Scouse (ruoka) - Scouse (food)

Scouse

Tyyppi	Muhennos
Alue tai osavaltio	Pohjoinen Eurooppa
Pääainesosat	Naudanlihaa tai lammasta, juurikasveja

Scouse on haudutyyppi, joka on tyypillisesti valmistettu lihanpaloista, yleensä naudanlihasta tai karitsasta, perunoista ja sipulista. Se liittyy erityisesti Liverpoolin satamaan , minkä vuoksi kaupungin asukkaita kutsutaan usein " huijareiksi ". Sana tulee lobscousesta , muhennoksesta, jota merimiehet yleisesti söivät aiemmin Pohjois -Euroopassa ja jotka säilyvät nykyään eri muodoissa.

Kuvaus

Scouse liittyy erityisesti Liverpoolin satamaan . Sokean resepti on melko laaja, se tehtiin perinteisesti tähteistä ja kaikesta siitä, mikä oli kauden aikana. Guardian -ruokakirjoittaja Felicity Cloake kuvailee scousea samanlaiseksi kuin irlantilaista muhennosta tai Lancashiren hotpotia , vaikka lihana käytetään yleensä naudanlihaa karitsan sijasta. Vaikka ainesosat voivat vaihdella, olennaisia ​​ovat perunat, porkkanat, sipuli ja lihapalat, ja naudanlihaa suositaan karitsan sijaan. Näitä haudutetaan yhdessä useita tunteja. Liha voidaan ensin paistaa ja sitten varata, kun osa perunoista keitetään. kun ne hajoavat, sakeutetaan seos, liha ja loput perunat lisätään ja muhennos päättyy.

Kyselyssä Liverpool Echo vuonna 2018 vahvisti, että useimpien kokkeja perus aineet ovat perunat, porkkanat, sipuli ja lihapaloja, vaikka monet kannatti lisäämällä liemikuutio , ja muutama lisäsi muita ainesosia, kuten herneet , linssit tai bataatti ja yrtit, mukaan lukien rosmariini, persilja ja basilika. Lihan valinta vaihteli: jotkut kokit eivät määrittäneet tiettyä lihaa; Niistä, jotka valitsivat, naudanliha valittiin karitsan sijasta lähes kahden yhteen.

Vaikka puristit väittävät, että mikään muu kuin naudanliha, perunat, porkkanat, sipulit eivät ole hölynpölyä, toiset huomauttavat, että säästöruokana se sisältää "mitä tahansa kasviksia ... ja ... halvimmat lihat" ehdottaa luuytimen sisällyttämistä pataan sakeuttamiseksi. Suhteet vaihtelevat lihan ja vihannesten samoista määristä lihan ja perunan suhteeseen 1: 5. Lihaton versio, joka tunnetaan nimellä "sokea sika", on myös tallennettu kasvissyöjille tai kun ihmiset olivat liian köyhiä varaamaan lihaa. Scouse tarjoillaan yleensä marinoidun punakaalin tai punajuuren ja rapean leivän kanssa.

Astian alkuperä

Scouse liittyy vahvasti Liverpoolin satamaan ja sen sisämaahan, Luoteis-Englantiin. Muissa osissa maata oli hitaampi aloittaa perunanviljely, mutta niitä viljeltiin Lancashiressa 1600 -luvun lopusta lähtien. ja 1800-luvun loppupuolella perunapohjainen lobscouse-joka tunnettiin silloin myös yksinkertaisesti nimellä scuse-oli tullut alueen perinteinen ruokalaji. Vuoden 1797 kuvauksessa kerrotaan, että perunat oli "kuorittu tai pikemminkin kaavittu, raaka; hienonnettu ja keitetty yhdessä pienen lihan kanssa, joka oli leikattu hyvin pieniksi paloiksi. Koko tämä seos muodostetaan sitten hajautetuksi pippurilla, suolalla, sipulit jne. ja muodostaa halvan ja ravitsevan lautasen ".

Liverpoolin köyhimmillä alueilla, kun varat olivat liian vähissä halvimpienkin lihaleikkeiden ostamiseen, tehtäisiin "sokea", käyttäen vain vihanneksia.

