Sauvignon valkoinen - Sauvignon blanc
| Sauvignon blanc | |
|---|---|
| Rypäle ( Vitis ) | |
 Kypsät Sauvignon -viinirypäleet
| |
| Marjan ihon väri | Blanc |
| Laji | Vitis vinifera |
| Kutsutaan myös | Sauvignon jaune, Blanc Fume (Ranska), Muskat-Silvaner (Saksa ja Itävalta), Fume blanc, Sav Blanc (Australia) ja muut synonyymit |
| Alkuperä | Ranska |
| Merkittäviä alueita | Etelä -Afrikka, Chile, Uusi -Seelanti, Kalifornia, Iran, Loiren laakso, Bordeaux, Ukraina |
| Merkittäviä viinejä | Sauternes , Sancerre |
| Vaarat | Hometta , oidium , musta mätä ja Botrytis cinerea |
| VIVC -numero | 10790 |
Sauvignon Blanc on vihreä ihoinen rypälelajikkeen että peräisin Bordeaux alueella Ranskassa . Rypäle on todennäköisesti saanut nimensä ranskalaisista sanoista sauvage ("villi") ja blanc ("valkoinen") johtuen varhaisesta alkuperästään alkuperäiskansojen rypäleinä Lounais -Ranskassa . Se on mahdollisesti Savagninin jälkeläinen. Sauvignon blanc on istutettu monille maailman viinialueille , jolloin syntyy raikas, kuiva ja virkistävä valkoviini . Rypäleen on myös osa kuuluisan jälkiruokaviineinä päässä Sauternes ja Barsac . Sauvignon blancia viljellään laajalti Ranskassa, Chilessä , Romaniassa , Kanadassa , Australiassa , Uudessa -Seelannissa , Etelä -Afrikassa , Bulgariassa , Oregonin osavaltioissa , Washingtonissa ja Kaliforniassa Yhdysvalloissa. Joitakin Uuden maailman Sauvignon-aihioita, erityisesti Kaliforniasta, voidaan kutsua myös "Fumé Blanciksi", markkinointitermiksi , jonka Robert Mondavi keksiviitaten Pouilly-Fuméen .
Riippuen ilmasto , maku voi vaihdella aggressiivisesti ruohoinen ja makeasti trooppiset. Viileämmässä ilmastossa rypäleellä on taipumus tuottaa viinejä, joilla on havaittavaa happamuutta ja "vihreitä makuja" ruohoa, vihreitä paprikoita ja nokkosia, joissa on joitain trooppisia hedelmiä (kuten passionhedelmää ) ja kukka (kuten seljanmarja ). Lämpimämmässä ilmastossa, se voi kehittää trooppisten hedelmien muistiinpanoja mutta saattaa menettää paljon aromi peräisin yli-kypsyyden , jättäen vain vähän greippi ja puiden hedelmiä (kuten persikka ) toteaa.
Viiniasiantuntijat ovat käyttäneet ilmausta "rapea, tyylikäs ja raikas" suotuisana kuvauksena Louven laakson ja Uuden -Seelannin Sauvignon blancista . Hieman jäähtyneenä Sauvignon blanc sopii hyvin kalan tai juuston , erityisesti chèvren, kanssa . Se tunnetaan myös yhtenä harvoista viineistä, jotka sopivat hyvin sushin kanssa .
Yhdessä Riesling , Sauvignon Blanc oli yksi ensimmäisistä viineistä pullotettava kanssa kierrekorkkimikrosentrifugiin kaupallisia määriä, erityisesti Uuden-Seelannin tuottajille. Viini kulutetaan yleensä nuorena, eikä siitä ole erityistä hyötyä ikääntymisestä , koska Sauvignon -lajikkeista muodostuu herneitä ja parsaa muistuttavia kasvisaromeja , jotka ikääntyvät pitkään . Kuiva ja makea valkoinen Bordeaux , mukaan lukien Pessac-Léognanin ja Gravesin tammikyllästetyt esimerkit sekä jotkut Loire-viinit Pouilly-Fumésta ja Sancerresta, ovat muutamia esimerkkejä Sauvignon-aihioista, joilla on ikääntymismahdollisuuksia.
