Sokerin historia - History of sugar
Sokeria valmistettiin ensimmäisen kerran sokeriruokokasveista Pohjois -Intiassa joskus ensimmäisen vuosisadan jälkeen. Sanan ”sokeri” uskotaan olevan peräisin sanskritin kielestä शर्करा ( śarkarā ), joka tarkoittaa "jauhettua tai sokeroitua sokeria", alun perin "karkeutta, soraa". Muinaisesta Intiasta peräisin oleva sanskritinkielinen kirjallisuus , joka on kirjoitettu vuosina 1500-500 eaa., Tarjoaa ensimmäiset asiakirjat sokeriruo'on viljelystä ja sokerin valmistuksesta Intian niemimaan Bengalin alueella .
Historia Sokerin on viisi päävaihetta:
- Sokeriruo'on mehun uuttaminen sokeriruokokasvista ja sen jälkeinen kasvin kesyttäminen trooppisessa Intiassa ja Kaakkois -Aasiassa joskus noin 4000 eaa .
- Keksintö ruokosokerin rakeiden valmistamisesta sokeriruoko mehusta Intiassa hieman yli kaksituhatta vuotta sitten, mitä seurasi parannus kristallirakeiden jalostamisessa Intiassa alkuvuosisadalla jKr .
- Ruokosokerin viljelyn ja valmistuksen leviäminen keskiaikaiseen islamilaiseen maailmaan yhdessä tuotantomenetelmien parannusten kanssa.
- Ruokosokerin viljelyn ja valmistuksen leviäminen Länsi -Intiaan ja Amerikan trooppisiin osiin alkoi 1500 -luvulla, minkä jälkeen tuotantoa tehostettiin voimakkaammin 1600--1900 -luvuilla kyseisessä osassa maailmaa.
- Kehittäminen juurikassokerin , korkea-maissisiirappi ja muita makeutusaineita 19. ja 20-luvuilla.
Maailmassa keskiajan loppuun mennessä tunnettu sokeri oli erittäin kallista ja sitä pidettiin " hienona mausteena ", mutta noin vuodesta 1500 lähtien teknologiset parannukset ja uuden maailman lähteet alkoivat muuttaa sitä paljon halvemmaksi irtotavaraksi.
Sokeriruokoviljelyn leviäminen
On kaksi keskuksia kesyttäminen on sokeriruoko: yksi sokeriruoko mennessä papualaiset vuonna Uudessa-Guineassa ja toinen Saccharum sinense mennessä Austronesians vuonna Taiwanissa ja Etelä -Kiinan . Papualaiset ja austronesialaiset käyttivät alun perin ensisijaisesti sokeriruokoa kotieläinten sikojen ruokana. Sekä S. officinarumin että S. sinensen leviäminen liittyy läheisesti Austronesian kansojen muuttoliikkeisiin . Saccharum barberia viljeltiin Intiassa vasta S. officinarumin käyttöönoton jälkeen .
Sokeriruoko oli ensimmäinen kotieläiminä Uudessa-Guineassa ja saaret itään Wallace Line by papualaiset , missä se on nykyaikainen keskus monimuotoisuutta. Alkaen noin 6000 BP, ne kasvatettiin valikoivasti alkuperäisestä Saccharum robustumista . Uudesta Guineasta se levisi länteen Kaakkois -Aasiaan, kun se oli joutunut kosketuksiin austronesialaisten kanssa, missä se hybridisoitui Saccharum spontaneumin kanssa .
Toinen kesyttäminen keskus on Manner Etelä-Kiinan ja Taiwanin missä S. sinense oli ensisijainen kultigeeni on Austronesialaiset kansojen . Sanoja sokeriruo'osta löytyy Taiwanin proto-austronesian kielistä , rekonstruoitu *təbuS tai ** CebuS , josta tuli *tebuh proto- malayo -polynesian kielellä . Se oli yksi alkuperäisen suurviljelmien että Austronesialaiset kansojen ainakin 5500 BP . Makeamman S. officinarumin käyttöönotto on saattanut vähitellen korvata sen koko viljelyalueellaan Kaakkois -Aasian saarella.
Islannista Kaakkois-Aasiassa, S. officinarum oli levinnyt itään päin Polynesiassa ja Mikronesia mukaan Austronesialaiset voyagers kuin kanootti tehtaan noin 3500 BP . Se oli levinnyt myös länteen ja pohjoiseen päin noin 3000 BP Kiina ja Intia mukaan Austronesialaiset kauppiaat, missä sitä edelleen hybridisoitui Saccharum sinense ja Saccharum Barberi . Sieltä se levisi edelleen Länsi -Euraasiaan ja Välimerelle .
