Procopio Cutò - Procopio Cutò

Procopio Cuto
Syntynyt	( 1651-02-09 )9. helmikuuta 1651 Palermo tai Aci Trezza , Italia
Kuollut	10. helmikuuta 1727 (1727-02-10)(76 -vuotias) Pariisi, Ranska
Kansalaisuus	italialainen
Muut nimet	Francesco Procopio Cutò, Francesco Procopio dei Coltelli tai François Procope
Ammatti	Ranskalainen yrittäjä
Tunnettu	Italian gelato -liiketoiminnan edelläkävijä Avasi ensimmäisen kirjallisen kahvilan, Café Procope

Procopio Cutò , joka tunnetaan myös nimellä Francesco Procopio Cutò , Francesco Procopio dei Coltelli tai François Procope ( 9. helmikuuta 1651 - 10. helmikuuta 1727) oli italialainen kokki Sisiliasta . Hän piti itseään modernina Procopius -nimisenä ja perusti vuonna 1686 Café Procopen, josta on tullut Pariisin vanhin säilynyt kahvila . Siitä tuli Pariisin ensimmäinen kirjallinen kahvila . Yli 200 vuoden ajan kahvila-ravintola houkutteli merkittäviä taiteen, politiikan ja kirjallisuuden maailmaa.

Elämäkerta

Cutò perusti Café Procopen Pariisiin vuonna 1686.

Jotkut lähteet sanovat Cutò lähellä syntynyt Etnan vuonna Sisiliassa kaupungin ympäristössä Aci Trezza . Muiden lähteiden mukaan hän syntyi Palermossa tai sen lähellä . Seurakunnan kirkon arkistosta on syntymän jälkeisenä päivänä löytynyt 10. helmikuuta 1651 annettu kaste- todistus, josta käy ilmi hänen etunimensä Francesco ja sukunimi Cutò, yleinen sukunimi Sisiliassa. Kolmas mahdollisuus on, että hän syntyi Palermon lähellä ja asui jonkin aikaa Aci Trezzassa.

Nimi Procopio omaksuttiin historioitsija Procopius , jonka Secret History , The Anekdota , pitkä tiedossa, oli löydetty vuonna Vatikaanin kirjasto ja julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1623: se kertoi skandaaleja Bysantin keisari Justinianus I , The keisarinna-puoliso Theodora ja hänen hovinsa.

Cutò sai ranskalaisilta sukunimen dei Coltelli , joka luuli sisilialaisen sukunimensä, koska se on ranskalaisten couteaux -veitsien homofoni . Coltelli tarkoittaa italiaksi "veitsiä". Näin ollen kääntäminen takaisin italiaksi antaa Francesco Procopio dei Coltellille , toisen nimen, jolla hänet tunnetaan. "Francesco Procopio" ovat hänen etunimensä; Francesco oli hänen isoisänsä nimi.

Cutò meni naimisiin Marguerite Crouïnin kanssa 26. helmikuuta 1675 Saint-Sulpicen kirkossa, Pariisissa . Avioliittohistoriassa todistajat ovat hänen isänsä Onofrio Cutò ja hänen äitinsä Domenica Semarqua. Procopio ja Marguerite saivat kahdeksan lasta pitkän avioliitonsa aikana, ennen kuin Procopiosta tuli leski vuonna 1696.

Aikainen elämä

Cutò pelasi lumessa nuorena . Lumi sekoitettiin hedelmämehuihin ja hunajaan eräänlaisen sorbetin valmistamiseksi . Tämän tyyppistä "jäätelöä" söivät sekä rikkaat aristokraatit että talonpojat . Tässä Procopio sai idean kehittää gelato . Procopion uskotaan olevan nykyaikaisen gelaton keksijä.

Cutò työskenteli ensin kalastajana isänsä Onofrion tavoin. Hänen isoisänsä Francesco oli myös Aci Trezzan kalastaja, joka rakensi gelatiere- koneita (jäätelökoneita) osa-aikaisesti, kun hän ei kalastanut. Lopulta Francesco jätti keksintönsä lapsenlapselleen perinnöksi. Cutò näperteli isoisänsä "jäätelökonetta" tekemällä erilaisia ​​parannuksia ja lopulta koki, että hän oli kehittänyt koneen, joka tuottaisi gelatoa suuressa mittakaavassa, ja päätti mainostaa uutta tuotetta. Hän lähti Sisiliasta ja lähti Ranskaan Italian kautta.

Café Procope

Cutò hankitut taidot tulla kokki, mahdollisesti Palermossa matkalla Ranskaan, saapuvat Pariisissa joskus vuosien 1670 ja 1674. Siellä hän liittyi kilta on distillateurs-limonadiers (Englanti: tislaajalla - virvoitusjuomien valmistajien ) ja oppipoikana alla Pascal -nimisen armenialaisen maahanmuuttajan johto, jolla oli kioski ( la loge de la limonade , englanti: limonadi -stand ) rue de Tournonilla, joka myi virvokkeita, mukaan lukien limonadi ja kahvi. Pascalin yritys Pariisissa ei onnistunut, ja hän meni Lontooseen vuonna 1675 jättäen kioskin Cutòlle.

