Ruokaesitys - Food presentation
Ruoan esittely on taidetta muokata, käsitellä, järjestää tai koristella ruokaa parantaakseen sen esteettistä vetovoimaa.
Kokit harkitsevat usein elintarvikkeiden visuaalista esittelyä monissa eri ruoanvalmistusvaiheissa , lihan sitomis- tai ompelutavasta lihan tai vihannesten pilkkomiseen ja viipalointiin käytettyyn leikkuutyyppiin, muottiin käytettyyn muottiin ruokalaji. Ruoka voi olla koristeltu kuten hienostuneesti jääkakkuissa , koristeltuina joskus veistoksellisina kulutustarvikkeina, kastikkeilla , siroteltu siemenillä , jauheilla tai muilla täytteillä, tai siihen voi liittyä syötäviä tai syötäväksi kelpaamattomia koristeita .
Historiallisesti ruoan esittelyä on käytetty rikkauden ja voiman osoittimena. Tällaiset näytöt korostavat usein lautasen koostumuksen monimutkaisuutta sen makuun verrattuna. Esimerkiksi muinaiset lähteet muistuttavat roomalaisten juhlien isäntiä, jotka lisäsivät ruokaan jalometalleja ja mineraaleja parantaakseen sen esteettistä vetovoimaa. Lisäksi keskiaikaiset aristokraatit isännöivät juhlia, joihin sisältyi veistoksellisia ruokia ja elävien eläinten esityksiä. Nämä juhlat olivat olemassa osoittamaan isännänsä kulttuuria ja vaurautta, ja siksi ne sidottiin sosiaaliseen luokkaan. Nykyaikainen ruoan estetiikka heijastaa kokin itsenäisyyttä, kuten nouvelle -keittiö ja japanilaiset bento -laatikot . Astiat sisältävät usein sekä yksinkertaisia että monimutkaisia malleja. Jotkut ajattelukoulut, kuten ranskalainen nouvelle -keittiö, korostavat minimalismia, kun taas toiset luovat monimutkaisia sävellyksiä, jotka perustuvat nykyaikaisiin esteettisiin periaatteisiin. Kaiken kaikkiaan ruoan esittely heijastaa yhteiskunnallisia suuntauksia ja uskomuksia.
Pinnoitus
Ruoan järjestelyä ja yleistä muotoilua, kun se tuodaan lautaselle, kutsutaan pinnoitukseksi. Joitakin yleisiä pinnoitustyylejä ovat "klassinen" järjestely lautasen etuosassa, jossa on vihanneksia tai tärkkelystä takana, "pinottu" järjestely eri kohteista tai pääesine nojaten tai "vyöryä" vihannesvuode tai sivutavara. Tuotteen sijainti lautasella viitataan usein kellon etupuolelle, ja kello kuusi on lähimpänä ruokapaikkaa. Nyrkkisääntö päällystyksessä ja jopa joissakin tapauksissa valmistelussa on varmistaa, että sinulla on viisi ainetta astiassa; proteiini, perinteisesti kello 6, kasvis, kello 2, tärkkelys kello 11, kaste ja koriste.
Historia
Antiikin Rooma
Juhlat olivat tärkeitä sosiaalisia tapahtumia, joita yleensä järjestettiin ystävien ja asiakkaiden yksityisasunnoissa. Roomalaiset kiinnittivät suurta huomiota ruokasalinsa ( triclinium ) ulkonäköön koristamalla sen seinämaalauksilla ja mosaiikeilla sekä ylellisillä veistoksilla ja huonekaluilla. Yksityisen juhlan yleinen tarkoitus oli viihdettä, ei ainoastaan live -esitysten kautta, vaan myös itse ruoan esittelyn kautta. Ateria koostui kolmesta ruokalajista - alkupaloja , pääruokaa ja jälkiruokaa - jotka esiteltiin yksityiskohtaisissa rituaaleissa. Esimerkiksi pääruoka tarjoiltiin toisinaan trumpettien sävyyn erityisen ylellisissä tapahtumissa. Erityisesti arvostettuja elintarvikkeita olivat luonnonvaraiset riistat , kuten fasaani ja villisika , tietyt kalalajit ja metsämarjat lähinnä niiden eksoottisuuden ja korkean hinnan vuoksi. Jotkut muinaiset kirjailijat kertovat keisari Claudiuksesta lisäämällä murskattuja helmiä viiniin ja kultapalasia herneisiin pelkästään niiden hinnan lisäämiseksi. Toiset muistavat elävien eläinten tarjoavan viihdettä ja rikkautta. Esimerkiksi eräässä tapahtumassa makrillit peitattiin suorana esittelemään heidän hopeiset ruumiinsa etikassa.