Oxford Englanti sanakirja ( OED ) todetaan, että "scouse" on lyhennetty muoto "lobscouse" purjehtijoiden ruokalaji 18. luvulla. Mukaan Oxford Companion to Food , lobscouse "lähes varmasti on alkuperältään Itämeren satamien, erityisesti Saksassa", vaikka se ei tarjoa todisteita väitteensä tueksi. Väite toistetaan useissa lähteissä, vaikka taas ei ole mitään syytä tälle uskomukselle. Vastakkain Crowley huomauttaa, että Smollett mainitsee lobscousin ("lobs-kurssin") vuonna 1750, kun taas Kluge esiintyy ensimmäisen kerran saksaksi vuonna 1878 ja päättelee käytön levinneen Britanniasta Pohjois-Eurooppaan pikemminkin kuin päinvastoin.

Samanlaisia astiat ovat perinteisiä maissa ympäri Pohjanmeren , kuten Norjassa ( lapskaus ), Ruotsi ( lapskojs ), Tanska ( skipperlabskovs ), ja Pohjois-Saksan ( Lapskoussi ). vaikka nämä eroavat alkuperäisestä lobscousesta ja toisistaan. Ruotsalainen Lapskojs ja norjalainen Lapskaus on muhennos, kuten sianliha, kun taas saksalainen Labskaus on hash -muoto . Kuitenkin lobscouse on myös erilainen kuin scouse, koska se on eräänlainen karkea . 1800 -luvun merimiehet tekivät lobscousea keittämällä suolattua lihaa, sipulia ja pippuria, ja laivan keksejä käytettiin astian sakeuttamiseen.

Nimen alkuperä

Mukaan Oxford Englanti Dictionary ( OED ), "scouse" on lyhennetty muoto "lobscouse" ja on myös kirjoitettu "lopscourse", "lobscourse", "lobskous", "lobscouce", ja "lap n kurssi". Sen vanhin lainaus on vuodelta 1707, satiiristi Edward Wardilta : "Hän on lähettänyt toverin ... Paholaisen luo, joka ensin keksi Lobscousin."

Termin "lobscouse" ensimmäinen tunnettu käyttö on vuodelta 1706 Webster's Dictionaryn mukaan . Tobias Smollett viittaa " lobin kurssiin" vuonna 1750. Sanan juuret ovat tuntemattomia. OED mukaan alkuperä on tuntematon, ja jatkaa verrata sanan Loblolly , mikä tarkoittaa "paksu velliä tai lusikka-lihaa, usein kutsutaan maalaismainen merenkulkualan astia tai yksinkertaisia lääkkeitä korjaamiseksi; burgoo" ja "ehkä [ on] onomatopoeettinen: vertaa murrelohkoa "kuplaan kiehuessaan, sanottua puuroa", myös "syömään tai juomaan meluisasti" ".

Friedrich Kluge toteaa myös, että lobscousin alkuperä on tuntematon ja että se lainattiin saksalaiselle 1800 -luvulla, missä sitä kutsuttiin laboratorioksi . Hjalmar Falk ja Alf Torp toteavat, että lobscous oli alun perin lob -kurssi ( palanen ) ja ruokalaji (ruokalaji) ja että sana on matkustanut norjaksi labskausina ja tanskaksi lobskousina .

Yhtäläisyyksiä labs Kauss vuonna Latvian ja labas kaušas vuonna Liettua kutsutaan siansaksalta ( Kauderwelsch ) mielen vuonna Der Spiegel Petra Foede. Foede kääntää Labs kausis latviaksi "hyväksi lautaseksi " ja sanoo, että liettuaksi he käyttävät " labas káuszas " "hyvää levyä". Mukaan Gerhard Bauer káuszas liettuaksi tarkoittaa puinen kapusta tai kauha tai puusta juominen kulhoon ja on sama sana kuin Latvia kauśis ja tämä Baltian sana on hyväksytty saksan Kausche tai Kauszel mikä tarkoittaa puinen kannu, pitcher tai juominen kulhoon.

Konrad Reich  [ de ] väittää, että Lapskoussi johtuu yhdistelmästä Lappen, Lappenstücke tai Bauchlappen  [ de ] siasta ja alasaksa sana Kaus jonka hän selittää levyksi tai lautasella ja todetaan, että Lapskoussi on mukaillen ja levy jauhelihaa sianlihaa. Reich ei mainitse väitteilleen mitään lähteitä.

