Lumpia - Lumpia
 
Top : Tuore lumpiang ubod tehty sydän kämmen peräisin Filippiineiltä
Bottom : Paistettua ja Unfried Lumpia Semarang maasta Indonesia | |
| Vaihtoehtoiset nimet | Loempia, loenpia, ngohyong |
|---|---|
| Kurssi | Pääruoka tai välipala |
| Lähtöisin | Indonesia , Filippiinit |
| Luonut | Kiinalaiset indonesialaiset ja kiinalaiset filippiiniläiset |
| Tarjoilulämpötila | kuumaa tai huoneenlämpöistä |
| Pääainesosat | Kääre , liha, vihannekset |
| Muunnelmat | Paistettuna tai tuoreena |
Lumpia olemassa erilaisia kevään rullina esiintyy yleisesti Indonesiassa ja Filippiineillä . Lumpia ovat ohuesta paperinkaltaisten tai ohukainen kaltainen leivonnaiset iho nimeltään "Lumpia kääre" kirjekuoreen suolaisia tai makeita täytteitä. Sitä tarjoillaan usein alkupalana tai välipalana , ja se voidaan tarjoilla paistettuna tai tuoreena (paahtamaton). Lumpia ovat indonesialaisia ja filippiiniläisiä sovituksia Fujianese- ja Teochew -popiaasta , joka luotiin 1600 -luvulla entisessä Espanjan siirtomaa -aikana.
Vuonna Indonesiassa Lumpia on tullut suosikki välipala, ja tunnetaan katu kaupustelija ruokaa maassa. Filippiineillä lumpia on yksi yleisimmistä ruoista, joita tarjoillaan kokouksissa ja juhlissa.
Vuonna Hollannissa ja Belgiassa , se on kirjoitettu loempia , vanha Indonesian oikeinkirjoitus , josta on tullut yleisnimi " kevätkääryle " in Dutch . Yksi vaihtoehto on vietnamilainen lumpia , joka on kääritty ohuempaan leivonnaiseen, mutta kooltaan silti lähellä jousirullaa , jossa kääre sulkee päät kokonaan, mikä on tyypillistä lumpialle.
Etymologia
Nimi lumpia tai joskus kirjoitettu lunpiaksi on johdettu Hokkienin oikeinkirjoituksesta/lun˩piã˥˧/(潤 餅), lun (潤) tarkoittaa "märkää/kosteaa/pehmeää", kun taas pia (餅) tarkoittaa "kakkua/leivonnaista", näin lun-pia tarkoittaa "pehmeä kakku". Sitä kutsutaan rùnbǐng (潤 餅) tai báobǐng (薄餅) mandariiniksi ja myös bópíjuǎn (薄皮 卷).
Naapurimaissa Malesiassa ja Singaporessa lumpia tunnetaan muunnelmansa nimellä popiah , Chaoshanin murretta lausutaan / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅), mikä tarkoittaa "ohutta kiekkoa".
Lajikkeet
Indonesia
Kiinalainen vaikutus näkyy Indonesian ruokia , kuten bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , Nasi goreng , bakso ja Lumpia. Koko maassa jousirullia kutsutaan yleisesti lumpiaksi; joskus kuitenkin käytetään vanhaa kiinalaista indonesialaista oikeinkirjoitusta: loen pia .
Indonesiassa lumpia liittyy kiinalaiseen indonesialaiseen keittiöön ja esiintyy yleisesti kaupungeissa, joihin merkittävä kiinalainen indonesialainen asettuu. Vaikka joitakin paikallisia variantteja on olemassa ja täyteaineet voivat vaihdella, suosituin vaihtoehto on Lumpia Semarang , joka on saatavana paistettuna tai paahtamattomana. Indonesiassa lumpia -variantit on yleensä nimetty reseptin alkuperäkaupungin mukaan, ja Semarang on tunnetuin variantti. Se edustaa luovuutta ja lumpia -reseptien lokalisointia paikallisesti saatavilla olevien ainesosien ja paikallisten makujen mukaan.
