Nigerian keittiö - Nigerian cuisine

Lajikkeiden suya
Nigerian sijainti
Yam hernekeittoa / puuroa malja

Nigerian keittiö koostuu ruuista tai elintarvikkeista sadoista etnisistä ryhmistä, jotka muodostavat Nigerian . Kuten muutkin Länsi-Afrikkalainen herkkuja , se käyttää mausteita ja yrttejä kanssa kämmen tai maapähkinäöljy luoda syvästi maustettu kastikkeita ja keittoja .

Nigerialaiset juhlat ovat värikkäitä ja ylellisiä, kun taas aromaattiset markkinat ja tien päällä olevat välipalat, jotka on keitetty grillillä tai öljyssä paistettu, ovat runsaita ja vaihtelevia. Bushmeatia käytetään myös Nigeriassa. Harja-pyrstö Porcupine ja sokeriruo'on rotat ovat suosituimpia villieläinten lajit Nigeriassa.

Trooppisia hedelmiä, kuten ananasta , kookosta , banaania ja mangoa, kulutetaan enimmäkseen Nigeriassa.

Nigerian keittiö, kuten monet Länsi -Afrikkalaiset ruoat, tunnetaan mausteisena.

Historia

Pääruokia

Riisipohjainen

Pavupohjainen

  • Akara , leipäherneistä valmistettu fritteri
  • Gbegiri , papupohjainen pata Lounais-Nigeriasta
  • Moi moi , höyrytetty papu-vanukas, joka on valmistettu pestyjen ja kuorittujen mustasilmäisten papujen, sipulien ja tuoreiden jauhettujen paprikoiden seoksesta
  • Ekuru , höyrytetty suolainen papuruoka Nigerian länsivaltioista
  • Ewa aganyin , keitetyt pavut syödään pippurikastikkeella
  • Kiyaru Batonu Kwaran osavaltiossa
  • Okpa , yleinen aamiaisruoka, joka on valmistettu Bambara -pähkinäjauhoista Kaakkois -Nigeriassa
  • Adalu , papu ja sokerimaissi

Liha

Nainen myy ponmoa (lehmännahka).

Lihaa käytetään useimmissa nigerialaisissa ruuissa.

  • Suya , Pohjois -Nigeriasta , on grillattua lihaa, joka on päällystetty jauhetulla chilipippurilla , maapähkinäjauheella ja muilla paikallisilla mausteilla. Se on valmis grilli tyyliin tikussa. Tämä on yksi kuuluisimmista Nigerian herkuista, ja se on helposti saavutettavissa kaikkialla maassa.
  • Tsire viittaa erityisesti lihaan, jossa on runsas maapähkinä-/chilijauhepäällyste. Liha voi olla vartaassa tai ei.
  • Kilishi , samanlainen kuin naudanliha , on valmistettu lihasta, joka on leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotka sitten levitetään kuivumaan. Chilipippuria, mausteita ja paikallisia yrttejä sisältävä valmiste valmistetaan sitten tahnaksi, joka harjataan kevyesti molemmin puolin. Tätä sitten grillataan hetkeksi.
  • Balangu tarkoittaa lihaa, joka on grillattu puun/kivihiilen päällä. Erityisesti mausteita ei käytetä tuomaan esiin tietyn lihatyypin, joka voi olla vuohen, lampaan tai naudanlihan, luonnollista makua. Suolaa ja mausteita voidaan lisätä myöhemmin maun mukaan. Suurin osa näistä lihaisista herkuista on Hausa/Fulani.
  • Nkwobi koostuu paahdetusta , mausteisesta palmuöljykastikkeesta, joka on klassinen ruokalaji, joka on peräisin Nigerian kaakkoisosasta.
  • Asun on mausteinen paahdettu vuohi, joka on hienonnettu purentakokoisiksi paloiksi, ja siinä on rohkeita aromaattisia makuja sipulista, habanerosta, valkosipulista ja paprikasta. Kotoisin jorubankielisistä onndolaisista Länsi -Nigeriassa.

