Uuden -Seelannin keittiö - New Zealand cuisine
| Osa sarjan on |
| Uuden -Seelannin kulttuuri |
|---|
 |
Uuden -Seelannin keittiö ( maori : Kai ō Aotearoa ) perustuu suurelta osin paikallisiin raaka -aineisiin ja kausivaihteluihin. Saarivaltio, jolla on pääasiassa maataloustalous, Uusi -Seelanti tuottaa tuotteita maasta ja merestä. Samanlainen keittiön Australian The ruokaa Uuden-Seelannin on monipuolinen brittiläinen-pohjainen ruokaa , Välimeren ja Tyynenmeren vaikutteita maasta tulee enemmän kosmopoliittinen.
Historialliset vaikutteet tulivat brittiläisestä keittiöstä ja maori -kulttuurista . 1970 -luvulta lähtien uusista keittiöistä, kuten uuden amerikkalaisen keittiön , Kaakkois -Aasian , Itä -Aasian ja Etelä -Aasian keittiöistä, on tullut suosittuja. Maori Termi kai on käytetty laajalti Uudessa-Seelannissa viitata elintarvikkeiden, erityisesti perinteisen Maori ruokia.
Maori -keittiö
Kun alkuperäiskansojen maorit saapuivat Uuteen-Seelantiin trooppisesta Polynesiasta, he toivat mukanaan useita ruokakasveja, mukaan lukien kūmara (bataatti), taro , uwhi , hue ja tī-poor . Suurin osa näistä kasveista kasvoi hyvin vain Pohjois -saaren pohjoisosassa ; kūmaraa voitaisiin kasvattaa niin pitkälle etelään kuin pohjoista Eteläsaarta , ja siitä tuli peruselintarvike, joka voitaisiin säilyttää talvella. Alkuperäisistä Uuden -Seelannin kasveista, kuten fernrootista, tuli tärkeämpi osa ruokavaliota, samoin kuin hyönteiset, kuten huhu grub . Lierot , nimeltään noke , jopa epätavallisen osa perinteisen Maori ruokavaliota. Puutarhatalouden ongelmat korvattiin runsaalla lintu- ja merielämällä. Suuri lentokyvytön moa metsästettiin pian sukupuuttoon. Rāhui (resurssirajoitukset) sisälsi tiettyjen lajien metsästyksen kieltämisen tietyissä paikoissa tai tiettyinä aikoina vuodesta, jotta numerot voisivat uusiutua.
Muiden polynesialaisten tavoin maori keitti ruokaa maan uuneissa, joka tunnetaan Uudessa -Seelannissa nimellä hāngi , vaikka sanaa umu käytetään myös kuten muilla Tyynenmeren kielillä. Kivet kuumennetaan tulessa ja lehtien päälle pakattu ruoka asetetaan päälle. Pakkaukset on lisäksi peitetty lehtineen ja kankaalla tai märillä säkeillä, sitten maalla. Muita keittomenetelmiä olivat paahtaminen ja maalämpöalueilla keittäminen tai höyryttäminen käyttämällä luonnollisia kuumia lähteitä ja altaita. Joskus ruokaa keitetään muualla kuin maalämpöalueella asettamalla kuumia kiviä kulhoon, jossa on vettä ja ruokaa; ja jotakin ruokaa keitettiin myös avotulella. Jotkut elintarvikkeet säilyivät savua, ilmakuivausta, käymistä tai rasvakerroksia käyttäen-erityisesti lampaanlintuja . Maori oli yksi harvoista ihmisistä, jolla ei ollut alkoholijuomia .
Ruoka ja uskonto
Perinteisessä maori-uskonnossa ruoka oli noa tai ei-pyhää. Tämä tarkoitti sitä, että oli huolehdittava siitä, ettei se joudu kosketuksiin tapu -paikkojen tai esineiden kanssa. Jos näin olisi, paikan tai esineen tapu ja usein siihen liittyvät ihmiset olisivat vaarassa. Korkeat päälliköt ja tapu -töihin, kuten tatuointiin, osallistuneet ihmiset olivat tapu, ja heillä oli rajoitettu tapa käsitellä ruokaa; eniten tapu tarvitsee muiden ruokkia. Yksi tarina kertoo sotapuolueesta, joka oli lykättävä, koska muita kuin tapu-ihmisiä ei ollut saatavilla lataamaan elintarvikkeita puolueen wakaan .
