Burrito - Burrito

Muita käyttötarkoituksia varten katso Burrito (täsmennys) .
Katso erityiset burritotyypit kohdasta Mission burrito , Breakfast burrito ja Sushirrito .

Burrito
Hippie Kitchen, Jefferson Highway, Old Jefferson Louisiana Burrito Unwrapped.jpg
Hippi style burrito
Tyyppi Kääri
Kurssi Aamiainen , lounas ja illallinen
Lähtöisin Meksiko
Tarjoilulämpötila Kuuma tai huonelämpötila
Pääainesosat Jauhotortillat , liha ja pavut tai paahdetut pavut
Yleensä käytetyt ainesosat Juusto, riisi, salaatti, guacamole, salsa, smetana
Muunnelmat Aamiainen burrito , Mission burrito

Burrito ( Englanti: / b ə r i t oʊ / , espanja:  [burito] ( kuuntele )Tietoja tästä äänestä ) on astia Meksikon ja Tex-mex ruokaa joka otti muodossa Kaliforniassa ruokaa , joka koostuu jauhoja tortilla kääritään suljettu lieriömäinen muoto eri ainesosien ympärille. Tortillaa grillataan tai höyrytetään joskus kevyesti pehmentääkseen sitä, tehdäkseen siitä taipuisamman ja antamaan sen tarttua itseensä käärittynä. Burritoja syödään usein käsin, koska niiden tiivis kääre pitää ainesosat yhdessä. Burritoja voidaan tarjoilla myös "märinä", eli peitettyinä suolaisella ja mausteisella kastikkeella, jossa ne syötäisiin haarukalla ja veitsellä.

Burritos ovat täynnä suolaisia täyte, useimmiten lihaa, kuten kanaa, naudanlihaa tai sianlihaa, ja usein on suuri joukko muita ainesosia, kuten riisiä, keitetyt pavut (joko kokonaan tai refried ), vihanneksia, kuten salaattia ja tomaattia, juusto ja mausteet, kuten salsa , pico de gallo , guacamole tai crema .

Burritoja verrataan usein muihin vastaaviin ruokiin, kuten tacoihin , joissa pieni käsikokoinen tortilla on taitettu puoliksi ainesosien ympärille sen sijaan, että ne olisi kääritty ja suljettu, tai enchiladat , jotka käyttävät maissimassat tortilloja ja jotka on peitetty suolainen kastike, syötävä haarukalla ja veitsellä.

Etymologia

Sana burrito tarkoittaa "pikku aasi " in espanjaksi , on pienikokoinen muoto burro tai "aasi". Nimi burrito , jota käytetään lautasessa, johtuu mahdollisesti taipumuksesta, että burritot sisältävät paljon erilaisia ​​asioita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin aasi pystyisi kantamaan paljon.

Historia

Perus burrito, jota ei ole täysin kääritty, lihaa, paahdettuja papuja , kastiketta ja juustoa

Ennen nykyaikaisen burriton kehittämistä Meksikon maya -sivilisaatio käytti maissitortilloja jo 1500 eKr. Käärimään elintarvikkeita, joissa oli chilipippuria , tomaattia , sieniä , squashia ja avokadoja . Historiallisesti Pueblo kansojen ja Lounais Yhdysvaltain myös tortilloja täynnä papuja ja jauhelihakastike ja valmistellut paljon kuin moderni burrito. Mutta näiden valmisteiden voitaisiin myös sanoa olevan yksinkertaisemman tacon alkuperä kuin nykyaikainen burrito.

Nykyaikaisen burriton tarkkaa alkuperää ei tiedetä. Vuonna 1895 Felic Ramos i Duarten Diccionario de Mejicanismos burrito tai taco tunnistettiin alueelliseksi kohteeksi Meksikon Guanajuaton osavaltiosta ja määriteltiin " Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y fi Cuernavaca y en Mexico, taco "(Valssattu tortilla, jossa on lihaa tai muita ainesosia, nimeltään" coçito "Yucatánissa ja" taco "Cuernavacan kaupungissa ja Méxicossa). Jotkut ovat arvelleet, että se voi olla peräisin kanssa Vaqueros , cowboyt ja Pohjois-Meksikossa 19. vuosisadalla.

