Pancit - Pancit
Pancit canton , suosituin panit
| |
| Vaihtoehtoiset nimet | Pansít |
|---|---|
| Tyyppi | Nuudeli |
| Lähtöisin | Filippiinit |
Pancit ( Tagalog ääntäminen: [pansɪt] PAN-sit ), kirjoitetaan myös pansít , on yleinen termi, joka viittaa erilaisia perinteisiä nuudeli ruokia filippiiniläinen ruokaa . On olemassa lukuisia pannulajeja, jotka on usein nimetty käytettyjen nuudeleiden, keittomenetelmän, alkuperäpaikan tai ainesosien perusteella. Useimmat pancit -ruokia tarjoillaan tyypillisesti calamansin kanssa .
Nuudelit esiteltiin Filippiineillä mukaan kiinalaisten maahanmuuttajien vuosisatojen. Ne on täysin omaksuttu ja nativoitunut paikalliseen keittiöön, sisältäen jopa espanjalaisia vaikutteita. Filippiineillä on lukuisia alueellisia panityyppejä, jotka eroavat yleensä alueen saatavilla olevista alkuperäisistä ainesosista. Ainutlaatuisissa muunnelmissa ei käytetä nuudeleita ollenkaan, vaan ne korvataan kookospähkinöillä , nuorella papaijalla , mungopavun ituilla, bambuversoilla tai merilevällä.
Kuvaus
Termi pancit (tai standardoitu mutta harvinaisempi pansít ) on peräisin joko Filippiinien Hokkien Kiinan :扁食; Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; palaa. " Wonton (nuudelit) tai Filippiinien Hokkien kiinalainen :便的食; Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; palaa. "kätevä ruoka". Filippiiniläisistä supermarketeista löytyy erilaisia nuudeleita, jotka voidaan sitten valmistaa kotona. Nuudeliruokia ovat myös vakiohinnat paikallisissa ravintoloissa, ja niihin erikoistuneet laitokset ovat nimeltään panciterias .
Pancit on kehittynyt filippiiniläisessä keittiössä yhdistämään sekä kiinalaisia että espanjalaisia tekniikoita sekä paikallisia ainesosia. Pancit yleisimmin keitetyt haudutukseen ( Guisado in Philippine espanjaksi ) niitä valkosipuli, sipuli, vihanneksia (yleisesti porkkanaa , vihreitä papuja , kaalia , paprikaa , chayote , pullo kurpitsa , Patola , osterivinokkaita ja kukkakaali , muun muassa), ja lihan (myös erilaiset Filippiinien longganisas ) tai äyriäiset (mukaan lukien katkarapuja, kalaa, mustekalaa, rapuja, ostereita , simpukoita ja kalaa pallot ). Harvinaisempia ainesosia sisältävät kamias , kookosmaitoa , banaani kukkia , sinappi kasviksia , okra , Calabaza , tengang daga sieniä , ja siitakesieniä sieniä . Kastikkeen ainekset vaihtelevat reseptin mukaan. Näitä ainesosia ovat soijakastike (tai suola), etikka , kalakastike ( patis ), bagoong alamang ( katkaraputahna ), taba ng talangka ( rapurasva ), osterikastike , bugnay -viini , fermentoitu soijapapupasta ja erilaisia makeita kastikkeita (mukaan lukien kookosaminoita ja inihaw -kastikkeita ).
Ne voidaan myös keittää liemessä tai hauduttaa. Lähes kaikki panniruokia tarjoillaan myös ainutlaatuisesti viipaloiduilla calamansi -puolikkailla , mikä lisää kirpeää hapanta . Yleisimpiä koristeita ja mausteita ovat savustettu kala ( tinapa ), paistettu valkosipuli, murennetut sianlihakeksit ( chicharon ), labuyo chilis , salottisipuli , jauhettu mustapippuri , tahmea riisi okoy , kinchay , maapähkinät ja viipaloidut kovaksi keitetyt munat. Jotkut alueet voivat myös lisätä viipaloituja bilimbi -hedelmiä ( kamias ).
Pancit -astiat on yleensä nimetty käytettyjen nuudelityyppien mukaan. Yleisimmin käytetyt nuudelit ovat kantoniin ( muna nuudelit , yleensä pyöreä), bihon ( riisi vermicelli ), Lomi (paksu muna nuudelit ), Miki (pehmeä keltainen muna nuudelit , yleensä litteä), misua tai miswa ( vehnä vermicelli ), palabok (keltainen maissitärkkelystä nuudelit), ja sotanghon ( lasi nuudelit ). Ne voidaan myös nimetä niiden valmistusmenetelmän, alkuperän ja tärkeimpien ainesosien mukaan.
Pancit pidetään molemmat jokapäiväinen hakasen ja comfort food . Pancit voi syödä yksin, mutta ne ovat myös usein syödään pariksi valkoista riisiä , leipää (yleensä pandesal ), ja Puto (höyrytetty riisi kakkuja ). Pancit -ruokia tarjoillaan yleisesti kokoontumisten, tapahtumien, juhlien ja uskonnollisten aktiviteettien aikana, koska niitä on helppo valmistaa suurina määrinä. Nancy Reyes Lumen Filippiinien tutkivan journalismin keskuksesta kirjoittaa, että kiinalaisilta filippiiniläisiltä peräisin oleva uskomus pitää nuudeleita syötävänä syntymäpäivänä. Siksi niitä tarjoillaan yleisesti syntymäpäiväjuhlilla, ja kiinalaisissa ravintoloissa on valtakunnallisesti usein "syntymäpäivänuudelit".
Pancit -ruokia
- Batchoy - nuudelikeitto, joka on valmistettu sian sisäelimistä, murskatusta sianlihakeksistä, kananlihasta, naudanfileestä ja pyöreistä nuudeleista. Sen alkuperä voidaan jäljittää La Pazin kaupunginosaan, Iloilon kaupunkiin Filippiineillä
- Maki mi- paksu sian sisäfileekeitto, joka on peräisin kiinalais-filippiiniläisestä yhteisöstä Binondosta , Manila .
- Pancit Abra - yleinen Pohjois -Luzonissa , erityisesti Abran maakunnassa. Muunnelma Pancit Mikistä , joko keitto- tai paistettua versiota.
- Pancit alanganin - kotoisin Bocaue , Bulacan . Se valmistetaan samalla tavalla kuin pancit canton, mutta siinä on keitto liemi, johon on lisätty maitoa .
- Pancit Bam-I- tunnetaan myös nimellä Pancit Bisaya . Erikoisuus peräisin Cebu , jossa bihon (riisi) ja kantonin (vehnä) nuudeleita paistettuja yhteen.
- Pancit batchoy- Iloilon sekoitettu versio batchoysta.
- Pancit Bato - on paikallinen Bicolin alueella; etenkin Baton kaupunki Camarines Surissa. Nuudelit ovat hieman paahdettuja, kun ne ovat vielä kuivia.
- Pancit bihon guisado - tai yksinkertaisesti pancit bihon (perinteisesti ja historiallisesti myös espanjaksi : bijon ) on tyyppi, joka yleensä liittyy sanaan " pancit ", hyvin ohuita riisinuudeleita ( riisivermicelli ), jotka onpaistettu soijakastikkeessa, jotkut sitrushedelmät , mahdollisesti patis , ja jonkin verran vaihtelua viipaloituun lihaan ja hienonnettuihin vihanneksiin. Tarkka bihon -koostumus riippuu jonkun henkilökohtaisesta reseptistä, mutta yleensä kiinalainen makkara ja kaali ovat perusmaku.
- Pancit Cabagan - tarjoillaan Cabaganissa, Isabelassa ja lähikaupungeissa. Sekoitettuna ja tarjoillaan joko kuivana erillisen keiton kanssa tai "märkänä" tai keittoa ja nuudeleita yhdistettynä.
- Pancit canton - Filippiiniläinen mukautus lo meinistä ja chow meinistä . Joko pika- tai sekoitettuina versioina. Se on nimetty käytetyn nuudelityypin mukaan.
- Pancit -kantoni Ilonggo
- Pancit chami - Lucena Citystä , Quezonista
- Pancit Choça (tai pancit pusít ) - musta pancit päässä Caviten tehty kalmarinmusteen ja bihon .
- Pancit habhab - Lucbanin erikoisuus Quezonissa . Tarjoillaan banaanilehdissä, syödään suoraan ilman ruokailuvälineitä, nimi on onomatopoeia sen syömisestä, kuten sika kuorsaa.
- Pancit kilawin - erilaisia pancit joka on peräisin Rosario , Cavite . Riisin tai vehnänuudeleiden sijastakäytetäänsilputtujakypsiä papaijahedelmiä, jotka on keitetty etikan ja kalan kanssa. Yleensä yhteistyössä dinuguanin kanssa , joka on sian verestä valmistettu ruokalaji.
- Pancit kinalas - Naga City, Camarines Surin versio pancitista , keitossa tai kuivatussa muodossa. Se koostuu nuudeleista, jotka on koristeltu porsaan- tai naudan pään kaavalla ja muilla osilla. Ruokalaji maustetaan edelleen mausteilla (siili ja pippuri) ja tarjoillaan kuumassa liemessä. Lisätty keitetty muna on valinnainen.
- Pancit lanu - Löytyy vain San Vicente -kadun varrella San Pedrossa, Lagunassa
- Pancit Lomi - kotoisin Batangas , pancit Lomi myydään yleensä ruokapaikkoja koko maakunnassa. Filippiiniläisten liikkuvuuden myötä; Kuitenkin muut ihmiset saivat vihiä pancit Lomi ja nyt eri lomihán (ruokapaikkoja palvelevat Lomi ), panciterias ja carinderias (ruokapaikat palvelevat monipuolisempia ruokatavarat riisi) tarjoavat sitä.
- Pancit luglúg tai Luglóg - Kapampangan versio pancit palabok joka on pohjimmiltaan sama ruokia. Ainoa ero on, että se käyttää paksumpia tärkkelysnuudeleita. Nimi tulee sen perinteisestä ruoanvalmistusmenetelmästä, jossa nuudelit upotetaan hetkeksi kiehuvaan veteen bambu -kuorintalaitteella.
- Pancit lucban - tyyppi, joka löytyy Lucbanista . Nuudelit sekoitetaan runsaiden täytteiden ja ainesosien kanssa.
- Pancit Malabon - Paksut riisinuudelit erilaisilla täytteillä, jotka ovat peräisin Malabonista . Tämän ruokalajin varhaiset versiot käyttävät bambuversoja .
- Pancit mami - pyöreä muna -nuudelikeitto
- Pancit -mayamaani - löydetty Guinayanganista, Quezonista
- Pancit miki- pyöreät munanuudelit tai litteät keltaiset nuudelit tai pölyiset valkoiset nuudelit, joko paistettuna tai keittoversiona.
- Pancit míki-bíhon guisado- pyöreät munanuudelit, joissa on bihon , hybridityyppinen sekoitettu nuudeli.
- Pancit Olongapo - pncit miki, joka on valmistettu sarsasta (kastikkeesta), joka on valmistettu sakeutetusta kanasta ja sianlihaliemestä, tummennettu hieman soijakastikkeella.
- Pancor moròng
- Pancit palabok - käyttää ohuempia maissitärkkelysnuudeleita (joskus korvattu bihonilla ). Sen päällä on kirkkaan oranssiksi värjätty katkarapupohjainen kastike, jossa on annatto- siemeniä, katkarapuja, murskattua tai jauhettua chicharrónia , tinapa (savustettu kala) -hiutaleita, kovaa keitettyä munaa ja vihreää sipulia.
- Pancit pula - muunnelma pancit Miki alkaen Batangas Kaupunki
- Pancit sotanghon - sellofaaniin nuudeli keitto kanalientä pohja. Se voi sisältää jonkinlaista lihaa ja vihanneksia. Tyypillinen sotanghon valmistetaan calamansista , viipaloiduista olkesienistä , viipaloidusta tummanlihasta ja vihreästä sipulista .
- Pansit sabaw - Pansit miki keiton kanssa
- Pansit Tuguegarao tai Batil Patong - ei yleisesti tunnettu Tuguegaraon ulkopuolella Cagayanin maakunnassaPohjois -Luzonissa , Filippiineillä. Se on epätavallinen nuudeliruoka, jonka kastike perustuu soijaan ja "cara-beef" naudanlihaliemeen. Se tarjoillaan kahden pikantin lisukkeen kanssa: kuppi kananmuna-keittoa, joka on valmistettu samasta cara-naudanlihaliemestä ; ja lautasen hienonnettu sipuli, etikka tai calamansi , chili ja soijakastike. Nuudelit ovat yleensä vehnäpohjaisia, ja niiden päällä on jauhettua cara-naudanlihaa , sianmaksaa , mungopavun ituja ja haudutettua munaa, josta nimi batil patong , kirjaimellisesti "sekoitettu ja asetettu päälle", uskotaan olevan johdettu. Joskuspäälle lisätään myösmuita vihanneksia, murskattua porsaankuorta tai chorizoa. Keitto tarjoiltiin erikseen.
- Pansit sinanta - myös Tuguegaraosta, koostuu litteistä munanuudeleista, bihonista , simpukoista ja kanasta, annatto -värillisellä liemellä ja tarjoillaan pinakufulla, joka on muunnelma dangoista.
- Pansit langlang - Caviten historiallinen nuudeliruokia, jonka sanotaan olevan Jose Rizalin suosikki, siinä määrin kuin hän mainitsi lautasen romaanissaan El Filibusterismo .
Galleria
- Vaihtoehdot pancit
"Saucy" pancit canton , yleinen haudutettu versio
Chicken sotanghon keitto
Sotanghon guisado ja calamansi
Pancit Habhab
Pancit Molo , joka käyttää wontoneja nuudelien sijasta
.jpg)
Muut vaihtoehdot
Muut variantit pancit eivät yleensä käytä nuudeleita. Ne sisältävät:
- Pancit buko - käyttää ainutlaatuisesti pitkiä kookospähkinöitä nuudelien sijasta.
- Pancit estacion - Tanzasta , Cavite , käyttää mungopapujen ituja nuudeleiden sijasta.
- Pancit labong - varhainen versio pancit Malabon käyttävä julienned bambunversoja sijaan nuudelit.
- Pancit Molo - wonton -keitto, jonka liemeen on lisätty wonton -kääreitä ja joka toimii sen "nuudeleina".
- Pancit papaija - käyttää julienned nuoria papaijaliuskoja nuudelien sijasta.
- Seaweed pancit - nuudelivaihtoehto Tiwistä, Albaystä, joka käyttää merilevää . Se on runsaasti kalsiumia ja magnesiumia , ja merilevää nuudelit voidaan keittää pancit kantoniin , pancit luglug , spagetti , tai carbonara .
Välitön paniikki
Kaupallinen instant nuudeli versiot pancit ovat myös saatavilla. Ne ovat suosittuja niiden edullisuuden vuoksi. Yleisimpiä makuja ovat mami ja pancit canton , mutta myös muita filippiiniläistyylisiä nuudeleita mukautetaan Filippiinien markkinoille.