Euroopan vaikutteita
Kun eurooppalaiset ( Pākehā ) saapuivat ensimmäistä kertaa Uuteen -Seelantiin 1800 -luvun lopulta, he toivat mukanaan omia ruokiaan. Jotkut näistä, erityisesti sianliha ja perunat , hyväksyttiin nopeasti maori. Perunat olivat erityisen suosittuja, koska niitä kasvatettiin samalla tavalla kuin kūmaraa, mutta ne tuottivat paljon suuremman sadon pienemmällä vaivalla. Muista eurooppalaisista elintarvikkeista, kuten vehnästä , kurpitsasta , lampaanlihasta , sokerista ja monista hedelmistä, tuli myös osa maori -ruokavaliota, ja niitä myytiin laajalti vierailevien alusten kanssa. Amerikkalaiset merimiehet toivat Uuteen-Seelantiin uusia kumara -lajikkeita, ja nämä korkean tuoton lajikkeet korvasivat nopeasti alkuperäiset kumaralajikkeet. (Nykyään useimmat kūmarat ovat kaupallisia lajikkeita Owairaka Red, Toka Toka Gold ja Beauregard.)
Alkoholista , joka alun perin hylättiin nimellä "wai piro" (haiseva vesi), tuli myös osa maori -elämää. Useimmat maori -heimot kasvattivat ylimääräistä ruokaa kauppaan muiden heimojen kanssa sekä eurooppalaisten vierailijoiden ja uudisasukkaiden kanssa. Jotkut heimot rikastuivat tästä kaupasta, vaikka maori-elintarviketeollisuus laski 1800-luvun puolivälissä maan menetyksen ja uudisasukkaiden viljelijöiden kilpailun vuoksi. Monet perinteiset ravinnonlähteet, kuten kereru (metsäkyyhkynen) ja muut linnut, sekä eräät kala- ja kasvilajit, niukkuutuivat, kun metsiä tuhottiin ja lajeja metsästettiin liikaa.
Maori -keittiö tänään
Nykyinen maori-keittiö on sekoitus maori-perinteitä, vanhanaikaisia englantilaisia ruokia ja nykyaikaisia ruokia. Useimmat suuret maori -kokoontumiset sisältävät hāngin , joka todennäköisesti sisältää elintarvikkeita, jotka Māori ja Pākehā ovat tuoneet Uuteen -Seelantiin. Viime vuosikymmeninä on ollut paljon huolissaan siitä, että maorit ovat ottaneet pahimmat eurooppalaiset ruokailutottumukset ja kärsivät sen vuoksi suhteettoman todennäköisesti lihavuudesta , sydänsairauksista ja diabeteksesta .
Kaksi ruokia pidetään leimallisesti Maori ovat kiehahtaa - sianlihaa, perunoita, Kumara, ja nyytit - ja sianlihaa ja Puha ( valvatit ), joihin voidaan yhdistää käyttöön ja alkuperäiskansojen elintarvikkeita. Molemmat ruoat ovat paljon velkaa yhdeksännentoista vuosisadan brittiläisille keittotavoille.
Erottuva on myös rēwena tai " maorileipä ", joka on valmistettu käymisperunoista .
Uuden -Seelannin eurooppalainen keittiö
Suurin osa uusiseelantilaisista on brittiläistä alkuperää, joten ei ole yllättävää, että keittiö on paljon velkaa brittiläiselle keittiölle .
British Islesin uudisasukkaiden ruoka
1800-luvun brittiläiset uudisasukkaat Uudessa-Seelannissa yrittivät mahdollisimman paljon jäljentää kotimaansa ruokia. Kolonisaation alkuvaiheissa tämä oli vaikeaa, koska monia ainesosia ei ollut saatavilla. Pākehā -uudisasukkaat söivät kotoperäisiä lintuja ja kalaa ja käyttivät paikallisia raaka -aineita korvaamaan ne, joita ei ollut saatavilla, esimerkiksi teetä ja olutta, joka oli valmistettu epätavallisista kasveista. Suurin osa näistä innovaatioista hylättiin, kun Pākehā-väestö kasvoi ja perinteiset ainesosat alkoivat tuoda massana tai tuottaa Uudessa-Seelannissa. Yksi innovaatio, jota tavallisesti tarjoiltiin Uuden-Seelannin pöydillä 1980-luvun puoliväliin saakka, oli siirtomaahanhi , täytetty karitsanjalka, joka korvasi hanhen. Suurin ero brittiläisen ja pakehā -ruoan välillä oli, että liha oli paljon helpommin kaikkien yhteiskuntaluokkien saatavilla Uudessa -Seelannissa. Kun 1800 -luvun Britanniassa työläiset söivät lihaa hyvin pieninä määrinä, Uudessa -Seelannissa he saivat sitä joka aterialle. Koska liha oli Britanniassa korkea -arvoinen ruoka, brittiläiset uudisasukkaat söivät sitä suuresti.
