Sielunruokaa - Soul food

Soul -ruoka on etninen keittiö, jonka afrikkalaiset amerikkalaiset ovat perinteisesti valmistaneet ja syöneet ja joka on peräisin Etelä -Yhdysvalloista . Keittiö sai alkunsa elintarvikkeista, jotka valkoiset omistajat antoivat orjuutetuille mustille ihmisille eteläisillä istutuksilla Antebellumin aikana ; siihen vaikuttivat kuitenkin voimakkaasti länsiafrikkalaisten ja intiaanien perinteiset käytännöt alusta alkaen. Afrikkalaisamerikkalaisten historiallisen läsnäolon vuoksi alueella sieluruoka liittyy läheisesti Amerikan eteläisen keittiön keittiöön, vaikka nykyään siitä on tullut helposti tunnistettava ja juhlittu osa amerikkalaisen valtavirran ruokakulttuuria .

Ilmaisu "sieluruoka" sai alkunsa 1960-luvun puolivälissä, jolloin " sielu " oli yleinen sana, jota käytettiin kuvaamaan afroamerikkalaista kulttuuria .

Alkuperät

Perinteinen sieluruokaillallinen, joka koostuu paistetusta kanasta , makaronista ja juustosta , kollari vihreistä ja paistetusta okrasta

Termi soul food tuli suosituksi 1960- ja 1970 -luvulla Black Power -liikkeen keskellä . Yksi termin varhaisimmista kirjallisista käyttötavoista löytyy teoksesta The Autobiography of Malcolm X , joka julkaistiin vuonna 1965. LeRoi Jones (Amiri Baraka) julkaisi artikkelin "Soul Food" ja oli yksi tärkeimmistä kannattajista määritellä ruoka osa mustaa amerikkalaista identiteettiä. Suureen muuttoliikkeeseen osallistuneet löysivät sieluruoasta muistutuksen kodista ja perheestä, jonka he olivat jättäneet tuntemattomiin pohjoisiin kaupunkeihin muuttamisensa jälkeen. Sieluruokaravintolat olivat mustan omistamia yrityksiä, jotka toimivat naapuruston kohtaamispaikkana, jossa ihmiset seurustelivat ja söivät yhdessä.

Sieluravintona pidettyjen reseptien alkuperät voidaan jäljittää ennen orjuutta, sillä Länsi -Afrikan ja Euroopan ruokareitit mukautettiin alueen ympäristöön. Monet ruokaan olennaiset ruoat ovat peräisin rajallisista annoksista, jotka heidän istutuksensa ja isäntänsä ovat antaneet orjuutetuille ihmisille. Enslaved ihmistä tyypillisesti annettiin nokkia cornmeal ja 3-4 kiloa sianlihaa viikossa, ja niistä annokset tulevat soul ravinto kuten cornbread , paistettu monni , grillattua kylkiluut , chitterlings ja kaulanluut. On todettu, että orjuutetut afrikkalaiset olivat pääasiassa keitettyjen vihreiden ( kollarit , punajuuret , voikukka , lehtikaali ja portulaki ) ja bataattien pääasiallisia kuluttajia osan Yhdysvaltojen historiasta.

Suurin osa orjuutetuista joutui syömään korkeakalorista ruokavaliota, täydentämään pelloilla pitkiä päiviä vietettyjä kaloreita tai suorittamaan muita fyysisesti raskaita tehtäviä. Tämä johti perinteisiin sieluruokaperinteisiin, kuten ruoan paistamiseen, lihan ja kalan leivittämiseen maissijauholla ja lihan sekoittamiseen vihannesten kanssa (esim. Sianlihan laittaminen viherkasveihin). Lopulta tämä orjan keksimä ruoanlaittotyyli otettiin osaksi suurempaa eteläistä kulttuuria, koska orjaomistajat antoivat erityisiä etuja orjille, joilla oli ruoanlaitto-osaamista.

Köyhät valkoiset ja mustat etelässä keittivät monia samoja sieluperinteestä peräisin olevia ruokia, mutta valmistustavat vaihtelivat joskus. Tietyt tekniikat, jotka ovat suosittuja sielun- ja eteläkeittiössä (esim. Lihan paistaminen ja eläimen kaikkien osien käyttäminen kulutukseen), jaetaan muinaisten kulttuurien kanssa kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Kiina, Egypti ja Rooma.

