Polbo á feira - Polbo á feira

Polbo á feira leivän ja viinin kanssa

Polbo á Feiran (kirjaimellisesti tarkoittaa " oikeudenmukainen -tyylinen mustekala ", pulpo la Gallega espanjaksi, eli Galician-tyyliin mustekala), joka vaihtoehtoisesti tunnetaan pulpo Estilo Feirassa , on perinteinen Galician ruokalaji .

Tämä astia valmistetaan ensin kiehuva mustekala sisällä kupari pata . Ennen sen keittämistä mustekalan lonkerot kastetaan kiehuvaan veteen ja ulos kolme kertaa, samalla kun sitä pidetään päänsä päällä - tämän tarkoituksena on käpertyä lonkeroiden kärkiin. Lonkerot ovat parempia kuin pää, joka joskus heitetään pois. Kun mustekala on keitetty, se leikataan saksilla, sirotellaan karkealla suolalla ja sekä makealla että mausteisella paprikalla (Galiciassa tunnetaan nimellä pemento ja pemento picante ) ja kastellaan oliiviöljyllä . Optimaalinen kypsennyspiste saavutetaan, kun mustekala ei ole kumimaista, mutta ei ylikypsää, kuten al dente -konsepti pastan keitossa . Tämä on noin 20–45 minuutin kiehumisen jälkeen (noin 15 min/kg mustekalaa) edellyttäen, että mustekala annetaan levätä vielä 20 minuuttia keitetyn veden sisällä tulesta.

Ruoka tarjoillaan perinteisesti puisilla lautasilla leivän kanssa. Perinteet sanovat, että vettä ei pitäisi juoda mustekalaa syödessä, joten ruokalaji tarjoillaan yleensä nuoren galicialaisen punaviinin kanssa .

Perinteisesti tätä diatopista mustekalakäyttöä helpotti sen saatavuus sisämaassa kanana . Viime vuosikymmeninä jäädytetty mustekala on korvannut kuivatun mustekalan. Tuoretta mustekalaa ei myöskään käytetä niin usein nykyään, koska se on painettava voimakkaasti ennen ruoanlaittoa, jotta astia ei muutu kumiseksi. Tämä menettely voidaan ohittaa jäädyttämisen jälkeen, mikä toisin kuin muut merenelävät, ei muuta mustekalan aistinvaraisia ominaisuuksia.

Ourensen ja Lugon maakunnilla on maine hyvästä mustekala -ruoanlaitosta. Fair-tyylinen mustekala on Lugon (San Froilán) suojelusjuhlien toteminen ruoka. Jotkut galicialaiset kokit ovat erikoistuneet tähän ruokaan. He ovat yleensä naisia, jotka tunnetaan nimellä polbeiras . Perinteisten maaseutumessujen nykyaikaisen rappeutumisen jälkeen monet polbeiras (mustekalaravintolat) ovat itäneet Galician halki. Ne ovat yleensä karkeita ja valmiita ruokapaikkoja eikä hienostuneita ravintoloita.