus , munuaisten vajaatoiminta ja halvaus. Ainakin yksi kuolema on johtunut lakritsin liiallisesta kulutuksesta.

Lakritsimyrkytyksen monia haittavaikutuksia voidaan nähdä ja useimmat johtuvat GZA: n mineralokortikoidivaikutuksista. Lakritsiannoksesta ja saannista riippuen voi ilmetä vakavia ongelmia ja jopa sairaalahoitoa. Ihmiset, joilla on aiemmin ollut sydän- tai munuaisongelmia, voivat olla alttiimpia GZA: lle ja lakritsimyrkytykselle. On tärkeää seurata lakritsin kulutusta myrkyllisyyden estämiseksi. Turvallisen tason määrittäminen on vaikeaa monien eri tekijöiden vuoksi. Herkimmillä yksilöillä päivittäinen noin 100 mg: n GZA -saanti voi aiheuttaa ongelmia. Tämä vastaa 50 g lakritsimakeisia. Useimmat ihmiset voivat kuitenkin kuluttaa jopa 400 mg ennen oireiden ilmaantumista, mikä olisi noin 200 g lakritsimakeisia. Nyrkkisääntö on, että normaali terve ihminen voi kuluttaa 10 mg GZA: ta päivässä. Vuonna 2020 lääkärit raportoivat tapauksesta miehestä, joka kuoli sydämenpysähdykseen rajusti alhaisen kaliumpitoisuuden vuoksi. Hän oli syönyt pussin mustaa lakritsia päivässä kolmen viikon ajan.