Vanhan maailman viini - Old World wine
Vanhan maailman viini viittaa pääasiassa Euroopassa valmistettuun viiniin,mutta voi sisältää myös muita Välimeren alueen alueita,joilla on pitkät viininvalmistushistoriat , kuten Pohjois -Afrikka ja Lähi -itä . Ilmausta käytetään usein toisin kuin " uuden maailman viini ", joka viittaa pääasiassa uuden maailman viinialueiden, kuten Yhdysvaltojen , Australian , Etelä -Amerikan ja Etelä -Afrikan viineihin. Termi "Vanhan maailman viini" ei viittaa homogeeniseen tyyliin, jossa on "vanhan maailman viinialueita", kuten Itävalta , Ranska , Italia , Portugali ja Espanja, joista jokainen valmistaa hyvin erilaisia viinityyppejä jopa omien rajojensa sisällä. Pikemminkin termiä käytetään kuvaamaan yleisiä eroja viininviljelyssä ja viininvalmistusfilosofioissa vanhan maailman alueiden välillä, joilla perinteet ja terroirin roolijohtavat uuteen maailmaan, jossa tiedettä ja viininviljelijän roolia korostetaan useammin. Viime aikoina viinin globalisaatio ja lentävien viininviljelijöiden tuloon vähentänyt eroa näiden kahden termin välillä siten, että yhden alueen viininviljelijät ovat pystyneet tuottamaan viinejä, jotka voivat näyttää toisen alueen piirteitä - eli "vanhan maailman" viiniä tuotettu uuden maailman viinialueella, kuten Kaliforniassa tai Chilessä ja päinvastoin.
"Vanha maailma" voi tarkoittaa myös viinityyliä, jonka pienet viininvalmistajat ovat valmistaneet vuosisatojen ajan ja joka on tarkoitettu nautittavaksi päivittäisenä juomana aterian yhteydessä. Nämä nykyään niin kuuluisat ruoka- ja viiniparit (esim. Chianti ja italialainen ruoka) ovat kehittyneet sukupolvien ajan kokeilun ja erehdyksen kautta. Pieni kylän viininvalmistaja onnistui tai epäonnistui viininsä maineessa hyväksyttävänä "pöytäviininä", oli se sitten kallista tai budjettihintaista.
Vertailun vuoksi "Uuden maailman" viinit ovat samalla ruokaystävällisiä, mutta ne on luotu vastaamaan nykyaikaisten viinin juomien makuja. Nykyaikaiset viininjuovat, erityisesti suuret Yhdysvaltain markkinat, kuluttavat viiniä itsenäisenä juomana yhtä paljon kuin juomana aterian yhteydessä. Välitön "maku" on siis ylivoimainen kriteeri, jonka mukaan nykyajan viinin kuluttaja arvioi uuden maailman viiniä.
Vaikutukset
Kaksi johtavinta vaikutusta vanhan maailman tyyliin viininvalmistuksessa ovat perinteet ja terroir . Ensimmäinen viittaa viinialueen pitkään historiaan, kun taas jälkimmäinen viittaa maantieteeseen ja paikan ainutlaatuisiin ominaisuuksiin. Monien vanhan maailman viinialueiden vuosisatoja vanhat historiat ovat antaneet alueille aikaa kehittää ja mukauttaa tekniikoita, jotka oletettavasti parhaiten sopivat tietylle viininviljelyalueelle. Näitä voivat olla esimerkiksi istutettavat rypälelajikkeet , trelling -menetelmät , suurin sallittu sato sekä viininvalmistustekniikat. Ajan myötä nämä perinteiset käytännöt kirjattiin paikallisiin määräyksiin, kuten ranskalainen Appellation d'origine contrôlée (AOC), italialainen Denominazione di origine controllata (DOC), espanjalainen Denominación de Origen (DO) ja portugalilainen Denominação de Origem Controlada (DOC). .
Terroiria käytetään usein kuvaamaan viinialueen näkökohtia, kuten maaperää, ilmastoa ja topografiaa, jotka eivät usein ole viininviljelijän hallinnassa. Ne ovat ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka teoreettisesti tekevät Sangiovese- pohjaisen Chiantin viinin mausta erilaiseksi kuin Sangiovese-pohjainen viini, joka on valmistettu muualla maailmassa, vaikka täsmälleen samoja viininvalmistustekniikoita käytettäisiin. Uuden maailman viinit merkitään usein lajikkeiden perusteella (kuten Chardonnay tai Tempranillo ), mutta vanhan maailman viinit merkitään yleensä sen alueen tai paikan perusteella (kuten Montrachet tai Ribera del Duero ). Tämä johtuu siitä, että vanhan maailman viininviljelijät uskovat, että viinin alkuperän ainutlaatuisilla terroir -ominaisuuksilla on selkeämpi rooli saadun viinin muotoilussa kuin itse rypälelajike.