Toukokuun ensimmäinen perjantai on kansainvälinen Sauvignon Blanc -päivä.
Historia
Sauvignon blanc -rypäle juontaa juurensa Länsi -Ranskaan Loiren laaksossa ja Bordeaux'n alueilla . Kuten edellä todettiin, ei ole selvää, että viiniköynnöksen alkuperä on Länsi -Ranskassa. Käynnissä olevat tutkimukset viittaavat siihen, että se on polveutunut Savagninista. Se on myös liitetty Carmenere -perheeseen. Jossain vaiheessa 1700 -luvulla viiniköynnökset yhdistettiin Cabernet Francin kanssa Cabernet Sauvignonin viiniköynnöksen vanhemmiksi Bordeaux'ssa. 1800 -luvulla Bordeaux'n istutuksia leikattiin usein Sauvignon vert (Chilessä, tunnetaan nimellä Sauvignonasse ) sekä Sauvignon blanc pink pink mutaatio Sauvignon gris . Ennen phylloxera -epidemiaa, hyönteisten ruttoa, joka tuhosi Ranskan viinitarhoja 1800 -luvulla, nämä ristikkäiset pistokkaat kuljetettiin Chileen, jossa pelto -sekoitukset ovat edelleen yleisiä. Huolimatta samankaltaisuus nimet, Sauvignon Blanc ei ole tunnettuja suhteessa Sauvignon rosee mutaatio löytyy Loiren laaksossa ja Ranska .
Ensimmäinen pistokkaita Sauvignon Blanc tuotiin Kalifornian by Charles Wetmore perustaja Cresta Blanca viinitila , 1880-luvulla. Nämä pistokkaat tuli Sauternes viinitarhojen Château d'Yquem . Istutukset tuottivat hyvin Livermoren laaksossa . Lopulta viini sai Fumé Blanc -nimen Kaliforniassa Robert Mondavin promootion avulla vuonna 1968. Rypäle esiteltiin ensimmäisen kerran Uudessa-Seelannissa 1970-luvulla kokeellisena istutuksena, joka sekoitettiin Müller-Thurgaun kanssa .
Ilmasto ja maantiede
Sauvignon -blanc -viiniköynnöksen silmut alkavat usein myöhään, mutta kypsyvät aikaisin, minkä ansiosta se voi toimia hyvin aurinkoisessa ilmastossa, kun se ei ole alttiina ylivoimaiselle lämmölle. Lämpimillä alueilla, kuten Etelä -Afrikassa , Australiassa ja Kaliforniassa , rypäle kukoistaa viileämmissä ilmasto -nimityksissä , kuten Alexander Valleyn alueella. Alueilla, joilla viiniköynnöstä altistetaan korkealle kuumuudelle, rypäleestä tulee nopeasti ylikypsä ja se tuottaa viinejä, joilla on tylsät maut ja tasainen happamuus. Maailman lämpötilan nousu on saanut maanviljelijät korjaamaan rypäleet aikaisemmin kuin aikaisemmin.
Rypäle on peräisin Ranskasta Bordeaux'n ja Loiren laakson alueilla. Istutukset Kaliforniassa, Australiassa, Chilessä ja Etelä -Afrikassa ovat myös laajoja, ja Sauvignon blancin suosio kasvaa jatkuvasti, kun valkoviinin juovat etsivät vaihtoehtoja Chardonnaylle . Rypäleitä löytyy myös Italiasta ja Keski -Euroopasta .