Intiassa , jossa kehitettiin sokeriruo'on mehun jalostamista rakeistetuiksi kiteiksi, keisarilliset saattueet (kuten Kiinasta) vierailivat usein oppiakseen viljelystä ja sokerin jalostamisesta. Kuudennella vuosisadalla jKr. Mennessä sokerin viljely ja jalostus oli saavuttanut Persian, ja sieltä tämä tieto tuotiin Välimerelle arabien laajenemisen myötä. "Mihin tahansa he menivät, [keskiaikaiset] arabit toivat mukanaan sokeria, tuotteen ja sen valmistustekniikan."
Espanjan ja Portugalin etsintä ja valloitus 1500-luvulla veivät sokeria Iberiasta lounaaseen . Henry Navigator esitteli ruoko Madeiralle vuonna 1425, kun taas espanjalaiset, lopulta kukistaneet Kanariansaaret , esittivät heille sokeriruo'on. Vuonna 1493 toisella matkallaan Christopher Columbus vei sokeriruo'on taimia Uuteen maailmaan , erityisesti Hispaniolaan .
Sokeriruoko varhainen käyttö Intiassa
Sokeriruoko on peräisin trooppisesta Intian niemimaasta ja Kaakkois -Aasiasta . Eri lajit ovat todennäköisesti peräisin eri paikoista, ja S. barberi on peräisin Intiasta ja S. edule ja S. officinarum tulevat Uudesta Guineasta . Alunperin ihmiset pureskelivat sokeriruokoa raakana makeuden poistamiseksi. Intiaanit keksivät sokerin kiteyttämisen Gupta-dynastian aikana , noin vuonna 350 jKr, vaikka Intian traktaateista, kuten Arthashastrasta , 4.-3.
Intialaiset merimiehet, kirkastetun voin ja sokerin kuluttajat, kuljettivat sokeria eri kauppareitteillä . Matkustavat buddhalaiset munkit toivat sokerin kiteytysmenetelmiä Kiinaan. Valtakauden aikana Harsha (r. 606-647) on Pohjois-Intiassa , Intian lähettiläiden Tang Kiinassa opetti sokeriruoko viljelymenetelmiä jälkeen keisari Taizong Tang (r. 626-649) teki kiinnostuksensa sokeria tiedossa, ja Kiinassa pian perusti ensimmäisen sokeriruokoviljelyä 700 -luvulla. Kiinalaiset asiakirjat vahvistavat ainakin kaksi Intiaan suuntautunutta matkaa, jotka aloitettiin vuonna 647 jKr. Sokerinjalostuksen tekniikan hankkimiseksi. Intiassa, Lähi -idässä ja Kiinassa sokerista tuli ruoanlaiton ja jälkiruokien peruselintarvike .
Varhaiset jalostusmenetelmät sisälsivät sokeriruo'on jauhamisen tai murskaamisen mehun poistamiseksi ja sitten mehun keittämisen tai kuivaamisen auringossa sokeristen kiintoaineiden tuottamiseksi, jotka näyttivät soralta . Sanskritin sana "sokeri" ( sharkara ) tarkoittaa myös "soraa" tai "hiekkaa". Samoin kiinalaiset käyttävät termiä " sorasokeri " ( perinteinen kiina : 砂糖), mitä länsi tunnetaan "pöytäsokerina".
Vuonna 1792 sokerin hinta nousi Isossa -Britanniassa . Hänen Majesteettinsa ministerit esittivät Britannian parlamentille 15. maaliskuuta 1792 raportin jalostetun sokerin tuotannosta Brittiläisessä Intiassa . Luutnantti J.Paterson, Bengalin puheenjohtajakaudella , kertoi, että Intiassa voidaan valmistaa puhdistettua sokeria, jolla on monia etuja, ja paljon halvemmalla kuin Länsi -Intiassa.
Ruokosokeri keskiajalla muslimimaailmassa ja Euroopassa
Muinaisista kreikkalaisista ja roomalaisista on tietoa sokerista, mutta vain tuontilääkkeenä eikä elintarvikkeena. Esimerkiksi kreikkalainen lääkäri Dioscorides 1. vuosisadalla (jKr.) Kirjoitti: " Intiassa ja Eudaimon Arabiassa [eli Jemenissä] on ruokoissa esiintyvä eräänlainen yhdistetty hunaja, nimeltään sakcharon [eli sokeri] , jonka koostumus on samanlainen kuin suola ja riittävän hauras. rikkoutuvat hampaiden väliin kuin suola. Se on hyvä liuottaa veteen suolistoa ja vatsaa varten, ja [voidaan] ottaa juomana helpottaakseen kivuliasta virtsarakkoa ja munuaisia. " Ensimmäisen vuosisadan roomalainen Plinius vanhin kuvaili myös sokeria lääkkeeksi: "Sokeria valmistetaan myös Arabiassa, mutta intialainen sokeri on parempi. Se on eräänlainen hunaja, joka löytyy ruokoista, valkoinen kuin kumi, ja rypistyy hampaiden väliin. Sitä tulee hasselpähkinän kokoisia paakkuja. Sokeria käytetään vain lääketieteellisiin tarkoituksiin. "
Keskiajalla arabialaiset yrittäjät ottivat käyttöön sokerintuotantotekniikat Intiasta ja laajensivat teollisuutta. Keskiaikaiset arabit perustivat joissain tapauksissa suuria istutuksia, joissa oli paikan päällä sokerimyllyjä tai jalostamoita . Ruokosokerikasvi, joka on kotoisin trooppisesta ilmastosta, vaatii sekä paljon vettä että paljon lämpöä menestyäkseen. Kasvin viljely levisi koko keskiaikaiseen arabimaailmaan käyttämällä keinotekoista kastelua. Sokeriruokoa kasvatettiin ensimmäisen kerran laajalti keskiaikaisessa Etelä -Euroopassa arabivallan aikana Sisiliassa noin 9. vuosisadalla. Sisilian lisäksi Al-Andalus (nykyisellä Etelä-Espanjalla) oli tärkeä sokerintuotannon keskus, joka alkoi kymmenennellä vuosisadalla.
Arabimaailmasta sokeria vietiin kaikkialle Eurooppaan. Tuonnin volyymi kasvoi myöhemmällä keskiajalla, minkä osoittavat lisääntyvät viittaukset sokerin kulutukseen myöhäiskeskiaikaisissa länsimaisissa kirjoituksissa. Ruokosokeri oli kuitenkin kallis tuonti. Sen hinta kilolta 14. ja 15. vuosisadan Englannissa oli suunnilleen yhtä korkea kuin trooppisesta Aasiasta tuodut mausteet, kuten muskotti (muskottipähkinä), inkivääri, neilikka ja pippuri, jotka oli kuljetettava Intian valtameren yli tuona aikana.
Ponting seuraa sokeriruokoviljelyn leviämistä sen tuomisesta Mesopotamiaan , sitten Levanttiin ja itäisen Välimeren saarille, erityisesti Kyprokselle , 10. vuosisadalla. Hän toteaa myös, että se levisi Itä -Afrikan rannikolle saavuttaakseen Sansibarin .
Ristiretkeläiset toivat sokerin kotiin mukanaan Eurooppaan pyhillä mailla järjestettyjen kampanjoiden jälkeen , missä he kohtasivat asuntovaunuja, joissa oli "makeaa suolaa". Venetsia osti 1200 -luvun alkupuolella joitain kyliä Tyroksen läheltä ja perusti kartanoja sokerin tuottamiseksi Eurooppaan vietäväksi, missä se täydensi hunajaa ainoana saatavilla olevana makeutusaineena. Ristiretken kronikoija William Tyros , joka kirjoitti 1200 -luvun lopulla, kuvaili sokeria "arvokkaimmaksi tuotteeksi, joka on erittäin välttämätön ihmiskunnan käytölle ja terveydelle". Ensimmäinen kirja sokerista englanniksi on 1200 -luvun lopulla.
Ponting kertoo varhaisten eurooppalaisten sokeriyrittäjien luottamuksesta orjuuteen:
Keskeinen ongelma sokerintuotannossa oli se, että se oli erittäin työvoimavaltainen sekä viljelyssä että jalostuksessa. Koska raaka -ruoko oli valtava paino ja suurin osa, sen kuljetus oli erittäin kallista, erityisesti maalla, ja siksi jokaisella tilalla oli oltava oma tehdas. Siellä ruoko piti murskata mehujen poistamiseksi, jotka keitettiin niiden keskittämiseksi, useiden tuntien kestävissä takaisku- ja intensiivitoiminnoissa. Kuitenkin, kun sokeri oli jalostettu ja väkevöity, sen irtotavarana oli erittäin suuri arvo ja sitä voitiin myydä laivalla pitkiä matkoja huomattavalla voitolla. [Eurooppalainen sokeri] -teollisuus alkoi suuressa mittakaavassa vasta sen jälkeen, kun Levant oli menettänyt nousevan islamin ja tuotannon oli siirretty Kyprokseen ristiretkeläisten aristokraattien ja venetsialaisten kauppiaiden sekaan. Kyproksen paikallinen väestö käytti suurimman osan ajastaan kasvattaakseen omaa ruokaaan ja harvat työskentelivät sokeripesillä. Omistajat toivat siksi orjia Mustanmeren alueelta (ja muutamia Afrikasta) tekemään suurimman osan työstä. Kysynnän ja tuotannon taso oli alhainen ja siksi myös orjakauppa - enintään noin tuhat ihmistä vuodessa. Se ei ollut paljon suurempi, kun sokerin tuotanto alkoi Sisiliassa.
Atlantin valtamerellä [ Kanariansaaret , Madeira ja Kap Verden saaret ], kun puun ja raaka -aineiden ensimmäinen hyödyntäminen oli päättynyt, tuli nopeasti selväksi, että sokerintuotanto olisi kannattavin tapa saada rahaa uusilta alueilta . Ongelmana oli raskas työ, koska eurooppalaiset kieltäytyivät työskentelemästä paitsi valvojina. Ratkaisu oli tuoda orjia Afrikasta. Tämän kaupan ratkaiseva kehitys alkoi 1440 -luvulla ...
1390 -luvulla kehitettiin parempi puristin, joka kaksinkertaisti sokeriruo'osta saadun mehun määrän ja auttoi aiheuttamaan sokeriviljelmien taloudellisen laajentumisen Andalusiaan ja Algarveen . Se alkoi Madeiralla vuonna 1455 käyttäen tehtaiden sisilialaisia neuvonantajia ja (suurelta osin) genovalaista pääomaa. Madeiran saavutettavuus houkutteli genovalaisia ja flaamilaisia kauppiaita, jotka haluavat ohittaa venetsialaiset monopolit. "Vuoteen 1480 mennessä Antwerpenissä oli noin seitsemänkymmentä alusta, jotka harjoittivat Madeiran sokerikauppaa, ja jalostus ja jakelu keskitettiin Antwerpeniin. 1480 -luvulla sokerintuotanto ulottui Kanariansaarille. 1490 -luvulla Madeira oli ohittanut Kyproksen sokerintuottajana." Afrikkalaiset orjat työskentelivät myös Kastilian kuningaskunnan sokeriviljelmillä Valencian ympärillä.
16-luvulla rabbi Yosef Karo , kirjoittaja Shulchan Arutš koodi juutalaisen lain, mainitsee sokerin käyttö sekoittaa mehu sitruunat ja veden juutalaisten Kairossa, Egyptissä tehdä limonadi on sapattina . (Orach Chayim, Hilchot Shabbat)
Sokerin viljely uudessa maailmassa
Portugalilaiset veivät sokerin Brasiliaan . Vuoteen 1540 oli 800 ruokosokeria myllyt vuonna Santa Catarina Island ja oli toinen 2000 pohjoisrannikolla Brasilian Demarara ja Surinamista . Ensimmäinen sokerisato tapahtui Hispaniolassa vuonna 1501; ja monet sokeritehtaat oli rakennettu Kuubaan ja Jamaikaan 1520 -luvulle mennessä.
Noin 3000 pieniä sokeritehtaiden, jotka rakennettiin ennen 1550 New World luonut ennennäkemättömän kysynnän valuraudan vaihdetta , vivut, akseleita ja muita välineitä. Euroopassa muotinvalmistukseen ja rautavaluun erikoistunut kauppa kehittyi Euroopassa sokerintuotannon laajentumisen vuoksi. Sokeritehtaan rakentaminen sai aikaan teknologisten taitojen kehittämisen 1600 -luvun alussa alkavan teollisen vallankumouksen kannalta.
Jälkeen 1625, The Dutch kuljetettu sokeriruoko Etelä-Amerikasta Karibian saarilla, jossa se on kasvanut Barbados on Neitsytsaaret .
Aikalaiset vertailivat usein sokerin arvoa arvokkaisiin hyödykkeisiin, kuten myskiin , helmiin ja mausteisiin . Sokerin hinta laski hitaasti, kun sen tuotanto muuttui monilähteiseksi kaikkialla Euroopassa . Kun vain rikkaiden hemmottelu oli, sokerin kulutus yleistyi myös köyhien keskuudessa. Sokerin tuotanto lisääntyi Manner -Pohjois -Amerikan siirtomaissa, Kuubassa ja Brasiliassa . Työvoimaan kuului aluksi eurooppalaisia palvelijoita ja paikallisia intiaaneja orjia. Kuitenkin eurooppalaiset sairaudet, kuten isorokko ja afrikkalaiset, kuten malaria ja keltakuume, pienensivät pian paikallisten intiaanien määrää. Eurooppalaiset olivat myös erittäin alttiita malarialle ja keltakuumeelle, ja tarjottujen palvelijoiden tarjonta oli rajallista. Afrikkalaisista orjista tuli hallitseva istutusmiesten lähde, koska he olivat vastustuskykyisempiä malarialle ja keltakuumeelle ja koska orjien tarjonta oli runsasta Afrikan rannikolla.
1700 -luvulla sokerista tuli erittäin suosittu. Esimerkiksi Iso -Britannia käytti vuonna 1770 viisi kertaa enemmän sokeria kuin vuonna 1710. Vuoteen 1750 mennessä sokeri ylitti viljan Euroopan arvokkaimpana hyödykkeenä - se muodosti viidenneksen Euroopan tuonnista ja viime vuosikymmeninä. vuosisadalla neljä viidesosaa sokerista tuli brittiläisistä ja ranskalaisista siirtomaista Länsi-Intiassa. " Sokeri oli Britannian arvokkain tuonti 1740 -luvulta 1820 -luvulle.
Sokerimarkkinat kävivät läpi useita nousuja . Sokerin kysynnän ja tuotannon lisääntyminen johtui suurelta osin monien eurooppalaisten ruokailutottumusten suuresta muutoksesta. He alkoivat esimerkiksi syödä hilloja , karkkeja , teetä, kahvia, kaakaota, jalostettuja elintarvikkeita ja muita makeita herkkuja paljon suurempina määrinä. Reagoidessaan tähän kasvavaan suuntaukseen Karibian saaret käyttivät tilannetta hyväkseen ja ryhtyivät tuottamaan yhä enemmän sokeria. Itse asiassa he tuottivat jopa yhdeksänkymmentä prosenttia sokerista, jonka länsieurooppalaiset kuluttivat. Jotkut saaret osoittautuivat menestyvämmiksi kuin toiset tuotteen valmistuksessa. Barbadoksella ja Brittiläisellä Leewardsaarella sokerin osuus viennistä oli 93% ja 97%.
Istutuskoneet alkoivat myöhemmin kehittää tapoja lisätä tuotantoa entisestään. Esimerkiksi he alkoivat käyttää enemmän viljelymenetelmiä kasvattaessaan satoaan. He kehittivät myös kehittyneempiä myllyjä ja alkoivat käyttää parempia sokeriruokotyyppejä. 1700-luvulla "Ranskan siirtokunnat olivat menestyneimpiä, erityisesti Saint-Domingue, jossa parempi kastelu, vesivoima ja koneet sekä keskittyminen uudempiin sokerilajeihin lisäsivät voittoja." Näistä ja muista parannuksista huolimatta sokerin hinta nousi huipulle, erityisesti tapahtumissa, kuten kapina hollantilaisia ja Napoleonin sotaa vastaan . Sokerilla oli edelleen suuri kysyntä, ja saarten viljelijät tiesivät täsmälleen, kuinka hyödyntää tilannetta.
Kun eurooppalaiset perustivat sokeriviljelmiä suuremmille Karibian saarille, hinnat laskivat Euroopassa. 1700 -luvulle mennessä kaikista yhteiskunnan tasoista oli tullut yleisiä entisen luksustuotteen kuluttajia. Aluksi suurin osa sokerista Britanniassa meni teetä, mutta myöhemmin makeisista ja suklaista tuli erittäin suosittuja. Monet britit (etenkin lapset) söivät myös hilloja. Toimittajat yleisesti myydään sokeria muodossa sugarloaf ja kuluttajien tarpeen sokeria nipit , pihtejä kaltainen väline, katkaista palasiksi.
Sokeriruoko tyhjentää nopeasti maaperän , jossa se kasvaa, ja istutuskoneet puristivat suurempia saaria, joilla oli raikkaampi maaperä, tuotantoon 1800 -luvulla, kun sokerin kysyntä Euroopassa kasvoi edelleen: "Britannian keskimääräinen kulutus nousi neljästä kilosta per henkilö vuonna 1700 kahdeksantoista kiloon vuonna 1800, kolmekymmentäkuusi kiloa vuoteen 1850 mennessä ja yli sata kiloa kahdennenkymmenennellä vuosisadalla. " 19th century Kuuba nousi tulla rikkain maa Karibian (sokerilla määräävää sadon), koska se muodosti ainoa merkittävä saaren maapinta vapaa vuoristoisilla. Sen sijaan lähes kolme neljäsosaa sen pinta-alasta muodostui tasaiselle tasangolle-ihanteellinen viljelykasvien istuttamiseen. Kuuba menestyi myös muiden saarten yläpuolella, koska kuubalaiset käyttivät parempia menetelmiä sokerikasvien keräämisessä: he ottivat käyttöön nykyaikaisia jyrsintämenetelmiä, kuten vesimyllyjä , suljettuja uuneja, höyrykoneita ja tyhjiöpannuja. Kaikki nämä tekniikat lisäsivät tuottavuutta. Kuuba säilytti myös orjuutensa kauemmin kuin useimmat muut Karibian saaret.