1700 -luvun loppuun mennessä termi "lobscouse" oli lyhennetty "scuse": ksi Liverpudlian käytössä. Kirjassaan The State of the Poor: or an History of the Labour Classes in England (1797) Sir Frederick Eden mainitsee 1790 -luvun alun raportin, jossa luetellaan kulut Liverpoolin köyhässä taloudessa . Se sisälsi: "Naudanlihaa, 46 kiloa sianlihalle… 14 Mittaa perunat kupulle [420 paunaa tai 190 kg]; ja sipulit samalle [28 paunaa tai 13 kg]".

Maailmanlaajuinen Scouse Day

Vuonna 2008 järjestettiin ensimmäinen " globaali siviilipäivä ", joka jatkuu vuonna 2020 vuosittaisena tapahtumana joka 28. helmikuuta. Baarit, kahvilat ja ravintolat Liverpoolissa ja ympäri maailmaa laittavat päivän ruokalistaan ​​ja keräävät varoja hyväntekeväisyyteen.

Muunnelmat

Lobscouse muistetaan myös muualla luoteessa. Vuonna Potteries , samanlainen muhennos kutsutaan " Lobby ", ja ihmiset Leigh, Suur-Manchesterin , kutsutaan "lobby-gobblers". Pohjois -Walesissa koko lomake säilytetään nimellä "Lobscaws" (kymri: lapsgóws )

Kanadan Atlantin rannikolla Newfoundlandissa ja Labradorissa on tunnettu versio sianlihasta ainakin vuodesta 1792. Sitä kuvataan meren antimena jauhetusta ja suolatusta naudanlihasta, murennetusta merikeksistä, perunoista ja sipulista.

Katso myös

Muistiinpanoja, viitteitä ja lähteitä

Huomautuksia

Viitteet

Lähteet

• Clarke (2010). Newfoundlandin ja Labradorin englanti . Edinburgh: Edinburgh University Press. ISBN 978-0-7486-3141-4.
• Crowley, Tony (2012). Scouse: Sosiaali- ja kulttuurihistoria . Liverpool: Liverpool University Press. ISBN 978-1-84631-839-9.
• Crowley, Tony (2017). The Liverpool English Dictionary: A Record of the Language of Liverpool 1850–2015 . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-1-78694-061-2.
• Don, Monty (2012). Puutarhanhoito Longmeadow'ssa . Lontoo: Random House. ISBN 978-1-4481-4050-3.
• Draper, Charla (2001). Ruoanlaitto 1800 -luvun valaanpyyntilaivoilla . Mankato Minnesota: Blue Earth Books. ISBN 978-0-7368-0602-2.
• Falk, Hjalmar ; Alf Torp (1903). "Halaus" . Etymologic Ordbog over det norske og det danske Sprog (norjaksi). Kristiania: Aschehoug. OCLC  312783058 .
• Kluge, Friedrich (1989). "Labskaus" . Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (saksaksi) (22 toim.). Berliini ja New York: de Gruyter. doi : 10.1515/9783110845037 . ISBN 978-3-11-006800-9.
• Pike, Edgar Royston (2014). Ihmisasiakirjat Adam Smithin ajalta . Lontoo: Routledge. ISBN 978-1-135-17509-2.
• Reich, Conrad; Martin Pagel (1988). Himmelsbesen über weißen Hunden (saksaksi). Rostock: Valtakunta. ISBN 978-3-86167-030-8.
• Shipperbottom, Roy (2014) [1999]. "lobscouse". Julkaisussa Davidson, Alan (toim.). The Oxford Companion to Food (kolmas painos). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.
• Smollett, Tobias (1905) [1751]. Peregrine -suolakurkun seikkailut . Lontoo: Hutchinson. OCLC  229425510 .
• Wilson, C. Anne (1991). Ruoka ja juoma Britanniassa: Kivikaudelta 1800 -luvulle . Lontoo: konstaapeli. ISBN 978-0-09-470760-3.

Ulkoiset linkit

• Perinteinen resepti BBC: n verkkosivuilla
• - reseptilähde Walesin lobcows