Toisin kuin Filippiinit, Indonesian lumpia käyttää harvoin jauhelihaa täytteenä. Tämän oli tarkoitus palvella suurempia muslimien asiakaskuntia, joten suosittuja täytteitä ovat yleensä kana, katkarapu, muna ja vihannekset. Indonesian lumpia on yleensä täynnä maustettua hienonnettua rebungia ( bambunversoja ), jossa on jauhettua kanaa tai katkarapuja, tarjoillaan tuoreiden vauvan salottisipulien tai purjojen kanssa makeassa tauco (fermentoitu soija) -kastikkeessa . Kotona valmistamisen lisäksi lumpiaa tarjotaan myös katuruoana, jota matkustava myyjä myy kärryillä, myydään Lumpia Semarangiin erikoistuneissa ruokakaupoissa tai myydään perinteisillä kauppapaikoilla osana kue (indonesialainen perinteinen välipala) tai jajan pasar (markkinat) ). Yksinkertaisempaa ja halvempaa lumpiaa myydään osana gorengania (Indonesian fritters). Indonesialaiset tunnetaan siitä, että he pitävät kuumasta ja mausteisesta ruoasta, ja siksi mausteinen kuuma sambal -chilikastike tai tuore lintuperspektiivinen chili lisätään yleensä kastikkeena tai mausteena.
Lumpia Semarang
Lumpia Semarang on nimetty Indonesian pääkaupungin Keski -Jaavan pääkaupungin Semarangin mukaan , jonne merkittävät kiinalaiset indonesialaiset ovat asettuneet . Se on liittynyt kaupunkiin, ja kevätrullat etsivät usein Semarangin kävijöitä ruokalahjaksi tai matkamuistoksi. Alunperin tekemät kiinalaisten maahanmuuttajien, tämä Lumpia on täynnä bambunversoja , kuivattu katkarapu , kana, ja / tai katkarapuja. Se tarjoillaan makealla chilikastikkeella, joka on valmistettu kuivatusta katkaravusta (valinnainen), kookossokerista, punaisesta chilipippurista, lintuperspektiivistä chilipippurista, jauhetusta valkopippurista, tapiokatärkkelyksestä, vedestä ja salottisipulista. Lumpia Semarang tarjoillaan joko paistettuna tai paahtamattomana, koska täyte on jo kypsennetty.
Lumpia Jakarta
Indonesian pääkaupungin Jakartan mukaan nimetty lumpia on yleensä friteerattua ja myytyä gorengan -fritter -välipalana. Toisin kuin suosittu Semarang lumpia, joka käyttää rebung- tai bambuversoja , Jakarta lumpia käyttää bengkuangia tai jicamaa ja tarjoillaan tyypillisen indonesialaisen sambal -kacangin tai mausteisen maapähkinäkastikkeen kanssa dippikastikkeena.
Lumpia Bogor
Tämä lumpiatäyte on nimetty Bogorin , Länsi -Jaavan kaupungin mukaan, ja se on melkein samanlainen kuin Jakarta lumpia; käyttää jicamaa ja siihen on lisätty tofua ja ebi -kuivattuja katkarapuja. Toisin kuin muut paistetut alueet, Bogor lumpia grillataan yleensä kuumalla raudalla, mikä antaa erottuvan aromin. Lisäksi Bogor lumpia on yleensä tyynyn muotoinen suorakulmio ja melko suuri.
Lumpia Bandung
Se on nimetty Bandungin kaupungin mukaan Länsi -Jaavalla , ja se on muunnelma lumpia basahista tai tuoreesta ja märästä lumpiasta, jota ei paisteta. Kuitenkin, toisin kuin tavalliset valssatut pitkänomaiset tuoreet lumpiat, lumpia Bandungia ei tarjoilla kevätrullan muodossa, vaan lumpian iho levitetään, täytetään täytteillä, pinotaan ja taitetaan neliön tavoin kuin kirjekuori. Toisin Semarang tyyli Lumpia käyttävä bambunversoja ja jauhelihaa kanaa, Bandung tyyli Lumpia täyttö käyttötarkoituksiin julienned jicama , beansprout , vihersipuli, valkosipuli, chili, ja keitetty muna, jossa palmusokeria kastiketta.