Viinialueet
Ranska
Vuonna Ranskassa , Sauvignon Blanc on kasvanut meri-ilmasto Bordeaux (varsinkin Entre-Deux-Mersin, Graves ja Pessac-Léognan kuivana viiniä ja Sauternes kuin makea viini) sekä mannerilmasto Loiren laakson (kuten Pouilly Fumé , Sancerre ja Sauvignon de Touraine ). Näiden alueiden ilmasto hidastaa erityisen hyvin viiniköynnöksen kypsymistä ja antaa rypäleille enemmän aikaa tasapainon saavuttamiseksi sen happamuuden ja sokeritason välillä. Tämä tasapaino on tärkeä viinin aromien voimakkuuden kehittämisessä. Ranskan viininviljelijät kiinnittävät erityistä huomiota maaperän terroir -ominaisuuksiin ja erilaisiin elementteihin, joita se voi antaa viinille. Liitu ja Kimmeridgean merkeli Sancerren ja Pouilly tuottaa viinejä runsauden ja monimutkaisuus, kun taas alueet, joissa on enemmän kompakti liitu maaperä tuottaa viinejä enemmän myos hajusteiden. Sora maaperä löytyi läheltä Loire-joen ja sen sivujokien ger mausteinen, kukkainen ja mineraalien makuja, kun taas Bordeaux, viinit ovat FRUITIER persoonallisuus. Viiniköynnökset istutetaan Flint taipumus tuottaa voimakkainta ja pitkäkestoisin viinejä.
Pouilly Fumé on peräisin Pouilly-sur-Loiren kaupungista , joka sijaitsee suoraan Loire-joen toisella puolella Sancerren kunnasta . Maaperä on täällä erittäin pehmeää kalkkikivikerrostumien kanssa, jotka paikallisten mielestä antoivat viinille savuisen, aseenkivisen maun, ja siksi viiniin liittyi ranskalainen sana " Fumé ". Sémillonin, Muscadellen ja Ugni blancin ohella Sauvignon blanc on yksi vain neljästä valkoisesta rypäleestä, jotka ovat sallittuja valkoisen Bordeaux -viinin tuotannossa . Enimmäkseen käytetään sekoitus viinirypäle, Sauvignon Blanc on tärkein rypäleen Château Margaux n Pavillon Blanc , Pohjoisella Rhônen laakson, Sauvignon Blanc on usein sekoitettu Tressallier muodostaa kirpeä valkoviini.
Sauternesin alueella rypäle sekoitetaan Sémillonin kanssa myöhäisen sadon viinin , Sauternesin, valmistamiseksi . Sauvignon blancin koostumus vaihtelee tuottajalta ja voi vaihdella 5–50%, kun Premier Cru Supérieur Château d'Yquem käyttää 20%. Perinteinen käytäntö, jota usein käytetään Sauternesissa, on istuttaa yksi Sauvignon Blanc -viiniköynnös säännöllisin väliajoin Sémillon -rivien väliin . Kuitenkin Sauvignon blancin taipumus kypsyä 1–2 viikkoa aikaisemmin voi johtaa viinirypäleiden menettämään osan voimakkuudestaan ja aromistaan, kun ne roikkuvat pidempään viiniköynnöksen päällä. Tämä on saanut useat tuottajat eristämään Sauvignon blancin lohkot.
Lähellä Chablis- kunnan reunaa on Saint-Bris- niminen AOC, joka saa huomiota Sauvignon Blanc -tuotannostaan.
Australia
Australiassa, erityisesti Margaret -joen alueella, rypäle sekoitetaan usein Sémillonin kanssa . Adelaide Hillsin ja Padthawayn lajikkeista , jotka on valmistettu vain Sauvignon blanc -rypäleestä, on tyyli, joka erottuu niiden Uuden -Seelannin naapureista ja jotka ovat yleensä kypsempiä makua valkoisella persikalla ja limeillä ja hieman korkeammalla happamuudella.
Chile ja Brasilia
1990 -luvun alussa ampelografit alkoivat erottaa Sauvignon blancin Chilen Sauvignonasse -istutuksista. Chileläisen sekoittamattoman Sauvignon blancin luonne on huomattavasti vähemmän hapan kuin Uuden-Seelannin viinit ja enemmän samanlainen kuin chileläisille viineille tyypillinen ranskalainen tyyli . Alueella Valparaíso on merkittävin alue Sauvignon Blanc Chilessä koska sen viileämpi ilmasto, joka mahdollistaa rypäleet noutaa kuusi viikkoa myöhemmin kuin muualla Chilessä. Brasiliassa ampelografit ovat havainneet, että alueelle istutetut Sauvignon blanc -viiniköynnökset ovat todella Seyval -blanc -viiniköynnöksiä .