Brittiläisten tavoin myös Pākehā on perinteisesti pitänyt makeista ruuista, ja runsas leivontaruoka juhlii tärkeitä tilaisuuksia, jotka heijastuvat kakkuihin , teeleipiin , muffineihin ja muihin pääasiassa makeisiin leivonnaisiin. Maan ikonisin reseptikirja, Edmondsin keittokirja , alun perin alkoi leivinjauheyrityksen mainosmateriaalina , ja se sisältää suuren osan leivontaresepteistä.
Antipodean-brittiläisestä hinnasta Aasian ja Tyynenmeren fuusioon
Suurimman osan 1900 -luvusta Uuden -Seelannin keittiö pysyi brittiläisen ruoan johdannaisena. Toisin kuin Iso -Britannia, Uusi -Seelanti vältti suuren elintarvikepulan toisen maailmansodan aikana. Kuitenkin Yhdysvaltojen Tyynenmeren joukkojen vaatimukset sekä vienti Iso -Britanniaan näkivät lihaa ja voita suhteessa vuosina 1943–1950. Noin 1960 -luvulta lähtien kohtuuhintaisten lentomatkojen myötä uusiseelantilaiset pystyivät matkustamaan ulkomaille helpommin. Monet uusiseelantilaiset menivät Eurooppaan merentakaisten kokemus , jossa he kohdanneet Ranskan ja italialaisen keittiön, ja myös Intian ja kiinalaisia ravintoloita sekä Britanniassa sekä Uusi brittiläinen ruokaa . Palattuaan kotiin he auttoivat luomaan kysynnän laadukkaammalle ruoalle ja monipuolisuudelle. He yrittivät myös selvittää, mitä Uuden -Seelannin keittiö oli, kokeilemalla hangeja ja saamalla enemmän arvostusta Uuden -Seelannin tuotteista.
Yhdistyneen kuningaskunnan liittyminen Euroopan talousyhteisöön (ETY) (nykyään Euroopan unioni ) vuonna 1973 kuulosti Uuden -Seelannin identiteetiltä Britannian saarten maatalouden tuottajana ja muodollisilta kulttuurisuhteilta, mukaan lukien keittiö, Yhdistyneen kuningaskunnan kuolemalta. alkoi laimentua. Tänä aikana tietyt ei-brittiläiset tai irlantilaiset eurooppalaiset ruoat, kuten naudanliha-bourguignon , olivat jättäneet pois "etnisen" merkityksen ja pääsivät Uuden-Seelannin valtavirtaan. Myös 1970-luvulla nähtiin suuria muutoksia take away -ruokaan ensimmäisten amerikkalaisten pikaruokaketjujen saapuessa: Kentucky Fried Chicken (KFC) vuonna 1971, Pizza Hut vuonna 1974 ja McDonald's vuonna 1976.
1980 -luvulla leimattiin talouden vapauttamisella nimeltä Rogernomics (nimetty silloisen valtiovarainministerin Roger Douglasin mukaan), joka lakkautti maatilojen tuet ja pakotti monet viljelijät löytämään vaihtoehtoisia selviytymiskeinoja. Monet valitsivat erikoisjuustotyyppien, kuten Havartin , Brien ja Stiltonin , valmistuksen tai oliivien tai rypäleiden kasvattamiseen perinteisen lihan- ja maitotuotannon sijaan. Avokado öljyä ruoanlaittoon on kaupallistettu Uudessa-Seelannissa vuonna 1999 tuottajien ryhmittymä kotipaikka on Tauranga alueella.
Rogernomics kumosi myös suuren osan tuontitulleista ja otti käyttöön helpomman maataloustuotteiden tuontikaranteenin. Tämä sallii tämän kiellettyjen tai kohtuuttoman kalliiden erikoisruokien, kuten aiton serrano -kinkun Espanjasta, ekstra -neitsytoliiviöljyn Italiasta ja mangon Thaimaasta, saatavana Uudessa -Seelannissa kohtuulliseen hintaan. Nämä kaksi Rogernomicsin kehitystä ovat synnyttäneet Uudessa -Seelannissa saatavilla olevien erikoistuneiden elintarvikkeiden määrän.