Sieluruoan esittely pohjoisiin kaupunkeihin, kuten Washington DC: hen, tuli myös yksityisiltä kokkeilta Valkoisessa talossa. Monet amerikkalaiset presidentit ovat halunneet ranskalaista ruokaa ja ovat etsineet mustia kokkeja kreolitaustansa vuoksi. Yhdysvaltojen 23. presidentti Benjamin Harrison ja entinen ensimmäinen nainen Caroline Harrison valitsivat saman tien, kun he lopettivat ranskalaisen ruoanlaittohenkilöstönsä mustan naisen nimeltä Dolly Johnson.

Yksi kuuluisa suhde sisältää presidentti Lyndon B.Johnsonin ja Zephyr Wrightin välisen siteen . Wrightista tuli suuri vaikutus Johnsoniin taistellessaan kansalaisoikeuksien puolesta, kun hän näki naisen kohtelun ja eristäytymisen, kun he matkustivat koko etelässä. Johnsonilla oli jopa Wright läsnä useiden kansalaisoikeuslakien allekirjoittamisessa. Lizzie McDuffie, entinen piika ja kokki Franklin Delano Rooseveltille, avusti pomoaan vuoden 1936 vaaleissa yksinkertaisesti tekemällä presidentistä suhteellisemman mustille äänestäjille. Kun yleisö oli tietoinen mustista amerikkalaisista, jotka valmistivat ruokaa presidentin keittiössä, tämä puolestaan auttoi vaikuttamaan vähemmistöäänestykseen toiveikkaille presidenttiehdokkaille, kuten John F. Kennedy.

Intiaanien vaikutus

Etelä -Amerikan alkuperäiskulttuuri ( Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek , Seminole ) on tärkeä osa eteläistä ruokaa . Niiden kulttuureista tuli yksi eteläisen ruokavalion tärkeimmistä katkottuista maissista (maissi), joka jauhettiin jauhoiksi tai kalkittiin emäksisellä suolalla homyynin muodostamiseksi, alkuperäiskansojen prosessissa, joka tunnetaan nimellä nixtamalization . Maissista valmistettiin kaikenlaisia ruokia, tutusta maissileivästä ja rakeista , ja viineihin , kuten kuunpaisteeseen ja viskiin (jotka ovat edelleen tärkeitä eteläiselle taloudelle).

Tällä alueella on saatavilla monia hedelmiä : karhunvatukat , muscadines , vadelmat ja monet muut luonnonmarjat olivat myös osa eteläisten intiaanien ruokavaliota.

Paljon suuremmassa määrin kuin kukaan ymmärtää, monet tärkeimmistä ruoka -annoksista, joita Yhdysvaltojen kaakkois -intiaanit elävät nykyään, ovat "sieluruokaa", jota sekä mustavalkoiset eteläiset syövät. Esimerkiksi hominy syödään edelleen: Sofkee elää karkeina; maissileipä, jota käyttävät eteläiset kokit; Intialaiset fritters - tunnetaan eri nimillä "kuokkikakku" tai "Johnny -kakku"; Intialaista keitettyä maissileipää esiintyy eteläisessä keittiössä "maissijauhon nyytteinä" ja "hiljaisina pentuina"; Eteläiset keittävät pavut ja herneet keittämällä, kuten alkuperäiskansojen; ja alkuperäiskansojen tapaan eteläiset paransivat lihansa ja poltivat sitä hikkorihiileillä ...

- Charles Hudson, Kaakkois -intiaanit

Amerikan eteläpuoliset afrikkalaiset, eurooppalaiset ja alkuperäiskansojen amerikkalaiset täydensivät ruokavaliotaan kotoperäisen riistan metsästyksestä saadulla lihalla. Se, mitä lihaa ihmiset söivät, riippui kausiluonteisesta saatavuudesta ja maantieteellisestä alueesta. Yleinen peli sisälsi opossumia , kaneja ja oravia . Karjan , omaksuttuja eurooppalaiset muodossa karjan ja lihasikojen , pidettiin.

Kun riista tai karja tapettiin, koko eläin käytettiin. Lihan lisäksi oli tavallista, että he söivät urut, kuten aivot , maksat ja suolet . Tämä perinne on edelleen tänään tunnusmerkki ruokia kuten chitterlings (yleisesti kutsutaan chit'lins ), jotka ovat pieniä suolet ja lihasikojen ; livermush (yleinen ruokalaji Carolinassa, joka on valmistettu sian maksasta); ja porsaan aivot ja munat. Eläinten rasva, erityisesti siat, sulatettiin ja käytettiin ruoanlaittoon ja paistamiseen. Monet varhaisista eurooppalaisista uudisasukkaista etelässä oppivat intiaani -ruoanvalmistusmenetelmiä, joten kulttuurinen leviäminen käynnistyi eteläiselle ruoalle.

Afrikkalainen vaikutus

Kinkkuhaarukka ja mustasilmäiset herneet

Tutkijat ovat huomanneet huomattavan Afrikkalainen vaikutusvaltaa löytyy soul ruokareseptejä, erityisesti päässä länteen ja Keski alueilla Afrikassa . Tämä vaikutus näkyy monien sieluruokia sisältävien ruokien lämpötason sekä monien niiden sisältämien ainesosien kautta. Paprikat, joita käytettiin mausteen lisäämiseen ruokaan, sisälsivät malagueta -pippuria sekä läntisellä pallonpuoliskolla kotoisin olevia paprikoita, kuten punaisia (cayenne -paprikoita) . Useita elintarvikkeita, jotka ovat välttämättömiä eteläisessä keittiössä ja sieluruokaa, kesytettiin tai kulutettiin Afrikan savannilla sekä Länsi- ja Keski -Afrikan trooppisilla alueilla . Näitä ovat kyyhkynenherneet , mustasilmäiset herneet , okra ja durra .

On myös todettu, että yksi riisilaji on kesytetty Afrikassa, joten monet Amerikkaan tuodut afrikkalaiset säilyttivät tietonsa riisin keittämiseen. Riisi on peruselintarvike Lowcountryn alueella ja Etelä -Louisiana. Riisi on keskellä ruokia kuten jambalaya ja punaiset pavut ja riisi , jotka ovat suosittuja Etelä Louisianassa .

Länsi -afrikkalaisten ruokareittien ja sieluruoan reseptien välillä on monia dokumentoituja yhtäläisyyksiä. Bataattien kulutus Yhdysvalloissa muistuttaa jamssien kulutusta Länsi -Afrikassa. Afrikkalaisamerikkalaisten usein käyttämä maissileipä on samanlainen kuin länsiafrikkalaiset käyttävät fufua patojen imeyttämiseen.

Länsi -afrikkalaiset keittivät myös lihaa avoimilla kuopilla, ja näin ollen on mahdollista, että orjuutetut afrikkalaiset tulivat Uuteen maailmaan tietäen tämän ruoanlaittotekniikan (on myös mahdollista, että he oppivat sen intiaaneilta, koska intiaanit grillasivat ruoanlaitto tekniikkana).

Tutkijat toteavat, että monet heimot Afrikassa käyttivät kasvis-/kasvipohjaista ruokavaliota sen yksinkertaisuuden vuoksi. Tähän sisältyi tapa, jolla ruoka valmistettiin ja tarjoillaan. Ei ollut harvinaista nähdä ruokaa tarjoiltuna tyhjästä kurpitsasta. Monet tekniikat, joilla muutetaan peruselintarvikkeiden, kuten pähkinöiden, siementen ja riisin, yleistä makua, lisäsivät kehittyvien makujen ulottuvuuksia. Näitä tekniikoita olivat paahtaminen, paistaminen palmuöljyllä, paistaminen tuhkassa ja höyrytys lehtissä, kuten banaanilehdessä .

Keittokirjat

paistinpannu cornbread

Koska monissa osavaltioissa oli laitonta, että orjat oppivat lukemaan tai kirjoittamaan, sieluruoan reseptejä ja keittotekniikoita siirrettiin yleensä suullisesti vasta vapautumisen jälkeen .

