Oolong - Oolong

Tämä artikkeli käsittelee teetyyppiä. Muita käyttötarkoituksia varten katso Oolong (täsmennys) .
Rullattu oolong teelehdet
Oolong teetä
Oolong (kiinalaiset merkit). Svg
" Oolong " perinteisillä (ylhäällä) ja yksinkertaistetuilla (alhaalla) kiinalaisilla merkeillä
Perinteinen kiina 烏龍茶
Yksinkertaistettu kiina 乌龙茶
Kirjaimellinen tarkoitus "Musta lohikäärme tee"

Oolong ( / u l ʊ ŋ , - l ɒ ŋ / ; yksinkertaistettu Kiinan :乌龙茶; perinteisen kiinalaisen :烏龍茶( wūlóngchá , "pimeä lohikäärme" tee)) on perinteinen osittain hapetettu kiinalainen tee ( Camellia sinensis ) tuotetaan menetelmällä, mukaan lukien kasvin kuihtuminen voimakkaassa auringossa ja hapettuminen ennen käpristymistä ja kiertymistä. Useimmat oolong -teet, etenkin hienolaatuiset, sisältävät ainutlaatuisia teekasveja, joita käytetään yksinomaan tietyille lajikkeille. Hapettumisaste, joka vaihtelee valitun polttamisajan mukaan, voi vaihdella 8-85%lajikkeesta ja tuotantotyylistä riippuen. Oolong on erityisen suosittu Etelä -Kiinassa ja Kaakkois -Aasian ulkomaalaisten joukossa, kuten myös Fujianin valmistusprosessi, joka tunnetaan nimellä Gongfu -teeseremonia .

Oolong -teen eri tyylit voivat vaihdella suuresti maussa. Ne voivat olla makeita ja hedelmäisiä hunaja -aromilla tai puumaisia ​​ja paksuja paahdetuilla tuoksuilla tai vihreitä ja tuoreita monimutkaisilla tuoksuilla, kaikki puutarhanhoidosta ja tuotantotyypistä riippuen. Useimmat oolong -teetyypit, mukaan lukien Pohjois -Fujianin Wuyi -vuorilla valmistetut , kuten Da Hong Pao , ovat kuuluisimpia kiinalaisia ​​teetä. Eri lajikkeita oolongia käsitellään eri tavalla, mutta lehdet muodostetaan yleensä yhdeksi kahdesta eri tyylistä. Jotkut niistä rullataan pitkiksi kiharoiksi lehdiksi, kun taas toiset kääritään pieniksi helmiksi, joista jokaisella on häntä. Entinen tyyli on perinteisempi.

Kiinalaista termiä wulong (oolong) käytettiin ensimmäisen kerran kuvaamaan teetä Shi Hongbaon vuonna 1857 tekstissä Miscellaneous Notes on Fujian . Kiinaksi oolongteelle kutsutaan myös Qingcha ( Chinese :青茶; pinyin : Qingcha ) tai "tumman vihreä tee". Termi "sininen tee" (ranska: thé bleu ) ranskaksi on synonyymi termille oolong.

Oolong -teen valmistukseen kuuluu vaiheiden toistaminen halutun mustelmien ja lehtien ruskeutumisen saavuttamiseksi. Kuivuminen, rullaaminen, muotoilu ja polttaminen ovat samanlaisia ​​kuin musta tee , mutta ajoitukseen ja lämpötilaan on kiinnitettävä paljon enemmän huomiota.

Mahdolliset alkuperät

Termin tarkkaa alkuperää on mahdotonta sanoa varmasti. Kiinalaisen nimen alkuperästä on kolme laajaa selitystä. "Tribute tea" -teorian mukaan oolong-tee tuli suoraan Dragon-Phoenix Tea Cake tribute -teestä. Termi oolong -tee korvasi vanhan termin, kun löysä tee tuli muotiin. Koska se oli pimeää, pitkää ja kiharaa, sitä kutsuttiin Black Dragon -teeksi.

Tarina kertoo miehestä nimeltä Wu Liang (myöhemmin korruptoitunut Wu Longiksi tai Oolongiksi), joka löysi oolong-teetä vahingossa, kun hirvi oli häirinnyt häntä kovan päivän teekeräyksen jälkeen, ja kun hän muisti palata teetä se oli jo alkanut hapettua.

Lajikkeet

Fujian

Fujianin teetuotanto on keskittynyt kahdelle alueelle: Wuyi -vuorille ja Anxin piirikunnalle . Molemmat ovat tärkeitä historiallisia oolong -teen tuotannon keskuksia Kiinassa.

Wuyi -vuoret

Pääartikkeli: Wuyi -tee
Wuyi Huang Guan Yin teelehdet
Wuyi Qi Lan Oolong teelehdet
Tieguanyin

Kuuluisimmat ja kalleimmat oolong -teet valmistetaan täällä, ja tuotanto on edelleen yleensä akkreditoitu luomuksi. Jotkut tunnetuimmista kallioteistä ovat:

Anxi

Guangdong

Mi Lan Xiang dancong -tee
Single Bush Dancong (单 枞) ("Phoenix oolong")
Guangdongin maakunnan nauhatyylisten oolong-teiden perhe. Dancong -teet tunnetaan niiden kyvystä jäljitellä luonnollisesti eri kukkien ja hedelmien makuja ja tuoksuja, kuten appelsiininkukka, orkidea, greippi, manteli, inkiväärikukka jne.

Termi dancong tarkoitti alun perin yhdestä puusta poimittua phoenix -teetä. Viime aikoina siitä on kuitenkin tullut yleinen termi kaikille Phoenix Mountain oolongille. Todellisia tanssikongreja tuotetaan edelleen, mutta ne eivät ole yleisiä Kiinan ulkopuolella.