Keskiaikainen Eurooppa
Keskiaikaiset aristokraatit halusivat myös viihdyttää ja tehdä vaikutuksen ruoalla. Juhlat olivat yleensä suuria juhlia, joissa oli erilaisia ruokia. Sosiaalinen etiketti määräsi, että varakkaille ja vaikutusvaltaisille annetaan kauniita ja hienostuneita ruokia, kun taas köyhille yksinkertaista ruokaa, yleensä palasia. Tällaiset juhlat eivät vain viihdyttäneet vieraita, vaan myös osoittivat isännän vaurautta. Erityisesti suojelija tilasi taiteilijoita toisinaan luomaan monimutkaisia veistoksia, jotka on valmistettu elintarvikkeista kunnioittamaan ja inspiroimaan. Erityisiä suosikkeja olivat piirakat tai kakut, jotka on suunniteltu karkottamaan eläviä lintuja, kun ne leikataan auki, ja moniväriset hyytelöt, jotka on pinottu yhteen mausteilla ja kasviaineella.
Nykyaikainen
Samalla tavalla nykyaikainen ruoka heijastaa sekä henkilökohtaisia että yhteiskunnallisia esteettisiä uskomuksia. Vaikka keittiö oli aiemmin luontaisesti sukua vauraudelle ja sosiaaliselle asemalle, nykyaikainen keittiö erottuu luokasta paljon vähemmän. Highbrow- ja lowbrow -elintarvikkeiden hajoaminen on lisännyt eri elintarvikkeiden saatavuutta. Nyt on mahdollista löytää hampurilainen viiden tähden ravintoloista ja eksoottisia ruokia kadunkulmista. Siksi nykyaikainen ruokaesitys määräytyy paljon enemmän modernin estetiikan ja luovuuden kuin vaurauden ja voiman osoittamisen kautta.
Ranska
Nouvelle-keittiö on ranskalaisen ruoanlaiton koulu, joka hylkää näyttävät ruoanäytöt yksinkertaisen esityksen ja korkealaatuisten ainesosien puolesta. Toisin kuin historialliset kokit, jotka tottelivat suojelijoiden määräyksiä, tämä ruoanlaitto nostaa kokin ammattitaitoisesta työntekijästä keksijäksi ja taiteilijaksi. Nouvelle -keittiön esteettisyys korostaa minimalismia , tarjoilee vähemmän ruokalajeja ja hyödyntää yksinkertaista pinnoitusta. Kokit olivat erittäin luovia rakentamalla innovatiivisia reseptejä ja pinnoitusta.
Japani
.jpg)
Bento laatikko
Bento laatikko on japanilainen ateria perinteisesti koostuu riisiä, lihaa / kalaa ja kasviksia kannettavassa laatikkoon. Vuonna Japanissa , samoin kuin Yhdysvalloissa , iso painopiste on esteettinen järjestely ruokaa. On jopa järjestetty kilpailuja sen selvittämiseksi, kuka voi keksiä kekseliäisimmän tavan luoda bento -laatikoita, mikä mahdollistaa luovuuden kokkareissa ja jokapäiväisissä ihmisissä. Joskus bento -laatikoita käytetään tekemään veistoksellisia malleja, kuten riisiä, joka on muotoiltu näyttämään eläimiltä. Nämä erityiset bentolaatikot tunnetaan nimellä Kyaraben tai charaben , (キ ャ ラ 弁) lyhennetty merkkimuoto bento . (キ ャ ラ ク タ ー 弁当 kyarakutā bentō) Kyarabenia valmistavat useimmiten äidit kannustaakseen lapsiaan syömään enemmän ravitsevaa ruokavaliota ja osoittaakseen rakkautensa ja omistautumisensa.
Kaiseki
Kaiseki (懐 石) on japanilainen monen ruokalajin haute cuisine -illallinen, joka koostuu 7-14 ruokalajista, ja joka tarjoillaan usein ryokanissa , mutta myös pienissä ryōtei-nimisissä ravintoloissa , erityisesti Kiotossa . Kaisekin suuri painopiste on näiden aterioiden huolellisessa valmistuksessa ja esteettisessä esittelyssä tuoreiden paikallisten raaka -aineiden luonnollisten makujen parantamiseksi. Ateriat on usein koristeltu syötävillä lehdillä ja kukilla aterian ja sen ainesosien kausiluonteisuuden parantamiseksi, ja ne on järjestetty muistuttamaan luonnollisia kasveja ja eläimiä.
Kaiseki -illallisiin liittyy useimmiten alkuruoka, sashimi, haudutettu ruokalaji, grillattu ruokalaji ja höyrytetty ruokalaji. Muita ruokia voidaan lisätä tai jättää pois kokin mukaan.
- Sakizuke (先 附) : Alkupala .