Lumpia Surabaya
Nimetty Surabayan kaupungin mukaan Itä -Jaavalla, jossa tämä lumpia on alun perin tehty. Se on valmistettu enimmäkseen samoista lumpia semarangin ainesosista, mutta maultaan paljon vähemmän makea. Lumpia Surabaya voimin käyttötarkoituksiin bambunversoja, maissia tai viipaletta makkaraa kuten täytettä, ja tarjoillaan sambal chilikastiketta ja tauco fermentoitu soija liitä kuin dippikastiketta.
Lumpia Yogyakarta
Vaikka Yogyakarta on melko lähellä Semarangin kaupunkia, Yogyakartassa on myös erilainen lumpia. Yogya -tyypillinen lumpia sisältää yleensä jicamaa, pavun ituja, porkkanaa ja jauhettua kananlihaa; ja joskus täyteaineiksi lisätään tavaraa, kuten keitettyjä viiriäisen munia ja lasinuudeleita. Yogya lumpia tarjoillaan yleensä acar -suolakurkkujen , chilien ja täytteiden kanssa , jotka on valmistettu murskatusta valkosipulista ja jicamasta. Valkosipulin ja suolakurkkujen runsas käyttö koristeena oli tarkoitettu virkistämään ja neutraloimaan muuten öljyiset friteeratut lumpiat.
Lumpia Medan
Peräisin Medan kaupunkiin Pohjois-Sumatra, tämä Lumpia versio on lähempänä popiah naapurimaan Malesiassa ja Singaporessa, mikä Medan Lumpia on yleisesti kutsutaan popiah. Medan popiah tai lumpia on suuri tuore paahtamaton kevätrulla, jota ei kuluteta välipalaksi vaan pääateriaksi. Tämä johtui siitä, että Medan -lumpioita valmistetaan suurikokoisina, ja niissä on täytteitä, kuten bambuversoja, munakokkelia, maapähkinöitä, katkarapuja, rapuja jne.
Lumpia goreng
Lumpia goreng on yksinkertainen paistettu kevätrulla, joka on täynnä vihanneksia; kevätrullan kääreet täytetään tulitikutappikokoiseksi leikattuina pilkottuina porkkanoina, silputtua kaalia ja joskus sieniä. Vaikka paistetut kevätrullat ovat yleensä täynnä vain vihanneksia, ne voivat olla rikastettuja naudan jauhelihalla, kanalla tai katkaravuilla. Siellä on myös yhteinen, edullinen ja yksinkertainen muunnos paistettua Lumpia, syödään ei yhtenä ruokalaji vaan osana valikoituja gorengan (Indonesia ritarit) välipala, myydään yhdessä paistettua kolhiintunut tempeh , tofua, oncom , bataatti ja maniokki. Täyte on yksinkertainen ja vaatimaton, vain täynnä bihun ( riisi vermicelli ) hienonnettu porkkanat ja kaalit. Yleensä syödään tuoreella lintuperspektiivistä chilipippurilla. Viipaloitu lumpia goreng on myös ainesosa soto mie (nuudeli soto ).
Lumpia basah
Se tarkoittaa kirjaimellisesti "märkä kevätrulla" tai usein käännetty "tuore kevätrulla", joka tarkoittaa kevätrullaa ilman paistamista. Se on samanlainen kuin vietnamilainen kevätrulla, jossa on pavun ituja, porkkanoita, katkarapuja ja/tai kanaa, ja tarjoillaan makean tauco -kastikkeen (toinen Hokkien -sana suolaisia soijapapuja) kanssa.
Lumpia ayam
Tämä suosittu alkuruoka Indonesiassa on kana lumpia, täytteitä, kuten silputtua kanaa, viipaloitu porkkana, sipuli ja valkosipuli; ja maustetaan sokerilla, suolalla ja pippurilla. Vuonna Yogyakarta on suosittu kana Lumpia varianttia kutsutaan Lumpia Mutiara , myydään edessä Mutiara Hotel Malioboro kadulla.