Uusi Seelanti
1990 -luvulla Sauvignon blanc -viinit Uuden -Seelannin meri -ilmastoalueilta , erityisesti Etelä -saarelta , nousivat viinimarkkinoille. Vuonna Marlborough viinialueella , hiekkamaassa yli liuskekivi vyöruusu on tullut halutuin paikkoja istutuksia, koska hyvä salaojitus maaperän ja köyhien hedelmällisyyden joka kannustaa viiniköynnöksen keskittää makuja alhaisempaan tuottoon. Wairau-joen laakson tulva-alueella maaperä kulkee alueen itä-länsipuolella. Tämä voi luoda laajan valikoiman makuja viinitarhoille, jotka on istutettu pohjoisesta etelään raskaammalla maaperällä, joka tuottaa enemmän ruohomaisia viinejä myöhään kypsyvistä rypäleistä ja viiniköynnöksistä, jotka on istutettu kivisemmälle maaperälle, jotka kypsyvät aikaisemmin ja antavat rehevämpiä ja trooppisempia makuja. Juuri tämä ero maaperässä ja viinintuottajien tekemät sadonkorjuuajan päätökset lisäävät ainutlaatuisen elementin Uuden -Seelannin Sauvignon blanciin.
Eteläsaaren pitkä kapea maantiede varmistaa, että mikään viinitarha ei ole yli 130 kilometrin päässä rannikosta. Alueen viileä merellinen ilmasto mahdollistaa pitkän ja tasaisen kasvukauden, jolloin viinirypäleet voivat kypsyä ja kehittää luonnollisen happojen ja sokereiden tasapainon. Tämä tuo esiin maut ja voimakkuuden, jotka erottavat Uuden -Seelannin Sauvignon -aihiot. Sittemmin Waipara vuonna Etelä Island ja Gisborne ja Hawkes Bay on North Island on houkutella huomiota niiden Sauvignon Blanc julkaisuja, jotka usein esiintyy hienoisia eroja näiden Marlborough. Uuden -Seelannin Sauvignon blanciin yleisesti liittyvä parsa, karviainen ja vihreä maku on johdettu makuyhdisteistä, jotka tunnetaan metoksipyratsiinina ja jotka korostuvat ja keskittyvät viileämpien ilmastoalueiden viineihin. Riper makuja, kuten passionhedelmä, sekä muut huomautukset, kuten puksipuu, saattaa perustua tiolilla pitoisuuksia.
Pohjois-Amerikka
Pohjois -Amerikassa Kalifornia on Sauvignon blancin johtava tuottaja, ja istutuksia löytyy myös Washingtonin osavaltiosta sekä Niagaran niemimaalta ja Okanaganin laaksosta Kanadassa. Sauvignon Blancia kasvatetaan myös pienillä alueilla Ohiossa Erie -järven ja Ohio -joen varrella. Kaliforniassa Sauvignon blanc -rypäleestä tuotettu viini tunnetaan myös nimellä Fumé Blanc. Tämä Kalifornian viini oli ensimmäinen tehnyt Napa Valley : n Robert Mondavi Winery vuonna 1968. Mondavi oli tarjottu sadon erityisen hyvä Sauvignon Blanc rypäleistä , jonka viljelijä. Tuolloin lajikkeella oli huono maine Kaliforniassa ruohomaisen maun ja aggressiivisten aromien vuoksi. Mondavi päätti yrittää hillitä tätä aggressiivisuutta tynnyri-aggareilla ja julkaisi viinin nimellä Fumé Blanc, joka viittasi ranskalaiseen Pouilly-Fuméen . Termin käyttö on ensisijaisesti markkinointikohta, ja Kalifornian viininvalmistajat valitsevat haluamansa nimen. Sekä tammea että tyhjää Sauvignon blanc -viiniä on markkinoitu nimellä Fumé Blanc. Kalifornian Sauvignon -aihiot jakautuvat yleensä kahteen tyyliin. Uuden-Seelannin vaikutteinen Sauvignon blanc on enemmän ruohoinen, jossa on sitrushedelmiä ja passionhedelmiä. Mondavin vaikutteinen Fumé Blanc on pyöreämpi melonin sävyillä.
Muut alueet
Sauvignon Blanc alkaa myös Yhteyden merkitys alueilla, kuten Etelä-Afrikka 's Stellenboschin ja Durbanville ja Italian n Collio gorizianon alueilla. Se on myös yksi tärkeimmistä ainesosista Muffato della Salassa , joka on yksi Italian kuuluisimmista makeista viineistä.
Viininviljely
Uuden -Seelannin ja Chilen viininviljelijät keräävät rypäleitä eri välein eri sekoitusominaisuuksien perusteella, joita rypäle voi antaa kypsyysasteesta riippuen. Kypsimmässä vaiheessa rypäleessä on paljon omenahappoa . Kun kypsyys etenee, rypäle kehittää punaisen ja vihreän pippurin makuja ja saavuttaa lopulta sokeritasapainon. Sauvignon blancille ominaiset maut tulevat kemikaaleista metoksipyratsiinit . Marlborough'n Wairaun laaksossa kasvatetuilla viinirypäleillä voi olla eri kypsyysasteita viinitarhan yli, mikä johtuu pienestä maan epätasaisuudesta ja antaa samanlaisen makuprofiilin tuloksena olevalle viinille.
Sauvignon blanc voi vaikuttaa suuresti viininvalmistusprosessin päätöksiin . Yksi päätös on kosketuksen määrää, että pakko on nahat rypäleen. Uuden -Seelannin viiniteollisuuden alkuvuosina Etelä -saarella ei ollut viinitiloja, mikä tarkoitti sitä, että juuri korjatut viinirypäleet oli kuljetettava kuorma -autolla ja kuljetettava sitten Pohjois -saarelle , usein aina Aucklandiin asti . Tämä mahdollisti kuorien ja mehun pitkäaikaisen altistumisen, mikä terävöitti viinin voimakkuutta ja pistävyyttä. Jotkut viininviljelijät, kuten Loire, jättävät tarkoituksellisesti pienen määrän rypäleen puristemehua viettääkseen jonkin aikaa kosketuksissa ihon kanssa myöhempää sekoittamista varten. Muut viininvalmistajat, kuten Kalifornia, välttävät yleensä kaikenlaista kosketusta ihon kanssa johtuen syntyneen viinin heikentyneestä ikääntymiskyvystä.
Toinen tärkeä päätös on käymislämpötila . Ranskalaiset viininvalmistajat suosivat lämpimämpiä käymisiä (noin 16–18 ° C), jotka tuovat esiin viinin mineraalimaut, kun taas Uuden maailman viininviljelijät haluavat hieman kylmempiä lämpötiloja tuodakseen esiin enemmän hedelmiä ja trooppisia makuja. Pieni vähemmistö Loiren viininviljelijöistä saa viinin malolaktisen käymisen kautta , mikä liittyy useammin Uuden -Seelannin viineihin. Tammen vanheneminen voi vaikuttaa voimakkaasti viiniin, jolloin tammi pyöristää makuja ja pehmentää rypäleen luonnollisesti korkeaa happamuutta. Jotkut viininvalmistajat, kuten Uuden -Seelannin ja Sancerren, suosivat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja käymistankkeja tynnyreihin nähden pitäen yllä terävää keskittymistä ja maun voimakkuutta.
Synonyymit
Sauvignon blanc tunnetaan myös synonyymeillä Beyaz Sauvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin Ginnetin, , Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Sylvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Puinechouchune, Pune Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Savagnin, Savagnin, Savagnin Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon ja Zöld Ortlibi.
Katso myös
Viitteet
Lue lisää
- LAROUSSE Encyclopedia of WINE, Hamlyn, 2001, ISBN 0-600-60475-6
- Taber, G.Parisin tuomio . New York: Scribner's, 2005.
Ulkoiset linkit