- Hassun (八寸): Sushi ja useita pieniä lisukkeita.
- Mukōzuke (向 付): Ruokalaji viipaloidusta, kausiluonteisesta sashimista.
- Takiawase (煮 合): Haudutettujen vihannesten ruokalaji lihan, kalan tai tofun kanssa.
- Futamono (蓋 物): "kansi"; tyypillisesti keitto.
- Yakimono (焼 物): Liekissä paistettu ruokalaji, tyypillisesti kala.
- Su-zakana (酢 肴): Pieni vihanneslautasetikka etikassa, jota yleensä käytetään kitalaen puhdistamiseen.
- Hiyashi-bachi (冷 し 鉢): Jäähdytetyt, kevyesti keitetyt vihannekset. (Saatavana vain kesäkuukausina.)
- Naka-choko (中 猪 口): Kevyt, hapan keitto kitalaen puhdistamiseen.
- Shiizakana (強 肴): Merkittävä ruokalaji, kuten hot pot.
- Gohan (御 飯): Riisiruoka, joka on valmistettu kauden raaka -aineista.
- Kō no mono (香 の 物): kauden marinoituja vihanneksia.
- Tome-wan (止 椀): misopohjainen tai vihanneskeitto, joka tarjoillaan riisin kanssa.
- Mizumono (水 物): Kausiluonteinen jälkiruoka.
Tiede
Nykyaikainen tiede voi valaista, miten ja miksi ihmiset reagoivat tietyillä tavoilla ruoan pinnoitukseen ja esittelyyn. Mukaan sosiologinen tutkimus, ihmiset reagoivat eri tavoin eri esteettisiä periaatteita, kuten väri , koostumus (mukaan lukien useita komponentteja, komponenttien sijoittamiseksi, ja käytön negatiivinen tila), suunnittelu ja järjestäminen levyn. He havaitsivat, että osallistujat vastasivat parhaiten levyille, joissa oli neljä eri väriä, kolme eri komponenttia, tyhjää tilaa ja epäjärjestyksellinen ja rento muotoilu. Tämä tutkimus on erityisen tärkeä, koska ymmärrystä siitä, miten ruoan esittely vaikuttaa ihmisten syömiseen, voidaan käyttää terveyden ja ravitsemuksen tutkimuksessa . Esimerkiksi toinen tutkimus osoitti, että osallistujat, jotka söivät puhdistamattomista pöydistä (eli kaikki syömättömät ruoat jätettiin pöydälle), söivät vähemmän kuin ne, joiden pöytä oli säännöllisesti puhdistettu. Tämä johtuu oletettavasti siitä, että ne, jotka näkivät syömänsä jäännökset, eivät todennäköisesti syöneet enemmän ruokaa. Tästä voi olla hyötyä esimerkiksi endeemisen lihavuuden torjunnassa . Toinen esimerkki elintarvikkeiden estetiikan tieteestä on molekyyliruoan kehittäminen Espanjassa , joka korostaa ruoan olemusta tieteellisten elementtien avulla. Molekyylitiede voi hajottaa hiilihydraattien ja proteiinien roolit eristääkseen tietyn maun. Esimerkiksi nykyaikainen tiede mahdollistaa jäätelön jäädyttämisen nestemäisellä typellä ja viinin valmistamisen sokereista, mikä luo tehokkaita ja visuaalisesti mielenkiintoisia uusia ruokia.
Trendit ja muodit
Kuten muutkin kulttuurin näkökohdat, myös ruoan esittely on trendien ja villitysten alaista . Esimerkiksi "yksisarvinen ruoka", esitystapa, joka käyttää sateenkaaren värivalikoimaa koristamaan ruokaa, tuli suosituksi vuonna 2017. Pastellimaisten sävyjen on tarkoitus edustaa myyttisen yksisarvisen värejä .
Katso myös
- Kakun koristelu
- Ruoanvalmistus
- Nouvelle -keittiö
- Garde seimi
- Pääruoka
- Lautasen
- Ruokakuvaus
- Ruoka porno
- Mauste
- Hääkakku
Galleria
Italialainen ympyrä, jossa leikkeleitä ja juustoja sekä pähkinöitä ja viinirypäleitä ja leipää kastikkeella
Oliiveja ja suolakurkkua tarjoillaan houkuttelevasti purppurakaalin lehdillä
Valetut merenelävät, jotka on koristeltu sikurilla "merilevää" ja alkupaloja suurissa simpukoissa
Kirkkaanvärinen kasvislautanen purppurakaalin päälle, ruusunmarja retiisit ja paprikat
Taiteellinen järjestely juustoa, hedelmiä ja leipää
Hedelmien ja vihannesten "kukkia"
Perinteinen jaavalainen tumpeng -riisikartio , joka symboloi "vuoria", Indonesia