Usein toistuva pala folk historia on tarina miehestä nimeltä Juan Méndez joka myi ystävä klo kadulla seistä Bella Vista naapurustossa Ciudad Juárezissa aikana Meksikon vallankumouksen kaudella (1910-1921), kun käytät aasi liikennepolttoaineena varten itse ja ruokansa. Jotta ruoka pysyisi lämpimänä, Méndez kääri sen suuriin kotitekoisiin jauhotortilloihin pienen pöytäliinan alle. Kun " burriton ruoka " (eli "pienen aasin ruoka") kasvoi suosioon, "burrito" otettiin lopulta käyttöön näiden suurten tacojen nimenä.

Toinen luominen Tarina kertoo Ciudad Juárezissa vuonna 1940, jossa katu ruokaa myyjä loi tortilla-kääritty ruoka myydä köyhille lapsille valtiojohtoinen yläasteella. Myyjä kutsuisi lapsia hänen " burritot" , koska burro on puhekielen termi puupää tai dullard . Lopulta hieman halventava, mutta miellyttävä termi lapsille siirrettiin heidän syömäänsä ruokaan.

Vuonna 1923 Alejandro Borquez avasi Los Angelesissa sijaitsevan Sonora Cafen, joka myöhemmin muutti nimensä El Cholo Spanish Cafeksi . Burritot ilmestyivät ensimmäisen kerran amerikkalaisten ravintolamenujen kautta El Cholon espanjalaisessa kahvilassa Los Angelesissa 1930 -luvulla. Burritos mainittiin Yhdysvaltain mediassa ensimmäisen kerran vuonna 1934, esiintyvät Meksikon Cookbook , kokoelma alueellisen reseptit New Mexico , joka on kirjoittanut historioitsija Erna Fergusson . Vuonna 1956 Etelä -Kaliforniassa kehitettiin jäädytetty burrito .

Alueellisten lajikkeiden kehittäminen

Meksiko

Burritos ovat perinteistä ruokaa ja Ciudad Juárezissa , kaupunki raja El Paso , Texas , pohjoisen Meksikon valtio on chihuahua , jossa ihmiset ostavat niitä ravintoloissa ja tienvarsien seisoo . Pohjois -Meksikon rajakaupungeilla, kuten Villa Ahumadalla, on vakiintunut maine burritojen tarjoilusta. Aitot meksikolaiset burritot ovat yleensä pieniä ja ohuita, ja jauhotortillat sisältävät vain yhden tai kaksi useista ainesosista: joko jonkinlaista lihaa tai kalaa, perunaa, riisiä , papuja, asaderojuustoa , chile -rajasta tai chilen rellenoa . Muut aineet voivat olla: barbacoa , moolia , refried pavut ja juusto (a "papu- ja juusto" burrito), tai deshebrada (silputtu hitaasti keitetyt kylki pihvi ). Deshebrada burrito on vaihtelu Chile Colorado (lievästä kohtalaisen kuuma) ja yksi salsa verde (erittäin kuuma). Meksikolainen burrito voi olla pohjoinen muunnelma perinteisestä taco de Canastasta , jota syödään aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.

Vaikka burritot ovat yksi suosituimmista esimerkeistä meksikolaisesta keittiöstä Meksikon ulkopuolella, ne ovat suosittuja vain Meksikon pohjoisosassa. Ne ovat kuitenkin alkaneet näkyä joissakin ei -perinteisissä paikoissa muualla Meksikossa. Vehnäjauhotortilloja (joita käytetään burritoissa) nähdään nykyään usein suuressa osassa Meksikoa (mahdollisesti siksi, että nämä alueet ovat vähemmän kuin optimaaliset maissin tai maissin viljelyyn), vaikka ne olivat aikoinaan erityisesti Luoteis-Meksikoa, Yhdysvaltojen lounaisosaa , ja Pueblon intiaaniheimoja .

Burritoja kutsutaan yleisesti tacos de harina ("vehnäjauho-tacoiksi") Keski-Meksikossa ja Etelä-Meksikossa, ja burritoja (naisellinen vaihtelu "a": lla) "pohjoistyylisissä" ravintoloissa Pohjois-Meksikon ulkopuolella . Pitkä ja ohut paistettu burrito, nimeltään chivichanga , joka on samanlainen kuin chimichanga , valmistetaan Sonoran osavaltiossa ja sen ympäristössä.

Meksikon Sonoran osavaltiossa löydetty muunnelma burritosta tunnetaan nimellä burro percherón .

San Francisco Mission burrito

Pääartikkeli: Mission burrito
Tehtävä-tyylinen burrito , jossa on riisiä, lihaa ja papuja.