Viininviljely
Viininviljely useimmilla Vanhan maailman viinialueilla on peräisin useista sadoista tai jopa tuhansista vuosista, ja foinikialaiset , kreikkalaiset , traakialaiset ja roomalaiset perustivat joitain varhaisimmista viinitarhoista. Vuosisatojen ajan nämä vanhan maailman viinialueet ovat kehittäneet viininviljelytekniikoita ja -käytäntöjä, jotka on mukautettu ainutlaatuiseen ilmastoon ja maisemiin. Monet näistä käytännöistä on kirjattu paikallisiin viinilakeihin ja -määräyksiin, kuten Ranskan Appellation d'origine contrôlée (AOC) -säännöksiin. Yksi ero vanhan maailman viinitarhan ja uuden maailman viinitarhan välillä on yleensä viiniköynnösten tiheys ja vanhan maailman istutusten läheisyys, jotka istutettiin usein vuosia ennen mekaanisen maatalouden käyttöä . Bordeaux'n kaltaisilla alueilla viiniköynnöksiä istutettiin usein 1 metrin (3 jalan) etäisyydelle riveistä, jotka erotettiin myös 1 metrillä (3 jalan) etäisyydellä ja jotka olivat riittävät karsimiseen ja sadonkorjuuseen manuaalisesti. Uuden maailman viinialueilla, kuten Australiassa, joka otti nopeasti käyttöön mekaanisia tekniikoita, viiniköynnökset istutettiin usein toisistaan 3,7 metrin (12 jalan) ja 2,5 metrin (8 jalan) väliin. Vaikka viiniköynnösten välinen etäisyys on pienentynyt monilla Vanhan maailman viinialueilla, jotka alkoivat omaksua mekaanisia tekniikoita 1900 -luvun lopulla, joillekin alueille on edelleen ominaista viiniköynnösten korkea tiheys.
Viininteko
Vanhan maailman viininvalmistus on usein terroir -ajettua , ja siinä korostetaan sitä, kuinka hyvin viini välittää sen paikan tunteen, josta se on peräisin. Esimerkiksi viininvalmistaja tekee Riesling päässä Mosel yrittävät usein korostamaan ainutlaatuisia piirteitä Moselin viinialueen (kuten sen liuskekivi maaperä) ja viinillä ilmentämään tällaisia piirteitä muodossa mineraalinen . Uudessa maailmassa korostetaan usein viininviljelijää ja tekniikoita, joilla tuodaan esiin viinin hedelmämaut (tyyli, joka tunnetaan nimellä " hedelmävetoinen "). New World viininviljelijöiden yleensä avoimempia kokeilemaan uutta tieteellistä kehitystä (kuten käyttö entsyymien lisäaineena), kun taas Terroir vaikutuksen vanhan maailman viininviljelijöiden usein yrittävät väheksyisivät viinintekijä ja välttää tekniikoita, jotka voivat peittää tai vääristää terroirin ilmaisua . Vanhan maailman viininviljelijöiden taipumus olla avoin käyttää luonnonvaraisten, ympäristön hiiva aikana käymisen prosessin osana terroir kun New World viinintekijöitä suosivat viljellyt hiivakantoja.
Muita vanhan maailman viininviljelijöihin liittyviä tekniikoita ovat korkeammat käymislämpötilat ja käymisen jälkeinen pitkä maserointi, jolloin viini voi valuttaa enemmän fenolisia yhdisteitä rypäleen kuoresta. Tämä voi luoda enemmän tanniinisia ja karkeita viinejä, joilla on monimutkaisempia kerroksia ja jotka tarvitsevat pidemmän pullon kypsymisajan kypsyäkseen. Sitä vastoin tekniikka, jolla rypäleen puristemehu siirretään tammitynnyreihin käymisen aikana ja indusoidaan malolaktinen käyminen aikaisin, liittyy yleisemmin uuden maailman viinialueisiin ja aiemmin pehmeämpiin ja kypsiin viineihin.
Alueet
Eurooppalaiset viinialueet, joilla on pitkä viininviljelyhistoria, luokitellaan tyypillisesti "vanhaksi maailmaksi". Nämä sisältävät: