Yakitori -Yakitori

Yakitori grillataan
Yakitori katuruoana, suolaisella ja makealla kastikkeella
Yakitori on juuri grillattu Tokiossa

Yakitori ( Japani :焼き鳥) (kirjaimellisesti "grillattua lintu) on japanilainen tyyppi skewered kanaa . Sen valmistukseen kuuluu lihan vartauttaminen kushilla (串) , joka on tyypillisesti teräksestä, bambusta tai vastaavasta materiaalistavalmistettu vartaatyyppi . Myöhemmin niitä grillataan hiilitulen päällä. Kypsennyksen aikana tai sen jälkeen liha maustetaan tyypillisesti taarakastikkeella tai suolalla. Termiä käytetään joskus epävirallisesti kushiyakille (grillatut ja vartaat ) yleensä.

Valmistautuminen

Koska yakitorit on suunniteltu mukavuuden ja siirrettävyyden vuoksi, ne tyypillisesti kypsennetään askel askeleelta. Perinteisesti se tehtiin käyttämällä kannettavia hiiligrillejä. Tämä on yatien useimmin käyttämä menetelmä , mutta ravintolat voivat käyttää kiinteitä grillejä ja tilanteesta riippuen korkealaatuisempaa binchōtan -hiiltä .

Kotona käytetään laitteita, jotka tunnetaan nimellä takujō konro (卓上 コ ン ロ, "minigrilleri") tai yakitori-ki (焼 き 鳥 器, "yakitori-laite") . Yakitori-ki ovat pieniä sähkölaitteita, jotka käyttävät broilerin tai leivänpaahtimen kaltaista lämmityselementtiä ruoan valmistamiseen päälle.

Useita yakitoria elintarvikealueilla
Yakitoria myydään urheilukilpailuissa

Tasaisen kypsennyksen helpottamiseksi liha leikataan pieniksi, suunnilleen yhtenäisiksi muodoiksi ja vartaan sitten kushin kanssa ; jonka jälkeen yakitorit maustetaan ja keitetään. Puuhiili on edullinen kypsennysmenetelmä, koska se tuottaa suurta lämpöä ja voimakasta liekkiä ja vapauttaa vähän tai ei lainkaan vesihöyryä. Tämän ansiosta ainesosat kypsyvät nopeasti ja antavat iholle rapean tekstuurin. Vaikka kaasu- ja sähkölämmönlähteitä voidaan käyttää, ne eivät kehitä samoja aromeja tai tekstuureja kuin puuhiilellä keitetyt yakitorit.

Mauste

Yakitori-mausteet jaetaan ensisijaisesti kahteen tyyppiin: suolainen tai suolainen-makea. Suolainen tyyppi käyttää yleensä mausteena tavallista suolaa. Suola-makea lajike, taara , käytetään erityistä kastiketta, joka koostuu mirinistä , sakeista , soijakastikkeesta ja sokerista . Muita yleisiä mausteita ovat jauhettu cayennepippuri , shichimi , japanilainen pippuri , mustapippuri ja wasabi maun mukaan.

Myynti

Yakitori-ya (焼 き 鳥 屋) ovat pieniä yakitoriin erikoistuneita kauppoja. Ne ovat yleensä pienikokoinen kauppa, joka tarjoaa vain noutopalveluja, mutta myös istumaravintolat ja ravintolaketjut ovat suosittuja.

Yakitori ei rajoitu erikoisliikkeisiin: se löytyy helposti izakayan valikoista kaikkialla Japanissa, ja sitä myydään valmiiksi kypsennettyinä, pakastettuina tyhjiöpakkauksina tai jopa säilykkeinä. Jälkimmäisen teki suosituksi Hotei Foods Corporation, ensimmäinen yritys, joka aloitti yakitori-in-tölkin myynnin vuonna 1970 yhdeksällä maulla vuodesta 2016. Heidän TV-mainoslaulunsa on ollut heidän tuotemerkkinsä ikoninen.

Valmistamisen ja siirrettävyyden vuoksi yakitori on erittäin suosittu katuruoka , jota myydään usein pienistä kärryistä ja kojuista, jotka tunnetaan nimellä yatai . Yataita löytyy muun muassa pistelykaduilta festivaalien aikana tai voimakkaasti liikennöidyiltä reiteiltä iltaisin, kun asiakkaat nauttivat olutta ja sakea yakitorin kanssa.

Esimerkkejä

Koska leikkaukset ja valmistusmenetelmät ovat moninaisia, yakitori saa monia muotoja. Joitakin suosittuja esimerkkejä ovat:

  • momo (も も), kanan reisi
  • "hasami" (は さ み), kuori
  • "sasami" (さ さ み), rintaliha
  • "negima" (ね ぎ ま), kana ja kevätsipuli
  • tsukune (つ く ね), kanan lihapullat
  • (tori) kawa ((と り) か わ), kanankuori, grillattu rapeaksi
  • tebasaki (手 羽 先), kanansiipi
  • bonjiri (ぼ ん じ り), kananhäntä
  • shiro (シ ロ), kanan ohutsuolet
  • nankotsu (な ん こ つ), kanan rusto
  • hāto / hatsu (ハ ー ト / ハ ツ) tai kokoro (こ こ ろ), kanan sydän
  • rebā (レ バ ー), maksa
  • sunagimo (砂肝) tai zuri (ずり), kana lihasmaha
  • toriniku (鶏 肉), kaikki valkoista lihaa vartaassa
  • yotsumi (四 つ 身), palaset kananrintaa

Galleria

  • Vasemmalta oikealle: Kawa (kanan iho); yamaimo ; shishitō

  • Kanan maksa

  • Vasemmalta oikealle: Tsukune ; negi (scallion) ja butabara (porsaan selän kylkiluut)

  • Negima (kanan reisi ja kampasimpukka)

Katso myös

Viitteet

Lue lisää

Ulkoiset linkit