Jamón - Jamón

Tämä artikkeli käsittelee eräänlaista kuivattua espanjalaista kinkkua. Katso espanjalainen elokuva Jamón Jamón .
Jamón
Despaña jamon carving.jpg
Jamón
Vaihtoehtoiset nimet Jamón serrano
Kurssi Tapas , alkuruoka
Lähtöisin Espanja
Tarjoilulämpötila Huonelämpötila
Pääainesosat Kinkku
Muunnelmat Jamón Ibérico

Jamón ( espanjalainen ääntäminen:  [xaˈmon] , pl. Jamones ) on eräänlainen Espanjassa valmistettu kuivattu kinkku . Se on yksi maailmanlaajuisesti tunnetuimmista espanjalaisen keittiön elintarvikkeista(yhdessä muiden ruokien, kuten gazpachon ja paellan kanssa ). Se on myös säännöllisesti tapaksen osa .

Suurin osa jamónista on yleisesti nimeltään jamón serrano Espanjassa .

Jamón on espanjalainen kinkun sana . Tällä nimellä voidaan kutsua myös muita espanjankielisissä maissa tuotettuja tai kulutettuja kinkkutuotteita .

Kuvaus

Jamón on tyypillisesti kulutetaan viipaleiksi, joko käsin veistetty jalka on jamonero seistä terävällä ohut viipalointi veitsi, tai leikattu luuttomaksi leikattu liha, jossa on kiertohaihduttimessa kylmä leikattu viipaleet . Sitä kulutetaan myös säännöllisesti missä tahansa muodossa pieninä annoksina.

Jamón on tuotteena samanlainen kuin portugalilainen presunto ja italialainen prosciutto , mutta tuotanto eroaa pidemmästä kovettumisvaiheesta (jopa 18 kuukautta), mikä antaa sille kuivemman tekstuurin, syvemmän värin ja vahvemman maun kuin entinen.

Koko Jamón- jalka on painoltaan huomattavasti halvempi kuin viipaloitu vastine, koska se sisältää luun ja syötäväksi kelpaamattoman rasvan. Kun ulkoiset rasvakerrokset on poistettu ja liha on paljastettu, tuote on kuitenkin kulutettava mahdollisimman pian, koska progressiivinen kuivaus ja huonontuminen alkavat. Tämä ei ole ongelma ravintoloitsijoille ja vähittäiskauppiaille , koska he käyvät tuotteen läpi paljon nopeammin kuin yksittäinen henkilö. Kotikäyttäjät valitsevat tyypillisesti viipaloidun tuotteen, olipa se juuri leikattu deli-telineestä , kaupallisesti esipakattu tai tyhjiössä säilötty . Jamón on turvallista kuluttaa niin kauan kuin sitä pidetään jalassaan kuivassa ja viileässä ympäristössä ja vältetään suora auringonvalo, mutta se on säilytettävä jääkaapissa, kun se on leikattu pois jalasta.

Jamónia voidaan myös polttaa joillakin alueilla, ja sitä kulutetaan lähinnä henkilökohtaiseen käyttöön. Tämä on yleistä Kastilian ja Leónin eteläosassa sekä Extremaduran osissa . Tällaisella jamónilla on kovempi rakenne ja savu-suolainen maku.

Vaikka tuontitullit ja kauppa- tai elintarviketurvallisuusrajoitukset, joita sovelletaan laajasti (vaikkakin kalliilla puolella) Espanjassa, ovat saatavilla joissakin Euroopan unionissa , ulkomaisille lihatuotteille kansainvälisillä markkinoilla sovellettavat hinnat voivat kohota merkittävästi ja samalla niukkuus syntyy. tehdä jamónista kohtuuttoman kallis tuote tuoda ja tarjota ulkomaille.

Jamónilla on kaksi pääasiallista kaupallista merkkiä , jotka perustuvat sikarotuun ja suojattuihin nimityksiin :

  • Pa amb oli con jamón y queso.jpg
  • Jamón -jalka leikkuutelineessä.