Lumpia sanoja
Kasvissyöjä Lumpia, yleensä täynnä lasia nuudelit , silputtu kaali, salaatti, julienned porkkanat, jauhettu valkosipuli ja selleri, maustettua soijakastike ja makeaa chilikastiketta. Suurin osa halvemmista lumpioista, joita myydään osana indonesialaista gorengania (fritters), ovat lumpia sayur tai kasvikset lumpia, joka sisältää vain palasia porkkanaa ja bihun -riisin lasinuudeleita .
Lumpia mercon
Nimi lumpia mercon ( litc firecracker lumpia) viittaa siihen, että tämä lumpia on erityisen kuuma ja mausteinen, täynnä cabe rawit- tai lintuperspektiiviviipaleita , pieni chilityyppi , joka on erittäin mausteinen ja paljon kuumempi kuin tavallinen jalapeño. Tämä lumpia osoittaa indonesialaisen mieltymyksen erityisen kuumiin ja mausteisiin ruokiin.
Lumpia mini
Tämä on purentakoko pienempi lumpia -välipala, ihon leivonnainen kreppi sama kuin tavallisen lumpian kanssa; kuitenkin, se on täynnä vain Abon ( naudanlihaa hammaslankaa ) tai ebi (kuivattu katkarapu hammaslankaa).
Lumpia dulek
Lumpia dulek , joka tunnetaan myös nimellä lumpia delanggu tai sosis kecut ( hapanmakkarat ), on yksinkertainen ja halpa lumpia -välipala Delanggu -kaupunginosasta, Klaten Regency , Keski -Jaava , kaupunki, joka sijaitsee Yogyakartan ja Semarangin välissä. Se on pieni sormen kokoinen lumpia, joka on täynnä mung-pavun ituja ( tauge ) ja jossa on hieman hapan maku.
Lumpia tahu
Toinen kasvissyöjä lumpia Indonesiassa on lumpia tahu tai tofu lumpia. Se on täynnä tofua ja kuutioitua porkkanaa, kevyesti maustettua ja paistettua. Yleensä sen koko on pienempi kuin tavallinen lumpia, ja sitä käytetään välipalana. Joskus täytettyyn seokseen voidaan lisätä vatkattua munaa ja hienonnettua valkosipulia.
Lumpia telur
Tämä yksinkertainen ja halpa katuruoka on suosittu välipala indonesialaisten koululaisten keskuudessa. Lumpia telur on muna -lumpia, joka on lumpia -iho, joka on asetettu kuumalle tasaiselle pannulle, jonka päällä on vatkattua munaa ja hienonnettua valkosipulia, taitettuna ja paistettuna ruokaöljyllä. Joskus lisätään makkaraa. Muoto ei ole lieriömäinen kuin tavallinen kevätrulla, vaan pikemminkin tasainen puoliympyrä, joka on täynnä kecap manis makeaa soijakastiketta ja chilisambalia . Sitä pidetään usein lumpian ja muna -martabakin hybridinä .
Lumpia jantung pisang
Lumpia täytteellä, joka on valmistettu jantung pisangista (lit. banaanin sydän), joka viittaa banaaninkukan alkuunsa , sekoitettuna muniin, maustettu salottisipulilla, valkosipulilla, kurkumalla ja pippurilla, tarjoillaan kuumassa sambal -chilikastikkeessa.
Lumpia udang majoneesit
Seafood lumpia, täynnä katkarapuja , kuutioitu porkkana, valkosipuli, valkosipuli ja majoneesi . Itse asiassa majoneesilla täytettyjen välipalojen suosion aloitti toinen indonesialainen suosittu välipala nimeltä risole . Risole on melko samanlainen Lumpia, jossa erilaisia ihon rakenne - jossa risoles' iho on paksumpi, pehmeämpi ja leivitetty . Tämä uusi risoliresepti, jossa on majoneesimaku, levittää lumpia-ihoa ja muodostaa uuden lumpia-muunnelman.