Mission burriton tai Mission-tyylin burriton alkuperä voidaan jäljittää San Franciscossa , 1960- ja 1970-luvun Mission District -taqueríasissa . Tämäntyyppinen burrito valmistetaan höyrypöydän kokoonpanolinjalla , ja sille on ominaista suuri täytetty jauhotortilla, joka on kääritty alumiinifolioon, ja se voi sisältää täyteaineita, kuten carne asada (naudanliha), meksikolainen riisi, kokonaiset pavut (ei refritoja ) , smetanaa ja sipulia.

Febronio Ontiveros väittää tarjonneensa ensimmäisen kaupallisen burriton San Franciscossa vuonna 1961 El Farossa ("The Lighthouse"), joka on nurkka -ruokakauppa Folsom Streetillä. Ontiveros vaatii kunniaa " super burriton " keksimisestä , joka on saattanut johtaa "San Franciscon tyylin" varhaiseen kehitykseen. Tämä innovatiivinen tyyli sisältää riisin, smetanan ja guacamolin lisäämisen lihan, papujen ja juuston vakio -burritoon. Mission burrito nousi alueelliseksi kulinaariseksi liikkeeksi 1970- ja 1980 -luvuilla. San Francisco-tyylisten burritojen suosio on kasvanut paikallisesti Mission Street -taquerioissa, kuten El Farolito , ja valtakunnallisesti ketjuissa, kuten Chipotle Mexican Grill , Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba ja Barberitos . Chilillä oli lyhyt "Fresh Mex" -ruokien ja burritojen käsittely vuosina 2015-2017. Vuonna 1995 World Wrapps avattiin San Franciscon Marina-alueella ja toi burrito-inspiroidun wrap- tyylin ravintola-alalle.

San Diego

Carne asada burriton sisältö

San Diegon tyylisiä burritoja ovat " Kalifornian burritot " ja carne asada burritot. Tyyli on kuvattu ruoan kirjailijat kuin "ankara ateria lihaa, juustoa ja salsaa", vastakohtana Mission-tyyliin burrito, joka on tyypillisesti suurempi ja sisältää aina enemmän ainesosia. Merkittävä meksikolaisten ravintoloiden alaryhmä San Diegossa tarjoilee burritoja, joita kuvataan "ei-frillsiksi", ja toisin kuin Mission-tyyppiset burritot, kokoonpanolinjaa ei käytetä.

1960 -luvun alussa Roberto Robledo avasi tortillian San Diegossa ja oppi ravintola -alan . Robledo alkoi myydä pieniä papuja burritoja (tai burrititoja ) La Lomitassa 1960 -luvun lopulla, ja vuoteen 1970 mennessä hän oli perustanut ensimmäisen Roberton Taco Shopin . Vuoteen 1999 mennessä Roberton ravintolat olivat laajentuneet 60 taco -myymäläketjuun, joka tarjoaa tuoretta burritoa, joka tunnetaan erottuvasta laadustaan. Toivoen hyödyntääkseen Roberton arvovaltaa, uudet taco-kaupat San Diegossa alkoivat käyttää "-bertos" -liitettä nimillä, kuten Alberto, Filiberto, Hilberto ja muut.

Puoliksi leikattu burrito, joka sisältää carne asadaa, perunoita, juustoa ja hapankermaa
Kalifornian burriton sisältö

Kalifornian burrito sai alkunsa tuntemattomasta -berton nimisestä ravintolasta San Diegossa 1980 -luvulla. Fresh MXN -ketju (entinen Santana) väitti myös olevansa Kalifornian burriton perustaja. Varhaisin tunnettu julkaistu maininta oli vuonna 1995 julkaistussa artikkelissa Albuquerque Tribune . Kalifornian burrito koostuu tyypillisesti paloista carne -asada -lihaa, ranskalaisia ​​perunoita , juustoa ja joko korianteria , pico de galloa , smetanaa, sipulia tai guacamolea (tai jotain näistä viidestä). Ainesosat ovat samanlaisia ​​kuin " carne asada fries " -lautasessa käytetyt , ja sitä pidetään San Diegon paikallisen keittiön peruselintarvikkeena . Kun yhdistäminen ranskalaisia ja perinteisempiä burrito täytteet, Kalifornian burrito on esimerkki fuusio rajalla ruokaa . Kalifornian burritoa on myös kuvattu "trans-luokan" elintarvikkeeksi, koska ihmiset kuluttavat sitä säännöllisesti sosioekonomisesti . Tämän burriton muunnelmat voivat lisätä katkarapuja ( surffaus ja turve ) tai korvata carnitas (sianliha) tai kanan carne asadalle.

