Basmati - Basmati

Ei pidä sekoittaa Bagmatiin .
Basmati-riisi
Khyma- ja basmatiriisi.jpg
Ruskea tavallinen riisi (vasemmalla) verrattuna ruskeaan basmatiriisiin
Suku Oryza
Alkuperä Intian niemimaa
Valkoinen basmatiriisi kypsennettynä.

Basmati (lausutaan IPA:  [baːsmət̪i] ) on erilaisia ​​pitkiä, ohuita rakeita sisältävää aromaattista riisiä, jota viljellään perinteisesti Intiassa , Nepalissa ja Pakistanissa . Vuodesta 2019 lähtien Intian osuus basmatiriisin kansainvälisestä kaupasta oli 65 prosenttia, kun taas Pakistanin osuus oli loput 35 prosenttia. Monet maat käyttävät kotimaassa kasvatettuja basmatiriisikasveja; basmati on kuitenkin maantieteellisesti yksinomainen tietyille Intian ja Pakistanin alueille.

Intian hallituksen viraston APEDA: n mukaan riisilajike voidaan kutsua basmatiksi, jos sen esilämmitetyn hiotun riisin vähimmäispituus on 6,61 mm (0,260 tuumaa) ja esilämmitetyn hiotun riisin keskimääräinen leveys enintään 2 mm (0,079 tuumaa), muiden parametrien joukossa.

Historia ja etymologia

Etymologia

Sanan basmati juuret ovat sanskritin vas (aromi) ja mayup (juurtunut). Yhdistelmänä mayup muuttuu mati , jolloin vasmati .

Mukaan Oxford Englanti Dictionary , sana "basmati" on peräisin Hindi बासमती , basmati , kirjaimellisesti tarkoittaa "tuoksuvia".

Basmati on kirjoitettu toisinaan eri tavalla, ja se on kirjoitettu kielto-matti, bansumutti, bansmatti, bansumutte, basmatte .

Historia

Basmatiriisiä uskotaan viljellyn Intian niemimaalla vuosisatojen ajan.

Tuotanto ja viljely

Intian osuus maailman basmatiriisin tuotannosta on yli 70 prosenttia. Pieni osa siitä kasvatetaan luonnonmukaisesti . Organisaatiot, kuten Kheti Virasat Mission, yrittävät lisätä Intian Punjabissa kasvatettavan orgaanisen basmatiriisin määrää.

Intiassa

Alueet, joilla on maantieteellinen merkintä basmatiriisin tuotannolle Intiassa, ovat Punjabin , Haryanan , Himachal Pradeshin , Delhin , Uttarakhandin , Länsi -Uttar Pradeshin ja Jammun ja Kashmirin osavaltioissa . Intian kokonaistuotanto heinäkuun 2011 ja kesäkuun 2012 välisenä satovuonna oli viisi miljoonaa tonnia. Huhtikuusta 2018 maaliskuuhun 2019 Intia vei 4,4 miljoonaa tonnia basmatiriisiä. Vuosina 2015–16 Saudi -Arabia, Iran ja Yhdistyneet arabiemiirikunnat olivat Intian basmatiriisin viennin kolme suurinta kohdetta, ja vienti näihin kolmeen maahan oli yli puolet Intian basmati -viennistä. Vuosina 2015–16 Intiasta vietiin 3,4 miljardin dollarin arvoista basmatiriisiä.

Pakistanissa

FAO: n mukaan Pakistanin alkuperäinen Basmatic -alue sijaitsee Kalarin kulhossa Ravi- ja Chenab -jokien välissä. Lähes kaikki Basmatin viljely tapahtuu Punjabin maakunnassa, jonka kokonaistuotanto oli 2,47 miljoonaa tonnia vuonna 2010. Tilikaudella 2020 basmatin vienti oli 890 207 tonnia ja arvo 790 miljoonaa dollaria. Basmatin kokonaisviennissä Euroopalla on 40 kpl, kun taas loput viedään Persianlahden maihin, Australiaan ja Yhdysvaltoihin. Pakistanilainen basmati nauttii myös etulyöntiasemasta Euroopan markkinoilla, koska torjunta -aineiden määrä on Euroopan unionin standardien mukaisesti alhaisempi kuin muissa vientimaissa.