Ensimmäinen sieluruoan keittokirja on Abby Fisherin oma , nimeltään Mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta ja julkaistiin vuonna 1881. Good Things to Eat julkaistiin vuonna 1911; kirjailija Rufus Estes oli entinen orja, joka työskenteli Pullmanin rautatieautopalvelussa . Monet muut keittokirjat kirjoittivat mustat amerikkalaiset tuona aikana, mutta koska niitä ei jaettu laajalti, suurin osa on nyt kadonnut.

1900-luvun puolivälistä lähtien on koottu ja julkaistu monia keittokirjoja, joissa korostetaan sieluruokaa ja afrikkalaisamerikkalaista ruokaa. Yksi merkittävä sieluruokakokki on perinteinen eteläinen kokki ja kirjailija Edna Lewis , joka julkaisi sarjan kirjoja vuosina 1972–2003, mukaan lukien A Taste of Country Cooking , jossa hän kutoo tarinoita lapsuudestaan Freetownissa, Virginiassa , resepteihinsä Eteläinen ruoka ".

Toinen varhainen ja vaikutusvaltainen sielun ruokaa keittokirja on Vertamae Grosvenor n Tärinä Cooking, tai Travel Notes on Geechee Tyttö , julkaistu alunperin vuonna 1970, keskittyi South Carolina Lowcountry / Geechee / Gullah ruoanlaittoon. Sen keskittyminen keittiön spontaanisuuteen-ruoanlaitto "värähtelyllä" sen sijaan, että tarkasti mitattaisiin ainesosia-sekä " tekeminen " ainesosien kanssa käsillä-vangitsi perinteisten afrikkalaisamerikkalaisten ruoanlaittomenetelmien ytimen. Yksinkertaiset, terveelliset, vähämaisen keittiön perusaineet, kuten katkaravut , osterit , taskuravut , tuoretuotteet, riisi ja bataatit , tekivät siitä bestsellerin.

Useiden suurten ja pienten uskonnollisten seurakuntien Usher -hallitukset ja naistenpäivän komiteat sekä jopa julkisen palvelun ja sosiaalihuoltojärjestöt, kuten Negro Women National Council (NCNW), ovat laatineet keittokirjoja rahoittaakseen toimintaansa ja hyväntekeväisyysyrityksiään. NCNW tuotti ensimmäisen keittokirjansa The Historical Cookbook of the American Negro vuonna 1958 ja elvytti käytännön vuonna 1993 tuottamalla suosittu keittokirjasarja, jossa on kuuluisten mustien amerikkalaisten reseptejä, muun muassa: The Black Family Reunion Cookbook (1991), Äitiemme keittiön juhla: arvokkaita muistoja ja testattuja reseptejä (1994) ja Äiti -Afrikan taulukko: A Chronicle of Celebration (1998). NCNW julkaisi myös äskettäin uudelleen Historiallisen keittokirjan .

Kulttuurinen merkitys

Soul-ruoka on peräisin Yhdysvaltojen eteläosasta, ja afrikkalaisamerikkalaiset kuluttavat sitä koko maassa. Perinteistä sieluruoan keittämistä pidetään yhtenä tapana, jolla orjuutetut afrikkalaiset ovat siirtäneet perinteensä jälkeläisilleen, kun heidät tuodaan Yhdysvaltoihin.

Sieluravintoksi pidetyt reseptit ovat suosittuja etelässä ainesosien saatavuuden ja kohtuuhintaisuuden vuoksi sekä sen vuoksi, että afrikkalaisamerikkalaiset ja valkoiset amerikkalaiset säilyttävät orjuuden ja jälleenrakennuksen aikana.

Tutkijat ovat panneet merkille, että vaikka valkoiset amerikkalaiset tarjosivat sielullisen ruoan aineellisen kulttuurin, monien ruokien keittotekniikat ovat olleet näkyvästi orjuutettujen afrikkalaisten vaikutusta. Orjien valmistamat astiat koostuivat monista vihanneksista ja jyvistä, koska orjanomistajat kokivat, että enemmän lihaa saisi orjan väsymään ja vähemmän energiaa viljelemään viljaa.