Taiwan

Pääartikkeli: Taiwanilainen tee

Teenviljely Taiwanissa alkoi 1700 -luvulla. Siitä lähtien monet Fujianin maakunnassa kasvatetuista teistä on kasvatettu myös Taiwanissa. Taiwanin teeteollisuus on 1970 -luvulta lähtien laajentunut nopeasti muun talouden mukaisesti. Suuren kotimaisen kysynnän ja vahvan teekulttuurin vuoksi suurin osa taiwanilaisesta teestä ostetaan ja kulutetaan Taiwanissa.

Koska Taiwanin sää on hyvin vaihteleva, teen laatu voi vaihdella vuodenajan mukaan. Vaikka saari ei ole erityisen suuri, se on maantieteellisesti vaihteleva, ja korkeat, jyrkät vuoret nousevat äkillisesti matalilta rannikkotasangoilta. Erilaiset sääolosuhteet, lämpötilat, korkeudet ja maaperä johtavat viime kädessä eroihin Taiwanissa kasvatetun teen ulkonäössä, tuoksussa ja maussa. Joillakin vuoristoalueilla teetä on viljelty yhä korkeammilla korkeuksilla ainutlaatuisen makean maun tuottamiseksi, joka saa korkean hinnan.

  • Dongding ("Frozen Summit" tai "Ice Peak"): Nimetty vuoren mukaan Nantoun piirikunnassa , Keski -Taiwanissa , missä sitä kasvatetaan. Tämä on tiiviisti valssattu tee, jossa on kevyt, erottuva tuoksu.
  • Dongfang Meiren ("Itämainen kauneus"): Tämä tee on tipy (lehdissä on usein valkoisia tai kultaisia ​​kärkiä), ja siinä on luonnollisia hedelmäisiä tuoksuja, kirkkaan punaista ulkonäköä ja makeaa makua.
  • Alishan oolong: Chiayin piirikunnan Alishanin alueella kasvatetulla teellä on suuret valssatut lehdet, joiden ulkonäkö on purppura-vihreä. Sitä kasvatetaan 1 000 - 1 400 metrin korkeudessa. Kasvukauden aikana on vain lyhyt aika, jolloin aurinko paistaa voimakkaasti, mikä johtaa makeampaan ja vähemmän supistavaan annokseen. Se tuottaa kullankeltaista teetä, jolla on ainutlaatuinen hedelmäinen aromi.
  • Lishan (梨山) Oolong: Grown lähellä Lishan vuori pohjois-keskialue Taiwanissa, tämä tee on hyvin samanlainen ulkonäkö Alishan teetä. Sitä kasvatetaan yli 1600 metrin korkeudessa Dayulingin kanssa ja Fushou ovat tunnettuja alueita ja teetä Lishanin varrella.
  • Baozhong : vähiten hapettunut Taiwanista peräisin olevista oolong -teistä, joiden lehdet ovat vaaleanvihreästä ruskeaan. Alunperin sitä kasvatettiin Fujianissa, ja sitä viljellään nyt myös laajalti Pinglin Townshipissa Taipein lähellä .
  • Ruan Zhi : kevyt valikoima oolong -teetä. Tee tunnetaan myös nimellä Qingxin ja # 17. Se on peräisin Anxista Fujianin maakunnassa.
  • Jin Xuan : vuonna 1980 kehitetty valikoima oolong -teetä. Tee tunnetaan myös nimellä "Milk Oolong" ( Nai Xiang ) sen kermaisen, sileän ja helpon maun vuoksi. Perinteinen maito -oolong -tee ei sisällä maitoa. Se on peräisin Taiwanista.
  • Musta Oolong: voi tarkoittaa tummaa paahdettua oolongia. Tällä on paahdettu maku, joka muistuttaa tummaa paahdettua kahvia.
  • High-mountain tai gaoshan : viittaa useisiin oolong-teen lajikkeisiin, joita kasvatetaan Taiwanin keskiosissa. Sisältää lajikkeita, kuten Alishan, Wu She, Li Shan ja Yu Shan.
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. toi teetä Anxin piirikunnasta ja kehitti Taiwanin oman muunnelman suositusta teestä Muzhan alueen kukkuloilla Taipein lähellä. Vaikka heidän käyttämänsä tekniikat olivat samanlaisia ​​kuin Anxi tieguanyin, maut ovat kehittyneet yli vuosisadan kehityksen aikana.

Muut lajikkeet

Valmistautuminen

Jin Xuan -teetä oolong -teetä, joka on täynnä posliini -gaiwania

Oolong -teen suositellut valmistustekniikat vaihtelevat suuresti. Yksi yleinen menetelmä on käyttää pientä liotusastiaa , kuten gaiwan- tai Yixing -saviteekannu , jonka lehtien ja veden suhde on tavallista suurempi. Tällaisia ​​astioita käytetään teen valmistusmenetelmässä gongfu , johon liittyy useita lyhyitä liotuksia.

Yksittäistä infuusiota varten suositellaan 1–5 minuutin liotuksia henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Suositeltu veden lämpötila vaihtelee välillä 82 ° C - 96 ° C (180 - 205 ° F).

Kofeiini

Oolong sisältää kofeiinia, vaikka teen kofeiinipitoisuus vaihtelee terroirin , lehtien repimisen ja tuotantoprosessien mukaan.

Teagreliinit

Joissakin osittain hapetettu oolongteelle sisältävät asyloituja flavonoidi tetraglycosides , nimeltään teaghrelins johtuen niiden kyvystä sitoutua greliini -reseptoreihin. Teagreliinit eristettiin Chin-shin oolong -teestä ja Shy-jih-chuen oolong -teestä sekä äskettäin muista oolong-teelajeista.

Katso myös

Huomautuksia

Viitteet

Lue lisää