Cutò oli oppinut noin vuonna 1680 valmistamaan limonadista valmistetun jääjuoman suolaa alentamaan sen lämpötilaa ja pitämään viileämpänä pidempään. Hänellä oli kuningas Ludvig XIV: n erityinen kuninkaallinen lupa myydä virvokkeita, mukaan lukien mausteet, jäädytetyt juomat, kuten "jäädytetyt vedet", ohravesi, aniksen kukka, appelsiininkukka, kanelikukka, frangipani ja parannettu versio italialaisesta jäästä kerma "hedelmäpohjaisista gelatoista, kuten sitruunasta ja appelsiinista. Tämä antoi hänelle yksinoikeuden näihin ainutlaatuisiin makeisiin ja viileisiin tuotteisiin Foire Saint-Germainin kioskikioskistaan .

Ennen Cuton saapumista Ranskaan siellä oli muita kahviloita (kahviloita), vaikka niitä kutsuttiin tuolloin putiikeiksi. Joistain nimitettiin limonaditelineitä, eli he myivät erilaisia ​​kylmiä juomia, mukaan lukien limonadi . Marseillessa oli kahvila vuonna 1644 ennen Pascalia ja Cutoa, joka pian lakkasi toimimasta, ja levanttilainen oli avannut kahvilan Pariisiin vuonna 1643, joka myös epäonnistui. Näyttää kuitenkin siltä, ​​että Pascal kutsui ensimmäisenä laitostaan ​​"kahvilaksi" tai kahvilaksi, jossa juodaan kahvia. Kahvia tarjoilevat laitokset olivat itse asiassa yleisiä Pariisissa tällä hetkellä, vaikka lähes kaikki olivat ulkomaalaisten ja alempien luokkien suosimia. Myymällä kahvia messuilla Pascal teki kahvin juomisen hyväksyttäväksi suurelle yleisölle.

Cutò lisäsi pian kahvin virvokelistaansa ja kioskista tuli kahvila. Hän esitteli kahvilassaan italialaisen "jäätelö" -gelaton ja on yksi ensimmäisistä, joka myi tämän uuden eurooppalaisen tuotteen suoraan yleisölle. Ennen sitä se oli varattu vain rojaltimaksua varten. Cutòn kahvila tarjoili sitä pienissä posliinikulhoissa, jotka muistuttivat munakuppeja. Häntä kutsutaan joskus "italialaisen gelaton isäksi".

Cutò siirsi kioskinsa vuonna 1686 rue des Fossés Saint-Germaniin. Vuonna 1689, onneksi, Comédie-Française avasi ovensa kadun toisella puolella hänen kahvilastaan, ja siitä tuli erittäin suosittu kulttuurinen ja poliittinen kokoontumispaikka. Merkittäviä ihmisiä, jotka ovat käyneet kahvilassa, ovat Maximilien Robespierre , Victor Hugo , Paul Verlaine , Honoré de Balzac Pierre Beaumarchais , Voltaire , Jean-Jacques Rousseau , Alain-René Lesage , Georges Danton , Jean-Paul Marat , Honoré de Balzac ja Denis Diderot . Jopa Benjamin Franklin , Thomas Jefferson , John Paul Jones , Oscar Wilde , Henry Wadsworth Longfellow , Napoleon Bonaparte ja Voltaire vierailivat Procopion kahvilassa kahvin ja henkisten keskustelujen lisäksi myös gelatoa varten. Vuonna 1702 hän muutti nimensä François Procopeksi.

Hänen kahvilansa 1600 -luvulla muutti Ranskan kahvinjuomayhteisöksi. Sitä pidetään Pariisin tunnetuimpana ja menestyneimpänä kahvilana. Ranskan historian faneille Procopion liiketoimintaa pidetään "Pariisin kahviloiden pyhänä graalina".

Myöhemmässä elämässä

Cutò sai Ranskan kansalaisuuden vuonna 1685. Hän meni naimisiin toisen kerran vuonna 1696 ja synnytti vielä viisi lasta Anne Françoise Garnierin kanssa. Hän meni naimisiin kolmannen kerran 66 -vuotiaana vuonna 1717 Julie Parmentierin kanssa ja sai toisen pojan. Vuonna 1702 hän muutti nimensä François Procopeksi.

Hänen toinen poikansa Alexandre otti Café Procopen haltuunsa vuonna 1716, mutta Cutò jatkoi toisen kahvilan toimintaa vuotuisen Foire Saint-Germainin aikana.

Huomautuksia

Lähteet

• Albala, Ken (2003). Ruoka varhaismodernissa Euroopassa . Westport: Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-31962-6.
• David, Elizabeth (20. tammikuuta 2011). Kylmien kuukausien sato: Jään ja jään sosiaalinen historia . Faber & Faber. ISBN 9780571275328.
• Dejean, Joan (2006). Tyylin olemus: Kuinka ranskalaiset keksivät korkean muodin, hienon ruoan, tyylikkäät kahvilat, tyylin, hienostuneisuuden ja glamourin . New York: Vapaa lehdistö. ISBN 0-7432-6414-2.
• Fitch, Noël Riley (2007). Euroopan suuret kirjalliset kahvilat . New York: New Holland Publishers (UK) LTD. ISBN 978-1-84537-114-2.
• Moramarco, Federico (2000). Italian ylpeys: 101 syytä olla ylpeä Olet italialainen . Kaupunki: Citadel Trade. ISBN 1-55972-512-5.
• Portinari, Folco (1987). Voglia di Gelato . Milano: Idea Libri. ISBN 88-7082-113-7.
• Thomazeau, François; Ageorges, Sylvain (2007). "Le Procope" . Pariisin brasseries . New York: New Yorkin katsaus kirjoihin. ISBN 978-1-892145-49-9.
• Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). "Eurooppa herää kofeiiniin". Kofeiinin maailma: maailman suosituimman lääkkeen tiede ja kulttuuri . New York: Routledge. s. 72 . ISBN 0-415-92722-6.