Sen jälkeen, kun Haitin vallankumous perustettiin itsenäisen valtion Haitin sokerintuotanto kyseisessä maassa väheni ja Kuuban vaihdettava Saint-Domingue maailman suurin tuottaja.
Pitkään Brasiliassa vakiintunut sokerin tuotanto levisi muualle Etelä -Amerikkaan sekä uusimpiin eurooppalaisiin siirtomaihin Afrikassa ja Tyynellämerellä, missä siitä tuli erityisen tärkeä Fidžillä . Mauritius , Natal ja Queensland Australiassa alkoivat kasvattaa sokeria. Vanhemmat ja uudemmat sokerintuotantoalueet käyttivät nykyään mieluummin työvoimaa kuin orjia, ja työntekijöitä "kuljetettiin ympäri maailmaa ... [ja] ... pidettiin lähes orjuuden olosuhteissa jopa kymmenen vuoden ajan ... puoli yhdeksännentoista vuosisadan yli 450000 indentured työmiehet lähti Intiasta British Antillien toiset menivät Natal, Mauritius ja Fidži (missä heistä tuli enemmistö väestöstä). Queenslandissa työntekijöiden Tyynenmeren saarilla muuttivat. on Havaijilla ne tulivat Kiinasta ja Japanista . Alankomaiden siirretty suuri määrä ihmisiä useista Java ja Surinamista ." Sanotaan, että sokeriviljelmät eivät olisi menestyneet ilman afrikkalaisten orjien apua. Vuonna Kolumbia , istutus sokerin alkoi hyvin varhain, ja yrittäjien tuotu monia Afrikkalainen orjia viljelevät maata. Kolumbian teollisuuden teollistuminen alkoi vuonna 1901 , kun Latvian juutalainen maahanmuuttaja James Martin Eder perusti Manuelitan , Etelä-Amerikan ensimmäisen höyrykäyttöisen sokeritehtaan .
Juurikassokerin nousu
Sokeri oli ylellisyyttä Euroopassa vasta alussa 19. luvulla, jolloin se tuli laajalti saatavilla, koska nousu juurikassokerin vuonna Preussin ja myöhemmin Ranskassa alle Napoleon . Juurikassokeri oli saksalainen keksintö, koska vuonna 1747 Andreas Sigismund Marggraf ilmoitti sokerin löytämisestä juurikkaista ja kehitti menetelmän alkoholin käyttämiseksi sen poistamiseksi. Marggrafin oppilas Franz Karl Achard kehitti taloudellisen teollisen menetelmän sokerin uuttamiseksi puhtaassa muodossaan 1700 -luvun lopulla. Achard tuotti ensimmäisen kerran juurikassokeria vuonna 1783 Kaulsdorfissa . Vuonna 1801, suojelijana kuningas Fredrik Vilhelm III (hallitsi 1797-1840), maailman ensimmäinen juurikassokerin tuotantolaitos perustettiin Cunern , Sleesiassa (silloin osa Preussin). Vaikka tämä tehdas ei koskaan ollut kannattavaa, se toimi vuodesta 1801, kunnes se kärsi tuhoa Napoleonin sotien aikana (n. 1802–1815).
Marggrafin ja Achardin teokset olivat lähtökohtana Euroopan sokeriteollisuudelle ja yleensä nykyaikaiselle sokeriteollisuudelle, koska sokeri ei ollut enää ylellisyystuote ja tuote, jota valmistettiin lähes vain lämpimässä ilmastossa.
Ranskassa Napoleon katkaisi tuonnin Karibialta Ison-Britannian saartolla , ja joka tapauksessa, koska se ei halunnut rahoittaa brittiläisiä kauppiaita, kielsi sokerin tuonnin vuonna 1813. Juurikassokeriteollisuus syntyi, varsinkin kun Jean-Baptiste Quéruel teollisti Benjamin Delessertin toiminnan .
Suuri juurikasjalostamo, joka tuottaa noin 1500 tonnia sokeria päivässä, tarvitsee noin 150 pysyvää työvoimaa 24 tunnin tuotantoon.
Sokerijuurikkaat tuottavat noin 30% maailman sokerituotannosta.
Koneistus
1700 -luvun lopulta lähtien sokerin tuotanto koneistui yhä enemmän. Höyrykone pystysivuksi sokeri mylly Jamaikalla vuonna 1768, ja pian sen jälkeen, höyry korvata suora poltto lähteenä prosessin lämpöä.
