Viinirypäleiden vuotuinen kasvusykli - Annual growth cycle of grapevines
Vuosikasvu sykli viiniköynnösten on prosessi, joka tapahtuu viinitarhan vuosittain alkaen alkuunsa tauko keväällä ja päättyy lehtien syksyllä syksyllä seurasi talven lepotilan . Vuodesta viiniyttämislaitoksissa näkökulmasta jokainen vaihe prosessissa on tärkeä rooli kehitettäessä viinirypäleet ihanteelliset ominaisuudet tehdä viiniä . Viticulturalists ja viinitarha johtajat seurata vaikutuksia ilmastoon, viiniköynnöksen tautien ja tuholaisten helpottaa tai estää viiniköynnöksen n etenemistä alkuunsa tauko, kukinta , hedelmä asettaa, veraison , sadonkorjuu , lehtien syksyllä ja lepokauden reagoivan tarpeen vaatiessa käyttöön viininviljelykäytänteistään kuten katoksen hallinta , kastelu , viiniköynnösten koulutus ja maatalouskemikaalien käyttö . Vuotuisen kasvusyklin vaiheista tulee yleensä havaittavissa viiniköynnöksen ensimmäisen elinvuoden aikana. Kummassakin kasvusyklin vaiheessa vietetyn ajan määrä riippuu useista tekijöistä - erityisesti ilmastotyypistä (lämmin tai viileä) ja rypälelajikkeen ominaisuuksista .
Bud tauko
Rypäle aloittaa vuotuisen kasvusyklinsa keväällä silmujen murtumisella. Pohjoisella pallonpuoliskolla tämä vaihe alkaa noin maaliskuussa, kun taas eteläisellä pallonpuoliskolla se alkaa noin syyskuussa, kun päivittäiset lämpötilat alkavat ylittää 10 ° C (50 ° F). Jos viiniköynnös on karsittu talvella, tämän jakson alkamisesta ilmoittaa viiniköynnöksen "verenvuoto". Verenvuoto tapahtuu, kun maaperä alkaa lämmetä ja osmoottiset voimat työntävät vettä, joka sisältää vähän orgaanisia happoja , hormoneja , mineraaleja ja sokereita, viiniköynnöksen juurijärjestelmästä ja se karkotetaan leikkauksista (tai "haavoista"). jäljellä viiniköynnöksen karsimisesta. Tänä aikana yksi viiniköynnös voi "vuotaa" jopa 5 litraa vettä.
Viiniköynnöksen pienet silmut alkavat turvota ja lopulta versot alkavat kasvaa silmuista. Silmut ovat pieni osa viiniköynnöksen että levätä välillä viiniköynnös n varsi ja ruoti (lehtiä varsi). Silmujen sisällä on yleensä kolme alkukokoista versoa. Nämä silmut näkyvät edellisen kasvusyklin kesällä vihreinä ja peitettyinä asteikkoina. Talvella lepotilassa ne muuttuvat ruskeaksi kevääseen, jolloin viiniköynnös alkaa silmujen murtumisprosessin ja ensimmäinen vihreän merkki viinitarhassa ilmestyy pieninä versoina. Energia tämän kasvun helpottamiseksi tulee hiilihydraattivarastoista, jotka on varastoitu viiniköynnöksen juuriin ja puuhun edellisestä kasvusyklistä. Lopulta versot itävät pieniä lehtiä, jotka voivat aloittaa fotosynteesin , mikä tuottaa energiaa kasvun nopeuttamiseksi. Lämpimässä ilmastossa versojen kasvu alkaa kiihtyä noin neljän viikon kuluttua, kun versot kasvavat keskimäärin 3 cm päivässä.
In Lauhkeilla , jossa lämpötila voi nousta yli 10 ° C (50 ° F) puolivälissä talvella, joitain budding lajikkeita (kuten Chardonnay ) voi olla ennenaikaisen alkuunsa tauko. Tämä on potentiaalinen viininviljelyvaara sellaisissa paikoissa kuin Länsi-Australian Margaret-joen alue, jossa Intian valtameren lämpimät virtaukset voivat houkutella Chardonnay-viiniköynnöksiä ennenaikaisesti nousemaan talvikuun puolivälissä heinäkuussa. Silmujen puhkeamisen jälkeen nuoret versot ovat hyvin alttiita pakkasvaurioille, ja viinitarhojen johtajat pitävät paljon ponnisteluja suojaten hauraita versoja, jos lämpötila laskee dramaattisesti pakkasen alle. Tähän voi sisältyä lämmittimien tai tuulettimien asettaminen viinitarhaan pitämään kylmää ilmaa laskeutumasta viiniköynnösten päälle.