Käytettävissä olevien ainesosien muutosten lisäksi 1980-luvulla tapahtui myös laaja-alainen vapautuminen suhtautumisessa aikaisemmin '' ulkomaalaiseen '' ruoanlaittoon ja elämäntapojen segmentointi tulojen ja sosioekonomisen aseman mukaan. Uusi -Seelanti oli tähän mennessä kehittänyt suurelta osin erilaiset kulttuurinäkymät Brittein saarilta, ja tämä teki myös ulkomaisista ruoanlaittotyyleistä hyväksyttävämpiä suuren yleisön keskuudessa. Samalla aikakaudella myös rahansaaneet väestöt tunsivat vapaasti jäljittelemään ylemmän ja ylemmän keskiluokan ylellisiä ruokailutottumuksia ja juomista ulkomailla, koska perinteinen Uuden -Seelannin tasa -arvoasetus, joka ilmeni laajalle levinneellä ennakkoluulolla alemman keskiluokan elämäntapojen poikkeamista vastaan, väheni. vaikutuksessa. Uuden-seelantilaisen antropologin David Veartin sanoin tämä merivaihtelujakso Uuden-Seelannin kulinaarisessa kulttuurissa muistutti "päästämistä ulos pitkän koulunkäynnin jälkeen".
Muut Uuden -Seelannin keittiöt
Ihmiset monista eri taustoista ovat asettuneet Uuteen -Seelantiin, ja monet ovat yrittäneet jäljitellä kotiruokaansa tai kansallisia ruokiaan Uudessa -Seelannissa. Samanlainen kuin varhaiset Pākehā -uudisasukkaat, tämä osoittautui usein vaikeaksi. Suuremmat etniset ryhmät, kuten kiinalaiset, pystyivät tuomaan joitakin ainesosia, mutta usein ruokia oli muutettava paikallisten raaka -aineiden käyttämiseksi. Etniset ravintolat ovat toimineet yhteisön kokoontumispaikkana ja antaneet myös muille uusiseelantilaisille mahdollisuuden kokeilla erilaisia ruokia. Suurimman osan historiastaan Uudessa -Seelannissa oli kuitenkin vain muutamia etnisiä ravintoloita kuin aitoja kiinalaisia, intialaisia ja italialaisia ruokapaikkoja.
Vuoden 1986 maahanmuuttolailla poistettiin kokonaan maahanmuuttoa koskevat kansalaisuussuositukset, ja maahanmuutto Itä -Aasiasta , Kaakkois -Aasiasta ja Etelä -Aasiasta on kasvanut räjähdysmäisesti sen jälkeen. Monet näistä maahanmuuttajista ovat tuoneet erilaisia ruokiaan Uuteen -Seelantiin ja avanneet usein etnisiä ravintoloita ja takeaway -ruokapaikkoja, jolloin uusiseelantilaiset voivat kokeilla aitoja japanilaisia , thaimaalaisia , malaijilaisia , alueellisia kiinalaisia , intialaisia ja muita aasialaisia ruokia . Ajan myötä nämä etniset keittiöt ovat vähitellen hyväksyneet Pākehā ja maori -uusiseelantilaiset. Näin ollen useimmissa Uuden -Seelannin kaupungeissa on laaja valikoima etnisiä ravintoloita, ja ruokia, kuten kebabia , kuskusia ja sushia, tarjoillaan käytännössä kaikkialla. Uudet seelantilaiset ovat ottaneet mielellään käyttöön monia etnisen alkuperän ruokia, kuten sushia, antipastoa , voita , pad thaita , pastaa sellaisenaan, että ne näkyvät kotiruoassa sekä yleisissä Uuden -Seelannin ravintoloissa.
Monien etnisten ruokien ainesosia on tullut paljon helpommiksi löytää suurista kaupungeista, lähinnä erikois- tai etnisten ruokakauppojen kautta, jotka ovat aloittaneet monet vuoden 1987 jälkeiset siirtolaiset Uuteen-Seelantiin, mutta joissakin tapauksissa myös Uuden-Seelannin valtavirran supermarkettiketjujen kautta. Kuten Australiassa, ainesosien lisääntyvä saatavuus synnytti ajan myötä aidomman etnisen ruoanlaiton tyylin, ja jotkut etniset ruoan ainesosat on hyväksytty paikalliseen ruoanlaittoon: ainesosat, kuten ekstra-neitsytoliiviöljy ja aurinkokuivatut tomaatit , ja vähäisemmässä määrin kalakastiketta ja riisipaperia pidettiin jo tavallisina ainesosina vuoteen 2000 mennessä, kun taas 1980 -luvun lopulla monet ihmiset olisivat silti pitäneet niitä erittäin eksoottisina.