Vuonna 1813 brittiläinen kemisti Edward Charles Howard keksi sokerin jauhatusmenetelmän, joka sisälsi sokeriruo'on mehun keittämisen ei avoimessa vedenkeittimessä, vaan suljetussa astiassa, joka oli lämmitetty höyryllä ja pidetty osittaisessa tyhjiössä. Alennetussa paineessa vesi kiehuu alemmassa lämpötilassa, ja tämä kehitys säästää polttoainetta ja vähentää karamellisoitumisen menettämää sokeria . Polttoainetehokkuutta paransi edelleen monivaikutteinen höyrystin , jonka on suunnitellut Yhdysvaltojen insinööri Norbert Rillieux (ehkä jo 1820-luvulla, vaikka ensimmäinen toimintamalli on vuodelta 1845). Tämä järjestelmä koostui sarjasta tyhjiöpannuja, joista kukin pidettiin alhaisemmassa paineessa kuin edellinen. Kunkin pannun höyryt lämmittivät seuraavan, minimaalisen hukkaan. Nykyaikaiset teollisuudenalat käyttävät monivaikutteisia höyrystimiä veden haihduttamiseen.
Sokerin erottaminen melassista sai myös mekaanista huomiota: David Weston käytti ensin sentrifugia tähän tehtävään Havaijilla vuonna 1852.
Muut makeutusaineet
Yhdysvalloissa ja Japanissa runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi on korvannut sokerin joissakin käyttötarkoituksissa, erityisesti virvoitusjuomissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa.
Prosessin, jolla valmistetaan runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, kehittivät ensimmäisen kerran Richard O. Marshall ja Earl R. Kooi vuonna 1957. Teollisen tuotantoprosessin tarkensi tohtori Y. Takasaki Kansainvälisen ministeriön teollisen tieteen ja teknologian virastosta. Japanin kauppa ja teollisuus vuosina 1965–1970. Korkean fruktoosin maissisiirappi otettiin nopeasti käyttöön monissa jalostetuissa elintarvikkeissa ja virvoitusjuomissa Yhdysvalloissa noin vuosina 1975-1985.
Vuonna 1977 Yhdysvalloissa käyttöön otettu sokeritariffijärjestelmä ja sokerikiintiöt nostivat merkittävästi tuontisokerin kustannuksia ja yhdysvaltalaiset tuottajat etsivät halvempia lähteitä. Korkean fruktoositason maissisiirappi, joka on peräisin maissista, on taloudellisempaa, koska Yhdysvaltain kotimaan sokerin hinta on kaksinkertainen maailmanlaajuiseen hintaan ja maissin hinta pidetään alhaisena viljelijöille maksettavien valtiontukien avulla. Korkean fruktoosimaissisiirapista tuli houkutteleva korvike, ja sitä pidetään parempana ruokosokeria kuin valtaosa amerikkalaisista elintarvike- ja juomavalmistajista. Virvoitusjuomavalmistajat, kuten Coca-Cola ja Pepsi, käyttävät sokeria muissa maissa, mutta siirtyivät korkean fruktoosin maissisiirappiin Yhdysvalloissa vuonna 1984.
Keskimääräinen amerikkalainen kulutti noin 37,8 lb (17,1 kg) runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia vuonna 2008, verrattuna 46,7 lb (21,2 kg) sakkaroosiin.
Viime vuosina on oletettu, että fruktoosipitoisen maissisiirapin käytön lisääntyminen jalostetuissa elintarvikkeissa voi liittyä erilaisiin terveydellisiin olosuhteisiin , kuten metaboliseen oireyhtymään , verenpaineeseen , dyslipidemiaan , maksan steatoosiin , insuliiniresistenssiin ja lihavuuteen . Kuitenkin on toistaiseksi vähän näyttöä siitä, että runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi on epäterveellisempää, kalorien kalori kuin sakkaroosi tai muut yksinkertaiset sokerit. Korkean fruktoosipitoisen maissisiirapin fruktoosipitoisuus ja fruktoosi: glukoosisuhde eivät eroa merkittävästi kirkastetusta omenamehusta. Jotkut tutkijat olettavat, että fruktoosi voi laukaista rasvanmuodostusprosessin enemmän kuin muut yksinkertaiset sokerit. Yleisimmin käytetyt korkean fruktoosipitoisen maissisiirapin sekoitukset sisältävät kuitenkin lähes yhden suhteessa fruktoosia ja glukoosia, aivan kuten tavallista sakkaroosia, ja siksi niiden pitäisi olla metaboliittisesti identtisiä sakkaroosiaineenvaihdunnan ensimmäisten vaiheiden jälkeen , jolloin sakkaroosi on jaettu fruktoosi- ja glukoosikomponentteihin. Vähintään fruktoosipitoisen maissisiirapin yleistyminen on ainakin johtanut lisättyjen sokerikalorien lisääntymiseen elintarvikkeissa, mikä voi kohtuudella lisätä näiden ja muiden sairauksien esiintyvyyttä.