Afrikasta löydetyt runsaat vihannekset korvattiin etelässä olevissa astioissa uusilla lehtivihanneksilla, jotka koostuivat voikukasta, naurista ja juurikkaasta. Sianlihaa, erityisesti sikaa, lisättiin useisiin ruokiin ihon, sian jalkojen, chitterlingsin ja sianlihan halkeamien muodossa. Mausteet, kuten timjami ja laakerinlehti sekoitettuna sipuliin ja valkosipuliin, antoivat ruoille omat ominaisuutensa.

Hahmoilla, kuten LeRoi Jonesilla (Amiri Baraka), Elijah Muhammadilla ja Dick Gregorylla oli merkittävä rooli sielunruokaa koskevan keskustelun muotoilussa. Muhammad ja Gregory vastustivat sieluruokaa, koska he pitivät sitä epäterveellisenä ruoana ja tappoivat hitaasti afroamerikkalaisia. He pitivät sieluruokaa sorron jäännöksenä ja tunsivat, että se olisi jätettävä taakse. Monet afrikkalaisamerikkalaiset loukkaantuivat siitä, että islamilainen kansakunta hylkäsi sianlihan, koska se on perusaineosa, jota käytetään monien ruokien maustamiseen.

Stokely Carmichael vastusti myös sieluruokaa ja väitti, että se ei ollut todellista afrikkalaista ruokaa sen siirtomaa- ja eurooppalaisen vaikutuksen vuoksi. Tästä huolimatta monet Black Power -liikkeen äänet pitivät sieluruokaa afroamerikkalaisten ylpeytenä ja käyttivät sitä erottaakseen afroamerikkalaiset valkoisista amerikkalaisista. Sieluruoan kannattajat omaksuivat sen käsitteen ja käyttivät sitä vastakanteena väitteelle, jonka mukaan afrikkalaisamerikkalaisilla ei ollut kulttuuria tai ruokaa.

Lehti Ebony Jr! oli tärkeä välittäessään sieluruoan kulttuurisen merkityksen keskiluokan afroamerikkalaisille lapsille, jotka tyypillisesti söivät tavallisempaa amerikkalaista ruokavaliota.

Sielu ruokaa löytyy usein uskonnollisista rituaaleista ja sosiaalisista tapahtumista, kuten hautajaisista, yhteisöstä, kiitospäivästä ja joulusta mustassa yhteisössä.

Soulruoka on ollut monien populaarikulttuurin luomusten kaltainen, kuten vuoden 1997 elokuva , sitten kääntynyt televisiosarja Soul Food sekä Goodie Mobin julkaisema samanniminen 1995 rap -albumi . Vuonna 2013 yhdysvaltalainen räppäri Schoolboy Q julkaisi singlen " Collard Greens ".

Terveysongelmat

Hiljaa pennut

Perinteisesti valmistettu ja suuria määriä syötävä sieluruoka voi olla haitallista terveydelle. Sieluruoan vastustajat ovat puhuneet kulinaaristen perinteiden ympärillä olevista terveysongelmista sen jälkeen, kun nimi luotiin 1900-luvun puolivälissä.

Sieluruokaa on arvosteltu korkeasta tärkkelyksestä , rasvasta , natriumista , kolesterolista ja kaloripitoisuudesta sekä ainesosien, kuten suolatun sianlihan ja maissijauhon, edullisesta ja usein heikkolaatuisuudesta . Tämän vuoksi jotkut ovat ottaneet sielunruoan mukaan suhteettoman korkeaan korkeaan verenpaineeseen ( verenpaineeseen ), tyypin 2 diabetekseen , tukkeutuneisiin valtimoihin ( ateroskleroosi ), aivohalvaukseen ja sydänkohtaukseen . Luvut, jotka johtivat keskustelua sieluruoan kielteisistä vaikutuksista, ovat tri Alvenia Fulton, Dick Gregory ja Elijah Muhammad .

Toisaalta kriitikot ja perinteet ovat väittäneet, että yritykset tehdä sieluruoasta terveellisempää tekevät siitä myös vähemmän maukasta ja vähemmän kulttuurisesti/etnisesti aitoa.

Perustavanlaatuinen ero siinä, miten terveys nähdään nykyaikaisena, on se, että sieluruoka voi poiketa "perinteisistä" tyyleistä maatalouden laajasti erilaisista rakenteista.