Kukinta
Lämpötilasta riippuen kukinta alkaa 40–80 päivää silmujen puhkeamisen jälkeen pienten kukkaklustereiden, jotka muistuttavat nappeja, nuorten versojen kärjissä. Kukinta tapahtuu, kun päivittäiset keskilämpötilat pysyvät välillä 15–20 ° C (59–68 ° F), mikä pohjoisen pallonpuoliskon viinialueilla on yleensä toukokuussa ja eteläisen pallonpuoliskon alueilla marraskuussa. Muutama viikko alkuperäisten klustereiden ilmestymisen jälkeen kukat alkavat kasvaa kooltaan yksittäisten kukkien havaittavissa. Tässä kukinnan vaiheessa rypälepölyn pölytys ja lannoitus tapahtuu siten, että tuloksena oleva tuote on rypälemarja, joka sisältää 1–4 siementä .
Suurin osa viljellyistä Vitis vinifera- rypäleen viiniköynnöksistä on hermafrodiittisia , sekä urospuolisten heteiden että naaraspuolisten munasarjojen kanssa , kun taas monet villiviinirypäleet ovat joko urospuolisia, tuottavat siitepölyä, mutta eivät hedelmiä, tai naaraspuoliset, tuottavat hedelmiä vain, jos pölyttäjä on lähellä. Hermafrodiittiset viiniköynnökset ovat edullisia viljelyyn, koska kukin viiniköynnös todennäköisesti pölyttää itsensä ja tuottaa hedelmiä.
Kukintaprosessin alussa ainoa näkyvä osa on terälehtien sulautettu korkki, joka tunnetaan nimellä calyptra . Pian calyptra vuodatetaan vapauttaen siitepöly alkaen ponnet ja hede. Tuulella ja hyönteisillä on yleensä vain pieni rooli pölyttämisen edistämisessä, ja prosessi on enimmäkseen itsenäinen viiniköynnöksessä. Mutta ristipölytystä välillä viiniköynnösten eri lajikkeita on mahdollista: Cabernet Sauvignon on risti Cabernet Franc ja Sauvignon Blanc ; Petite Sirah on Syrahin ja Peloursinin risti . Lannoitusprosessin aikana siitepöly lannoittaa munasarjaa, joka tuottaa siemeniä, kun kukka alkaa muuttua rypäleen marjaksi kapseloiden siemenet. Haitallinen sää (kylmä, tuuli ja sade) voi vaikuttaa vakavasti kukintaprosessiin, jolloin monet kukat eivät hedelmöity ja tuottavat ryhmän. Tänä aikana alkavat muodostua silmut, joista tulee ensi vuoden satoja.
Hedelmäsetti
Hedelmäjoukon vaihe seuraa kukintaa melkein välittömästi, kun hedelmöittynyt kukka alkaa kehittää siemen- ja rypäleenmarjaa siementen suojaamiseksi. Pohjoisella pallonpuoliskolla tämä tapahtuu normaalisti toukokuussa ja eteläisellä pallonpuoliskolla marraskuussa. Tämä vaihe on erittäin kriittinen viinin valmistukseen, koska se määrää mahdollisia sadon saanto . Kaikki viiniköynnöksen kukat eivät hedelmöity, ja hedelmöittämättömät kukat putoavat lopulta viiniköynnöksestä. Lannoitettujen kukkien prosenttiosuus on keskimäärin noin 30, mutta voi nousta jopa 60 tai olla paljon pienempi. Ilmasto ja viiniköynnöksen terveys ovat tärkeässä asemassa, kun kosteus , korkeat lämpötilat ja vesistressi voivat vähentää voimakkaasti lannoitettavien kukkien määrää. Coulure tapahtuu, kun viiniköynnöksen kudoksissa on epätasapaino hiilihydraattien suhteen ja jotkut marjat eivät pysty asettumaan tai yksinkertaisesti putoavat joukosta. Lajikkeet, kuten Grenache ja Malbec, ovat alttiita tälle epänormaalille hedelmäjoukolle. Millerandage tapahtuu, kun jotkut hedelmöitetyt kukat eivät muodosta siemeniä, vaan vain pienet marjajoukot. Rypäleen marjojen koko riippuu siementen lukumäärästä, joten marjat, joissa ei ole siemeniä, ovat huomattavasti pienempiä kuin siemeniä sisältävät marjat. Yhdessä klusterissa voi olla erikokoisia marjoja, jotka voivat aiheuttaa ongelmia viininvalmistuksessa viinirypäleiden vaihtelevan "iho / massa" -suhteen vuoksi. Tämä voi johtua viiniköynnöksen sairaus, kuten fanleaf , tai jonka boorin puute viiniköynnöksen. Gewürztraminer ja Chardonnay- kloonit IA ja Mendoza ovat molemmat alttiita millerandageelle.