Indonesiassa

Indonesia tuotti oman paikallisen basmati -muunnelmansa Länsi -Jaavalla ja Keski -Kalimantanissa , ja sen tuotantokapasiteetin arvioidaan olevan jopa 8,2 tonnia hehtaaria kohti. Basmati -siemenet tuotiin ensimmäisen kerran Pakistanista vuonna 2007, mutta siemeniä ei voitu kasvattaa maaperän yhteensopimattomuuden vuoksi. Maatalousministeriö sitten onnistunut laatimaan ja viljellä hybridi välillä Basmati ja paikallisen riisin 2017.

Nepalissa

Basmatiriisiä tuotetaan pääasiassa Nepalin Terai -alueella ja joissakin Kathmandun laakson osissa . Ainutlaatuisia nepalilaisia ​​basmatiriisin lajikkeita ei voitu viedä muualle maailmaan, vaikka tämä palkki saatetaan poistaa.

Sri Lankassa

Pieniä määriä basmatiriisiä, erityisesti punaista basmatiriisiä, viljellään Sri Lankan trooppisilla kosteilla alueilla .

Aromi ja maku

Basmatiriisiä on tyypillinen pandan kaltainen ( kairapalmut lehti) maku aiheuttama aromi yhdiste 2-asetyyli-1-pyrroliini . Basmati-jyvät sisältävät luonnollisesti noin 0,09 ppm tätä aromaattista kemiallista yhdistettä, mikä on noin 12 kertaa enemmän kuin ei-basmatiriisilajit, mikä antaa basmatille sen ainutlaatuisen tuoksun ja maun. Tämä luonnollinen aromi löytyy myös juustosta, hedelmistä ja muista viljoista. Se on Yhdysvalloissa ja Euroopassa hyväksytty aromiaine, ja sitä käytetään leivonnaisissa aromien valmistuksessa.

Keittämisen aikana 2-asetyyli-1-pyrroliinin taso laskee. Riisin liottaminen 30 minuuttia ennen keittämistä mahdollistaa 20% lyhyemmän kypsennysajan ja säilyttää enemmän 2-asetyyli-1-pyrroliinia.

Glykeeminen indeksi

Mukaan Kanadan diabetesyhdistykselle , basmati, ruskea, villi, lyhyet ja pitkät riisillä on "medium" glykeeminen indeksi (välillä 56 ja 69) vastustaa Jasmine ja "pika" valkoista riisiä, joiden glykeeminen indeksi on 89, jolloin se sopii paremmin diabeetikoille verrattuna tiettyihin muihin viljoihin ja valkoisesta jauhosta valmistettuihin tuotteisiin.

Lajikkeet ja hybridit

Korkean resoluution kuva ruskeasta basmatiriisistä.

Basmatiriisiä on useita lajikkeita. Perinteisiä intialaisia ​​tyyppejä ovat basmati 370, basmati 385 ja basmati Ranbirsinghpura (RSPura) ja Gujjar Chackin alue Jammun maakunnassa Intian ja Pakistanin rajalla Jammussa ja Kashmirin osavaltiossa. 1121 ja Muradabadi 6465 Erittäin pitkäjyväinen riisi. Pakistanilaisia ​​basmatiriisin lajikkeita ovat PK 385, Super Kernel Basmati -riisi ja D-98.

Tutkijat Indian Agricultural Research Institute , Delhi , käytetään perinteisen kasvinjalostuksen tuottaa hybridi puoliksi kääpiö kasvi, joka piti hyviä ominaisuuksia perinteisten basmati (vilja venymään, tuoksu, emästä sisältöä). Tämän hybridin nimi oli Pusa Basmati-1 (PB1; kutsutaan myös nimellä "Todal", koska kukalla on markiisit ); sato on jopa kaksinkertainen perinteisiin lajikkeisiin verrattuna. Tuoksuvia riisejä, jotka ovat peräisin basmatikannasta, mutta eivät ole todellisia basmatilajikkeita, ovat PB2 (kutsutaan myös sugandh-2: ksi), PB3 ja RS-10.

Hyväksytyt lajikkeet

Basmati, P3 Punjab , tyyppi III Uttar Pradesh , hbc -19 Safidon , 386 Haryana , Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121 .

Intialaisia ​​lajikkeita

Basmati, P3 Punjab , tyyppi III Uttar Pradesh , hbc -19 Safidon , 386 Haryana , Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121 .