    Vuoristokinkku jalan Teruel on leikkaus jalusta

Jamón serrano

Termiä jamón serrano ("serrano-kinkku", kinkku sierrasta tai vuoristosta) käytetään säännöllisesti kulinaarisena kattoterminä kaikille Espanjassa tuotetuille kuivattuille hilloille , toisin kuin jamón de York , joka on leivottu tai keitetty suolattu neste.

Sitä sovelletaan kuitenkin tarkimmin jamoniin, joka on tuotettu valkoisista ja/tai muista kuin Ibérico-sikaroduista . Tämä on Espanjan yleisimmin tuotettu ja kulutettu jamón -valikoima . Suurin osa Jamones serranos on valmistettu maatiaiskannan rotu valkoinen sikojen tai kaupallisia rotuja, kuten Duroc . Jamón serrano , jota kuvataan eri tavoin nimellä jamón reserva , jamón curado ja jamón extra tai mikä tahansa yleinen jamón- nimikkeistö, on valmistettu rehuseoksista.

Jamón serranolla on taattu perinteinen erikoisuus ( TSG ). TSG -sertifiointi todistaa, että tietyllä elintarvikkeella on objektiivisesti erityispiirteitä, jotka erottavat sen kaikista muista luokkansa tuotteista ja että sen raaka -aineet, koostumus tai tuotantotapa ovat olleet yhdenmukaiset vähintään 30 vuoden ajan.

Tuotanto

Tuoreet kinkut leikataan ja puhdistetaan, pinotaan ja peitetään suolalla noin kahden viikon ajan liiallisen kosteuden poistamiseksi ja lihan pilaantumisen estämiseksi. Sitten suola pestään pois ja kinkut ripustetaan kuivumaan noin kuudeksi kuukaudeksi. Lopuksi kinkut ripustetaan viileään ja kuivaan paikkaan kuuteen - 18 kuukauteen ilmastosta sekä kovetettavan koon ja tyypin mukaan. Kuivaamot ( secaderos ) on yleensä rakennettu korkeammille korkeuksille, minkä vuoksi kinkkua kutsutaan " vuorikinkuksi ".

Jamón ibérico

Pääartikkeli: Jamón ibérico
Retail jamón ibérico vuonna Barcelonassa

Iberian-sioista valmistetuille sianlihatuotteille myönnetään ibérico/a- nimitys. Sellaisenaan, jamón ibérico on kuiva-cured jamón tuotettu karjan näistä roduista. Ibérico käsittää joitakin maailman kalleimpia kinkkuja , ja sen rasvainen marmoroitu koostumus on tehnyt siitä erittäin suosittuja herkkuja , ja maailmanlaajuista kysyntää on vaikea täyttää kuin kobe ​​-naudanlihaa .

Koska jamón ibéricon tuotanto ja vienti on rajallista, ostajan tulee olla varovainen, eikä hän saa joutua syövän ja vaihdon tai oliiviöljyn kaltaisen laatupetoksen uhriksi , koska on arvioitu, että suuri osa sekä paikallisista markkinoista että viennistä ei todellisuudessa ole ibérico . Espanjan asetus määrittelee kaupan merkinnät kaikille ibérico -tuotteille.

Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys

Perinteistä jamonia markkinoidaan Barcelonassa.

Alle yhteinen maatalouspolitiikka ja Euroopan unionin (EU), tietyt vakiintuneet lihatuotteita, kuten jotkut paikalliset jamón ja jamón tuottajia, katetaan suojattu alkuperänimitys (SAN) tai suojattu maantieteellinen merkintä (SMM):

Paleta

Paleta de cerdo tai paletilla on vastaava tuote jamón ; se on valmistettu sian etujaloista jamónin käytetyn takajalan sijasta , kovetettu samalla menetelmällä ja kulutettu samalla tavalla. Koska kokonaiset jalat myydään painon mukaan ja paletit ovat kevyempiä, niitä markkinoidaan usein kotikäyttöön.

Paletilla voidaan kuvata tai markkinoida Ibérican kun se on tuotettu samasta karjan kuin Jamón Ibérico .

Paletilla päässä Jabugo , Huelva

Katso myös

Viitteet