Pizza marinara - Pizza marinara
 Pizza marinara
| |
| Tyyppi | Pizza |
|---|---|
| Lähtöisin | Italia |
| Alue tai osavaltio | Napoli |
| Pääainesosat | |
| Osa sarjasta |
| Pizza |
|---|
 |
Pizza marinara , joka tunnetaan myös pizzaa alla marinara , on tyyli napolilainen pizza on italialaisen keittiön maustetaan vain tomaattikastiketta , neitsytoliiviöljyä , oregano ja valkosipuli . Se on luultavasti vanhin tomaattipäällysteinen pizza.
Historia
On väitetty, että pizza marinara otettiin käyttöön noin vuonna 1735 (vuonna 1734 Euroopan komission asetuksen 97/2010 mukaisesti), ja se valmistettiin tuolloin oliiviöljystä, kirsikkatomaatista, basilikasta, oreganosta ja valkosipulista, ja historiallisesti se oli joiden tiedetään yleisesti tilaavan köyhät merimiehet ja jotka on valmistettu aluksillaan, koska ne on valmistettu helposti säilytettävistä ainesosista: kaikki nämä väitteet perustuvat kuitenkin vain perinteisiin eikä vankkoihin todisteisiin.
Francesco de Bourcard kirjoittaa 1866 kirjassaan Usi e costumi di Napoli ( Napolin tavat ja perinteet), voi. II (sivu 124), näytti tietävän reseptin eri nimellä ja pitävänsä tomaattien lisäämistä lisäaineena sekä Marinaralle että Margheritalle:
|
Pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio , han per condimentto l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minute. Vaihtoehtoinen grattugia- ja condite collo strutto -ominaisuus, ja allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma QUEL che chiamasi calzone . |
Tavallisimmat pizzat, joita kutsutaan valkosipulilla ja öljyllä , maustetaan öljyllä, ja päälle ripotellaan suolan lisäksi hienoksi jauhettua oreganoa ja valkosipulinkynttä . Toiset peitetään raastetulla juustolla ja maustetaan rasvalla , ja sen jälkeen muutama basilikan lehti asetetaan päälle. Ensimmäisiin lisätään usein pieniä kaloja; jälkimmäisiin ohuisiin mozzarellan viipaleisiin . Joskus he käyttävät viipaloituja prosciuttoja , tomaatteja , kiilasimpukoita jne. Joskus taitellen taikinaa itsestään ne muodostavat sen, mitä he kutsuvat calzoneksi . |
Resepti
Associazione Verace Pizza Napoletanan mukaan:
Aseta puristetut, kuoritut tomaatit lusikalla pizzapohjan keskelle ja peitä sitten kierteellä koko pohjan pinta kastikkeella, pois lukien kuori (kuorittujen tomaattien lisääminen tai korvaaminen tuoreilla tomaateilla on sallittua) ).
Poista kaikki valkosipulin kynnet kovista tai kuivista osista ja viipaloi hienoksi. Levitä siivut samalla pyöreällä liikkeellä tomaatin päälle. Ripottele ripaus oreganoa tasaisesti pinnan päälle.
Kaada pizzan päälle neitsytoliiviöljyä käyttämällä perinteistä kupariöljysäiliötä tai inerttiä elintarvikevarastoa kierreliikkeellä alkaen keskeltä ja liikkuen ulos.
Rooman alueen pizzerioissa reseptiä muutetaan yleisesti lisäämällä siihen suolaisia anjovisia .
Katso myös
Viitteet
Lue lisää
- Francesco De Bourcard (2002). Napoli -puku ja sisällönkuvaus ja -kuvaus . Marotta & Marotta. SBN IT \ ICCU \ MOL \ 0069720
 |
Tämä ruokaan liittyvä artikkeli on tynkä . Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla sitä . |