Piscok
Piscok on lyhenne pisang cokelat ( banaani suklaa in Indonesia ). Se on makea välipala, joka on valmistettu banaanikappaleista suklaasiirapilla, kääritty lumpian ihon sisään ja paistettu . Pisang cokelat usein yksinkertaisesti kuvata "Choco banaani kevätkääryleet ". Sitä pidetään usein hybridinä muiden indonesialaisten suosikkien välillä; pisang goreng (paistettu banaani) ja lumpia (kevätrulla).
Käytettävä banaanityyppi on samanlainen kuin pisang goreng; mieluiten pisang uli , pisang kepok tai pisang raja sereh . Pisang -kolaatti on lähes identtinen Filippiinien turonin kanssa , paitsi tässä indonesialaisessa versiossa suklaapitoisuus on pakollinen .
Sumpia
_01.jpg)
Paljon pienempää ja kuivempaa lumpiaa, jossa on samanlainen naudan- tai katkarapulanka, kutsutaan sumpiaksi . Sen halkaisija on suunnilleen sama kuin ihmisen sormi. Indonesiassa yleisin täyte sumpialle on ebi tai kuivattu katkarapulanka , maustettuna korianterilla , sitruunanlehdellä, valkosipulilla ja salottisipulilla . Nämä pienet lumpiat paistetaan runsaasti palmuöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Sumpialla on rapeampi ja kuivempi rakenne, ja sitä käytetään usein suolaisena kue -välipalana.
Filippiinit
Varhaiset Hokkien -maahanmuuttajat ja Fujianin kauppiaat toivat Lumpian Filippiineille 1600 -luvulla . Ne on perustettu perusteellisesti filippiiniläiseen keittiöön, ja niitä esiintyy kaikkialla saarilla. He käyttävät erilaisia täytteitä, jotka ovat innoittaneet paikallisia ainesosia ja ruokia sekä Espanjan, Kiinan ja Yhdysvaltojen myöhempiä ruokia.
Filipino lumpia voidaan erottaa muista Aasian kevätrullaversioista siinä, että ne käyttävät paperi-ohutta kääriä, joka on valmistettu vain jauhoista, vedestä ja suolasta. Ne olivat myös perinteisesti hoikkaita ja pitkiä, ja niiden muoto oli suunnilleen samanlainen kuin sikarit tai sikarit , vaikka nykyaikaiset versiot voivat olla eri muotoja ja kokoja. Kreppin ohuus ja lumpian muoto antavat heille suhteellisen tiheän käärimisen, joka kuitenkin pysyy hilseilevänä ja kevyenä. Niitä kastetaan myös perinteisesti agre dulceen (makea ja hapan kastike), etikkapohjaisiin kastikkeisiin, banaaniketsupiin tai makeaan chilikastikkeeseen . Tuore Lumpia on kuitenkin kääreet jotka ovat crêpe kaltainen ja paksumpi koska niihin on lisätty munia (mutta silti ohuempi kuin muissa Aasian versiot). Ne ovat rakenteeltaan lähempänä alkuperäisiä kiinalaisia versioita, ja ne on perinteisesti valmistettu riisijauhoista, mikä tekee niistä pureskeltavampia. Erilaisia lumpia, paistettuja tai tuoreita, on läsnä kaikkialla filippiiniläisissä juhlissa, kuten juhlat tai joulu .
.jpg)
Filipinolaisella lumpialla on myös ainutlaatuinen ja erittäin suosittu jälkiruoka -alaluokka , turón . Nämä lumpia -vaihtoehdot joko keitetään lasitetulla karamellisoidulla sokerilla, ripotellaan rakeisella sokerilla tai suihkutetaan latík (kookoskaramelli), siirappi tai hunaja. Turón ovat perinteisesti täynnä kypsiä Saba banaaneja ja jakkipuun , mutta ne voidaan myös tehdä monenlaisia muita makeita täytteitä, mistä bataatti ja Ube .