Carne asada burrito pidetään yhtenä alueellisen elintarvikkeet, San Diego. Carolynn Carreno on sanonut, että San Diegansille "carne asada burritot ovat yhtä olennainen paikkakokemus kuin viipale ( pizza ) piirakkaa New Yorkerille". San Diego-tyylinen carne asada burrito tarjoillaan carne asadan , guacamole ja pico de gallo salsa paloina . Tämä "seinästä seinään" -lihan käyttö on ristiriidassa burritotyylien kanssa, joissa täyteaineina käytetään riisiä ja papuja.

Los Angeles

Los Angelesissa on myös useita ainutlaatuisia paikallisia burrito -lajikkeita. Ensimmäinen on perinteisin, ja siitä ovat esimerkkejä meksikolaisamerikkalaisten ravintoloiden versiot, kuten Al & Bea's, Lupe's #2 ja Burrito King. Näitä ravintoloita on usein ollut olemassa vuosikymmeniä, ja ne tarjoavat selvästi amerikkalaisen menun verrattuna tyypillisiin taquerioihin . Burrito LA: lla itsellään voi olla useita muotoja, mutta sitä hallitsee lähes aina jokin yhdistelmä: uudelleen paistettuja papuja , lihaa (usein haudutettua naudanlihaa tai chiliä ) ja juustoa (yleensä cheddar ), riisiä ja muita Mission burritoille tyypillisiä ainesosia . lisäosia, jos ollenkaan.

Tämän burriton yksinkertaisin versio koostuu vain papuista ja juustosta; Tämän lisäksi on olemassa " vihreää chileä " ja " punaista chileä " sisältäviä burritoja, jotka voivat yksinkertaisesti tarkoittaa chilien tai lihattoman chilikastikkeen lisäämistä tavallisiin papuihin (kuten Al & Bea's), lihaan tai juustoon. Riisi on jälleen harvoin mukana, mikä yhdessä chileiden valinnan kanssa on yksi tyylin määrittävimmistä piirteistä. Valikossa luetellaan yleensä useita muita yhdistelmiä, kuten naudanlihaa ja papua, täyslihaa, "erikois", jossa on muita ainesosia. Jos ravintola tarjoaa myös hampurilaisia ​​ja voileipiä, se voi myydä burrito-versiota näistä , kuten "hot dog burrito".

Kuvatun version lisäksi Los Angelesissa on myös kolme burritotyyliä, joiden voidaan sanoa kuuluvan meksikolaisen fuusiokeittiön luokkaan . Ensimmäinen on kuuluisa "kosher burrito" toiminut vuodesta 1946 sen samannimisen ravintolassa 1st Street ja Main in Los Angeles on . Toinen on korealainen kogi burrito , jonka keksi amerikkalainen kokki Roy Choi , joka yhdisti ensimmäisenä meksikolaisia ​​ja korealaisia ​​ruokia . LA Weekly nimitti kogi burriton Los Angelesin seitsemänneksi parhaaksi burritoksi vuonna 2012 . Kogi burrito on painollinen kanssa chile- soija salaatinkastike , seesamiöljy , ja tuoretta limen mehu . Ruokakirjoittaja Cathy Chaplin on sanonut, että "tältä Los Angeles maistuu". Lopuksi on sushi burrito, erityisesti Jogasakin ruoka -autossa myyty versio . Jauhotortilloihin kääritty sushi -burrito sisältää täyteaineita, kuten mausteista tonnikalaa , tempuraa ja kurkkua .

Tällaisesta suuren todella Meksikon yhteisöä vuonna Los Angeles mahdollistaa myös löytää erilaisia aitoja burrito ruokia eri alueilta Meksiko : alkaen Oaxaca on Hidalgo .

Muunnelmia ja vastaavia ruokia

Tutkimus

Taco Bell -tutkimuskokki Anne Albertine kokeili grillattuja burritoja siirrettävyyden parantamiseksi. Tämän grillaustekniikan ansiosta suuret burritot pysyivät suljettuina vuotamatta niiden sisältöä. Tämä on hyvin tunnettu cooking tekniikka, jota jotkut San Francisco taquerias ja Pohjois-Meksikon burrito seisoo . Perinteisesti grillatut burritot keitetään komalilla ( grillillä ).

Pavun burritot, jotka ovat runsaasti proteiineja ja vähän tyydyttyneitä rasvoja , on mainostettu niiden terveyshyötyjen vuoksi . Mustien papujen burritot ovat myös hyvä ravintokuidun ja kasvikemikaalien lähde .

Katso myös

Viitteet

Lue lisää

Ulkoiset linkit