Katso myös
- Sokeriruoko- ja rommimuseo
- Castillo Serrallés
- Hacienda Mercedita
- Ruokahistoria
- Sokeriteollisuus
- Sokerimuseo (Berliini)
Huomautuksia
57) Srinivasan, TM (2016). Maatalouskäytännöt, jotka on kerätty Sangam -ajan tamilikirjallisuudesta . chrome-extension: // oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/ https ://www.insa.nic.in/writereaddata/UpLoadedFiles/IJHS/Vol51_2016_2_1_Art01.pdf
Bibliografia
- Abbott, Elizabeth (2009) [2008]. Sokeri: katkera makea historia . Lontoo ja New York: Duckworth Overlook. ISBN 978-0-7156-3878-1.
- Adas, Michael, toim. (2001). Maatalous- ja pastoraaliseurat muinaisessa ja klassisessa historiassa . Philadelphia: Temple University Press. ISBN 978-1-56639-832-9.
- Abulafia, David (2011). Suuri meri: Välimeren ihmishistoria . Lontoo: Allen Lane. ISBN 978-0-7139-9934-1.
- Benitez-Rojo, Antonio (1996) [1992]. Toistuva saari . Durham: Duke University Press. ISBN 978-0-8223-1865-1.
- Bernstein, William (2009) [2008]. Loistava vaihto: miten kauppa muotoili maailman . Lontoo: Atlantic Books. ISBN 9781843548034.
- Collino, M (kesäkuu 2011). "Ruokavalion runsas saanti: makea vai katkera elämä?" . Maailman J -diabetes . 2 (6): 77–81. doi : 10.4239/wjd.v2.i6.77 . PMC 3158875 . PMID 21860690 .
- Kieschnick, John (2003). Buddhalaisuuden vaikutus kiinalaiseen aineelliseen kulttuuriin . Princeton: University Press. ISBN 978-0-691-09676-6.
- Marshall, RO; Kooi, ER (huhtikuu 1957). "D-glukoosin entsymaattinen muuntaminen D-fruktoosiksi". Tiede . 125 (3249): 648–9. Bibcode : 1957Sci ... 125..648M . doi : 10.1126/science.125.3249.648 . PMID 13421660 .
- Mintz, Sidney Wilfred (1986) [1985]. Makeus ja voima: sokerin paikka nykyaikaisessa historiassa . Lontoo: Pingviini. ISBN 978-0-14-009233-2.
- Parker, Matthew (2011). Sokeriparonit: perhe, korruptio, valtakunta ja sota . Lontoo: Hutchinson. ISBN 978-09-192583-3.
- Ponting, Clive (2000). Maailmanhistoria: uusi näkökulma . Lontoo: Chatto & Windus. ISBN 978-0-7011-6834-6.
- Samuel, VT (helmikuu 2011). "Fruktoosin aiheuttama lipogeneesi: sokerista rasvaan insuliiniresistenssiin". Trendit Endocrinol Metab . 22 (2): 60–65. doi : 10.1016/j.tem.2010.10.003 . PMID 21067942 . S2CID 33205288 .
- Sato, Tsugitaka (2014). Sokeri keskiaikaisen islamin sosiaalisessa elämässä . SILOKAMPELA. s. 30. ISBN 9789004277526.
- Sen, Tansen (2003). Buddhalaisuus, diplomatia ja kauppa: Kiinan ja Intian suhteiden uudelleenjärjestely, 600–1400 . Manoa: Asian Interactions and Comparisons, Hawaii University Pressin ja Association for Asian Studiesin yhteinen julkaisu. ISBN 978-0-8248-2593-5.
- Sharpe, Peter (1998). Sokeriruoko: menneisyys ja nykyisyys . Illinois: Etelä -Illinoisin yliopisto. Arkistoitu alkuperäisestä päälle 2008-05-18.
- Srinivasan, TM (2016). Maatalouskäytännöt Sangam -ajan tamilikirjallisuudesta (PDF) . Intian Journal of Science History.
- Watts, Sheldon J (huhtikuu 2001). "Keltakuume -immuniteetit Länsi -Afrikassa ja Amerikassa orjuuden aikakaudella ja sen jälkeen: uudelleenarviointi". Sosiaalihistorian lehti . 34 (4): 955–967. doi : 10.1353/jsh.2001.0071 . PMID 17595747 . S2CID 31836946 .
- Wilson, C Anne (2011) [1985]. Marmeladen kirja . Oakville, CT: David Brown Book Company. ISBN 978-1-903018-77-4.
- Wood, Peter H (1996) [1974]. Musta enemmistö: Neekerit siirtomaa -Etelä -Carolinassa vuodesta 1670 Stonon kapinan kautta . New York: Norton. ISBN 978-0-393-31482-3.