Nykyaikainen keittiö
Erilaisten kehitysten seurauksena Uuden -Seelannin keittiö 21. vuosisadalla on muutoksen tilassa: kosmopoliittinen Tyynenmeren alueen hinta on nyt normi suurimmalla osalla pääkaupunkiseudun ruokailumahdollisuuksia ja perinteinen runsas uudisasukkaiden ruoka, jota nyt kutsutaan Kwisine Kiwianaksi , mutta tulkittu uudelleen Tyynenmeren alueen ruoanlaitto -tietämyksen kautta, on suosittu ruoanlaittotyyli syömään kohtauksia jopa syrjäisimmillä maaseutualueilla. Suurin osa Aucklandin kotitalouksissa valmistetusta kotiruoasta on nyt sekoitus perinteisiä Kiwiana -ruokia, jotka on muokattu voimakkaasti Välimeren ja Aasian tekniikoilla ja ainesosilla, sekä mukautettuja versioita Välimeren , Kiinan ja Intian ruokia. Kulttuurisesti perinteisemmissä maan osissa, kuten Canterburyn maaseudulla ja länsirannikolla , perinteinen Kiwianan hinta on kuitenkin edelleen normi monissa kodeissa.
Tietyt perinteisten Kiwiana -ruokien jäljet ovat edelleen suosittuja koko maassa, kuten kala ja sirut , lihapiirakat , vaniljakastikkeet , pavlova ja muut. Aktiivinen nostalgialiike tukee perinteistä kiwianalaista ruokaa, jota johtaa Richard Tillin esittämän Kiwi Kitchen -sarjan suosio , jonka uskotaan olevan julkinen vastaus yleiseen käsitykseen siitä, että perinteiset Kiwiana -ruokia katoaa Uuden -Seelannin pöydiltä. Kotileivonnan uskotaan erityisesti olevan Uuden -Seelannin keittiön viimeinen linnake, johon kansainväliset suuntaukset eivät vielä vaikuta.
Samanaikaisesti ruokailutottumukset muuttuvat Australiassa kevyempiin hintoihin, joihin vaikuttaa Välimeren ja myöhemmin Kaakkois -Aasian ruoanlaitto. Maiden välinen läheisyys, yhteinen historia ja vahvat nykyaikaiset poliittiset, taloudelliset, kulttuuriset ja perhesiteet merkitsevät sitä, että monet Uuden -Seelannin ruokailijat ja kokit ovat aina olleet hyvin tietoisia Australian ruokailumahdollisuuksista. Monet kokit olivat työskennelleet Australiassa ja pyrkineet oppimaan trans-Tasman-kollegoiltaan, ja ajan myötä muuttuva Australian kulinaarinen kohtaus vaikuttaa myös Uuden-Seelannin keittiöön.
Yleensä Uuden -Seelannin ja Australian ruoka -asetusten välillä on minimaalisia eroja. Uuden-Seelannin ruokatrendit pyrkivät jäljittämään Tasmanin-alueen vastaisia muutamasta vuodesta kymmeneen vuoteen, kuten Välimeren ruoanlaitto tuli Uuden-Seelannin valtavirtaksi vasta 1990-luvun alussa, kun taas sen vaikutus tuntui Australiassa jo 1980 -luku; ja vaikka Australia on 21. vuosisadan alussa kehittänyt vakiintuneen markkinaraon erikoistuneiden tuotteiden jakelukanavan, samanlainen järjestelmä on vielä alkuvaiheessa Tasmanissa. Kuitenkin viime aikoina Aucklandilla ja Wellingtonilla on ruokamuodot, jotka liikkuvat olennaisesti synkronissa Sydneyn ja Melbournen kanssa .
Yksi merkittävä viimeaikainen kehitys ruoka -alalla on aidon kahvilakulttuurin syntyminen ja perinteisten teehuoneiden laitos . Ennen 1990 -lukua teehuoneet levisivät ympäri maata tarjoamalla kermateetä , kakkuja , kurkkuleipiä ja leivonnaisia, kuten vaniljakastikkeita, juomana suodatettua kahvia tai teetä. Uudet seelantilaiset ovat kopioineet Välimeren käytäntöä juoda espressoon perustuvia kahvia. Ajan myötä kahviloista tuli suosittuja ja monet teehuoneiden omistajat muuttivat liiketoimintansa kahviloiksi. Kermatee on mennyt muodista Uuden -Seelannin nykyaikaisissa ruokailumahdollisuuksissa, ja teeleipiä leivotaan kotona pikemminkin kuin ruokapaikoissa.
Kasvissyömistä oli pidetty vaihtoehtoisena elämäntapana monien vuosien ajan; mutta siitä tuli valtavirtaa 1980 -luvulla, vaikka johdonmukaiset kasvissyöjät ovat edelleen harvinaisia. Huolimatta terveysministeriön ja heidän liittolaistensa kehotuksista syödä vähemmän lihaa ja enemmän viljaa, hedelmiä ja vihanneksia, erittäin lihapohjainen ruokavalio on edelleen osa Uuden-Seelannin kulttuuria, vaikka punaisen lihan kulutus ja saanti vähenevät. kala ja kana ovat nousseet suhteellisen kohtuuhintaisuutensa vuoksi punaiseen lihaan verrattuna. Vuotuinen lihankulutus oli 75,2 kg (166 lb) henkeä kohti vuonna 2019, ja se käsitti 41,1 kg kanaa ja muuta siipikarjaa, 18,9 kg sianlihaa, kinkkua ja pekonia, 11,6 kg naudanlihaa ja vasikanlihaa ja 3,6 kg (7,9 lb) lammasta ja lampaanlihaa.
Gluteenittomista elintarvikkeista on tullut osa Uuden -Seelannin ruokavalion trendejä, ja kahvilat ja ravintolat tarjoavat yhä enemmän gluteenittomia versioita suosituista elintarvikkeista, kuten kakkuista , pizzasta ja hampurilaispullaista . Jotkut supermarketit, herkut ja leipomot tarjoavat samoin gluteenittomia tuotteita, ja erikoisliikkeissä on tapahtunut nousua.
Suurissa kaupungeissa on viimeisen vuosikymmenen aikana kehitetty useita luomuraaka -aineita.
Uuden -Seelannin keittiö muissa maissa
Uuden-Seelannin keittiö on tehnyt pieniä vaikutuksia koko maailmaan, vaikka Australia tuntee vaikutukset Uuden-Seelannin keittiöstä, ja tietyt tunnetut kokit, kuten Iain Hewitson , Justin North , Ben Shewry ja Philip Johnson, ovat Uudessa-Seelannissa syntyneitä ja Stephanie Alexander ja Neil Perry sisällytti aktiivisesti Uuden -Seelannin kulinaarisia tyylejä teoksiinsa. Tiettyjä persoonallisuuksia, kuten ruokaravintola Lauraine Jacobs , leipuri Dean Brettschneider ja kirjailijat David Burton ja Julie Biuso , arvostetaan laajalti ammattimaisessa elintarviketeollisuudessa ympäri maailmaa. Kuuluisa kokki Peter Gordon Lontoosta on kotoisin Uudesta -Seelannista. Maan tunnetuin kulinaarinen vienti, pavlova , on ollut vuosikymmenien taistelun kohde Australian kanssa siitä, missä se keksittiin.
Fuusio- ja ulkomaiset keittiötyylit ovat vuorovaikutuksessa modernin Uuden -Seelannin keittiön kanssa, ja Uuden -Seelannin kokit opiskelevat aktiivisesti ulkomaisia suuntauksia, ja kokit, kuten Peter Gordon, leipurit, kuten Dean Brettschneider, ja herkut, kuten Lauraine Jacobs, vaikuttavat Uuden -Seelannin keittiöstä peräisin oleviin fuusiokeittiöihin. Cuisine -lehti, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1986, on ansainnut maailmanlaajuista mainetta ja sillä on suuri arvostus maailmanlaajuisten ruokayhteisöjen keskuudessa.
Alkoholijuomat
Uudella -Seelannilla on menestyvä viiniteollisuus, josta vietiin noin 76 miljoonaa litraa vuoden 2007 kesäkuuhun asti. Ensimmäisten viiniköynnösten uskotaan ottaneen käyttöön lähetyssaarnaaja Samuel Marsden ja istuttanut vuonna 1817 lähetyssaarnaajien maatalouden päällikkö Charles Gordon , tohtori Richard Smartin mukaan, joka oli viininviljelytoimittaja molemmissa The Oxford Companion to Wine -lehdissä. Virallinen brittiläinen asukas James Busby on ansioitunut viinin valmistuksessa Kerikerissä vuonna 1833, ja Charles Darwin huomasi viinitilan päiväkirjaansa vieraillessaan Kerikerissä vuonna 1835.
Ranskan uudisasukkaat istuttivat pieniä viinitarhoja Akaroalle 1840 -luvulla. Kuitenkin viiniä juotiin suhteellisen pieninä määrinä pitkälle 1900 -luvulle asti, ja keskimääräinen kulutus henkeä kohden oli vain noin 2,6 litraa vuonna 1966. Tuontiviinien korkea hinta luultavasti esti uusiseelantilaisia kehittämästä viinin makua, vaikka se auttoi viinien myyntiä. paikallisia vuosikertoja. Näiden viinien laatu parani hitaasti, ja Uuden -Seelannin viinit voittivat kolme kultamitalia ja 13 hopeamitalia kansainvälisillä viinimessuilla vuonna 1963. Talouden sääntelyn purkamisen myötä 1980- ja 1990 -luvuilla kotimaisen viinin kulutus kasvoi ja Uuden -Seelannin viini kasvoi tunnustuksia kansainvälisesti.
