Luettelo saksalaisista juustoista - List of German cheeses
Baijerin Obatzda , valmistettu camembertistä, voista, sipulista ja mausteista
Juustoilla on ollut merkittävä rooli saksalaisessa keittiössä sekä historiallisesti että nykyaikana. Juustoja käytetään saksalaisen keittiön erilaisten ruokien valmistuksessa. Saksan juustotuotanto kattaa noin kolmanneksen kaikista Euroopassa tuotetuista juustoista.
Saksalaisia juustoja
A
- Allgäuer Bergkäse - Valmistettu Allgäu alkaen pastöroimaton lehmänmaito , se on kypsynyt vähintään neljäksi kuukaudeksi ja on sileä pinta.
- Altenburger Ziegenkäse - pehmeä juusto lehmänmaidosta ja vuohenmaidosta, jossa on kuminaa juustotaikinassa. Pinta on peitetty valkoisella Camembert -muotilla. Suojeltujen alkuperänimitystensä vuoksi juustoa saa valmistaa vain Altenburger Landin, Burgenlandin ja Leipzigin alueilla ja itsenäisessä Geran kaupungissa.
B
Cambozola -juustoa
- Backstein - samanlainen kuin Limburger, se käsitellään tiilen muodossa.
- Bergader - samanlainen kuin italialainen Gorgonzola tai ranskalainen Roquefort.
- Bonifaz - pehmeä, valkoinen homejuusto.
- Butterkäse- käännetty saksaksi " voijuustoksi " , se on puolipehmeää lehmänmaidonjuustoa, joka on kohtalaisen suosittu germaanisessa Euroopassa ja jota nähdään toisinaan muualla maailmassa.
C
- Cambozola - patentoitu ja teollisesti tuotettu maailmanmarkkinoille saksalaisen suuren Champignonin yrityksen toimesta 1970 -luvulla. Juusto keksittiin noin vuonna 1900 ja sitä valmistaa edelleen Champignon. Englanninkielisissä maissa Cambozolaa markkinoidaan usein nimellä Blue brie.
E
- Edelpilzkäse- Edelpilzkäse on hieno sinivihreä juusto, jossa on vaalea norsunluutahna. Se on samanlainen kuin Roquefort , mutta miedompi, koska se on valmistettu lehmänmaidosta. Edelpilzkäse valmistetaan sekoittamalla lehmänmaitoa Penicillium -itiöön . Muotti kasvaa juuston sisällä, jolloin juuston sisäinen sininen verisuoni kulkee pystysuunnassa ja kirpeän maun. Sitä on saatavana 45%, 50%ja 60%rasvatasolla.
H
- Handkäse - saksalainen suojattu alkuperänimitys (SAN) alueellinen hapanmaitojuusto (samanlainen kuin Harzer ), ja se on kulinaarinen erikoisuus Frankfurt am Mainissa , Offenbach am Mainissa , Darmstadtissa , Langenissa ja muissa Etelä -Hessenin osissa . Se saa nimensä perinteisestä tavasta tuottaa se: muodostaa se omin käsin.
- Harzer - hapan juusto valmistetaan vähärasvainen tuorejuusto , joka sisältää vain noin yksi prosentti rasvaa ja alkunsa Harzin vuoristoalueella eteläpuolella Braunschweig .
- Hirtenkäse- tai " paimenjuusto " on erottuva kullanvärinen kova lehmänmaidonjuusto, joka on valmistettu Etelä- Saksan Allgäun alueella .
- Hohenheim - pehmeä juusto, valmistettu pyöreässä muodossa.
K
- Kochkäse - juokseva hapanmaitojuusto, joka muistuttaa ranskalaista Cancoillottea. Se on valmistettu kvarkista, voista, soodasta, suolasta ja kuminan siemenistä.
L
Limburger ja leipä
- Limburger - alunperin luotu Belgiassa vuoteen Trappist munkit , tuotanto alkoi Saksassa 19. vuosisadalla.
M
- Milbenkäse - erikoisjuusto, joka on valmistettu kvarkista ja valmistettu juustopunkkien vaikutuksesta . Historiallisesti juustoa valmistettiin Sachsen-Anhaltin/ Thüringenin raja-alueella Zeitzin ja Altenburgin alueilla. nykyään sitä valmistetaan yksinomaan Würchwitzin kylässä , Saksi-Anhaltin osavaltiossa . Juuston kuoreen tarttuvat punkit kulutetaan juuston mukana.
vuotiaiden Milbenkäse
N
- Nieheimer - hapanmaitojuusto tehty ja nimetty Nieheim , kaupunki Höxter alueella Nordrhein-Westfalenissa , Saksa.
O
- Obatzda - Baijerin juusto herkku valmistettiin sekoittamalla kaksi kolmasosaa aged pehmeä juusto, yleensä Camembert (Romadur tai vastaavia juustoja voidaan käyttää yhtä hyvin) ja kolmasosa voita .
Q
.jpeg)
German Quark tavalliseen kermaiseen muotoonsa
- Quark - tuore, mieto juusto, Saksassa, kvarkkia myydään pienissä muovipurkkeissa ja sitä on yleensä kolmea eri lajiketta, Magerquark (vähärasvainen, lähes rasvaton), "tavallinen" kvarkki (20% rasvaa kuivassa massassa) ja Sahnequark (kermainen kvarkki, 40% rasvaa kuivassa massassa), johon on lisätty kermaa . Lisäksi kvarkkia myydään kevyesti makeutettuna erilaisilla hedelmillä jälkiruokana (samanlainen kuin jogurtti).
R
- Rauchkäse- saksalainen savustettu juusto , joka tunnetaan puolipehmeänä ja savunruskeana . Tunnetuin lajike on Bruder Basil, nimeltään maitotuotteiden yrittäjä Basil Weixler.
- Romadur - Tämä on lehmänmaidon juusto, jolla on pistävä maku. Se on yksi Saksan suosituimmista juustoista.
S
- Spundekäs - maustettu kermajuusto , kotoisin Pohjois -Rhenish Hessen alueelta . Nykyään sitä nautitaan usein Rhenish Hessen ja Rheingaun alueilla. Se on erityisen suosittu alueen viinitaloissa, ja se tarjoillaan pehmeiden pretzelien kanssa paikallisen viinin mukana. Se on klassisesti valmistettu tuorejuustosta ja kvarkista ja maustettu suolalla, pippurilla ja paprikalla. Se on hieman samanlainen kuin Obatzda .
T
- Tilsit-juusto- vaaleankeltainen puolikova juotettu kypsytetty juusto, jonka espanjalais-sveitsiläiset uudisasukkaat, Westphal-perhe, ovat luoneet 1800-luvun puolivälissä Emmentalin laaksosta.
W
- Weißlacker - (saksaksi "kalkittu" kuoren värin vuoksi) tai Olutjuusto on eräänlainen lehmänmaidon juusto, joka on peräisin Saksasta , mutta joka tunnetaan nyt maailmanlaajuisesti. Se on pistävä ja suolattu pintakypsytetty juusto, joka alkaa paljon kuin tiilijuusto .
Z
- Ziegel - valmistettu lehmänmaidosta.
Kevyt Obazter kylpyammeessa
Lautanen Obatzdaa , koristeltu valkoisella ja vihreällä sipulilla