Pakistanilaiset lajikkeet

Basmati 370 (Pak Basmati), Super Basmati (Paras aromi), Basmati Pak (Kernal), 386 tai 1121 basmatiriisi, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000, Basmati 198 ja Chanab Basmati.

Samankaltaisia ​​lajikkeita ympäri maailmaa

Indonesiassa lanseerattiin basmati- muunnelma nimeltä baroma ( basmati aromatik ; aromaattinen basmati) helmikuussa 2019. Tätä varianttia voitaisiin kasvattaa matalassa maastossa ja se onnistui herättämään kiinnostusta potentiaalisten keskiluokan ja ylemmän luokan kuluttajien keskuudessa.

Yhdysvalloissa Texasissa kasvatetaan erilaisia basmatiin perustuvia riisiä nimeltä Texmati .

Vuonna Keniassa , riisi lajike nimeltä Pishori tai Pisori viljellään Mwea alueella. Sana Pishori on sanan Peshawari korruptio, josta basmatilajike tuotiin aiemmin Itä -Afrikan maihin.

Basmati -sertifikaatti

"Basmati-merkki" on DNA-sormenjälkiin perustuva sertifiointi, jonka on tehnyt Basmati Export Development Foundationin (BEDF) laboratorio.

Maatalous- ja jalostettujen elintarvikkeiden vientikehitysviranomainen (APEDA), joka on Intian kauppaministeriön alainen itsenäinen organisaatio, rekisteröi Basmati -riisin maantieteellisellä merkinnällä varustettuun tuotteeseen 15. helmikuuta 2016.

Väärennys

Vaikeus erottaa aito basmati muista riisityypeistä ja niiden huomattava hintaero ovat johtaneet vilpillisiin kauppiaisiin väärentämään basmatiriisiä ristiristeisten basmatilajikkeiden ja pitkäjyväisten ei-basmati-lajikkeiden kanssa. Isossa-Britanniassa Food Standards Agency havaitsi vuonna 2005, että noin puolet kaikesta myydystä basmatiriisistä oli väärennetty muiden pitkäjyväisen riisin kantojen kanssa, minkä vuoksi riisin tuojat suostuivat noudattamaan käytännesääntöjä. Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 2010 tehdyssä tukkumyyjien toimittamassa riisitestissä todettiin, että neljässä 15 näytteestä oli halvempaa riisiä sekoitettuna basmatiin ja yhdessä ei lainkaan basmatia.

PCR- pohjainen määritys samanlainen DNA-sormenjälkien ihmisillä mahdollistaa väärennetty ja ei-basmati kantoja voidaan havaita, jossa toteamisraja 1% väärentämistä ylöspäin virhemäärä ± 1,5%. Basmatiriisin viejät käyttävät "puhtaustodistuksia", jotka perustuvat DNA -testeihin basmatiriisilähetyksilleen. Intialainen Labindia -yhtiö on julkaissut tämän protokollan perusteella, joka kehitettiin DNA -sormenjälkien ja diagnostiikan keskuksessa, sarjoja basmati -väärennösten havaitsemiseksi.

Patenttitaistelu

Syyskuussa 1997 yhdysvaltalaiselle yritykselle RiceTecille myönnettiin US -patentti nro 5 663 484 "basmatiriisilinjoista ja -jyvistä". Patentti suojaa basmati- ja basmati-kaltaisen riisin linjat ja tapoja analysoida kyseinen riisi. RiceTec omistama prinssi Hans-Adam ja Liechtensteinin , edessä kansainvälinen suuttumusta yli väitteet biopiratismi . Se oli myös aiheuttanut lyhyen diplomaattikriisin Intian ja Yhdysvaltojen välillä, ja Intia uhkasi viedä asian WTO: hon TRIPS -sopimuksen rikkomisena . Sekä vapaaehtoisesti että Yhdysvaltojen patentti- ja tavaramerkkiviraston tarkastuspäätösten vuoksi RiceTec menetti tai peruutti suurimman osan patenttivaatimuksista, mukaan lukien tärkein oikeus kutsua riisituotteitaan "basmatiksi". RiceTecille myönnettiin vuonna 2001 rajoitetumpi lajikepatentti, joka koski väitteitä, jotka koskivat yhtiön kehittämää kolmea riisikantaa.

Katso myös

Viitteet

Ulkoiset linkit