Keitot ja muhennokset

  • Banga- keitto on valmistettu palmunpähkinöistä ja sitä syödään pääasiassa Nigerian etelä- ja keskilännessä.
  • Ofe akwu on myös valmistettu palmunpähkinöistä, mutta valmistettu enemmän kuin pata, joka on tarkoitettu syötäväksi riisin kanssa.
  • Miyan KUKA , hyvin yleinen keskuudessa hausat valmistetaan jauhettua baobab lehdistä ja kuivataan okra.
  • Miyan yakuwa on kuuluisa Hausa -keitto .
  • Ayamase on muhennos, joka valmistetaan sekoittamalla useita vihreitä tai punaisia ​​skottilappia/paprikaa.
  • Ewedu keittoa, suosiossa joruba ihmiset Lounais-Nigeriassa, on juutti lehdet keitetyt pureeing lehdet tehosekoittimella tai erityisiä luuta.
  • Margi -erikoisuus on yleinen Nigerian, Bornon, Adamawan ja Yoben osavaltioiden koillisosassa. Keitto on peräisin jokialueilla asuvilta margilaisilta. Se on valmistettu, tuore kala kaikenlaista, Afrikkalainen SOREAL ( yakuwa in Hausa tai omblanji vuonna Margi ).
  • Edikang-ikong on kasviskeitto tehty ugwu (kurpitsa) lehdet ja waterleaf jotka puolestaan ovat peräisin Annang , ibibio ja efik ihmisiä .
  • Gbegiri on papupohjainen pata Lounais-Nigeriasta.
  • Pippurikeitto on kevyt keitto, joka on valmistettu lihan ja kalan yhdistelmästä yrteillä ja mausteilla. Tämä on yksi harvoista Nigerian keittiön keittoista, jotka voidaan syödä yksin, eikä sitä käytetä kastikkeena hiilihydraattien pääruokaan, kuten fufuun tai paahdettuun yamiin . Sen voi valmistaa myös muskottipähkinällä ja chilipippurilla. Sen voi koristella kalalla, naudanlihalla, vuohenlihalla tai kanalla. Pippurikeitto on usein alkuruoka virallisissa kokouksissa, mutta sitä käytetään myös iltaisin pubeissa ja sosiaalisissa kokouksissa.
  • Afang on vihanneskeitto, joka on peräisin Efik -ihmisiltä , Ibibio -ihmisiltä ja Ananng -ihmisiltä Nigerian kaakkoisosassa.
  • Maissi keitto , joka tunnetaan myös nimellä paikallisesti OMI ukpoka , tehdään maahan kuiva maissi ja sekoitetaan savustettu kala. Se on afemailaisten yleinen ruoka , etenkin Pohjois -Edon osavaltion Agenebodesta .
  • Piirrä keitto (tai okoroenyeribe ) valmistetaan okra tai ogbono siemenet keittää, kunnes ne paksuuntua.
  • Atama -keitto , palmunydinkeitto
  • Efo riro / Efo elegusi , lehtikasviksista , pippurista, palmuöljystä ja muista ainesosista valmistettu pata, joka on yleinen jorubien keskuudessa.
  • Egusi keitto on paksuuntunut jauhettua siemenet ja sisältää vehreässä ja muut vihannekset, mausteita, ja lihaa. Sitä syödään usein sellaisten ruokien kanssa, kuten amala , paahdettu yam ( iyan ), fufu jne.
  • Miyan taushe , suuri sekoitus maapähkinä ja kurpitsan lehdet maustettuna pippurilla, dawadawa tai IRU , ja mausteita kuutioiksi. Se nautitaan parhaiten tuwo shinkafan kanssa .
Maafe
  • Maafe , maapähkinöistä (maapähkinöistä), tomaateista ja sipulista valmistettu pata, voi olla äärettömän monipuolinen kanan, naudan tai kalan ja eri lehtivihannesten kanssa. Maapähkinä muhennos tehdään maahan kuivalla maapähkinät ja vihanneksia, kalaa, lihaa, paikallisia mausteita ja palmuöljyä Etsakor ihmiset vuonna Edo tilassa .
  • Riisipata , samanlainen kuin maafe , on vuohesta, naudasta tai kanasta valmistettu pata, joka on keitetty tomaateilla, sipulilla, pippurilla.
  • Ogbono -keitto valmistetaan jauhettuista ogbonon siemenistä , lehtivihanneksista, muista vihanneksista, mausteista ja lihasta. Ogbonoa syödään myös monien ruokien kanssa, jotka ovat samanlaisia ​​kuin paahdettu yam, amala , fufu jne.
  • Valkoinen keitto, jota kutsutaan myös ofe nsalaksi , valmistettu utazin lehdistä.
  • Pippurilehtikeitto ( ofe onugbu )
Ofada -riisi tarjoillaan perinteiseen tyyliin paistetun piharatan ja naudanlihan kanssa
  • Ofada- muhennos on palmuöljypohjainen muhennos, joka on suosittu Länsi-Nigeriassa. Se on valmistettu palmuöljystä, kypsymättömästä pippurista ja tomaateista, naudanlihasta, kypsistä, lehmän nahasta ja johanneksenleipäpuuista. Se on muhennosta paikallisille ofada riisiä , jota kutsutaan myös ruskea riisi. Sitä tarjoillaan yleensä uuhina (litteät, leveät lehdet). Haudun valmistamiseksi palmuöljyä valkaistaan ​​ensin, kunnes se on ohutta, ja sitten sitä käytetään johanneksenleipäpapujen keittämiseen. Lisätään sekoitus paprikaa ja tomaattia, sitten naudanliha ja keitetään 10-15 minuuttia.
  • Maapähkinäkeitto (maapähkinäkeitto)
  • Ora ( Oha ) keitto
  • Edo esan (musta keitto)
  • Ofe owerri
  • Achara -keitto , jota löytyy enimmäkseen Abian osavaltiosta , Ndiwosta, Itumbauzosta.
  • Jotkut nigerialaiset käyttävät käärme-, orava-, kani- ja villikoiraruokia keittojen ja patojen valmistukseen.

Lisukkeita

Dodo (paistettu piharatamo)
  • Dodo onkasvis- tai palmuöljyssä paistettujen piharatamoiden lisuke, mieluiten kypsä piharatamo.
  • Funkaso , hirssi -pannukakut .
  • Mosa , fermentoitu maissi jauhettu paksuksi tahnaksi, paistettu ja ripoteltu sokerilla. Se on hankittu maku. Vaihtoehtoinen muoto, joka on valmistettu erittäin pehmeästä piharatasta, murskataan tahnaksi, sekoitetaan kuivatun mustapippurin kanssa, paistetaan ja ripotellaan sokerilla.

Vanukkaat, tahnat ja puurot

  • Moin moin on suolainen höyrytetty papu vanukas, joka on valmistettu kuorittujen mustasilmäisten herneiden seoksestaja kääritty lehtiin (kuten banaanilehti).
  • Plantain -vanukas, joka tunnetaan yleisesti nimellä okpo ogede .
  • Maissi vanukas, joka tunnetaan paikallisesti nimellä okpo oka .

Yam-pohjainen

Lautanen murskattua jamssia ( iyan ) ja egusi tomaattikastikkeen kanssa
  • Iyan, jota englanniksi kutsutaan pounded yamiksi, on samanlainen kuin perunamuusia, mutta kaikki muussattu ja täysin sileä ilman jamssipaloja.
  • Amala (tai aririguzofranca ) on paksu jamssista valmistettu tahna, joka on kuorittu, puhdistettu, kuivattu ja sitten sekoitettu kuten iyan, mutta väriltään tavallisesti tummempi (ruskea).
  • Yam-puuro on paikallinen kotitekoinen ateria, joka on suosittu Nigerian itä- ja eteläosissa. Asaro on länsimaissa yleinen versio. Valmistusmenetelmä vaihtelee maun, mieltymysten ja kohtuuhintaisuuden mukaan. Se valmistetaan keittämällä ja keittämällä kevyesti jamssia runsaassa tomaatti-, chili- ja isopippurikastikkeessa palmuöljyllä tai kasviöljyllä. Sen voi halutessaan koristella kalalla, lihalla tai ravuilla.
  • Ebiripo on yleisin Remo-ihmisten keskuudessa Lounais-Nigeriassa. Se valmistetaan raastamalla coco-yamia tahnaksi, suolaa ja maapähkinäöljyä lisätään sitten maun mukaan ja täytetään lehdet, joista on tehty kauhoja ennen kiehumista, ja yleensä syödään keittojen, kuten efo riro tai efo elegusi, kanssa .
  • Ikokore , joka tunnetaan myös nimellä ifokore , on suosittu ruokalaji Lounais-Nigerian Ijebun alueilla. Se on samanlainen kuin asaro valmistuksessa, mutta jamsin sijasta käytetään vesijamsia ( Dioscorea alata ). Vesi -jamssi (jota kutsutaan joruban kielellä isu ewura ) raastetaan ja jotkut palat jätetään raastamatta ja keitetään pippurin, palmuöljyn, kalan ja mausteiden seoksella.