Daral
Toinen jälkiruoka Lumpia , Daral (kutsutaan Balolon joukossa Maranao ) peräisin Tausūg ihmisiä Mindanaon . Kääre on valmistettu makeuttamattomasta, tahmeasta riisistä ja kookosmaidosta ( galapóng ), ja se on täytetty makeutetulla kookoslihalla ( hinti ).
Dinamita
Dinamita tai "Dynamite Lumpia" on friteerattua variantti täytettyä koko chili kääritty ohut muna crêpe . Täytteen yleensä giniling ( jauheliha tai sianlihaa ), juusto ja mausteet, mutta se voi olla myös sovitettu käyttämään erilaisia muita ainesosia, kuten tocino , kinkku ón , pekonia , ja silputtu kanaa. Sitä syödään yleensä alkupalana tai oluen kumppanina.
Lumpiang adobo
Lumpia, joka on täynnä silputtua lihaa ja joka on kypsennetty adobotyyliin .
Lumpiang gulay
Lumpiang gulay (" kasviskevätrulla ") koostuu yleensä erilaisista hienonnetuista vihanneksista ja pienestä määrästä sianlihaa tai katkarapuja. Vihannestyypit voivat vaihdella suuresti, myös lumpiassa harvoin käytetyt ainesosat, kuten tomaatit. Se on paistettu versio. Se ei ole oletuksena kasvissyöjä, muttaperusreseptistä voidaan valmistaa vegaani- ja kasvissyöjäversioita .
Lumpiang hubád
Lumpiang hubád ("paljas kevätrulla") on lumpiang sariwà (tuoretta lumpiaa), joka tarjoillaan ilman kreppikääreitä. Käärimen puute ei teknisesti tee lumpiaa, mutta se on vaihtoehtoinen tapa tarjoilla tuoreen lumpian perinteisiä täytteitä.
Lumpiang on
Lumpiang ISDA ( "kala Lumpia") on täytetty pääasiassa kala hiutaleet ja paistettu. Se tunnetaan myös nimellä lumpiang galunggóng ( blackfin scad ), lumpiang bangús ( maitokala ), lumpiang tulingán ( keltaevätonnikala ) jne. Käytetyn kalan tyypistä riippuen. Yleinen versio tästä yhdistää kalahiutaleet malunggay (moringa) -lehtiin .
Lumpiang keso
.jpg)
Lumpiang keso , joka tunnetaan yleisemmin nimellä "juusto lumpia" tai "juustotikut", on friteerattua lumpiaa, jonka täytteenä on viipale juustoa (usein cheddar ). Se tarjoillaan yleensä banaaniketsupista ja majoneesista valmistetun kastikkeen kanssa .
Lumpiang labong
Lumpiang labong on samanlainen lumpiang ubod vaan tehdään labong ( bambunverso ) kuin sydän kämmen, joten se enemmän kuin Indonesian lumpiang rebung . Se voidaan syödä tuoreena tai paistettuna.
Lumpiang prito
Lumpiang prito ("paistettu kevätrulla") on yleinen nimi paistetulle lumpian alaluokalle. Se tarkoittaa yleensä lumpiang gulay tai lumpiang togue . Ne voivat olla kooltaan niin pieniä kuin lumpiang shanghai tai yhtä suuria kuin lumpiang sariwà . Sitä syödään yleensä etikan ja chilipippurin kanssa tai soijakastikkeen ja calamansi -mehun seoksen kanssa, joka tunnetaan nimellä toyomansî .
Lumpiang sariwà
_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg)
Lumpiang sariwà ( Tagalog : "tuoreena keväällä roll") tai "tuoretta Lumpia", koostuu jauhelihan kasviksia ja / tai erilaiset esikypsennetty lihaa tai kalaa ja jicama ( singkamás ) kuin jatke, koteloitu kaksinkertaisen pakkauksen salaatin lehtiä ja kellertävä munankreppi . Kananmunaa käytetään usein sideaineena. Mukana oleva kastike on valmistettu kanan- tai sianlihasta, tärkkelysseoksesta , murskatusta ja paahdetusta maapähkinästä sekä tuoreesta valkosipulista. Tämä lajike ei ole paistettu, ja sen halkaisija on yleensä noin viisi senttimetriä ja pituus 15 senttimetriä. Se on peräisin alkuperäisestä kiinalaisesta popiaasta .
