Kalori on kalori - A calorie is a calorie

" Kalori on kalori " on tautologia, jota käytetään termodynaamisen käsitteen välittämiseen, jonka mukaan " kalori " on riittävä tapa kuvata ruoan energiasisältö.

Historia

Vuonna 1878 saksalainen ravitsemusterapeutti Max Rubner loi niin kutsutun "isodynaamisen lain". Laki väittää, että ravitsemuksen perusta on energianvaihto , ja sitä sovellettiin Carl von Noordenin liikalihavuustutkimukseen 1900 -luvun alussa . Von Noordenilla oli kaksi teoriaa siitä, mikä sai ihmiset kehittämään liikalihavuutta. Ensimmäinen yksinkertaisesti ilmaisi Rubnerin käsityksen, että "kalori on kalori". Toinen oletti, että liikalihavuuden kehitys riippuu siitä, miten keho jakaa kaloreita joko käyttöön tai varastointiin. Vuodesta 1925 lähtien kalorit on määritelty jouleina; Nykyinen kalorin määritelmä hyväksyttiin virallisesti vuonna 1948.

Jotkut kyseenalaistavat siihen liittyvän käsitteen "kalori sisään, kalori ulos", vaikka siitä on tullut yleisesti tunnettu ja usein mainittu viittaus ravitsemustieteeseen .

Kalorien laskeminen

Kalori määriä löytyy elintarvikkeiden etiketeissä perustuvat Atwater järjestelmään . Järjestelmän tarkkuus on kiistanalainen, vaikka todellisia vaihtoehtoja ei ehdotettu. Esimerkiksi USDA: n tutkijan vuonna 2012 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että mantelinäytteen mitattu energiasisältö oli 32% pienempi kuin arvioitu Atwater -arvo. Kalorien saannin ajomekanismi on imeytyminen , joka tapahtuu suurelta osin ohutsuolessa ja jakaa ravinteita verenkiertoon ja imusolmukkeisiin osmoosin , diffuusion ja aktiivisen kuljetuksen avulla . Erityisesti rasva emulgoituu maksan tuottaman sapen avulla ja varastoituu sappirakkoon, josta se vapautuu ohutsuoleen sappitien kautta . Suhteellisesti pienempi määrä imeytymistä - pääasiassa vettä - tapahtuu paksusuolessa .

Kilokalori vastaa 1000 kaloria tai yhtä ruokavaliokaloria, joka sisältää 4184 joulea energiaa . Ihmiskeho on erittäin monimutkainen biokemiallinen järjestelmä, joka käy läpi prosesseja, jotka säätelevät energiatasapainoa. Proteiinin aineenvaihduntareitit ovat vähemmän tehokkaita kuin hiilihydraattien ja rasvan aineenvaihduntareitit . Proteiini sisältää neljä kaloria grammaa kohden, vaikka suuri osa kaloreista häviää lämmönä kehon aineenvaihdunnassa.

Katso myös

Viitteet