Cassava-pohjainen

  • Eba , jota kutsutaan myös garriksi , on erittäin paksu tahna, joka joko pyöritetään palloiksi tai tarjoillaan amalan tavoin ja on valmistettu maniokista ( maniokista ).
  • Fufu , peruselintarvike Nigeriassa ja suurimmassa osassa Länsi -Afrikkaa.
  • Lafun on pohjimmiltaan kuin amala, mutta väriltään paljon vaaleampi ja valmistettu maniokista. Sitä ei pidä sekoittaa iyaniin ; se maistuu ja tuoksuu täysin erilaiselta kuin yam-pohjainen iyan .

Aamiainen

  • Masa on kotoisin pohjoisesta ja sitä syödään sekä lounaana että aamiaisena. Riisi liotetaan ja jauhetaan. Jogurttia lisätään muodostaen paksu tahna ja jätetään käymään, tai hiiva ja sokeri lisätään maun mukaan. Kaadetaan savimuotoihin ja lämmitetään alhaalta, lastalla käännetään ja kaadetaan masa pois muodosta. Se tarjoillaan perinteisesti miyan taushen (kurpitsamuhen) tai hunajan kanssa.
  • Sinasir on tasainen masa , joka valmistetaan yksinkertaisesti kaatamalla valmis riisitahna paistinpannuun, jolloin vältetään tarve kääntää se ympäri, kuten olisi tarpeen massan kanssa . Tämä on pääasiassa Hausa -ruoka.
  • Alkubus on Hausa-Fulani-höyrytetty leipä, joka on valmistettu vehnästä, jauhoista, hiivasta ja vedestä, asetettu muotteihin ja höyrytetty. Se tarjoillaan miyan taushen kanssa .
  • Jamseja, joissa on punaista muhennosta tai munakokkelia, kuutioitua tomaattia ja sipulia.
  • Ogi / Akamu on maissi vanukas yhteiseen Nigeria, kutsutaan ogi jonka Yorubas ja akamu jonka Igbos.

Välipalat

  • Leukaleukaa kuvataan parhaiten vehnäjauhoista, munista ja voista valmistetuiksi paistetuiksi kuutioiksi.
  • Puff-puff , paistettuja makeita taikinapalloja.
  • Akara on beignet peräisin taikina perustuu mustasilmäinen herneet . Sitä tarjoillaan joskus aamiaiseksi.
  • Alkaki (munkkeja), joka on valmistettu vehnästä ja sokeripastasta.
  • Kuli-kuli , valmistettu maapähkinöistä .
  • Kokoro on paistettu kuiva välipala, joka on valmistettu maissista ja garrista (maniokki). On olemassa kahta eri tyyppiä.
  • Lihapiirakka , naudanliha ja vihannekset leivonnaiskotelossa.
  • Wara , pehmeä raejuusto tuoreesta lehmänmaidosta.
  • Plantain -sirut ovat rapeita suolaisia ​​tai makeita Nigerian välipaloja, jotka on valmistettu joko kypsiä tai kypsiä plantaaneja ja paistettu kasviöljyssä.
  • Kookoskarkit .
  • Dundu , paahdettuja tai friteerattuja viipaleita. Se voidaan paistaa palmuöljyssä tai kasviöljyssä; vettä lisätään hilloa pehmentämään sen kypsennyksen aikana. Dundua syödään yleensä maapähkinä- tai palmuöljystä valmistetun kastikkeen, tomaattien, chilipippurin ja mausteiden kanssa.
  • Ojojo on beignet, joka on valmistettu raastetusta/pohjavesijamsista ( Dioscorea alata ). Paprikat, sipulit ja mausteet sekoitetaan raastetun vesikastikkeen kanssa ennen paistamista. Water yam tunnetaan Isu ewurana Lounais -Nigeriassa .

Juomat

Zobo

Katso myös

Viitteet

Ulkoiset linkit