Lumpiang Shanghai
Lumpiang Shanghaita pidetään yleisimpänä lumpiatyyppinä ja yleisimmin filippiiniläisissä kokoontumisissa. Se on tyypillisesti täynnä paahdettua jauhettua sianlihaa, jauhettua sipulia, porkkanaa ja mausteita, ja seos pitää toisinaan yhdessä munan kanssa . Siinä on lukuisia muunnelmia, jotka sisältävät muita ainesosia, kuten vihreitä herneitä , kintsáy ( kiinalainen persilja ) tai rusinoita. Lumpiang Shanghaita tarjoillaan yleensä agre dulcen kanssa , mutta ketsuppi (tomaatti tai banaani ) ja etikka ovat suosittuja vaihtoehtoja. Tämä muunnelma on tyypillisesti pienempi kuin muut lumpiat. Nimestä huolimatta se ei ole peräisin Shanghaista tai Kiinasta.
Lumpiang singkamás
Lumpiang singkamás on samanlainen lumpiang ubod , mutta se on tehty ensisijaisesti julienned nauhat jicama pikemminkin kuin sydämessä palmu. Se voidaan syödä tuoreena tai paistettuna.
Lumpiang
Tämä lumpiang gulay -versio on täynnä pääasiassa pavun ituja ( togue ) ja erilaisia muita vihanneksia, kuten pavut ja porkkanat. Siihen voidaan lisätä pieniä palasia lihaa, äyriäisiä tai tofua. Vaikka se on edullisin vaihtoehdoista, vihannesten ja lihan leikkaaminen pieniksi paloiksi ja esikypsentäminen voi olla verotettavaa ja työvoimavaltaista. Se on paistettu versio.
Lumpiang ubód
Lumpiang ubód on muunnelma julienned ubódista ( kookospuun sydän ) pääainesosana. Ne voidaan paistaa tai tarjoilla lumpiang sariwàna . Se on peräisin Silay , Negros Occidental , jossa variantti, lumpiang Silay , on edelleen suosittu.
Lumpiangin paniitti
Tyyppi Lumpia joissa täyttö koostuu pancit , suosittu filippiiniläinen nuudeliaterian. Todennäköisesti luotu turo-turosta tai karinderiasta, joissa on jäljellä pannua, usein sótanghon ( mung-papu nuudeli) tai bihon ( riisinuudelilajikkeet , täyteaineina lumpiassa.
Ngohiong
Ngohiong on muunnelma lumpiasta, joka on maustettu selkeästi viiden maustejauheen kanssa. Se on peräisin Hokkien lautasen kansalaisjärjestö Hiang ( kikiám Filippiineillä).
Turón
Turón , joka tunnetaan myös nimellä lumpiang saging , banaani Lumpia tai banaani rullina, on kullanruskea välipala, joka on yleensä valmistettu viipaloidut Saba banaanien ja jackfruit tai juustoa Lumpia kääre, sirotellaan fariinisokeri, ja friteerattuja. Se on joskus yhdistetty jäätelön tai pannukakkisiirapin kanssa. Tätä välipalaa myydään maan useimpien kaupunkien kaduilla maruyan , banaanin ja camote -vihjeen rinnalla . Erilaisia muunnoksia on syntynyt käyttämällä eri aineksia: kuten manggáng Turón ( mango ), kamote Turon ( bataatti ), Turón de Mani (maapähkinä), suklaa Turón ja Ube Turon tai Turón halayá ( mashed violetti jamssi ).