On 10 suuria viiniä tuottavien alueiden Uudessa-Seelannissa, jossa Marlborough kuuluisa Sauvignon Blanc , Gisborne sen Chardonnay , ja Keski Otago ja Martinborough rakentaa maine Pinot Noir ja Pinot Gris . Hawkes Bay tunnetaan rohkea cabernets ja Auckland n Waiheke Island on koti yksi alkuun 20 cabernet sekoituksia maailmassa. Marlborough ja Hawkes Bay ovat Uuden-Seelannin kaksi premium-viininviljelyaluetta.
Olut on Uuden -Seelannin suosituin alkoholijuoma, jonka osuus myytävästä alkoholista on 63%. Uusi -Seelanti on 27. sijalla oluen kulutuksessa henkeä kohden , noin 64,7 litraa henkilöä kohti vuodessa. Suurin osa Uudessa -Seelannissa tuotetusta oluesta on lager -tyyppistä , väriltään joko vaaleaa tai keltaista ja alkoholipitoisuutta 4–5 tilavuusprosenttia. Siellä on myös yli 100 pienempää käsityöpanimoa ja panimoa, jotka tuottavat laajan valikoiman olutmalleja. Uuden -Seelannin kaksi suurinta panimoa, Lion Nathan ja DB Breweries , hallitsevat lähes 90 prosenttia niiden välisestä myynnistä. Uusi -Seelanti on myös johtava humalantuottajamaa, jolla on maailman halutuimpia humalaa.
Syömismallit
Useimmat uusiseelantilaiset syövät pääateriansa - illallisen tai joskus teen - illalla. Siirtyminen keskipäivästä illallisiin alkoi 1900 -luvun alussa, vaikka sunnuntaina keskipäivän illallinen säilyi pitkälle 1960 -luvulle asti. Vuonna 1962 valtakunnallinen elintarviketutkimus ilmoitti, että 75% kotitalouksista söi pääateriansa normaalisti illalla, mutta yli 50% kotitalouksista söi sunnuntain pääateriansa keskipäivällä. Kysely toistettiin vuonna 1982, jolloin 83% kotitalouksista söi pääateriansa illalla ja vain 21% kotitalouksista söi sunnuntain pääateriansa keskipäivällä.
Useimmat perheet, jotka asuvat yhdessä taloudessa, yrittävät syödä illallista yhdessä useita kertoja viikossa. Näiden aterioiden muodollisuus ja rakenne vaihtelevat perheestä toiseen. Vaikka harvat uusiseelantilaiset keittävät useimmat asiat "tyhjästä", useimmat Uuden-Seelannin kotikokit ovat riippuvaisia jossain määrin valmiista ainesosista (erityisesti pakatusta keitosta ja kastikkeesta). Kakut valmistetaan hyvin harvoin pakettiseoksesta - tätä ei ole koskaan otettu vastaan Uudessa -Seelannissa. Useimmat perheet syövät takeaway (take-away), kuten pikaruokaa, kalaa ja siruja , kiinalaista ruokaa tai pizzaa noin kerran tai kaksi viikossa. Vuonna asuntoja (kotitaloudet yhteinen ryhmä liity nuorten), kämppisten yleensä joko vuorotellen kypsennyksen tai kunkin keittää ja syödä yksin.
Kesällä grillaus on yleistä, yleensä sosiaalisena tapahtumana. Vieraat kutsutaan yleensä tuomaan olutta (tai viiniä) ja toisinaan lihaa, jonka isäntä kokkaa. Joskus vieraat osallistuvat salaattiin kokoontumiseen. On perinteistä, että miehet keittävät lihan ja naiset tekevät kaiken muun, vaikka nämä muodot muuttuvat. Samanlaisissa maori -kokouksissa on usein hāngi , kuoppa, jossa lihaa tai kalaa keitetään vihanneksilla. Syvä reikä on kaivettu maahan, vuorattu punaisilla kuumilla kivillä ja peitetty kasvillisuudella. Ruoka asetetaan sitten päälle. Koko uuni sirotellaan vedellä ja suljetaan lisää kasvillisuutta. Reikä täytetään sitten maalla ja jätetään höyrystymään useita tunteja. Perinteisesti miehet kaivavat ja valmistavat reiän, ja naiset valmistavat ruokaa menemään siihen. Kaikki suuren perheen (whanau) jäsenet auttavat tällaisessa juhlassa. Tilaisuus on rento, ystävällinen ja hauska, ja ihmiset syövät usein aterian teltan alla.