Veraison
Hedelmäjoukon jälkeen rypäleen marjat ovat vihreitä ja vaikeasti kosketettavia. Heillä on hyvin vähän sokeria ja niissä on paljon orgaanisia happoja. He alkavat kasvaa noin puoleen lopullisesta koostaan, kun he astuvat veraisonin vaiheeseen. Tämä vaihe merkitsee kypsymisprosessin alkua ja tapahtuu yleensä noin 40–50 päivää hedelmien kovettumisen jälkeen. Pohjoisella pallonpuoliskolla tämä on noin heinäkuun lopussa ja elokuussa ja tammikuun lopun ja helmikuun välillä eteläisellä pallonpuoliskolla. Tässä vaiheessa rypäleen värit muodostuvat - punainen / musta tai keltainen / vihreä rypälelajikkeista riippuen. Tämä värinvaihto johtuu siitä , että marjan ihon klorofylli korvataan antosyaaneilla (punaviinirypäleet) ja karotinoideilla (valkoviinirypäleet). Vuonna prosessia kutsutaan engustment , marjat alkavat pehmetä, koska ne rakentaa sokerit . Kuuden päivän kuluessa veraisonin alkamisesta marjat alkavat kasvaa dramaattisesti, kun ne kertyvät glukoosia ja fruktoosia, ja hapot alkavat pudota.
Veraisonin puhkeaminen ei tapahdu tasaisesti kaikkien marjojen keskuudessa. Tyypillisesti lämpöön eniten altistuvat marjat ja klusterit, latvuksen ulkopäässä, käyvät ensin veraisonina marjat ja klusterit lähempänä runkoa ja kuoren varjossa, joka on viimeinen. Viinitarhoissa on joitain tekijöitä, jotka voivat hallita veraisonin puhkeamista, rajoitettu vesistressi ja katoksen hallinta, joka luo korkean "hedelmä / lehti" -suhteen, voi kannustaa veraisonia. Tämä johtuu siitä, että viiniköynnös on biologisesti ohjelmoitu ohjaamaan kaikki energiansa ja resurssinsa marjoihin, joissa on taimen jälkeläiset, tarjotakseen heille paremmat mahdollisuudet selviytyä. Vastaavasti erittäin voimakkaat viiniköynnökset, joilla on runsaasti lehtien varjostusta fotosynteesiin ja vesihuoltoon, viivästyttävät veraisonin alkamista johtuen viiniköynnösten energioista, jotka on suunnattu uusien silmujen jatkuvaan versojen kasvuun. Korkealaatuisen viinin tuotantoa varten pidetään ihanteellisena aikaisempaa veraisonia. Tänä aikana viiniköynnöksen ruoko alkaa kypsyä ja muuttuu vihreästä ja joustavasta ruskeaan ja kovaan. Viiniköynnökset alkavat siirtää osan energiantuotannostaan varastoihinsa valmistautuakseen seuraavaan kasvusykliin.
Sadonkorjuun jälkeen
Viinitarhalla edeltävä tapahtuma on sato , jossa rypäleet poistetaan viiniköynnöksestä ja kuljetetaan viinitilaan viininvalmistusprosessin aloittamiseksi. Pohjoisella pallonpuoliskolla tämä on yleensä syyskuun ja lokakuun välillä, kun taas eteläisellä pallonpuoliskolla se on yleensä helmikuun ja huhtikuun välillä. Korjuuaika riippuu monista tekijöistä, etenkin kypsyyden subjektiivisesta määrittämisestä . Rypäleen kypsyessä viiniköynnöksissä sokerit ja pH nousevat happojen (kuten omenahapon ) laskiessa. Kehittyvät myös tanniinit ja muut fenolit, jotka voivat vaikuttaa saadun viinin makuun ja aromeihin. Haitallisten sää- ja viiniköynnössairauksien (kuten harmaa mädäntyminen ) uhalla voi myös olla merkitystä aikataulussa. Kaikkien näiden tekijöiden tasapaino vaikuttaa siihen, kun viininvalmistaja tai viinitarhanhoitaja päättää, että on aika korjata.
Sadonkorjuun jälkeen viiniköynnökset jatkavat fotosynteesiprosessia ja luovat hiilihydraattivarastoja varastoitaviksi viiniköynnöksen juurissa ja rungoissa. Se jatkaa tätä, kunnes riittävä määrä varantoja on varastoitu. Siinä vaiheessa klorofylli lehdissä alkaa hajota ja lehtien väri muuttuu vihreästä keltaiseksi. Ensimmäisen pakkasen jälkeen lehdet alkavat pudota, kun viiniköynnös alkaa siirtyä talviseen lepotilaansa. Seuraavana keväänä sykli alkaa uudelleen.
Katso myös
Viitteet
Ulkoiset linkit
- Viinirypäleiden vuotuinen sykli
- Rypäleen marjojen kehitysvaiheet , tiedot osuuskunnan laajennuksesta