Liittovaltion tukien tukemana Yhdysvaltojen maatalousjärjestelmästä tuli teollistunut, koska useimpien jalostettujen elintarvikkeiden ravintoarvo, eikä vain perinteiseen sieluravinnon käsitykseen liittyvien, ravintoarvo on heikentynyt. Tämä kehottaa harkitsemaan sitä, miten rodullisen aitouden käsitteet kehittyvät rakenteiden muutosten ohella, mikä tekee joistakin elintarvikkeista enemmän saataville ja saataville kuin toiset.

Tärkeä näkökohta valmistettaessa sielun ruoka oli uudelleenkäyttöä ruoanlaittoon laardi . Koska monilla kokkeilla ei ollut varaa ostaa uutta lyhennystä korvatakseen käyttämänsä, he kaatoivat nesteytettyä ruoanlaittorasvaa astiaan. Kun rasva on jäähtynyt kokonaan, se kiinteytyi uudelleen ja sitä voitiin käyttää seuraavan kerran, kun kokki tarvitsi rasvaa.

Muodin ja käsitysten "terveellisestä" syömisestä muuttuessa jotkut kokit saattavat käyttää valmistusmenetelmiä, jotka eroavat ennen niitä kokeneiden valmistusmenetelmistä: käyttämällä nestemäistä öljyä, kuten kasviöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen ja ruoanlaittoon, ja käyttämällä savustettua kalkkunaa sianlihan sijasta , esimerkiksi. Muutokset sianviljelytekniikoissa ovat johtaneet myös huomattavasti laihempaan sianlihaan 21. vuosisadalla ja 1900 -luvun lopulla. Jotkut kokit ovat jopa mukauttaneet reseptejä sisältämään kasvisvaihtoehtoja perinteisille ainesosille, mukaan lukien tofu- ja soijapohjaiset analogit.

Useilla sielunruokaresepteihin sisältyvillä ainesosilla on selviä terveyshyötyjä. Collard ja muut vihreät sisältävät runsaasti useita vitamiineja (mukaan lukien A-vitamiini , B- ₆ , foolihappo tai B-vitamiinia ₉ , K-vitamiini , ja C ), kivennäisaineet ( mangaani , rauta , ja kalsium ), kuitu , ja pieniä määriä omega- 3 rasvahappoa . Ne sisältävät myös useita fytoravinteita , joiden uskotaan vaikuttavan munasarjasyövän ja rintasyövän ehkäisyyn .

Kuitenkin perinteinen sieluruokavihannesten valmistus koostuu usein korkeista lämpötiloista tai hitaista kypsennysmenetelmistä, mikä voi johtaa vesiliukoisten vitamiinien (esim. C-vitamiini ja B-kompleksi-vitamiinit) tuhoutumiseen tai huuhtoutumiseen veteen, jossa vihreät keitetyt. Tätä vettä kulutetaan usein ja se tunnetaan nimellä potin viina .

Herneet ja palkokasvit ovat halpoja proteiinilähteitä , ja ne sisältävät myös tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua.

Astiat ja ainekset

Katso myös

Viitteet

Lue lisää

Huges, Marvalene H.Soul , mustat naiset ja ruoka. Ed. Carole Counihan ja Penny van Esterik. New York: Routledge, 1997.
Bowser, Pearl ja Jean Eckstein, Pinch of Soul, Avon, New York, 1970
Counihan, Carol ja Penny Van Esterik, Toimittaja, Ruoka ja kulttuuri, Lukija, Routledge, New York, 1997
Harris, Jessica, The Welcome Table - African American Heritage Cooking, Simon ja Schuster, New York, 1996
Mitchell, Patricia (1998). Plantation Row orjahytin ruoanlaitto: sieluruoan juuret . Patricia B.Mitchell foodways -julkaisut. Chatham, VA: PB Mitchell. ISBN 978-0925117892.
Juuri, Waverley ja Richard de Rochemont, Syöminen Amerikassa, Historia, William Morrow, New York, 1976
Glenn, Gwendolyn, "American Visions", Edna Lewisin eteläiset salaisuudet, helmi – maaliskuu 1997
Puckett, Susan, "Ravintola ja laitokset", Soul Food Revival, 1. helmikuuta 1997

Languages

In other projects