Monissa Uuden -Seelannin kokoontumisissa on tapa, joka tunnetaan nimellä `` tuo lautanen '' tai `` potluck '', jossa jokainen vieras tuo lautasen ruokaa jaettavaksi. Näin ihmiset voivat isännöidä suuria ryhmiä ilman suuria kustannuksia. Samanlaisia tapoja ovat vieraat, jotka tuovat salaatteja tai lihaa grillille. Useimmat Uuden -Seelannin juhlat ovat " BYO " (tuo oma alkoholisi), mutta tässä tapauksessa juomia ei yleensä jaeta. Tämä pätee erityisesti nuorten isännöimiin juhliin, joilla ei yleensä ole varaa alkoholiin useammalle kuin yhdelle ihmiselle. Poikkeuksena on joskus 21. syntymäpäiväjuhla, jonka isäntäperhe usein rahoittaa. Myös häistä huolehtivat yleensä isännät ja heidän perheensä.
Uuden-Seelannin ruokailukulttuuri on kehittynyt voimakkaasti 1970-luvun puolivälin jälkeen osittain alkoholijuomien lisenssilakien vapauttamisen ja kahviloiden ja muiden vastaavien rento ruokailumahdollisuuksien ansiosta. On tavallista, että ihmiset käyvät kahviloissa säännöllisesti lounaalla tai aamulla tai iltapäivällä. Toisaalta ravintoloissa käyntiä pidetään edelleen suurimman osan väestöstä erikoistarjouksena.
On ' pikaruokaa ' kulttuuri samanlainen kuin Yhdysvalloissa, Australiassa ja Britanniassa. Monet amerikkalaiset pikaruokaketjut ovat läsnä Uudessa -Seelannissa, ja paikallisia vaihtoehtoja (kuten Burger Fuel ja Hell Pizza ) on syntynyt. Piirakka on mahdollisesti lähin asia Uudessa-Seelannissa on katu ruokaa , vaikka sen suosio on vähentynyt. Piirakat ovat edelleen yleisin take away -lounas, ja niitä myydään kaikkialla, meijereissä, leipomoissa, supermarketeissa, huoltoasemilla, koululounaspisteissä. Piirakoita voi valmistaa naudanlihasta, lammasta, kanasta, sianlihasta, omenasta, marjoista, raparperista tai vaniljakastikkeesta. Perinteisesti piirakat ovat suolaista ruokaa makeiden piirakkojen sijaan. Piirakkoihin perustuva pikaruokaketju Georgie Pie perustettiin vuonna 1977; Kuitenkin se joutui taloudellisiin vaikeuksiin ja lopetti toimintansa vuonna 1998, kun McDonald's New Zealand osti omaisuutensa. Ketju elvytettiin rajoitetussa muodossa vuosina 2013--2020, ja piirakoita myytiin McDonald's -ravintoloissa. Tällä hetkellä on olemassa toinen pikaruokaa myyvä piirakkaketju: australialainen Jester's valmistaa piirakoita koko Uuden-Seelannin pohjoisella saarella, pääasiassa Aucklandissa.
Pääkeskuksissa ruokakentistä on tullut suosittuja, ja vain Aucklandissa on useita . Maahanmuutto on lisännyt valinnanvaraa ja laatua, ja monet ruokahallit tarjoavat aasialaisia ruokia, kuten thaimaalaisia , intialaisia , turkkilaisia , malesialaisia , japanilaisia ja kiinalaisia , sekä selvästi Uuden -Seelannin ruokia, kuten paahtoillallisia.
Uuden -Seelannin ruokia
Kehitetty Uudessa -Seelannissa
Tuodut elintarvikkeet, nyt merkittävä Uudessa -Seelannissa
- Kalaa ja siruja
- Paahdettua lammasta ja lampaanlihaa
- Vegemite
- Scones
- Lamingtonit
- Makkaran kuohkeus
- Suolaiset piirakat , yleensä täynnä lihaa, kalaa tai pekonia ja kananmunaa
- Makkararullat
- Pikelets, peräisin skotlantilaisesta pannukakusta
- Murokeksi
Katso myös
Huomautuksia
Viitteet
Bibliografia
- Mathias, Peta (2005). Cookin kiertue Uudessa -Seelannissa . Pingviini viikinki.
- McDonough, Mark (2002). Zarbo: Reseptit Uuden -Seelannin deli . Random House Uusi -Seelanti. ISBN 9781869415341.
- Taber, André (2007). Ostajan opas Uuden -Seelannin oliiviöljylle . New Holland Publishers. ISBN 9781869661076.
- Tabron, Judith (2005). Sielu: Reseptit Judith Tabronilta ja ystäviltä Soul Barissa ja Bistrossa . Random House Uusi -Seelanti. ISBN 9781869417543.
- Veart, David (2008). Ensin Catch Your Weka: tarina Uuden -Seelannin ruoanlaitosta . Auckland University Press. ISBN 9781869404109.