Alankomaat
Alankomaissa lumpiaa kutsutaan loempiaksi , vanhaksi indonesiaksi. Se esiteltiin Alankomaissa sen siirtomaa -yhteyksien kautta Indonesiaan. Alankomaissa loempiaa kuvataan suureksi indonesialaiseksi versioksi kiinalaisista kevätrullista, jotka on täytetty jauhelihalla , pavunjuurilla ja kaalinlehdillä ja maustettu soijakastikkeella, valkosipulilla ja vihreällä sipulilla. Loempia on yksi suosituista välipaloista, joita myydään hollantilaisessa snackbaarissa tai eetcaféssa .
Loempidel
,_Emmen_(2020)_04.jpg)
Loempidel (tai Vietnam frikandel ) on muunnelma loempia käyttöön maaliskuu 2019 hollantilainen elintarvikealan yrityksen Vanreusel , sen nimi on matkalaukku on "loempia" ja " frikandel ". Välipala koostuu frikandelista makealla kastikkeella, joka on kääritty phyllo -takkiin , ja phyllo -takki on samanlainen kuin toinen hollantilainen välipala, joka tunnetaan Vietnamin loempiana .
Lumpia kääre
Filippiinit
Filipino -lumpia -kääreitä on yleensä kaksi vaihtoehtoa. Yleisin variantti, jota käytetään enimmäkseen paistettua lumpiaa varten, on valmistettu vain jauhoista, vedestä, suolasta ja valinnaisesti maissitärkkelyksestä . Tämän tyyppinen kääre on tyypillisesti paperiohut, paljon ohuempi kuin muut jousirullan kääreet. Ainekset sekoitetaan märkäksi taikinaksi ja annetaan seistä muutama tunti ennen kypsennystä. Taikinapallo otetaan yhdellä kädellä ja levitetään lämmitetylle suurelle litteälle metallilevylle, joka on voideltu öljyllä, kunnes hyvin ohut pyöreä kalvo tarttuu pannuun ja perunoihin. Se kypsyy muutaman sekunnin, ottaa sen nopeasti pois ja jättää kuivumaan.
"Tuoreen" (paahtamattoman) lumpian osalta kääreet on yleensä valmistettu kananmunasta muiden perusaineosien lisäksi (ja se voi käyttää riisijauhoa ). Tämä muuttaa siitä olennaisesti ohuen munankreppun . Se on edelleen ohuempi kuin muut jousirullat, mutta paljon paksumpi ja pehmeämpi kuin vain jauhoista ja vedestä valmistetut vaihtoehdot.
Nykyaikaisessa massatuotannossa filippiiniläisiä lumpia-kääreitä valmistavat yleensä automaattiset kokoonpanolinjan koneet, jotka ovat samankaltaisia kuin jousirullan kääreiden valmistuksessa käytetyt koneet, jotka eroavat toisistaan vain reseptin ja kääreen paksuuden suhteen. Se käyttää pyörivää rumpua.
Käärimen vegaaniset versiot eivät sisällä munia, ja ne on valmistettu vain jauhoista, suolasta ja vedestä, mikä johtaa ohuempaan läpikuultavaan kääreeseen. Nämä on myös suljettu vedellä, ei munanpesulla.
Suosio
Lumpialla on niin kestävä suosio, että ainakin yhden muunnelman voi nähdä melkein missä tahansa filippiiniläisten tai indonesialaisten juhlien sarjassa. Kiinalaisesta alkuperästään huolimatta Yhdysvalloissa lumpia liittyy filippiiniläiseen keittiöön, kun taas Euroopassa, erityisesti Alankomaissa , se liittyy indonesialaiseen keittiöön, joka johtuu heidän yhteisistä siirtomaa -yhteyksistään. Selkeä maku ja helppo valmistus (ainakin Shanghain variantti) ovat saaneet lumpian olemaan yksi peruselintarvikkeista monien filippiiniläisten ravintoloiden valikoissa Yhdysvalloissa ja ympäri maailmaa.
Katso myös
- Popiah
- Bakpia (Hopia)
- Ohukainen
- Munarulla
- Kevätrulla
- Turon
- Daral
- Gỏi cuốn
- Chi giò
- Jaavan keittiö
- Indonesialainen kiinalainen keittiö
- Filippiiniläinen kiinalainen keittiö
- Luettelo täytetyistä ruuista